Snacks er de nye måltidene
Matvaner er i endring. Tre måltider om dagen? Det var en gang. Nå småspiser vi gjerne innimellom. Samtidig går kjøttforbruket ned og vegetariske og veganske alternativer etterspørres. Slaktere og bakere står overfor utfordringen med å tilpasse sine tilbud til sosiale trender. Men hver endring gir også muligheter. Disse var fokus på snackverkstedet i Eresing. I tillegg til verten PricoPlex var arrangørene pølse- og skinkeprodusenten Bedford, SNACKPROFIS, ovnsprodusenten Atollspeed og butikkmontøren Aichinger. Etter en underholdende og kulinarisk mangfoldig dag dro de 35 deltakerne hjem med mange nye ideer til ferskvarediskene sine.
De to snackekspertene Stefan Klausmann fra Bedford Wurst & Hammanufaktur og Sascha Wenderoth fra SNACKPROFIS ledet deltakerne gjennom workshopen. Den trente slakteren Klausmann og kokken Wenderoth, som var utdannet ved Schuhbeck, ga ballene til hverandre. Kjernebudskapet deres var: Kunden vil ha nye, kreative snacks som fortsatt ser appetittvekkende og friske ut ved lunsjtid. Tre visne salatblader og en vannende tomat som garnityr på rundstykke vekker ikke begeistring blant kundene i bakeriet. Og folk kjøper fortsatt kjøttbrødrullen hos slakteren fordi det ikke er noe annet tilgjengelig. Det er så enkelt å raskt lage en god matbit fra bare fem ingredienser som ser deilig ut, ikke gjør emballasjen bløt og er fordøyelig. Godt brød, et pålegg, sprø salat eller agurk, ost, skinke, salami eller fest som hovedpålegg, toppet med stekt løk, coleslaw, revet ost, urter eller eller eller...
Stefan Klausmann ga interessant innblikk i sin arbeidshverdag. "Nylig var jeg i en stor kjedebutikk som sa til meg: 'Jeg taper kjøttsalg, men jeg vinner på snacksområdet. Jeg vil investere i dette området.’ Dette er i tråd med erfaringene til Bedford-pølse- og skinkeprodusenten, som registrerer svært god vekst på snacksområdet. Han oppfordret deltakerne til å gå denne veien: «Du må oppmuntre folk litt. Kanskje kunden ikke engang ser etter varene i slakterbutikken eller bakeriet ditt fordi de ikke var tilgjengelige før.» Men matlysten kommer med tilbudet. Eksperten tok også til orde for samarbeid mellom slaktere og bakere i snackssektoren.
Presentasjonen av snacks er også viktig. For den smakfulle matbiten blir der hvis den ikke blir presentert attraktivt på disken. Wenderoth og Klausmann understreket derfor gjentatte ganger at snacksen må plasseres med den kuttede siden eller den åpne siden vendt mot kunden. Fordi: «Noen kunder liker ikke tomater. Hvis han ikke ser det når han kjøper det, vil han føle avsky når han spiser det, forklarer Klausmann, en utdannet slakter. En vellykket presentasjon med disk- og brettutstyr av høy kvalitet er også viktig for suksess. Fordi øyet ikke bare spiser med deg, det tygger også med deg. PricoPlex administrerende direktør Christan Priebe er klar over dette: «Vi ønsker å bidra til en innbydende motpresentasjon med våre visuelt tiltalende, holdbare og bærekraftige skåler. Og snacks er en faktor som blir stadig viktigere her.»
Sascha Wenderoth kunne også inspirere deltakerne om snackfaktoren. Den utdannede kokkens motto er: «Uten noe annet finnes det ikke noe bedre!» Med demonstrasjonen og de tilhørende forklaringene ønsket han å ta bort publikums frykt for nye ting. «Planen vår for i dag var å gjøre snack-tingen så enkel som mulig. Fordi vi ofte hører «Vi har ingen ansatte». Jada, vi kjenner til temaet. Men hvis jeg trener personalet mitt og holder dem på sporet, kan snacks lages godt.» Når man går inn i snacksektoren, handler det ikke om å gjøre alt bedre enn konkurrenten. "Først og fremst må du være annerledes," krevde Wenderoth. Ser en butikk annerledes ut, for eksempel med flott innredning, riktig disk og et spennende utvalg av snacks, vil kunden også merke det. I et andre trinn kan du så overbevise kunder som er tiltrukket av utseendet til den bedre kvaliteten på tilbudet ditt.
Wenderoth og Klausmann oppfordret gjentatte ganger de deltakende slaktere og bakere til å la seg inspirere av disken på hverandres håndverk, tenke utenfor boksen og tenke videre. – Bakere og slaktere dukker ofte opp i kombinasjonsbutikker. De to handelene kan også gi ballen til hverandre og få et skikkelig fotfeste i cateringsektoren.»
Til slutt var tilbakemeldingene fra deltakere, samarbeidspartnere og foredragsholdere enstemmig: Vi kommer igjen på neste snackverksted.
Om PricoPlex
Familiebedriften PricoPlex ble grunnlagt i 1954 og har i løpet av de siste 70 årene bygget opp et rykte som en pålitelig, fremtidsrettet partner innen transport og presentasjon av mat. Kundene drar ikke bare nytte av de gjennomtenkte produktene som kan brukes til å tilrettelegge maten på en appetittvekkende, hygienisk og frisk måte. Selskapet står også for bevisst bruk av ressurser, energi og råvarer og ansvar for mennesker og natur.
