Nya rön för bagerier och slaktare: avstående av handskar är hälsosammare för bar personal - BGN klargör kunder med POS informationen

För många konsumenter, är det ett tecken på hälsa, renlighet och säkerhet: Säljarna på kyldiskar bär engångshandskar. Men för försäljningspersonal, är handskarna snabbt bli hälsorisk som kontinuerlig användning kan skada huden och kan hota allvarliga hudsjukdomar.

Därför branschorganisationen mat och gästfrihet (BGN) avråder att bära handskar. "I stället rekommenderar vi en rad operativa och personliga hygienåtgärder. Detta innebär att se till att de anställda använder gafflar, filmer och andra lämpliga hjälpmedel vid delikatessdisken, regelbundet utbildas på hygieniskt säker hantering av varor och betala strikt uppmärksamhet åt städning av sina händer. Dessutom är efterlevnaden av rättsliga hygienkrav som entreprenörer och myndigheter övervakas ", säger Dr Anna Maria Schweiger, specialist i yrkesmedicin i BGN. För det är säkert: "Med lämpliga åtgärder, där entreprenörer har störst intresse själva, innebär att man avstår från handskar ingen förlust av hygien och produktkvalitet. För människorna bakom disken arbeta utan handskar innebär en betydande ökning av hälsa. "

1.   0 kommentar
2.   Visat 5654 gånger

BfR publicerar rapporter om förekomsten av zoonotiska smittämnen hos djur och i livsmedel 2011

Listerios uppstå hos människor är sällsynta. Eftersom de kan också utlösa allvarliga sjukdomar som hjärnhinneinflammation eller missfall, filter med höga Listeria mängder förorenade livsmedel - ofta rökt, gravlax, mjuk och halvhård ost av obehandlad mjölk - ett särskilt problem livsmedel, men i allt högre grad belastas med salmonella .. Denna framgång var konsekventa kontrollprogram har lett i djurpopulationer. Detta återspeglas också i minskningen av antalet Salmonella infektioner hos människor motstå, eftersom de finansiella uppgifter från Robert Koch-institutet show. För Campylobacter sig innebär en nedgång i upptäckten hastigheten i djurpopulationer. Campylobacterios var 2011 men fortfarande den vanligaste kostrelaterade infektionssjukdomar. Pr oblematisch är fortfarande förekomsten av multiresistenta bakterier mot antibiotika i djurpopulationer och maten. De bidrar till att konsumenterna koloniserade med multiresistenta bakterier. "Som glädjande som minskningen av Salmonella-stammen är, men han har ingen anledning till självbelåtenhet. Rått kött är för konsumenterna en källa av mikrobiologiska faror och kräver noggrann hantering av dessa livsmedel ", säger BfR president professor dr dr Andreas Hensel. Strikt överensstämmelse med reglerna för kökshygien och god matlagning är ett effektivt skydd mot livsmedelsburna infektioner. "Livsmedelsföretagare skall säkerställa genom lämpliga åtgärder som endast livsmedel som släpps ut på marknaden där gränserna för Listeria vid normal användning, inklusive lagring av icke ü överskrids", förtydligar Hensel.

Enligt ett EU-omfattande grundläggande studie BfR har undersökt förekomsten av Listeria monocytogenes i rökt fisk, mjukost och halvhård ost och i värmebehandlade köttprodukter. Dessa livsmedel är känt att de kan innehålla listeria i större mängder. Sammantaget studieresultaten tyder på att de föreskrivna mikrobiologiska gränser för Listeria monocytogenes inte alltid konsekvent hållit sig att äta mat. Om gränsvärdena överskrids, finns det en risk för att konsumenterna själva kan bli infekterade med Listeria monocytogenes. Därför måste livsmedels uppmärksamma konsekvent efterlevs.

1.   0 kommentar
2.   Visat 5475 gånger

Ny studie: Forskare undersöker den antibakteriella effekten av pistachios

Nya bevis tyder på att pistasch har aktiva ingredienser som kan ha en positiv effekt på hållbarheten och kvaliteten på maten, helt naturligt. Resultaten av studien, som sponsras av den amerikanska pistasch Odlare kommer att presenteras av Dr Giuseppina Mandalari i juli 2013 den femte kongressen Europeiska Mikrobiologer (FEMS 2013).

Hittills många studier på friska egenskaperna hos naturliga livsmedel var som publicerats, till exempel pistagenötter. Dr. Mandalari genom ytterligare forskning som behandlar eventuell antibakteriella effekten av polyfenoler av pistasch, särskilt med tanke på den ökande antibiotikaresistens, både på sjukhus och i samhällsförvärvade infektioner. Syftet är att utvärdera de antimikrobiella egenskaperna hos råa och rostade och saltade pistagenötter mot en mängd olika bakterier, jäst och svampar och undersöka. Vid årets möte av FEMS (Federation of European Mikrobiologiska Societies) Dr. Mandalari presen de första resultaten av studien. Hittills har en antibakteriell effekt av de polyfenoler som erhållits från de pistaschmandlar på grampositiva bakterier detekteras. Inklusive Listeria monocytogenes, en bakterie som kan orsaka listerios. Således kan extraktet ha en positiv effekt genom dess bakteriedödande effekt på hållbarheten och kvaliteten på maten, på ett helt naturligt sätt.

