Uten ansvar

“Non-Stick” -prosjektet utvikler overflater for ukomplisert prosessering av deig

Enten rundstykker, brød eller kaker - nesten alle typer deig er klissete. De holder seg derfor ikke bare til bakerens hender, men også til arbeidsflaten som den gjærende deigen ligger på. Fordi dette kan redusere kvaliteten på det bakte produktet og også utgjøre en mikrobiell risiko, er det behov for alternativer. Som en del av "Anti-Stick" forskningsprosjektet utvikler ttz Bremerhaven og Ringoplast en ny type overflate med minimale klebeegenskaper for fermenteringsmaterialebærere.

Det samme problemet oppstår i alle bakerier: den gjærende deigen som skal bearbeides til brød, rundstykker eller andre bakevarer er klissete og fester seg til underlaget, hevebæreren. Dette setter ikke bare kvaliteten på maten i fare, men er også ufordelaktig med tanke på mulig mikrobiologisk forurensning. Forskningstjenesteleverandøren ttz Bremerhaven og Ringoplast, en produsent av transport- og lagerbeholdere, utvikler en non-stick overflate for gjæringsbrett i sitt forskningsprosjekt «Non-Stick». «Baking uten baking» skal bli enklere og mer hygienisk.

Hvor klissete er deigen?

Rull deig med en tydelig klebrig overflate

For å fremme utviklingen av denne spesielle strukturen, designer ttz Bremerhaven og Ringoplast også en spesiell testprosedyre. Testsystemet bestemmer hvor sterkt deigen fester seg til overflaten av bæreren (f.eks. overflaten av en brødform). På den ene siden undersøkes de forskjellige materialene i hevebrettene som kommer i kontakt med deigen. Disse inkluderer plast, stoffinnlegg, bomullstrekk eller andre strukturer. På den annen side varierer deigoppskriftene og dermed deres respektive klebrighet i testene.

Chen og Hoseney's Dough Stickiness Cell

Den innovative overflaten utviklet av "Anti-Stick" skal senere kunne overføres til andre bruksområder. Prosjektet har en varighet på to år og er støttet av ZIM-KOOP, finansiert av BMWi via AiF.

Teststempler for limkarakterisering av forskjellige overflater for fermentering

ttz Bremerhaven er en innovativ forskningstjenesteleverandør og driver anvendt forskning og utvikling. Et internasjonalt team av eksperter innen mat, miljø og helse arbeider under paraplyen til ttz Bremerhaven.

Bildekilde: TTZ

Kilde: Bremerhaven [ TTZ ]