Нови увиди за пекаре и месаре: Не ношење рукавица је здравије за шалтере - БГН просвећује купце са ПОС информацијама

За многе потрошаче, то је знак хигијене, чистоће и безбедности: продајно особље на шалтерима са свежом храном носи рукавице за једнократну употребу. Али за продавце, рукавице брзо постају здравствени ризик, јер стално ношење може оштетити кожу и угрозити озбиљне кожне болести.

Стога, трговинско удружење за храну и угоститељство (БГН) саветује да не носите ове рукавице. „Уместо тога, саветујемо низ оперативних и мера личне хигијене. То укључује запослене на шалтеру са свежом храном који користе виљушке, фолије и друге одговарајуће алате, редовно обучавају хигијенски безбедно руковање робом и стриктно воде рачуна о чистоћи руку. Поред тога, придржавање законских хигијенских прописа прате компанија и надлежни“, објашњава др. Ана Марија Швајгер, специјалиста медицине рада у БГН. Она је сигурна: „Уз одговарајуће мере, за које су сами предузетници највећи интерес, без рукавица не значи губитак хигијене и квалитета производа. За људе иза пулта рад без рукавица значи значајно повећање здравља.”

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 5659 puta

БфР објављује извештаје о појави зооноза код животиња и хране у 2011.

Листериоза се ретко јавља код људи. Међутим, пошто могу да изазову озбиљне болести попут менингитиса или побачаја, посебан проблем представља храна контаминирана високим нивоом листерије – често димљена риба, гравлакс, меки сир и полутврди сир од сировог млека. рука, све је мање контаминирана салмонелом. Доследни програми контроле стоке довели су до овог успеха. То се такође огледа у паду броја заражених салмонелом код људи, како извештава Институт Роберт Кох. Такође постоје знаци опадања стопа откривања Цампилобацтер у животињским популацијама. Кампилобактериоза је и даље била најчешћа заразна болест која се преноси храном у 2011. години. Други проблем је појава мултирезистентних бактерија на антибиотике у стоци и на храни. Они доприносе колонизацији потрошача мултирезистентним клицама. „Колико год задовољство било смањење контаминације салмонелом, то не даје никакав разлог да звучи потпуно јасно. Сирово месо остаје извор микробиолошких опасности за потрошаче и захтева пажљиво руковање овом храном“, наглашава председник БфР професор др. др Андрев Хенсел. Строго поштовање правила хигијене у кухињи и темељно кување су ефикасна заштита од контаминације храном. „Учесници у пословању са храном морају предузети одговарајуће мере како би осигурали да се на тржиште стављају само намирнице које не прелазе граничне вредности за листерију када се рукује и складишти како је предвиђено“, појашњава Хенсел.

Као део основне студије широм ЕУ, БфР је испитао појаву Листериа моноцитогенес у димљеној риби, меком сиру и полутврдом сиру, као иу термички обрађеним месним производима. Познато је да ове намирнице садрже листерију у већим количинама. Све у свему, резултати студије показују да се прописане микробиолошке граничне вредности за Листериа моноцитогенес у готовој храни не поштују увек доследно. Ако су граничне вредности прекорачене, постоји ризик да се потрошачи заразе Листериа моноцитогенес. Произвођачи хране стога морају осигурати да се прописи доследно поштују.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 5483 puta

Нова студија: Научници испитују антибактеријске ефекте пистација

Према новим научним сазнањима, пистације природно садрже активне састојке који могу позитивно утицати на рок трајања и квалитет хране. Резултате студије, коју су спонзорисали амерички произвођачи пистација, представиће др. Ђузепина Мандалари у јулу 2013. на 2013. конгресу европских микробиолога (ФЕМС XNUMX).

До сада су објављене бројне студије о здравим својствима природних намирница попут пистација. др Мандалари спроводи даља истраживања о могућим антибактеријским ефектима полифенола пистација, посебно у светлу све веће резистенције на антибиотике у болничким и инфекцијама стеченим у заједници. Циљ је да се процене и проуче антимикробна својства сирових, печених и сланих пистација против низа бактерија, квасца и гљивица. На овогодишњем састанку ФЕМС-а (Федерације европских микробиолошких друштава) др. Мандалари први резултати студије. До сада је показано антибактеријско дејство полифенола добијених из пистација на грам-позитивне бактерије. То укључује Листериа моноцитогенес, бактерију која може изазвати листериозу. Тако би екстракт својим бактерицидним дејством, на потпуно природан начин, могао позитивно да утиче на рок трајања и квалитет хране.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 5218 puta

БфР и аид инфодиенст објављују летак о хигијенским правилима у угоститељству на осам језика

Храна вас може разболети ако је контаминирана бактеријама, вирусима или паразитима: у Немачкој се сваке године пријави око 100.000 болести изазваних микроорганизмима у храни, а број непријављених случајева је вероватно још већи. Да би се избегле болести изазване микроорганизмима у храни, морају се поштовати хигијенска правила приликом складиштења и припреме хране. Ово се посебно односи на кухињску праксу у јавном угоститељству. Заједно са информативном службом за помоћ, БфР је сумирао хигијенска правила за запослене у кухињама менза и објавио их као летак на осам језика.

