Salmonella kontrollprogram angrep: Mindre salmonella oppdaget på fjærfe
BfR har vurdert dataene samlet inn i landet for 2010 og bekrefter trenden mot lavere belastning
Salmonella er blant de mest utbredte bakterier på matvarer som kan utløse alvorlige gastrointestinale infeksjoner hos mennesker. Derfor har Europakommisjonen 2008 lansert et EU-bredt kontrollprogram for salmonella. En del av programmet er årlig nasjonal statusrapport. I Tyskland, for de kompetente myndigheter i de landene og næringsmiddelforetak ta prøver på gården, Federal Institute for Risk Assessment (BfR) evaluerer dataene som overføres fra: flokker av avl høner og 2010% av flokker av broilere kamprelaterte salmonella 0,3 oppdaget i 0,2% , I forrige år var denne verdien fortsatt på 0,9% eller 0,4%. "Dette konsoliderer trenden som har vært tydelig i tidligere år. Færre og færre småfe blir "belastet med salmonella, så BfR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, "ta tiltak for å bekjempe."
Federal Institute for Risk Assessment har evaluert dataene for 2010 for deteksjon av salmonella hos fjørfe. Prøvene ble tatt fra mer enn 10.000 fjørfeflokker av de kompetente myndighetene og næringsvirksomhetsoperatørene under det EU-omfattede kontrollprogrammet for salmonella. Resultatet: mindre og mindre fjørfe i Tyskland er forurenset med Salmonella. Tallene for 2010 illustrerer vellykket salmonellakontroll hos avlsfjærfe, verpehønner, slaktekyllinger og kalkuner. Sammenlignet med funnene fra salmonella fra årene 2009, 2008 og de fra grunnundersøkelsene fra årene 2004 til 2007, er funnene for henholdsvis salmonella-typene Salmonella S. Infantis, S. Hadar og S. Virchow S. Enteritidis og S. Typhimurium synkende.
Hos avlskyllinger hadde 0,3% (2009 var 0,9%), og slaktekyllinger i 0,2% av de testede flokkene (2009, 0,4%) hadde Salmonella relevant for kontroll. For verpehøner var påvisningsgraden 1,9%, som også er lavere enn tidligere år. 2009 ble påvist i 4,8% og 2008 i 2,7% av de prøvetatte legg høneflokkene Salmonella relevant for kontroll. Som i baseline-studien ble det ikke rapportert om noen salmonellafunn i avlskalkuner, og i utmattende kalkuner ble det rapportert om små salmonella (0,6%). Det angitte fellesskapsmålet er dermed blitt respektert eller oppnådd. Dette bestemmer at høyst 1% av besetningen slaktekylling, slaktekylling og kalkun er forurenset med salmonella relevant for kontrollformål, for å legge hønsebesetninger en reduksjon av året før med minst 10% (f.eks. Fra 4,8% til 4,3%).
Saltella-kontrollprogrammet i henhold til forordning (EF) nr. 2160 / 2003 inkluderer også et overvåkningsprogram i tillegg til tiltak for å beskytte mot salmonella, for eksempel obligatorisk vaksinering av legg hønseflokker i land med høye salmonella og strenge regler for fôr. Dette krever at medlemslandene utarbeider en nasjonal årlig rapport om andelen positive lakseflokker med avlsfjærkre, verpehønner, slaktekyllinger og avls- og kalkunflokker, som ble inkludert for første gang i år. Siden 2008 tar de kompetente myndighetene i føderale stater så vel som næringsmiddeloperatørene prøver i henhold til en definert kartleggingsplan, som blir undersøkt i akkrediterte laboratorier. Forbundsstatene overfører dataene til BfR for evaluering. BfR evaluerer dataene og sender statusrapporten til European Food Safety Authority (EFSA).
Salmonella finnes enten i organene, i tarmen eller på fjærene til dyrene. Du kan allerede komme i egget inne eller på eggeskallet i kyllingen. Under slakteprosessen kan de også bli dratt på skrotten og komme inn i næringskjeden. Hos mennesker kan de forårsake alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen.
BfR anbefaler å avstå fra å behandle Rohei når du tilbereder mat som konsumeres uten ytterligere oppvarming (f.eks desserter, bakevarer med ikke-oppvarmet fyll og pålegg, majones). Hvis egg blir tilstrekkelig oppvarmet når du koker, baker eller steker, drepes eventuelle eksisterende bakterier. Følsomme personer (spedbarn, syke og eldre) bør bare konsumere oppvarmede egg. Dette er tilfelle når eggehviter og eggeplomme er helt faste.
Ved tilberedning av fjørfekjøtt bør alltid betales til en spesielt nøye kjøkkenhygiene: fjørfekjøtt skal bare konsumeres ved oppvarming. Ved en kjernetemperatur på 70 ° C i løpet av to minutter dør patogenene. Kjøttet skal også lagres og tilberedes separat fra andre matvarer. Det er veldig viktig å sikre at kniver, skjærebrett eller hender som har kommet i kontakt med rått fjærkre under forberedelse, blir grundig rengjort før de berører andre matvarer, spesielt hvis de ikke er oppvarmet, for eksempel salat. God kjøkkenhygiene kan forhindre spredning av salmonella til andre matvarer.
Kilde: Berlin [BfR]
