Galteoppdrett: Påvisning av lukt ved slakteriet med klare risikoer

I mangel av pålitelige tekniske metoder bruker slakterier arbeidere ved slaktelinjen for å oppdage urin-fekal kjønnslukt fra ukastrerte villsvin. På denne måten bør klager fra kjøttforedlere, forhandlere og forbrukere reduseres til et minimum. I den aktuelle utgaven av fagtidsskriftet «FleischWirtschaft» trekker forskere fra Danish Meat Research Institute i Roskilde oppmerksomhet til en rekke fallgruver som kan påvirke påliteligheten til testresultatene.

Forfatterne påpeker først at et testpanel innen sensorteknologi vanligvis består av åtte personer. Ved slakterier er det vanligvis kun to personer på vakt (1).

Testerne kan venne seg til det (1). Faktisk viser en studie ved Universitetet i Gent at en kadaver, uavhengig av den faktiske luktintensiteten, oppfattes som å lukte mindre sterkt dersom et sterkt luktende et tidligere har blitt vurdert (2).

Miljøpåvirkninger kan også forfalske det kvalitative og kvalitative resultatet. En vurdering av villsvinen bør derfor skje i et luktfritt miljø. Forskerne beskriver derfor testen i slakteriet som «ekstremt tvilsom». (1)

Forfatterne påpeker også at androstenon og skatole ikke er jevnt fordelt i bacon. Studier ved det danske kjøttforskningsinstituttet viser at skatolenivåene er forskjellige fra ulike steder av slaktet og ikke er systematiske. Sammenlignbare data ble innhentet for androstenon. Så det er nok overlatt til tilfeldighetene om luktutviklingen er mer eller mindre tydelig når blåselampen brukes på grisehalvdelen. (1)

Både grisebønder og innsidere i kjøttindustrien har den siste tiden uttrykt bekymring for at såkalt stinkende kjøtt – det vil si villsvinkjøtt med kjønnslukt – havner på forbrukerens tallerken, svinekjøtt går ned og forbrukere foretrekker andre typer kjøtt. Det er rapportert om stinkende kjøtt på markedet fra både Tyskland og Nederland.

Hvorvidt nedgangen i kjøttkonsumet observert i fjor også kan tilskrives svinekjøtt som smaker ubehagelig, kan ikke bekreftes. Forbruket av svinekjøtt gikk mest ned i 2012, som Federal Statistical Office nylig rapporterte.

Kilder:

(1) Lene Meinert, Chris Claudi-Magnussen og Susanne Støier Deteksjonsgrenser for villsvin FleischWirtschaft 93 (2), februar 2013, s. 24 – 27

(2) Bekaert, K. Kjemisk og sensorisk påvisning av villsvinsavhandling Dissertation, Ghent University, 2012

---

 

Denne meldingen dukket først opp på www.animal-health-online.de. Takk for tillatelsen til å reprodusere.

Kilde: Roskilde [ aho / lme ]