Kansainvälinen ja tieteellisesti erittäin haasteellinen tämänvuotisen Max Rubner konferenssi oli "Food Metabolomiikka", alla tieteellinen organisaatio professori Sabine Kulling, johtaja Institute for turvallisuus ja laatu hedelmien ja vihannesten Max Rubner instituutin järjestettiin lokakuussa 2011 , Tutkijat 12 maista tuli Karlsruhe selvittää nykytila tieteen nuoren ja kunnianhimoisen tutkimusala.
Monet ostos kuitit sisältää haitallisia kemikaaleja bisfenoli A tai S. Tämä on seurausta teettämän tutkimuksen Greenpeace lehden. Berliinin Pica instituutti löysi toksiinien seitsemän kahdeksasta asti kuitit. Vuonna Bons on Edeka, Galeria Kaufhof ja Deutsche Post, laboratorio ilmoitti kiistanalainen kemikaali bisfenoli A (BPA).
GS1 Saksa lanseeraa uuden palvelun, joka testaa jäljitettävyysjärjestelmää. Elintarvikkeiden tukkumyyjä on Saksan ensimmäinen yritys, joka suorittaa tarkastuksen.
Suuntaus on selvä: Itsepalvelupaketeissa (SB) tarjotut lihatuotteet ovat kuluttajien kärjessä. Varsinkin SB-pakattu kinkku viipaleiksi ja -würfeln odottavat kuluttajat tänään muodoltaan ja kooltaan tasoittuvat, eli samannäköisiä tuotteita. "Kuluttajat haluavat myös bindegewebsarme ja rasvattomat kinkku ja viipaloi noppaa", sanoo Dr. Achim Stiebing, joka omistaa DLG-raakatuotteiden laaduntarkastuksen tieteellisen hallinnan. Tämä kehitys johtaa tilanteeseen, joka puretaan modernissa valmistus suuri kinkun että olisivat myytävissä itse voidakseen vapautua rasvaa ja sidekudosta. Tämän jälkeen kappaleet yhdistetään uudelleen. "Koheesio yksittäisten kappaleiden lopputuotteessa voidaan saavuttaa eri menetelmillä (sitoutumissysteemeissä) saavuttaa. Getting käyttöön rakenteen muodostavien entsyymien, kuten, esimerkiksi, transglutaminaasi. Se on entsyymi, jota esiintyy luonnostaan ihmisen elimistön. Muut tekniikat toimivat tavalla raakamakkara- erääntyvät saavuttaa sidoksen lihapalat. Kun sopiva kypsymisen / kuivaus viipaleita tai kuutioita päässä suuria paloja leikataan sitten.
Elintarvikkeita eivät käytä ihmisiä vain imemään arvokkaita aineita, kuten vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta myös haitallisia aineita, jotka voivat vahingoittaa terveyttä tietyissä määrin, kuten ns. Ympäristöä saastuttavia aineita. Näihin kuuluvat raskasmetallit ja dioksiinit, jotka voivat päästä elintarvikkeisiin ilman, veden ja maaperän epäpuhtauksien kautta. Kyseisten aineiden riskien arvioimiseksi herää kysymys, kuinka paljon niitä esiintyy elintarvikkeissa ja missä määrin kuluttajat kuluttavat näitä elintarvikkeita. Tämä oli LExUKon-hankkeen painopiste. Tässä kehitettiin ja sovellettiin standardoituja menetelmiä ympäristöä saastuttavien elintarvikkeiden kulutustasojen ja palkkatietojen arvioimiseksi.
Kiinan meijeriteollisuus on edelleen kamppailee melamiinikriisin seurauksista kaksi vuotta sitten, kansainvälisen maatalouden tietoverkon (GAIN) viimeisimmän raportin mukaan. Melamiini on kemiallinen yhdiste, jota käytetään pääasiassa hartsien valmistuksessa. Näitä ovat esimerkiksi päällyste-, muovi- ja keittiövälineet (melaware).
Sen pitäisi olla väritön, viileä, hajuton ja mauton. Se ei saa sisältää patogeeneja tai vahingoittaa terveyttä. Juomavettä kohdistetaan säännöllisin väliajoin seulontaan. Näiden testien lisäksi "AquaBioTox" -hankkeessa kehitetään järjestelmä juomaveden jatkuvaan seurantaan reaaliajassa.
Kriittiset, vastuullisesti määritetyt kynnysarvot voidaan syöttää käyttämällä AeroTrak 9000 -luokan voittajaa 2010-palkinnon. Integroitu hälytys varoittaa liiallisista kuormituksista oikeiden toimenpiteiden käynnistämiseksi. Laite määrittää paitsi hiukkasten massakonsentraation ilmassa, mutta osoittaa myös pinta-alan. Määritelmä perustuu ICRP: n laskostuskäyryihin keuhkon trachobronchial- ja alveolaarisiin alueisiin. Tietojen tallennus ja kyky käyttää uudelleenkäyttötietoja tietokoneen kanssa helpottavat hiukkasten valvontaa. AeroTrak 9000: n mitatut koot ovat kymmenen ja 1000 nanometrin välillä (0,01 - 1 μm).
Luomutuotteiden laatu, kuten hedelmät ja vihannekset, riippuu paitsi geeneistä myös sisäisistä aineenvaihdunnallisista prosesseista. Näin ollen aineenvaihduntatuotteet, toisin sanoen tietyt metaboliitit, kuten sokerit, aminohapot, hormonit jne., Ovat vastuussa muun muassa niiden makua ja ravintoarvoa kohtaan. Metabolit ovat erittäin kiinnostavia tutkimuksessa elintarviketeollisuudessa ja maataloudessa. Koska vain ne, jotka tietävät eri kasvituotteiden materiaalikoostumuksen, voivat optimoida niiden laadun. Lisäksi aineenvaihduntatuotteilla on suuri merkitys teollisessa bioteknologiassa. Siten ne ovat tärkeitä lähtöaineita hienokemikaaleista, entsyymeistä, rokotteista tai rekombinanttiproteiineista, joita tuotetaan mikro-organismeilla tai soluviljelmillä bioreaktoreissa. Näiden tuotantoprosessien optimointi analysoimalla aineenvaihduntaprosesseja ja tunnistamalla pullonkaulat mahdollistaa näiden aineiden tehokkaamman ja nopeamman tuotannon.
"Euroopan unioni säätää luonnonmukaisen ruoan viljelyä hyvin tarkasti, mutta sanoo lähes mitään oikeasta käsittelystä", selittää Privatdozent Dr. med. Johannes Kahl, organisatoristen elintarvikkeiden laatu ja elintarvikekulttuurin osasto Witzenhausenissa Kasselin lähellä: "Vaikka EU: n asetus vaatii huolellisia prosesseja elintarviketuotannossa, siinä ei määritellä, mikä tämä tarkoittaa."
Elintarvike- ja rehukoodin (LFGB) § 43 mukaisesti osavaltioiden valvontaviranomaiset ovat velvollisia ottamaan osan näytteistä valvotussa yhtiössä näytteen ottaessa. Näin ollen otokseen valittujen tuotteiden valmistaja voi omalla kustannuksellaan suorittaa vasta-analyysin toimivaltaisen maaviranomaisen hyväksymän yksityisen asiantuntijan toimesta.