Max Konferenza Rubner ġġib esperti għal Karlsruhe

akkoljenza kbira kellha l-Konferenza Rubner Max fuq in-Nanoteknoloġija fl-ikel mill 10. li 12. Ottubru 2010 saret f'Karlsruhe. Diġà fl-ewwel lekċers, madankollu, wera li għad hemm ħafna mistoqsijiet mingħajr tweġiba u l-isforzi ta 'riċerka intensiva ta' ħtiġijiet huma.

Dak li huwa "Nano" jfisser? Iżda għal din il-kwistjoni irriżulta mill-preżentazzjonijiet tal ċirku Xjentist kompost internazzjonalment ta 'Max Konferenza Rubner approċċi u definizzjonijiet kompletament differenti. Jekk biss 50 nanometru kisi aluminju ta 'ħxuna hija applikata fuq l-ippakkjar ikel simili b'mod konvenzjonali, kif ippreżentat mill-Prof Horst-Kristjani Langowski mill-Istitut Fraunhofer għall-Proċess Inġinerija u l-Ippakkjar (IVV), jista' jiġi diskuss ukoll jekk dan is-saff bi b'erja kbira għadhom " nano "hija. Peress li d-definizzjoni ta ' "nano" Huwa biss dwar id-daqs (f'nanometri 1-100) hija ovvjament mhux biżżejjed, supplimenti huma spiss "mgħarrfa" bħala ( "tan-nanoparticles inġinerija") u "funzjonalità ġdida" użata mix-xjenzjati. Imma dak ma "konxjament" prodott? A kwistjoni ġiet diskussa wkoll fil-wara d-diskussjoni bord konferenza mingħajr riżultat finali. Il-ħtieġa għal konsistenti, definizzjoni aċċettata b'mod ġenerali, madankollu, kien mingħajr kontroversja.

1.   0 kumment
2.   Mur 2822 darba

12. Workshop des Institut Danone Ernährung für Gesundheit e.V. (IDE) in Kooperation mit der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, 11. - 12. Juni 2010

Sie machen Chilis scharf, Pampelmusen bitter, färben Tomaten rot und lassen beim Zwiebel schneiden die Augen tränen: Unter dem Dachbegriff „Sekundäre Pflanzenstoffe“ werden zehntausende von pflanzlichen Verbindungen zusammengefasst, deren Bedeutung oft noch gar nicht genau geklärt ist. Viele sekundäre Pflanzenstoffe dienen dem Schutz der Pflanzen vor UV-Licht, Sauerstoffradikalen oder Schädlingen. Allein die Top-30 Nahrungspflanzen – die weltweit 90 % des Kalorienverbrauchs ausmachen – enthalten über 10.000 verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Seit etwa 20 Jahren werden sekundäre Pflanzenstoffe in der Ernährungswissenschaft untersucht. Inzwischen deuten viele Studien auch auf das gesundheitsfördernde Potenzial dieser Substanzen beim Menschen hin.

Eine aktuelle Übersicht über den Stand der ernährungswissenschaftlichen Forschung gab der diesjährige Journalisten Workshop „Tausendfach Gesundes!“, der am 11. und 12. Juni 2010 vom Institut Danone Ernährung für Gesundheit e.V. in Kooperation mit dem Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel durchgeführt wurde.

1.   0 kumment
2.   Mur 2691 darba

Die Anwendung von Starterkulturen für die Herstellung fermentierter Fleischprodukte ist in der fleischverarbeitenden Industrie voll etabliert. Sie trägt maßgeblich zur Standardisierung des Herstellungsprozesses bei, insbesondere im Hinblick auf die mikrobiologische Sicherheit und sensorische Qualität der Produkte.

Aufgrund der zunehmenden Sättigung des Marktes für Starterkulturen und der ständigen Entwicklung neuer Fleischprodukte wird weltweit intensiv an neuen Kulturen geforscht. Neue sogenannte funktionelle Starterkulturen bieten im Vergleich zu den klassischen Kulturen eine zusätzliche Funktionalität. Diese dient zur Optimierung des Fermentationsprozesses und zur Herstellung sensorisch attraktiverer, sicherer und gesünderer Produkte.

