肉类和肉类产品中腐败剂的分子生物学检测

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

何时认为肉类变质的看法通常是矛盾的，并且被认为是主观的。 肉类腐败是由微生物在屠宰后和切割过程中进入新鲜的（或多或少无菌的切割表面）引起的。 即使屠宰卫生良好，表面上的初始细菌数量也达到 10³-10⁴ 每厘米² 甚至更多。 在长时间或不当存储期间，这些数字可能会增加到 10⁷-10⁸ 每厘米² 增加。 从大约 10⁷ 根据文献，可以感知到气味的明显变化，细菌计数为 10⁸ 粘液的产生变得明显。

关于“烂肉丑闻”以及卫生可疑原材料的可能加工，我们的工作目标是能够在加热产品中证明这些原材料。

传统的培养微生物学方法无法回答这个问题，这就是为什么有必要为一组主要的腐败病原体（此处为假单胞菌）设计新的实时 PCR 方法（Sybr Green I）。 开发包括选择合适的基因位点作为靶序列（作为多位点 PCR 方法），然后测试特异性（不同假单胞菌物种的包容性，肉上出现的其他细菌或密切相关的细菌的排他性）、特殊反应条件和第一个的效率决定了纯培养物的反应。

在第二步中，这些方法用于肉类样品（牛肉、猪肉）或加工产品（Lyoner 牛肉）。 在这里，我们展示了新设计方法的初步初步结果及其在产品中的使用。

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Kulmbacher Woche的演讲在Kulmbach的FördergesellschaftfürFleischforschung的时事通讯中有完整记录。

该简讯由库尔姆巴赫的弗赖施福施格基金会出版，并免费发送给会员。 Fördergesellschaft使用了大量资金，用于库尔姆巴赫MRI的研究工作。

更多下面 www.fgbaff.de

资料来源：库尔姆巴赫 [ LICK, S., A. STAUFENBIEL 和 M. GAREIS ]