国际会议“食品安全”
费森尤斯会议“食品安全和膳食风险评估”提出了对食品安全的主题新的研究
农药残留等食品中污染物可以有不知情的消费者带来严重后果。 短期问题是可能的，以及只有经过数年或数十年示其在严重的疾病形式充分程度挥之不去的影响。 在整个欧洲，研究人员正在以专门检测风险评估和制定对策工作的新模式，方法和程序。 在该领域的最新研究成果如今已经在上20“食品安全和膳食风险评估”第十一届国际会议费森尤斯。 和21。 二月2013美因茨讨论。哈立德·阿巴斯先生（芬兰奥卢大学和Menoufia大学，埃及）在他的演讲解释的“杀虫剂运动和代谢”的话题，农药的代谢起着探索在风险评估中的关键作用。 后者是依赖于可能由代谢和单个物质运动行为的特征来提供可靠的，科学的信息，阿巴斯开始。 新陈代谢是，将采取对农药的毒性轮廓影响很大的因素之一。 酶促反应来有时物质的所谓“代谢活化”，这由此从无害越过在反应形式，继续专家。
在这种情况下，细胞色素尤其重要，近年来，人类和其他物种都对细胞色素酶的作用进行了深入研究。 同时，各种体外方法已使表征代谢反应，相互作用和途径以及确定农药中负责任的细胞色素成为可能，这使更好的风险评估成为可能。 人体研究除其他事项外，可以帮助定义单个物质的暴露风险，确定物种内反应的变化范围以及识别风险增加的人群或个人。 Abass总结说，我们对农药和异种生物物质的体外代谢了解得越多，将对动物进行的体外研究和实验转移到人类风险评估中的进展就越好。
栽培植物中农药残留对人体健康的影响相对较低
在会议上，Peter Fantke（丹麦技术大学，DTU）介绍了一种农作物动态模型，利用该模型可以表征农作物中的农药残留并将其与健康影响联系起来。 到目前为止，在风险评估中，人们对食物中农药的吸收及其对人体健康的影响的关注很少，因为主要只考虑了扩散排放-尽管大田作物中的残留物占农药残留量的很大比例，但常常被排除在外。范特克解释说，人类在欧洲的接触。 必须动态评估残留物的发展，同时要记住植物文化对农药的处理方式不同，因此对健康的影响存在明显差异。
根据Fantke的说法，到目前为止，还没有模型能够比较不同类型的农作物。 因此，一个国际科学家团队设计了一种新模型，专门用于确定人类是否通过食用各种植物性食品来吸收农药残留。 从食用经过处理的果树上生长的草本植物或果实中可获得最高的效果，而根和块茎则仅显示出少量残留。 总体而言，可以说，与其他影响（如细粉尘排放或被动吸烟）相比，农药对健康的影响可归为较低。 范特克指出，替代方案可以通过选择同样有效但毒性较低的替代农药来帮助进一步减少负面的健康后果。 Fantke指出，无论如何，在这种情况下还必须考虑到其他负面影响，例如可能对地下水的污染或生态毒性，在替代的情况下也应考虑在内。
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来源：多特蒙德，美因茨[Akademie的费森尤斯]
