Melamin og formaldehyd frigjøres ved høye temperaturer

Tallerkener, boller, bestikk og annet kjøkkenutstyr laget av melaminharpiks kan frigjøre melamin og formaldehyd ved oppvarming. Ved temperaturer som de som oppnås ved tilberedning, kan skadelige mengder av stoffene migrere til mat. Studier fra Federal Institute for Risk Assessment (BfR) og overvåkingsmyndighetene i føderale stater viser at grenseverdiene som gjelder overføring av melamin og formaldehyd til mat, overskrides betydelig. Når det gjelder frigjøring av formaldehyd, er det også en potensiell helserisiko ved innånding av stoffet. "Forbrukerne bør derfor ikke bruke retter og kjøkkenutstyr laget av melaminharpiks til steking, matlaging eller oppvarming av mat i mikrobølgeovnen," råder professor Dr. Dr. Andreas Hensel, president for BfR. Hvis disse hverdagsgjenstandene brukes ved temperaturer under 70 ° C, er det imidlertid ingen helseproblemer.

1.   0 kommentar
2.   4843 ganger vist

Kort rapport om den 46. Kulmbach-uken

Konferansebygget med banner

1.   0 kommentar
2.   4600 ganger vist

Bionics for robotikk - med video

Inspirert av elefantens snabel har forskere utviklet en helt ny robotarm. Den nye høyteknologiske hjelperen for industri og husholdning jobber sensitivt og fleksibelt. For denne utviklingen har Dr.-Ing. Peter Post og Dipl.-Ing. Markus Fischer fra Festo og Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak fra Fraunhofer IPA mottok den tyske fremtidsprisen 1 2010. desember. Forbundspresident Christian Wulff overrakte prisen, som er begavet med 250 euro.

1.   0 kommentar
2.   4308 ganger vist

Innovative konsepter for produkt- og prosessdesign

1.   0 kommentar
2.   4123 ganger vist

Upåvirket av grov smuss og lett å rengjøre

Produktdiversifisering og kostnadseffektiv produksjon er overlevelsesstrategier i næringsmiddelindustrien. Med avansert teknologi kan fleksible og modulære automasjonssystemer – som robotikk – brukes lønnsomt til stadig flere produksjonsprosesser, som tidligere hovedsakelig ble utført manuelt. Økt produktmangfold og redusert batchstørrelse krever fleksible automatiseringsløsninger for et bredest mulig produktspekter.

1.   0 kommentar
2.   4504 ganger vist

Fra 4. til 5. mai inviterer Max Rubner Institute (MRI) deg til "Kulmbach Week" på stedet i Kulmbach. 17 forelesninger i fagområdene «Spesialanalyse av mat», «Markedsføringsstandarder og kjøttkvalitet», «Mikrobiologi og hygiene» samt «Bearbeidingsteknologi og produktkvalitet» gir et oppdatert bilde av forskningsaktivitetene i Kulmbach. .

I året for biologisk mangfold fokuserer Kulmbach-uken blant annet på mangfoldet av mikroorganismer i prosessområdet. Start- og beskyttende kulturer har en betydelig innvirkning på kvaliteten på pølseprodukter, som salami, men også på variasjonen av smaker. Forbindelsen 3-MCPD, som tilhører kloropropanolene, kan også påvises i røkte kjøttprodukter. Strategier for å minimere 3-MCPD skal nå utvikles gjennom målrettede røykeeksperimenter.

1.   0 kommentar
2.   3416 ganger vist

Produksjonslederkonferanse ved Akademie Fresenius diskuterte hygiene, vedlikehold og prosessoptimalisering

Moderne produksjonsanlegg er preget av kompleks teknologi – og av et høyt investeringsbehov. Premium-komponenter alene er ingen garanti for vellykket drift av anlegget: Planlegging og design av produksjonsanlegget spiller en avgjørende rolle. Kvalitet har sin pris, så det er lurt å investere mye omtanke før du kjøper. Den 3. produksjonslederkonferansen til Fresenius Academy fra 20. til 21. januar i Dortmund ga praktiske tips om prosessoptimalisering, vedlikehold og hygiene i anleggsdrift. Biokorrosjon: Angrep fra mikrokosmos

Det som høres ut som tittelen på en dårlig film er en reell fare for anleggsoperatører: biofilmer og biokorrosjon setter spørsmålstegn ved sikkerheten og stabiliteten til produksjonen. På Fresenius-konferansen rapporterte Constanze Messal (Micor) om hvordan biofilmer og biokorrosjon oppstår i matforedlingsanlegg og hvordan de kan unngås. Biofilmer forekommer nesten overalt, de er økologiske nisjer og preges av høy celletetthet og økt materialomsetning. "Biofouling" oppstår når biofilmer sprer seg for mye. Misfarging, tilstopping og slimdannelse eller gassutvikling og luktdannelse er tegn på biobegroing. Anleggsdriften er ofte svekket, men materielle skader er ifølge Messal ikke å forvente. Det neste trinnet, «biokorrosjon», er annerledes: Her erstatter biofilmen grensesnittet mellom materialet og mediet, som noen ganger drastisk endrer miljøet rundt. Messal: "Materialets korrosjonsbestandighet avhenger ikke lenger av mediet, men av biofilmens egenskaper!"