Храна треба да буде доброг укуса - а не да се разболите. Потрошачи желе да буду у могућности да се ослоне на ово када, на пример, наруче оброк у мензама или мензама или им се збрињавају у објектима као што су болнице или школе. Предуслов за то је пажљиво и хигијенско руковање храном од стране кухињског особља. Да би се избегла контаминација хране патогеним микроорганизмима, запослени морају познавати и спроводити захтеве за личну хигијену, као и хигијену хране и кухиње.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 5258 puta

Нових дијагностичких технологија: Геном од ЕХЕЦ патогена реконструисана по први пут директно из материјала болесника

Медицински микробиолог у Универзитетској болници Хамбург-Еппендорф (уке) реконструисали су заједно са британских научника и запослених у биотехнологије предузећа Иллумина, комплетан геном секвенца од патогена за ЕХЕЦ епидемије КСНУМКС директно из узорака столице оболелих пацијената. Овај дијагностички техника зове Метагеномика може да представља промену парадигме у дијагностици заразних болести, научници закључили проф др Мартин Аепфелбацхер. Ово омогућава идентификацију и широку карактеризацију инфективних агенаса без обично потребно гајење у лабораторији.

Резултати студије објављене у среду, КСНУМКС. Април у посебном издању престижног медицинског часописа ЈАМА¹.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 4809 puta

Истраживачи откривају важан детаљ овог феномена

Одавно је познато да бакарне површине могу зауставити опасне клице. Међутим, зашто бактерије умиру када дођу у контакт са бакром није у потпуности схваћено. Биохемичари са Универзитета у Берну, заједно са истраживачима материјала са Универзитета Саарланд, сада су открили важан детаљ овог феномена. У лабораторијским тестовима успели су да докажу да бактерије умиру само ако су у директном контакту са површином бакра. Појединачни јони бакра у течности често нису довољни за ово.

Ово откриће ће помоћи истраживачима материјала да развију премазе који могу инхибирати бактерије, на пример за кваке и прекидаче за светло у болницама. Научници су сада заједно објавили резултате истраживања у часопису "Апплиед анд Енвиронментал Мицробиологи" Америчког друштва за микробиологију.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 4701 puta

Хигијена у месницама

 

Сирово месо је веома деликатна храна. Због тога је хигијена у месарама главна и крајња ствар.За многе купце употреба рукавица за једнократну употребу је показатељ да се посао обавља чисто. Али рукавице не доводе аутоматски до боље хигијене и чак могу представљати здравствене проблеме продавцима.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 4865 puta

Сребро је дуго медицински се користи у антибактеријско штету ефекат на потребну дозу и ћелија људског ткива. Поред тога, протеин крви слаби ефекат на бактерије. Готов је недавно тим предвођен проф др Степхан Барциковски Центра за интеграцију Нано (ЦЕНИДЕ) Универзитета Дуисбург-Ессен (уде) у три узастопна публикацијама.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 4290 puta

Научници у ИННОВЕНТ еВ су успели да развију процес који се може користити за јефтину производњу антибактеријских површина на практично свим врстама пластике, без обзира на њихову геометрију.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 3927 puta

Када је реч о опасним патогенима антибиотик отпоран у болници, појавила пре или касније на име Стапхилоцоццус ауреус. Циљни за развој нових лекова конкретно против ове бактерије је ензим Фаб. Његова структура, истраживачи из Вурцбурга Рудолф Вирцхов Центра интензивно карактерише - и пронашао доказе зашто Стапхилоцоццус ауреус у инхибиције овог ензима реагује склонији од других врста бактерија.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 3745 puta

Научници и лекари из МФМ и УКМ се саберу

У комплету ХКСНУМКС епидемија у Немачкој у којима лекари у Универзитетској болници Мунстер (УКМ) тешких болесника и научника Медицинског факултета Мунстер (МФМ) Института за хигијену у УКМ кључну улогу у идентификацији патогена и карактеризација: Годину дана након велике ЕХЕЦ ОКСНУМКС били укључени, повуците лекарима и научницима равнотежу.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 3984 puta