当局收紧的做法食品法的侵权行为

满足Akademie的费森尤斯从业者展示新的法规和产品制造的潜在危险和对食品消费

事实上，自近期马肉丑闻“安全食品”和业内外 - 从字面上 - “风靡一时”。 消费者困惑，从来没有和持怀疑态度，其供应商和产品，他们可以真正信任和喜欢的地方谨慎建议。

什么是从最近几年的食品丑闻得出的后果，如何在生产创建公司更多的安全，并在供应链中，哪些新的风险必须考虑的主管部门，从质量保证和管理，法规事务领域的经验丰富的代表与实验室和卫生管理上5。 “QS管理会议”的Akademie的费森尤斯在12。 和13。 2013月在科隆。

在研讨会上，Britta Schink代表联邦食品，农业和消费者保护部（BMELV）讲授了当前的官方信息指南，这些指南在违反食品法的情况下生效。 《食品，商品和动物饲料法典》（LFGB）第40条第1款第2款第4a款的新规定于28年2013月2012日生效，它将使当局有机会经过适当考虑后向公众开放通知，如果有合理的怀疑，LFGB的规定受到了相当程度的违反，Schink总结了新规定的核心。 新法规的背景首先是关于未声明的马肉食品的最近事件，这清楚地表明，迄今为止存在的法规并不能总是保证迅速而适当的信息，Schink继续说道。 因此，在350年秋天，对该段的新规定达成了广泛的政治共识。 关于假定的“相当大的范围”，申克指出，一方面，这意味着超过了允许的极限值，最大水平或最大数量。 另一方面，在一些案件中，如果法律范围内严重违反或屡次违反其他规定，则可处以至少XNUMX欧元的罚款。

根据欧洲法院最近的一项裁定，对经修订的第40段与欧洲法律的兼容性的怀疑从根本上来说并不恰当，因为该段被归类为“从一开始就没有违反欧洲法律”。 然而，申克强调，这个问题尚未最终得到澄清，进一步的国家判例法还有待观察。 另一方面，联邦政府已经清楚地表明了自己的立场：该段对消费者保护做出了宝贵的贡献，因为消费者只有拥有所有相关信息才能做出独立的决定。

原材料：从风险国家采购时要小心

原材料的质量和加工始终是与安全食品相关的敏感问题。 供应来源尤其构成重大的安全风险。 BernhardMüller（安全食品在线）在研讨会上提供了有关“原材料采购中的风险识别和管理”的信息，并指出了监测方面的最大挑战：主要问题是生产过程缺乏透明度，这是由于食品处理过程中的文化差异造成的Müller解释说：“语言障碍和第三国对该主题的法律了解将进一步恶化。” 此外，难以理解或不完整的文件，运输风险以及组织上只能随机抽样的事实会使原材料的采购和控制复杂化。

但是，食品经营者有义务查明所有潜在危险，尽力防止它们，消除它们或将其降低到可接受的水平。 必须以确保食品安全的方式控制危害（包括原材料和包装）-当从非欧盟国家进口食品时，也应承担此责任。 米勒说，在食品安全方面特别危险的国家是发展水平低和/或腐败程度高的国家，这些国家通常不能完全或仅很难达到欧洲标准。

适用于哪个国家/地区的方向由增长竞争力指数（GCI，全球竞争力指数）或腐败概率指数（CPI，腐败感知指数）提供。 Müller指出，如果根据官方来源的信息（欧盟：RASFF，食品和饲料快速警报系统）或内部事件或投诉，对所交付货物的安全性有疑问，则应始终将其归类为风险国家。

作为保护措施，Müller建议建立可能危害的监视系统，将风险管理问题纳入现有管理系统，并采取预防措施以避免召回或撤回。

新的过敏原风险：肉类过敏

仅在德国，就有90％的人口患有食物过敏。 大多数过敏诱因（XNUMX％）是已知的：需要标记的过敏原包括鸡蛋，大豆，坚果和甲壳类动物。 博士

Christoph Persin（Eurofins）在他的演讲中明确指出，当前应密切关注哪些实际的过敏原管理主题。 Persin展示了2012年的新数据，这些数据表明，有少量需要贴标签的产品仍在市场上销售，而没有相应的声明。 据Persin称，测试中阳性样品的最高数量为芥末，杏仁，榛子，牛奶和麸质的过敏原。 特别是对于面筋，在产品中有大量发现，在某些情况下甚至宣称是“不含”这种过敏原。 对于巧克力（过敏原：牛奶和榛子）和香料制剂（过敏原：芥末），没有声明的阳性结果也很常见。 Persin指出，必须从法律上在成分清单中突出显示过敏原，并且从13年2014月XNUMX日起必须对松散商品进行标签。 总之，专家报告了一种很长一段时间未发现的新形式的过敏，以前称为“肉过敏”或

进行“α-gal过敏”。 Persin说，患病的人通常在晚上醒来时会出现过敏反应，甚至可能导致过敏性休克。 在这些情况下，通常在三到六个小时之前就食用肉类，因此最初没有怀疑是过敏的。 但是，一次偶然的观察发现了黑暗：受过敏影响的人们以强烈的皮肤反应和抗α-GalIgE抗体的形成对tick咬起了反应。

因此，食用肉后过敏反应延迟的解释是：

Persin解释说，使用治疗性抗体（“ cetuximab”）甚至在单剂量后仍会导致某些患者出现严重的过敏反应，这是由于所含的α-半乳糖（a-gal）糖结构所致。 除了在人类和猴子中，这发生在所有其他哺乳动物的组织中，并且被人体识别为外来动物。 因此，所述糖结构现在应被视为过敏原，并在过敏原管理中必须予以考虑，Persin强调。

 

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来源：多特蒙德，科隆[Akademie的费森尤斯]