使用生物芯片快速检测食品生产中的不良细菌

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

食品安全和工艺卫生是食品行业的核心问题。 这里的一个重要方面是避免污染卫生相关的细菌，例如。 B.食品生产中的大肠杆菌。 这得益于01推出的新社区卫生法。 1月2006另外重要。

目前在实践中使用的经典微生物方法耗时且成本高，并且对于食品工业中的中小型企业（kmU）存在特殊问题，因为由于缺乏自己的实验室能力而必须接受外部服务。 此外，经典微生物控制的长持续时间导致过程链的延迟，这反过来导致产物的延迟释放。 替代的免疫学和分子生物学检测方法易于破裂，特别是在复杂基质中，并且具有相对高的检测限或需要仅由技术人员操作的成本密集型装置。

免疫学和分子生物学检测方法的小型化使得细菌检测能够集成到所谓的芯片实验室系统中。 在这样的系统的帮助下，可以实现一定程度的自动化，这使得没有经验的人员能够进行操作。

在一个合作项目中研究了这种系统在食品生产过程中检测细菌的适用性，该项目使用直接和特异性检测细菌 16S rRNA 在食品生产的各个阶段快速检测大肠杆菌。

与拜罗伊特大学（生物化学实验室）联合项目的核心思想是直接检测16S核糖体核糖核酸（rRNA）。 这些作为核糖体的组成部分大量存在于每个细菌细胞中，核糖体是蛋白质的细胞生产位点。 这是为了避免聚合酶链式反应 (PCR) 等扩增步骤。 使用来自酸热脂环酸杆菌的新型报告酶酯酶 16 在生物芯片中电化学检测 2S rRNA。

在 AiF-FEI（ZuTech 研究项目 AiF 230 ZN）资助的研究项目中，生物芯片的生化参数和样品制备（包括 RNA 分离和富集步骤）进行了优化。

以此方式建立的大肠杆菌总检测量最终用于对25个肉类样品进行质量控制的系列实验。 结果证实了对 2000 CFU/ml 富集的可靠检测以及所开发的检测程序在富集 1 小时后对≤5 CFU/ml 滴汁的大肠杆菌的高选择性和灵敏度。 开发的检测系统可在大约 7 小时内（即 XNUMX 个工作日）内提供分析结果，因此原则上非常适合用于食品生产。

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Kulmbacher Woche的演讲在Kulmbach的FördergesellschaftfürFleischforschung的时事通讯中有完整记录。

该简讯由库尔姆巴赫的弗赖施福施格基金会出版，并免费发送给会员。 Fördergesellschaft使用了大量资金，用于库尔姆巴赫MRI的研究工作。

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资料来源：库尔姆巴赫 [ HEIDENREICH, B., Ch. PÖHLMANN, Ch. SPRINZL 和 M., GAREIS ]