In diesem Jahr feiert die VAN HEES GmbH (Walluf) ihr 70-jähriges Bestehen. Das Unternehmen, das seine Produkte in mehr als 80 Länder weltweit liefert, zählt zu den Marktführern für Gütezusätze, Gewürze und Gewürzmischungen, Kräuter, Marinaden, Emulsionen und Aromen in der Fleisch- und Wurstverarbeitung...

1.   0 kumment
2.   Mur 5201 darba

Gourmets jixtiequ jittrattaw lilhom infushom għal speċjalità speċjali taz-zalzett nej bħal Spianata Romana oder Spianata Calabresemeta tiskoprihom f’bank ta’ zalzett nej maħżun tajjeb...

1.   0 kumment
2.   Mur 4870 darba

Kemm jekk għall-kolazzjon, snacks għall-ikla ta 'nofsinhar jew servizz tal-parti: Sandwiches, sandwiches u snacks saru indispensabbli fil-ħanut tal-laħam. Madankollu, l-ideat huma meħtieġa jekk trid tispikka mill-kompetizzjoni u żżid is-suċċess tal-bejgħ...

1.   0 kumment
2.   Mur 4763 darba

Bil-likwidu l-ġdid ta 'Zartin Gourmet CA u Zartin Gourmet CA, Van Hees GmbH (Walluf) issa qed toffri l-ġenerazzjoni li jmiss tas-serje ppruvata tagħha ta' Zartin. Mhux biss jiżgura sensittività u togħma ottimali, iżda wkoll jagħti kontribut deċiżiv għas-sikurezza tal-ikel. Barra minn hekk, Zartin Gourmet CA huwa ħieles minn melħ tal-mejda, aromi, sustanzi li jtejbu t-togħma u allerġeni li jridu jiġu ddikjarati...

1.   0 kumment
2.   Mur 21639 darba

L-esperti tat-togħma minn Belm qed jerġgħu jistabbilixxu xejriet ġodda u qed jippreżentaw aċċenti ġodda tat-togħma fuq il-grill bl-AVO Lafiness Black Garlic. It-tewm huwa popolari ħafna mal-konsumaturi għall-benefiċċji għas-saħħa tiegħu. Il-ħaġa speċjali dwar it-Tewm Iswed huwa l-proċess ta 'maturazzjoni tat-tewm, il-fermentazzjoni...

1.   0 kumment
2.   Mur 5697 darba

Belm ħdejn Osnabrueck. Bi krema tal-ħxejjex innovattiva, l-ispeċjalista tal-ħwawar AVO jippermetti l-produzzjoni ta’ ġenerazzjoni ġdida ta’ zalzett tat-tjur...

1.   0 kumment
2.   Mur 4977 darba

Kulmbach, Novembru 2016: Fir-rebbiegħa tal-2015, in-Nepal ġarrab ħsara kbira minn diversi terremoti. L-Adalbert-Raps-Foundation tgħin lill-popolazzjoni tan-Nepal flimkien man-Nepalhilfe Kulmbach eV fir-rikostruzzjoni. Għat-tieni darba, il-fondazzjoni qed tiffinanzja l-impenn attiv tal-impjegati tal-manifattur tal-ħwawar RAPS GmbH & Co. KG u l-familji tagħhom fin-Nepal. Hemmhekk jgħinu fil-bini ta’ bini li ma jgħaddix minn terremoti u jiggwidaw lin-Nepaliż biex jgħinu lilhom infushom...

1.   0 kumment
2.   Mur 4223 darba

August 2016, Kulmbach – Am Donnerstag, den 24. November bietet das Deutsche Gewürzmuseum im oberfränkischen Kulmbach ein Gewürzseminar an, das sich für Fachleute aus der Lebensmittelbranche und Gastronomie genauso eignet wie für interessierte Hobbyköche und -bäcker. Unter der Leitung von Gewürzsommelière Brigitte Lauterbach erfahren die Teilnehmer, welche Aromen die Stimmung und das Wohlbefinden beeinflussen können und wie sich typisch winterliche Beschwerden mit wohlschmeckenden Ingredienzien behandeln lassen...

1.   0 kumment
2.   Mur 4102 darba

Ix-xorrox prodott waqt il-produzzjoni tal-ġobon fih proteini siewja li ħafna drabi baqgħu ma ntużawx. L-Università ta’ Hohenheim u l-IGB Fraunhofer qed jinvestigaw kif proteini tax-xorrox ta’ kwalità għolja jistgħu jinkisbu għan-nutrizzjoni permezz ta’ proċess ġdid ta’ elettromembrana fil-proġett Whey2Food iffinanzjat mill-UE ma’ msieħba mill-industrija.

