Verdens første kurs for pølse-ham sommelier
Augsburg. «Tyskland er landet for pølse- og skinkeprodusenter», sier Anton Schreistetter, leder for slakterskolen i Augsburg. Treningssenteret i den schwabiske metropolen yter nå denne tradisjonen rettferdighet med et kurs som er unikt i verden. Slaktmestere fra hele Tyskland gikk på skole i Augsburg i to uker og har nå lov til å kalle seg "pølse- og skinkesommelierer".
Etter at Augsburg School of Butchers allerede hadde brakt tittelen "Meat Sommelier" til Tyskland, yter den andre tittelen i pølse- og skinkeserien rettferdighet til verdens unike utvalg av pølser i Tyskland. Stefan Ulbricht, drivkraften bak begge kursene: «Det er på tide å fokusere tydeligere på verdien av kjøtt og kjøttprodukter og å få disse produktene tilbake fra søppelhyllen.» Kjenn nøyaktig de rette personene.
Verdens første «pølse- og skinkesommelier»-kurs ble ledet av slaktermester Robert Drexel, teknisk direktør ved slakterskolen, og slaktermester Sabine Höchtl-Scheel. I samarbeid med skolelaget utviklet de et kurs som tar for seg nasjonale og internasjonale pølse- og skinkespesialiteter. I tillegg til kulturhistorie sto rå, skåldede og kokte pølseprodukter på programmet. I tillegg til sensorisk evaluering, analyse og mikrobiologi, stod også temaer som sammenkobling og komplettering av mat samt røykaromaer, presentasjon av produktene og de positive sidene med pølse og skinke til ernæring på timeplanen.
På slutten av kurset skulle de 21 deltakerne bevise sine kunnskaper ved skriftlig og muntlig eksamen. Alle klarte å møte de høye kravene og besto prøvene. Konrad Ammon, statslaugmester i den bayerske slakterforeningen, som eier opplæringssenteret, understreket da sertifikatet ble overrakt: «Vis den høye kvaliteten på våre håndlagde produkter til forbrukerne og snakk om arbeidet vårt. Lystfartøyet har en stor fremtid!»
