鲜肉的感官品质
新的DLG专家知识分析5年度比较中的测试结果 - 切割的优化需求 - 经常识别公猪异味。 如何订购鲜肉的质量？ 物种最常见的缺陷是什么？ 公猪的猪肉污染会增加吗？ DLG（德国农业协会）的新专业知识提供了答案。 它分析了从2013到2017的加香和未加工新鲜肉的DLG质量测试的测试结果。 重点是猪肉，家禽和牛肉的肉质。 DLG专家知识可从以下网址免费下载： www.dlg.org/EW-Sensorik
总体而言，鲜肉的产品质量处于较高水平。 尽管如此，5年度比较显示了制造商需要对所有动物物种采取行动的地方：对于未经加工的肉类，最重要的是“切割”应该在工艺技术方面进行优化。 使用禽肉时，往往不适当地去除羽毛和羽毛。 肉类的嫩度和多汁性是所有物种中所有DLG专家最常批评的。 造成这种情况的原因除其他外是胴体的冷却过程不良或成熟过程中的分歧。
在目前关于“麻醉仔猪阉割”替代方案的讨论背景下，有趣的是，在观察期间，“公猪异味”经常受到DLG专家对未指定猪肉的批评。 即使有可行的替代品来对抗公猪异味，气味偏差的检测仍然是一个挑战。 因为只要没有合适的方法，这样的话。 作为“电子鼻”，您将继续在人体传感器上依赖质量控制。 在这里，受过训练的人类鼻子必须识别具有公猪气味的肉（人类鼻子方法）。 重要的是，只能使用能够可靠检测公猪异味的训练有素的检查员。 否则，它将在未来几年内出现，据专家称，进一步增加了不必要的“公猪异味”。
DLG专家
在“DLG专家知识”系列中，DLG定期提供有关食品技术，质量管理，传感器技术和食品质量领域的主题和发展的信息。
