Snackification - sunt i et lite format
Triaden med frokost, lunsj og kveldsmat har ennå ikke hatt sin dag, men blir stadig mer unntaket; eller utsatt til helgen eller bodd ved spesielle anledninger. Uansett er det et av funnene som ernæringsfysiolog og trendforsker Hanni Rützler beskriver i sin Food Report 2020.
Denne tradisjonelle kostholdsatferden kommer fra landbrukssamfunnet, hvor disse tre måltidene har strukturert arbeidet. Den overlevde også industrialiseringsalderen. Lunsj var hovedmåltidet og samtidig det mest sosiale måltidet familien kom sammen til. Siden årtusenskiftet har dette skiftet mot middag i normal hverdag. Når familien spiser sammen, er det mer om kvelden, sier Rützler. Lunsj hadde kommet under "tidspress" og triaden av startpakke, hovedrett og dessert hadde også oppløst. Serveringsstørrelse, beliggenhet og tid er varierende og snacking er i ferd med å bli en ny måte å spise på.
"Snack" betyr ikke den lille belønningen i form av godteribarer, chips eller småspising, men "minimåltid" når det er tid og mulighet for det eller appetitten kommer opp. Begrepet "snackification" har lenge blitt etablert i USA for dette formålet: måltider av høy kvalitet basert på sunne, bærekraftige ingredienser og internasjonal inspirasjon. Dette gir opphav til nye gastronomikonsepter, for eksempel matbiler eller bistroer, og når også klassiske restauranter, som i økende grad går over til å gjøre tilbudene mindre og mer fleksible, spesielt om dagen.
Snacks, som kan være boller: Ulike ingredienser så fargerike og varierte som mulig presenteres sammen i en bolle. Dette kan være supper, sushiruller, tortillaomslag, spanske tapas, retter fra levantinsk mat - en kombinasjon av tradisjonell arabisk mat og forskjellige israelske påvirkninger. Grunnlaget er grønnsaker, belgfrukter, pitabrød og krydder. For ikke å glemme italienske antipasti og selvfølgelig hjemmelaget helkornsbrød, for eksempel toppet med avokado, agurk, karse og gresskarfrø. Til og med den amerikanske klassikeren av gatekjøkkenmat, burgeren, har frigjort seg fra sitt junkfood-bilde i løpet av snacks: med kjøttegenskaper som Kobe eller Angus-okse, uvanlige ingredienser og tilberedningsmuligheter eller som en "hinsides burger" i en overbevisende kjøttfri versjon, gleder det også kresen gourmeter.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