1.   0 kommentar
2.   3284 ganger vist

Internasjonalt symposium ved Fresenius-akademiet diskuterte nye muligheter for nanoteknologi og mulige anvendelser av dyrekloning for næringsmiddelindustrien

Ny mat er fortsatt både en mulighet og en utfordring for industrien. De mange mulighetene oppveies av mange ubesvarte spørsmål og en jungel av forhold og regelverk. «Novel Food Conference» ved Akademie Fresenius 07. og 08. desember i Mainz diskuterte revisjonen av European Novel Food Regulation og nye muligheter som kan åpne opp for næringsmiddelindustrien gjennom nanoteknologi og dyrekloning.

I prinsippet har komponenter av mat nanostrukturer. Frans WH Kampers, som koordinerer forskningsprosjekter innen bio-nanoteknologi ved Wageningen University i Nederland, konkluderer: "Hvis du vil lage nye funksjoner i mat, må du gjøre modifikasjoner på nanonivå."

1.   0 kommentar
2.   3118 ganger vist

Bransjerepresentanter diskuterte potensial for optimalisering og alternativer til aseptikk på Fresenius-konferansen i Mainz

Vedskjeer og melkebokser har lenge hatt sin dag, det samme har den gode gamle bøtta til en brønn. Det er verdener mellom fortidens enkle fyllemetoder og dagens komplekse teknologi. Ingeniørkunsten og hygienestandardene har utviklet seg, forbrukerne blir mer kritiske og krevende: Frisk, holdbar, bærekraftig og rimelig – dette er kravene til drikkevarer og mat. Innhold og emballasje påvirkes like mye. Fra 5. til 6. november 2009 fant den 7. Fresenius-konferansen "Aseptic Beverage Production" sted i Mainz. Er aseptisk teknologi en garanti for sikker og økonomisk produksjon av drikkevarer? Hvilke alternativer til aseptikk finnes det? Dette er de sentrale spørsmålene som behandles av 21 spesialforelesere.

Daniel Warrick (Warrick Research, Storbritannia) ga de rundt 120 konferansedeltakerne gjeldende markedsdata ved starten. I følge dette ble rundt 2008 billioner pakker (120 billioner liter) fylt med melk og melkeprodukter på verdensbasis i 50; i drikkevaresektoren var antallet fylte pakninger nesten 70 billioner pakker (36 billioner liter). I dag er mer enn 11.000 30 aseptiske fyllingssystemer i bruk, levert av mer enn XNUMX selskaper. En tredjedel av verdens aseptiske marked er i Vest-Europa, Asia-Stillehavsregionen er også godt representert, mens Nord-Amerika har en andel på under ti prosent. På den ene siden illustrerer disse tallene den globale betydningen av aseptisk drikkevareproduksjon. På den annen side påpekte Warrick at det i noen land er en trend tilbake til varmfylling på grunn av kostnadene og den enklere prosessen.

1.   0 kommentar
2.   3696 ganger vist

Forbedring av produktsikkerhet og produksjonsplanlegging

På grunn av det høye proteininnholdet og dets biologiske verdi, er fjærfekjøtt av spesiell ernæringsmessig betydning. Med et forbruk på rundt 18,5 kilo per innbygger i 2008, økte forbruket i Tyskland med rundt 500 gram sammenlignet med året før. Etterspørselen etter kylling- og kalkunkjøtt er spesielt stor i grillsesongen. Det meste markedsføres som et praktisk eller grillet produkt i forhåndskrydret og marinert, fersk eller frossen form.

Ferske, marinerte produkter viser det brede spekteret av mikrobiotaen introdusert via råvarene fjærfekjøtt, marinade og krydder. Det er også forurensning fra demontering, skjæring, klargjøring og pakking. Holdbarheten til slike produkter er derfor begrenset til 10-14 dager. Produksjon som er tilpasset sesong- og meteorologiske svingninger er spesielt viktig når den brukes til grilling. De korte distribusjonstidene og kortsiktige forespørslene om ferskt, marinert fjørfekjøtt fra forhandlere fører til svingende utnyttelse av produksjonskapasiteten og gjør produksjonen mindre forutsigbar. Som et resultat kan varene ikke alltid selges fullstendig. Siden termiske prosesser ikke kan brukes med ferske produkter, tilbyr høytrykksbehandling (HP) et unikt teknisk alternativ for å konservere fersk, termisk sensitiv mat.

1.   0 kommentar
2.   2868 ganger vist

Mange drinker spoiler raskt, mister sin smak eller blir overskyet. En av årsakene er vitamin B2, også kjent som riboflavin. Det kan forandre seg snart. Fordi privat foreleser Börje Sellergren og hans team ved Institutt for miljøforskning (INFU) ved TU Dortmund har nå lykkes med å fjerne riboflavin fra drikkene ved hjelp av en nyutviklet polymer for å gjøre det lenger.

Den nye metoden ble testet på øl, melk og multivitaminjuicer. Dr. Selgergren forklarer i den siste online utgaven av "Kjemisk teknologi" at polymeren som utvikles ved INFU, kan fjerne opp til 86 prosent av riboflavin i drikkevarer. Molekylært påtrykt polymer (MIP) har blitt modellert for dette formål for å kunne oppdage og begrense minste molekylære mål. Hittil har maksimalt 47 prosent av vitamin B2 blitt fjernet med konvensjonelle polymerer.

1.   0 kommentar
2.   3083 ganger vist