1.   0 kumment
2.   Mur 2590 darba

Manche mögen's scharf

Freunde von Sushi und anderen Köstlichkeiten aus der japanischen Küche kennen die blassgrüne, pastöse Masse längst. Und sie schätzen ihre würzig-aromatische Schärfe, selbst wenn sie manch einem ein kribbeliges Gefühl in die Nase und vielleicht sogar die Tränen in die Augen treibt. Die Rede ist von Wasabi. Seit einiger Zeit hat auch die Snackartikel-Industrie die grüne Schärfe für sich entdeckt: Ob im knusprigen Überzug von Nüssen, getrockneten Erbsen oder neuerdings auch auf Kartoffelchips. Wasabi stellt die altgediente Peperoni längst in den Schatten. Aber wer oder was ist eigentlich Wasabi? Und ist überall, wo Wasabi draufsteht auch Wasabi drin?

Wasabi ist der vertikal wachsende beblätterte Wurzelstock einer Pflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Seine ebenfalls gängige Bezeichnung als "japanischer Meerrettich" trügt, denn bei Meerrettich handelt es sich im Gegensatz zu Wasabi um eine unterirdisch wachsende Wurzel. Gemein ist den beiden der Grund für ihren scharfen Geschmack. Verantwortlich dafür sind flüchtige Senföle, die so genannten Isothiocyanate.

1.   0 kumment
2.   Mur 2670 darba

Immexxija mill-Università ta 'Hohenheim jesploraw xjentisti ikel, inġiniera proċess u sħab industrijali issa opportunitajiet ġodda ta' produzzjoni, l-użu prattiku fl-ikel kif ukoll togħma u l-aċċettazzjoni ta 'rjus ġodda. L-Aġenzija Federali għall-Agrikoltura u l-Ikel u l-Ministeru Federali tal-Ikel, l-Agrikoltura u l-Protezzjoni tal-Konsumatur spinta lill-proġett ma 'aktar minn kwart ta' miljun ewro.

Bżar, tursin, tewm u marjoram: ħwawar, li aħna preċedentement kienu jafu bħala konsumaturi imnixxef jew trab, aħna ser igawdu fil-futur bħala pejst barra mill-tubu - hekk il-viżjoni ta 'riċerkaturi ikel fl-Università ta' Hohenheim. Minħabba li meta mqabbla mal-forma ta 'trab, il-pasta għandha bosta vantaġġi: Il-produzzjoni hija enerġija u għalhekk jiffrankaw l-ispejjeż, il-pasta fih aktar togħma, huwa aktar iġeniċi - u hi trabijiet u ma miċ.

1.   0 kumment
2.   Mur 2734 darba

żejt tal-kolza fl-ikel tat-trabi għandu effett pożittiv fuq il-livelli ta 'ċerti aċidu xaħmi essenzjali fid-demm. Dan għandu studju ta 'l-Istitut tar-Riċerka ta' Tfal Nutrizzjoni (FKE) wera faċilità affiljati Bonn Università. jirrakkomanda Ir-riċerkaturi FKE biex l-ikel tat-trabi ma 'żejt tal-kolza. Dan huwa partikolarment importanti fil-bidu u t-tfulija bikrija. Ir-riżultati tal-istudju issa huma ppubblikati fil-ġurnal Arkivji ta Mard fl-Tfulija.

Fl qal trabi 102 studju mill Dortmund pparteċipaw, li kienu tħallew jidħlu fl-età ta 'xahrejn fl-istudju. Ir-riċerkaturi maqsuma minnhom fi grupp sperimentali u kontroll.