1.   0 kommentar
2.   Visat 5215 gånger

BfR och stöd infodienst publicera dokument på hygienregler inom gemenskapen Catering på åtta språk

Mat kan göra dig sjuk om de är förorenade med bakterier, virus eller parasiter: Varje år rapporteras i Tyskland runt 100.000 sjukdomar orsakade av mikroorganismer i livsmedel, är den verkliga siffran troligen ännu högre. För att förhindra att sjukdomar orsakade av mikroorganismer i livsmedel, måste hygienreglerna följas under lagring och beredning av livsmedel nödvändigtvis. Detta gäller särskilt för köket praxis i gemenskapen gastronomi. Tillsammans med hjälp infodienst sammanfattas hygienregler för anställda i storkök och publiceras som en broschyr på åtta olika språk BfRs.

Mat ska smaka - och inte göra dig sjuk. Därefter konsumenter vill lämna när de beställer, till exempel, i matsalar eller kafeterior en måltid eller vårdas på institutioner, såsom sjukhus och skolor. Detta kräver en noggrann och hygienisk hantering av kökspersonalen till maten. För att förhindra kontaminering av livsmedel med patogena mikroorganismer som anställda måste både känner och genomföra kraven för personlig hygien samt till mat och kökshygien.

1.   0 kommentar
2.   Visat 5254 gånger

Ny diagnostisk teknik: Genome av EHEC patogener rekonstrueras för första gången direkt från patient material

Medicinsk mikrobiolog vid Universitetssjukhuset Hamburg-Eppendorf (UKE) har rekonstruerats tillsammans med brittiska forskare och anställda i bioteknikföretaget Illumina, den fullständiga genomsekvensen av patogenen av EHEC-epidemin 2011 direkt från avföringsprov från infekterade patienter. Detta kallas metagenomik diagnostisk teknik skulle kunna utgöra ett paradigmskifte vid diagnos av infektionssjukdomar, forskarna avslutar med Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. Detta gör det möjligt att identifiera och omfattande karakterisering av infektiösa medel utan att vanligtvis krävs odling i laboratoriet.

Studieresultaten publiceras på onsdag, 10. April i en specialutgåva av den ansedda medicinska tidskriften JAMA¹.

1.   0 kommentar
2.   Visat 4803 gånger

Forskare nysta viktig detalj av fenomenet

Det har länge varit känt att kopparytor kan stoppa farliga bakterier. Varför bakterierna dör men om de kommer i kontakt med koppar, inte är helt klarlagd. Biokemist vid University of Bern har nu avslöjad tillsammans med materialforskare vid universitetet i Saarland en viktig detalj av fenomenet. I laboratorieförsök, kunde de visa att bakterierna dör bara när de är i direkt kontakt med kopparytan. Enskilda kopparjoner i en vätska är tillräckligt för att det inte ofta.

Denna upptäckt kommer att hjälpa materialforskare att utveckla beläggningar som kan hämma bakterier, till exempel för dörrhandtag och strömbrytare på sjukhus. Forskningsresultaten har gemensamt publicerat i tidskriften "Applied and Environmental Microbiology" av American Society for Microbiology, forskarna nu.

1.   0 kommentar
2.   Visat 4696 gånger

Hygien i livsmedel

 

Rått kött är en mycket känslig mat. Därför hygienen i Butchers A och O. För många kunder, användning av engångshandskar, ett tecken på att prydligt bearbetas. Men handskarna inte automatiskt leder till bättre hygien och kan även ta hälsoproblem för säljaren att vara.

1.   0 kommentar
2.   Visat 4861 gånger

Silver har länge använts medicinskt för dess antibakteriella effekt skada i den önskade dosen och mänskliga vävnadsceller. Dessutom ett blodprotein försvagar effekten på bakterier. Den färdiga nyligen en grupp ledd av Prof. Dr. Stephan Barcikowski Centrum för Nano Integration (CENIDE) vid universitetet i Duisburg-Essen (UDE) i tre på varandra följande publikationer.

1.   0 kommentar
2.   Visat 4283 gånger

Forskare Innovent eV har kunnat utveckla en metod för att praktiskt taget all plast kan framställas med billiga antibakteriella ytor oavsett deras geometri.

1.   0 kommentar
2.   Visat 3921 gånger

När det kommer till farliga antibiotikaresistenta patogener på sjukhuset, verkade förr eller senare på namnet Staphylococcus aureus. Ett mål för utvecklingen av nya läkemedel specifikt mot denna bakterie är enzymet Fab. Dess struktur, forskare från Würzburg Rudolf Virchow Center intensivt karaktäriseras - och funnit bevis varför Staphylococcus aureus i en hämning av detta enzym reagerar mer benägna än andra typer av bakterier.

1.   0 kommentar
2.   Visat 3741 gånger

Forskare och kliniker från MFM och UKM inventera

medföljande H104 utbrottet i Tyskland där läkare på Universitetssjukhuset Münster (UKM) allvarligt sjuka patienter och forskare Medicinska fakulteten Münster (MFM) för Institutet för hygien vid UKM instrumentella i patogen identifiering och karakterisering: Ett år efter den stora EHEC O4 var inblandade, dra kliniker och forskare balans.

1.   0 kommentar
2.   Visat 3978 gånger