有机欧洲的味道如何？

通过欧洲之旅总是一种平衡的行为。 苹果，酸奶或肉制品在家中的味道与远处不同。 假日情绪不仅在这里产生影响 - 事实上，邻国的有机产品是根据不同的规格种植和加工的。 结果是您可以闻到，看到和品尝的差异。 欧盟项目Ecropolis旨在揭示特定国家的差异。 启动仪式在Aargau州瑞士小镇弗里克举行的启动会议上举行。

有机产品的感官口味图

在欧洲大都市的行人专用区，您不一定了解该国的文化。 在超市货架上查看菜单以及与饮食文化有关的礼节可以更早地创建此访问权限。 不仅典型的地区性准备或成分有所作为，而且种植已经为典型的风味烙印奠定了基础。 欧洲种植业和制造商协会的法规决定了如何种植，收获和加工食物-例如，某些添加剂和调味剂的使用受到限制。

因此，有机产品的购买者习惯于每个产品组都有一定的品味。 因此，在从邻国消费有机苹果时，无法满足产品的期望。 刺激和拒绝可能是对此的回应。 作为Ecropolis项目的一部分而创建的“品味地图”描绘了有机客户的本地偏好。 该地图清楚地显示了有机产品的哪些特性在德国，法国，意大利，荷兰，波兰和瑞士的消费者中特别受欢迎。 乳制品，烘焙食品，肉制品，油，番茄制品和苹果被考虑在内。 Bund Naturkost Naturwarenproduktion und Handel（BNN），哥廷根大学和ttz Bremerhaven定义了德国对欧洲“口味图”的口味。

360名食用者评估感官质量在ttz不来梅港的感官实验室，还进行了测试，以确定在享用有机产品时清晰的良心对于正面的味觉形象起决定性作用，以及对食品的实际特性有何影响。 “通过与360名测试人员进行的消费者测试，我们可以评估所选有机产品的气味，味道和外观，并将结果与​​传统产品的感官印象进行比较。结合主观的消费者判断和描述性感官分析得出的客观数据，以找出哪些产品基于哪种感官特性ttz感官实验室负责人Mark Lohmann博士解释说，在合作伙伴国家/地区，“首选”是首选。

以前从未进行过这样的研究，其中包括加工产品并关注消费者的喜好。 来自波兰，意大利，法国，荷兰和瑞士的项目合作伙伴，也按照相同的规格进行了感官检查，完成了“口味图”的图片。

品味判断是产品优化的“指南针”在欧盟Ecropolis项目中，科学家们还密切关注产品开发。 除了感官印象外，还要查询与期望和购买意图的偏离。 “在此基础上，可以得出产品开发和市场营销的建议。最终，在有机产品领域，只有具有令人印象深刻的口味的产品才能长期保持自己的地位。

如果它对消费者的口味不同于传统的同类产品，则可能是由于制造条件不同所致。 如果将这些差异解释给消费者，他们将对新口味体验更加积极。 与理性的争论相比，这种愉悦的体验更具说服力和可持续性。

结果可以为制造商提供有价值的指导，以提高其产品在消费者中的受欢迎程度，从而增加其市场份额。 公司和协会对生产方法和原材料的可能用途有了更好的了解。

按需收集产品知识

研究结果汇总在一个称为OSIS（有机感官信息系统）的交互式在线数据库中。 用户友好平台的设计将在四年项目期末提供。

消费者，零售商和生产者可以访问有关有机产品和欧洲消费者偏好的可靠且最新的数据。 瑞士有机农业研究所（FiBL）负责协调该项目，该项目由欧盟委员会在第七研究框架计划中资助7万欧元。

Ttz不来梅哈芬（Ttz Bremerhaven）将自己视为创新的研究服务提供商，并进行与应用程序相关的研发。 在ttz Bremerhaven的保护下，一支由国际公认的专家组成的团队从事食品技术和生物工艺工程，分析以及水，能源和景观管理，卫生系统以及行政和软件领域的工作。

来源：不来梅港[TTZ]