1.   0 kumment
2.   Mur 4572 darba

riċerkaturi BRAUNSCHWEIGER jiżviluppaw metodu ġdid għall-produzzjoni ta 'aċidi zokkor

Ix-xjentisti fl-Johann Heinrich von Thünen Istitut (VTI) fil Braunschweig żviluppaw metodu innovattiv li bih varji zokkrijiet bħal destrosju jew lattosju jistgħu jiġu kkonvertiti aċidi organiċi, li għandhom potenzjal kbir għall-użu industrijali. Barra minn hekk, huma jirrappurtaw fil-ħruġ attwali ta 'rapporti ta' riċerka, l-ġurnal xjentifiku tas-Senat ta 'l-Istitut Federali tar-Riċerka. Katalizzaturi ta 'partiċelli deheb ċkejkna huma l-muftieħ għas-suċċess fil-metodu ta' sinteżi ġdid.

aċidi Zokkor kuljum ordinarji f'ħafna oqsma differenti. Il glukoniku prodotta mill-glukosju sservi bħala ritardant għall-konkrit, huwa użat bħala regolatur ta 'aċidità fl-industrija tal-kosmetiċi u l-ikel, huwa fl-industrija tal-karta għall-użu u huwa wkoll fl-industrija farmaċewtika hija importanti għaliex huma aħjar assorbit ma' elementi ta 'traċċa tagħhom bħall-żingu u l-kalċju mill-ġisem ,

1.   0 kumment
2.   Mur 2726 darba

1,8 miljun Euro finanzjament totali għal Giessen nutrizzjonisti, tobba u kimiċi u faċilitajiet ta 'riċerka

Hekk imsejħa smoothies, xarbiet tal-frott pureed, huma mhux biss moda, iżda jista 'jkun b'saħħtu ħafna, skond ħafna xjentisti wkoll. Bażiku jinkludu l żebgħa naturali tal-frott, magħrufa bħala anthocyanins, li huma partikolarment frekwenti fil-frott artab. Proġett ġdid konġunt tal-Justus-Liebig-Università, bħala parti mill-miżura finanzjament "riċerka tan-nutrizzjoni - għal ħajja b'saħħitha" hija sponsorjata mill-Ministeru Federali tal-Edukazzjoni u r-Riċerka ma totali ta '1,8 miljun, maħsub fost affarijiet oħra, l-ikel ġodda fuq il-bażi ta' frott artab aħjar provvista tal-popolazzjoni jista 'jinkiseb bl-anthocyanins.

"Anthocyanins fil-meraq tal-frott minn frott artab - Studji in vivo dwar il-bijodisponibilità u l-effetti fuq il-mikroflora" huwa l-proġett li fih minbarra tliet fakultajiet ta 'l-Università ta' Giessen (FB08, FB09 u FB11) u l-Istitut tar-Riċerka, l-Istitut tar-Riċerka ta 'Tfal Nutrizzjoni Dortmund u Max Rubner Istitut f'Karlsruhe huma involuti. L-avveniment kick-off se ssir nhar it-Tnejn, 8. Ġunju 2009 li jieħdu 14 pm fl-Istitut ta 'l-Ikel Xjenza, Wilhelmstrasse 20 fil-sala lokali. It-tmexxija tal-proġett huwa Prof Dr Clemens Kunz (President tal Nutrizzjoni tal-Bniedem - valutazzjoni nutrizzjonali ta 'ikel).

1.   0 kumment
2.   Mur 2511 darba

Riżultati tal-proġett juru possibiltajiet ġodda ta 'l-ikel għall-kolesterol u l-pressjoni tad-demm jbaxxu fuq - patata u ċereali prodotti joffru potenzjal kbir għall-prodotti ta' spiża baxxa b'applikazzjonijiet funzjonali

Riżultati sensazzjonali ppreżentat xi kelliema waqt il simpożju riċenti "Jista patata blu biex jipproteġu kontra l-kanċer u l-livelli tal-kolesterol aktar baxxi ħobż li?". L-Istitut Ġermaniż ta 'Teknoloġiji Ikel (DIL) organizzat taħt l-avveniment netwerk FAEN laqqa' xjentisti u riċerkaturi li qed ifittxu għall-materja prima rħisa għall-ikel, li simultanjament jiksbu benefiċċju għas-saħħa tal-konsumatur.