Ammonti kbar ta' xorrox huma prodotti waqt il-produzzjoni tal-ġobon u l-kaseina. Fl-UE biss, jiġu prodotti 81 miljun tunnellata ta' residwu ta' l-ilma kull sena. Madwar 40 fil-mija minnu diġà huwa pproċessat f'konċentrat tax-xorrox permezz tal-filtrazzjoni u aktar f'varjetà wiesgħa ta 'prodotti tax-xorrox. Madankollu, ħafna mix-xorrox għadu mhux użat. Minbarra l-lattożju u l-minerali, ix-xorrox fih ukoll proteini siewja tal-ħalib. "Il-proteini jistgħu jintużaw fl-industrija tal-ikel bħala sustanzi li jgħaqqdu u emulsjonanti naturali," jiddeskrivi Dr. Ana Lucia Vasquez, li tmexxi l-proġett fl-IGB, spjegat il-potenzjal ekonomiku u l-għan tal-proġett il-ġdid. »Huma adattati wkoll għal supplimenti nutrizzjonali funzjonali, eż. B. fl-ikel tat-trabi jew bħala sors ta’ proteina fix-xorb sportiv,” jgħid l-espert.

1.   0 kumment
2.   Mur 3876 darba

Fraunhofer tiddependi fuq mudelli ta 'simulazzjoni għall-aħjar tgawdija

Ħafna nies jieklu wisq melħ. Ħames sa sitt grammi kuljum huma perfettament adegwati. Madankollu, id-doppju tal-ammont huwa spiss l-ordni tal-ġurnata. Madankollu, m'għandniex wisq libertà biex nikkontrollaw il-konsum tal-melħ tagħna nfusna: Minħabba li nibelgħu ħafna mill-melħ minn ikel li diġà ġie pproċessat - pereżempju mill-ħobż, ġobon jew prodotti tal-laħam. L-Istitut Fraunhofer għall-Inġinerija tal-Proċess u l-Ippakkjar IVV fi Freising qed jaħdem fuq modi biex jitnaqqas il-kontenut tal-melħ fl-ikel mingħajr ma tiġi sagrifikata t-togħma.

“Il-biċċa l-kbira tal-melħ li nieklu lanqas biss jinżel fuq il-blanzuni tat-togħma tagħna. Huwa sempliċiment jinbela,« jispjega Christian Zacherl mill-IVV. Ried itejjeb dan flimkien mal-kollegi tiegħu mill-Istitut Fraunhofer għad-Dinamika ta’ Veloċità Għolja, l-Istitut Ernst Mach, l-EMI fi Freiburg. "Aħna żviluppajna mudell ta 'simulazzjoni megħjuna mill-kompjuter li jissimula r-rilaxx tat-togħma tal-ikel fil-ħalq," jgħid Dr. Martin Steinhauser mill-EMI. Bil-metodu l-ġdid, eżaminaw id-distribuzzjoni tal-melħ meta tomgħod zalzett mgħolli. Ir-riżultat: l-arranġament tal-kontenut tal-melħ fil-frankfurters jew lyoners jinfluwenza t-togħma mielħa. "Iktar ma l-melħ jitqassam b'mod irregolari fiz-zalzett, iktar ikun mielaħ togħma," jgħid Zacherl. Għalhekk ħafna tipi ta’ zalzett jistgħu jgħaddu mingħajr melħ mingħajr ma jitilfu t-togħma tagħhom. Ir-riċerkaturi jridu jirfinaw aktar il-mudell ta 'simulazzjoni tagħhom sabiex joħolqu riċetti apposta għal ikel tajjeb għas-saħħa fil-futur.

1.   0 kumment
2.   Mur 3624 darba

Mogħdijiet ta 'reazzjoni fid-degradazzjoni ta' Maillard tal-vitamina Ċ

Il-Vitamina Ċ tinsab f'ħafna ikel u hija miżjuda ma 'oħrajn biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa. Madankollu, mhuwiex stabbli fl-arja jew f'temperatura tal-kamra: il-frott maqtugħ isir kannella u t-togħma tal-ikel tinbidel. Fil-ġurnal Angewandte Chemie, xjenzati Ġermaniżi issa qed jippreżentaw studju sistematiku tal-proċessi li jseħħu waqt id-degradazzjoni tal-vitamina Ċ.

Il-Vitamina Ċ, l-aċidu askorbiku, hija karboidrat li jnaqqas u tista’ tirreaġixxi ma’ aċidi amminiċi, peptidi u proteini. Reazzjonijiet bħal dawn bejn karboidrati (zokkor) u proteini jappartjenu għall-klassi ta 'hekk imsejħa "reazzjonijiet Maillard", imsemmija wara l-iskopritur tagħhom Louis Camille Maillard. Ir-reazzjonijiet ta 'Maillard huma kullimkien: Huma jagħmlu t-toast tagħna iqarmeċ, pereżempju, jipprovdu r-riħa tipika ta' inkaljar meta l-laħam ikun inkaljat u jagħtu lill-fażola tal-kafè l-aroma tagħhom meta jinkaljaw.

1.   0 kumment
2.   Mur 3897 darba