Arhiv

Kastracija pujska: Praktično zdravljenje bolečine

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv

Stroka in ministrstvo za kmetijstvo za skupno pot v Nemčiji

Moške pujske so že stoletja kastrirali, da bi preprečili nastajanje neprijetnega vonja po merjascu med pripravo svinjine. Vendar v nasprotju s tem, kar predlagajo kampanje organizacij za zaščito živali, še ni bilo izvedljive alternative kastraciji brez anestetika. Na primer, plinski anestetik z izofluranom, ki ga zahteva Nemško združenje za dobro počutje živali, ni dovoljen za pujske in ne preprečuje bolečin pri kastraciji. Omamljanje s CO2, načrtovano na Nizozemskem, še ni dokazalo svoje praktične primernosti in ga poleg tega ni mogoče prenesti v nemške razmere.

Preberi več

Sonnleitner: Kmetje in tržni partnerji potrebujejo CMA in ZMP

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv

Obravnava pred ustavnim sodiščem dokazuje nujnost centralnega pospeševanja prodaje

»Osrednje pospeševanje prodaje za srednje veliko nemško kmetijsko in živilsko industrijo je nujno potrebno, da bo lahko uspešno na odprtem domačem evropskem trgu in na rastočih izvoznih trgih.« Sonnleitner v Karlsruheju. Zvezno ustavno sodišče je povabilo zagovornike in nasprotnike zakona o prodajnem skladu na zaslišanje v Karlsruhe. Sonnleitner je poudaril, da "imamo kot srednje velika kmetijska in živilska industrija pravico do močnega centralnega pospeševanja prodaje". Zakon o prodajnem skladu ocenjuje kot ustavnega.

Preberi več

Prvo zaslišanje je dobra napoved za prihodnost prodajnega sklada

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv

Obravnava zveznega ustavnega sodišča o vprašanju ustavnosti zakonske obveznosti vplačila v prodajni sklad za kmetijstvo in živilstvo.

Predsednik delovne skupine za prehrano, kmetijstvo in varstvo potrošnikov poslanske skupine CDU/CSU poslanec Peter Bleser in pristojna poročevalka poslanka Marlene Mortler sta pojasnila ustno obravnavo zveznega ustavnega sodišča o vprašanju ustavnosti zakonsko določena obveznost vplačila v prodajni sklad za kmetijstvo in živilstvo:

Preberi več

Nadzor bakterije Listeria monocytogenes v predpakirani kuhani šunki

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv

Vir: Živilska mikrobiologija 25 (2008), 177-182.

Toplotno obdelani mesni izdelki se lahko kontaminirajo s patogeno bakterijsko vrsto Listeria monocytogenes (L. m.) z rekontaminacijo med rezanjem in pakiranjem. Med kasnejšim daljšim hladilnim skladiščenjem lahko L. m. nato doseže visoko število bakterij, tako da izdelki postanejo varnostno tveganje za določene skupine potrošnikov. Zato si prizadevamo za izpolnjevanje zahtev preventivnega varovanja zdravja potrošnikov na eni strani in trgovine na drugi strani z uporabo ustreznih tehnologij. Visokotlačna tehnologija je proces, ki se v zadnjih letih vse bolj uveljavlja v živilskem sektorju. V kombinaciji z protimikrobnimi snovmi, ki preprečujejo okrevanje subletalno poškodovanih bakterij po visokotlačni obdelavi (HDB), se lahko uporablja blažji HDB. HDB se že komercialno uporablja za narezano šunko v Španiji in ZDA.

Preberi več

Pokvarjenost španskega črnega pudinga po obdelavi z visokim pritiskom

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv

Vir: International Journal of Food Microbiology 123 (2008), 246-253.

Skupina raziskovalcev (DIEZ et al.) z univerz v Burgosu, Vidmu in Torinu je proučevala sestavo mikroflore španskega črnega pudinga (morcilla de Burgos) po visokotlačni obdelavi (HDB) pri 600 MPa, 15 °C. 10 minut (povečanje adiabatne temperature: 3 °C na 100 MPa).

Preberi več

Vsebnost intramuskularne maščobe v svinjini – koliko vpliva na užitno vrednost?

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv

Dve kontroverzni študiji

Vir: 1. Journal of Animal Science 86 (2008), 730-737 2. European Food Research and Technology (2008), DOI 10.10007/s00217-007-0810-x-Prvi na spletu.

O temi "Vsebnost intramuskularne maščobe v svinjini" se v Nemčiji že več desetletij intenzivno in polemično razpravlja. Dejstvo je, da imajo običajni mešanci v tej državi vsebnost maščobe v hrbtnih mišicah le okoli 1-1,5%. Kar se tiče senzorične kakovosti, je to bistveno premalo, pravijo nekateri.

Preberi več

mesni paketi

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv

Nabenhauersovo znanje o izdelkih, embalaža za hrano (2)

Vakuumsko pakiranje se pogosto uporablja za pakiranje mesa. Struktura PA/PE folije se uporablja z ali brez pregradne folije. Brez fleksibilne folije z embalažo mesa ne moremo več smotrno ravnati, saj se pakira vedno več. Zgornji film je pogosto natisnjen z besedilom transportne embalaže.

Preberi več