Allura Dr Silke Hillebrand jista 'jipprovdi riżultati promettenti bħala l-kelliem ta' proġett konġunt bejn il Braunschweig TU u l-Università ta Applikata Xjenzi Osnabrück. Riċerkaturi għandhom l-prospetti ta 'bini u rotfleischigen postijiet miftuħa qodma Kart investigati għal anthocyanins jiksbu, li huma attribwiti fil-letteratura għall-kapaċità antiossidant għolja tagħhom, ma' numru ta 'mard effetti pożittivi. L-eżempji ta 'applikazzjoni murija bħala chips tal-patata jew kuluri naturali għall-ħelu, xorb u preparazzjonijiet tal-frott wera l-prattiċità. Hemm lanqas dawran sa 180 ° meta fl-istess ħin tagħmel xi ħaġa pożittiva għas-saħħa tagħhom b'mod sempliċi ma tiekol chips tal-patata?

1.   0 kumment
2.   Mur 2431 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Huwa magħruf li l-kwalità sensorja tal-prodotti tal-laħam tiddependi fil-biċċa l-kbira fuq il-kwalità tal-aromatizzanti użati. Ħwawar ġodda miksuba fuq il-bażi tal-estrazzjoni tas-CO2 mhux biss għandhom kwalità konsistenti, iżda wkoll attivitajiet bijoloġiċi, antimikrobiċi u antiossidanti. Madankollu, id-distribuzzjoni uniformi ta' estratti kkonċentrati ħafna fil-volum kollu ta' prodott tal-laħam toħloq problema sinifikanti.M'hemmx dubju wkoll li għandhom jiġu żviluppati teknoloġiji li jagħmluha possibbli li l-estratti tas-CO2 mill-ħwawar jiġu inkorporati fi prodotti tal-laħam bħala emulsjonijiet.

Metodu speċjali ta 'valutazzjoni tal-kwalità tal-emulsjonijiet tat-togħma għamilha possibbli li jinstabu teknoloġiji li jaħdmu fuq il-bażi ta' trattament ultrasoniku. Sabiex issir taf l-effetti tal-parametri teknoloġiċi tat-trattament ultrasoniku, ġew eżaminati diversi emulsjonijiet tal-aroma fir-rigward tal-istabbiltà tagħhom waqt il-ħażna.Il-kompożizzjoni tal-lottijiet tat-test intgħażlet b'tali mod li ntużaw 100 ml tal-emulsjoni tal-aroma minflok 100 g laħam taz-zalzett.

1.   0 kumment
2.   Mur 2545 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Fil-manifattura ta 'prodotti tal-laħam, estratti tal-ħwawar miksuba bl-użu tad-dijossidu tal-karbonju superkritiku qed jiġu pproċessati dejjem aktar flimkien mal-ħwawar. Il-vantaġġ tagħhom jinsab fil-kwalità riproduċibbli tagħhom u l-kontenut aktar baxx ta 'mikrobi. Għal distribuzzjoni aħjar tal-aromi fil-laħam taz-zalzett u għalhekk perċezzjoni sensorja ċara tal-aromi fil-prodott lest, l-estratti tal-aroma żejtnija jistgħu jiġu emulsifikati f'soluzzjoni milwiema permezz ta 'trattament ultrasoniku.

L-għan kien li jiġi ddeterminat jekk l-użu ta 'emulsjonijiet ta' togħma trattati ultrasonikament għandux effett pożittiv fuq il-kwalità taz-zalzett mgħolli. F'erba 'serje ta' testijiet, zalzett mgħolli ġie prodott kull wieħed bi ħwawar naturali (lott ta 'kontroll) u emulsjonijiet ta' togħma (lott tat-test). Il-parametri li ġejjin ġew irreġistrati jum wara l-produzzjoni u wara 6 ġimgħat ta 'ħażna: Kwalità sensorja, konsistenza / fermezza, kapaċità li torbot l-ilma (depożitu tal-ġelatina), kulur, ħajja tajba u proteini, xaħam, irmied, nitrit / nitrat.

1.   0 kumment
2.   Mur 2628 darba