Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Rohwursterzeugnisse stabilisieren sich ausschließlich über einen geeigneten Fermentationsprozess. Ablauf und Bedingungen dieses Prozesses sowie Zusatzstoffe und Qualität der Ausgangsmaterialien entscheiden dabei letztlich über die Sicherheit des Endproduktes. Das Rohmaterial (Schweine- oder Rindfleisch) für die Herstellung von Rohwursterzeugnissen kann mit verschiedenen Krankheitserregern belastet sein. Zur Haltbarmachung und Wachstumshemmung von solchen unerwünschten Keimen wird Rohwürsten Nitrit oder Nitrat zugesetzt. Nitrat wird hier vor allem bei langgereiften Produkten verwendet. In solchen Produkten wird Nitrat durch chemische bzw. mikrobiologische Reaktionen zu Nitrit umgewandelt. Da diese Prozesse langsam aber kontinuierlich ablaufen, kann Nitrit seine positiven Wirkungen über einen längeren Zeitraum entfalten.

Positive Effekte des Nitrits sind Umrötung, Aromabildung, Konservierung und Oxidationsschutz. Ein unerwünschter Aspekt ist jedoch die Reaktion von Nitrit mit Eiweißbestandteilen in Lebensmitteln zu potenziell krebserregenden Nitrosaminen.

1.   0 kumment
2.   Mur 3426 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

B. cereus zählt zu den wichtigsten Verursachern von Qualitätsminderung und Verderb bei Lebensmitteln. Daneben wächst die Bedeutung Toxin-bildender B. cereus-Stämme als Auslöser Lebensmittel-bedingter Erkrankungen, die zwei Formen einer gastrointestinalen Erkrankung hervorrufen können: das diarrhoeische Syndrom und das emetische Syndrom. In komplexen Lebensmitteln werden vielfach Gewürze als Vektor für B. cereus-Kontaminationen angesehen. Jedoch sind kaum Studien über Gewürze als mögliche Eintragsquelle für B. cereus in Lebensmittel publiziert. Auch liegen nur wenig aktuelle Daten aus dem europäischen Raum über die tatsächliche Belastung von Gewürzen mit diesem Erreger vor.

Ziel dieser Arbeit war es, das Vorkommen und die Toxizität von B. cereus in Gewürzen zu analysieren, um eine aktuelle Übersicht über die Kontamination mit diesem Erreger für eine Bewertung der mikrobiologischen Sicherheit von Gewürzen zu gewinnen.

1.   0 kumment
2.   Mur 3222 darba

Sommarju ta 'preżentazzjoni ta' 44. Kulmbacher ġimgħa 2009

Biex tinvestiga l-influwenza tal-fosfati u l-fibri tal-qamħ fuq il-proprjetajiet funzjonali taz-zalzett nej li jitqatta '. Għal dan il-għan saru żewġ serje ta' testijiet. Il-parametri li ġejjin, fost oħrajn, ġew eżaminati waqt il-maturazzjoni: valur tal-pH, valur aw, telf ta’ piż, fermezza, kulur, karatteristiċi sensorji. Twettqu wkoll analiżi kimiċi sħaħ biex tara jekk il-fibri tal-qamħ kinux inerti fil-prodott.

Wara l-ewwel serje ta 'testijiet, instab li kwantità miżjuda ta' fibri tal-qamħ ta '1% ma kinitx aċċettabbli mil-lat sensorju. Għal din ir-raġuni, l-ammont massimu ta 'fibri tal-qamħ miżjuda fit-tieni serje tat-test kien 4,8%.

1.   0 kumment
2.   Mur 2586 darba

FAEN "Network Food"

Fis-27.05.2009 ta' Mejju, XNUMX, il-FAEN se torganizza simpożju bħala parti min-"Netwerk tal-Ikel" dwar is-suġġett "Ikel u saħħa - Tista' l-patata blu tipproteġi kontra l-kanċer u tista' tbaxxi l-livelli tal-kolesterol tal-ħobż?" fl-Università tal-Mediċina Veterinarja f’Hanover. Ikel funzjonali huwa ikel b'benefiċċji addizzjonali għas-saħħa. S'issa, ġew offruti prinċipalment għal prodotti tal-ħalib, xaħmijiet u żjut, u b'mod partikolari minn kumpaniji tal-ikel.

Bħala parti min-"Netwerk tal-Ikel", FAEN joffri kumpaniji żgħar u ta' daqs medju, primarjament mill-industriji tal-patata, delicatessen, prodotti moħmija u laħam u prodotti tal-laħam, iżda wkoll fornituri ta 'ħwawar u materjali awżiljarji, l-opportunità li jiżviluppaw prodotti bħal dawn f' il Biex tkun parti minn netwerk flimkien ma’ istituzzjonijiet ta’ riċerka ewlenin. Mill-idea tal-prodott għall-iżvilupp tal-prodott, riċerka tal-konsumatur u studji kliniċi biex jiġu żgurati dikjarazzjonijiet dwar is-saħħa, proġetti konkreti jitwettqu fl-assoċjazzjoni.

1.   0 kumment
2.   Mur 2325 darba

Mill-alfa għal omega: l-ingredjenti funzjonali jwiegħdu s-saħħa u l-benessri u jipprovdu impetu għat-tkabbir fis-suq

Il-konsumaturi tal-lum jagħtu valur għoli lill-ikel u x-xorb tajjeb għas-saħħa. U għall-inqas peress li l-jogurts probijotiċi rebħu l-ixkafef refriġerati, kull konsumatur jaf li hemm għadd ta’ batterji li jiġbdu fl-imsaren tagħna: Dawn jissejħu Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri jew Lactobacillus casei defensis. Bħala addittivi probijotiċi fil-jogurt u x-xorb tal-ħalib, jingħad li jsaħħu s-sistema immuni tagħna u jirregolaw id-diġestjoni. Fl-istess ħin, il-konsumaturi qed jitolbu dejjem aktar għal xorb mhux alkoħoliku li jissodisfa r-rekwiżit "funzjonali". Sabiex jissodisfaw din il-ħtieġa, il-manifatturi ta 'ingredjenti funzjonali joffru lill-produtturi tax-xorb diversi kunċetti li fihom il-benefiċċju funzjonali addizzjonali ġej minn sorsi naturali.

1.   0 kumment
2.   Mur 2677 darba

Hydrosol jappoġġja t-tendenza tan-nutrizzjoni tas-saħħa

Fin-nazzjonijiet industrijalizzati tal-Punent, in-nies jieklu wisq xaħam u għoli wisq ta 'karboidrati. Fuq dan l-isfond, ikel b'kaloriji mnaqqsa qed isir dejjem iktar importanti. Fir-rigward tax-xaħam makronutrijent, madankollu din hija problema partikolarment mal-prodotti tal-laħam. Peress li x-xaħam mhux biss huwa sors ta 'enerġija, iżda jikkontribwixxi wkoll b'mod sinifikanti għat-togħma u l-ħalq tal-prodotti tal-laħam, ħafna tipi ta' zalzett bi xaħam imnaqqas ma jistgħux jikkonvinċu. Bis-sistema l-ġdida ta 'stabbilizzazzjoni HydroTOP Light 20 minn Hydrosol, issa tista' tiġi realizzata speċjalità ta 'zalzett "ħafif" li jimpressjonaw ukoll f'termini ta' togħma.

1.   0 kumment
2.   Mur 2672 darba