Kadmium ei ole toivottavaa elintarvikkeissa, koska se voi vahingoittaa terveyttäsi. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) tammikuussa loi 2009: n uuden arvon rasvattoman metallin eliniän kestävän viikoittaisen saannin suhteen. 2,5 μg: n painokiloa kohden tämä on huomattavasti pienempi kuin aiemmin käytetyn 7 μg: n määrä, joka kerättiin kerran Maailman terveysjärjestöstä (WHO).
EU: n laajuisessa arvioinnissa EFSA on havainnut, että kuluttajat, joilla on tavanomainen elintarvikekäyttö, ovat vain hieman uuden siedettävän saannin alapuolella. Kuitenkin kadmiumin saanti on korkeampi tietyillä alueilla ja väestöryhmissä. Kuluttajat, jotka syövät paljon jyviä ja vihanneksia, voivat ylittää tämän arvon.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu Laatu & Analytics
Max Rubner -instituutin tutkijat tutkivat maitoa
"Tulokset vitamiinin määritys ESL maito voi olla vaikutusta yhteenvedon esillä olevassa tutkimuksessa - verrattuna lyhyen ajan, kuumennettiin maito - ei näyttöä pienempiä pitoisuuksia vitamiineja ESL maito on säädetty." Tämä on yksi päätelmistä piirtää tutkijat Max Rubner instituutin Kiel tutkimisesta 30 17 maidon näytteitä yritysten Saksan meijeriteollisuuden. Voidaan päätellä, että ESL-maitoa - valmistusprosessista riippumatta - on pidettävä laadukkaana elintarvikkeena.
Maidonäytteitä yleisistä tuotantomenetelmistä verrattiin lyhyesti kuumennettua maitoa (kutsutaan yleisesti "tuoreeksi maidoksi"), eri tavalla tuotettua ESL-maitoa ja erittäin korkean lämpötilan maitoa (UHT-maitoa). Tulokset edustavat siis tilannekatsausta juomaveden laadusta Saksassa: Kuten Kielin tutkijat havaitsivat, mikrobiologiselta ja hygieeniseltä kannalta perinteisesti tuotetun "tuoreen maidon" ja ESL-maidon välillä ei ole merkityksellisiä eroja. Käytetystä valmistusprosessista riippuen ESL-maidolla on toisaalta eroja heraproteiinien tilassa ja furosiinipitoisuudessa - parametrit, jotka soveltuvat maitotyyppien analyyttiseen erottamiseen. Heraproteiinit denaturoidaan eri tavoin tuotantoprosessista riippuen, jolloin on korostettava, että heraproteiinien denaturoituminen ei merkitse ravintoarvon menetystä. Furosiini on indikaattori, joka havaitsee Maillard-reaktion proteiinien ja sokerin välillä, joka tapahtuu, kun elintarvikkeita kuumennetaan. Jos ESL-maito tuotetaan korkeassa lämpötilassa, maidolla on korkeampi furosiinipitoisuus kuin maidolla, joka on suodatettu mikrosuodatuksen avulla bakteerien vähentämiseksi. Prosessi, jota täydennetään aina lämmityksellä.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu Laatu & Analytics
Max Rubner -instituutin tutkijat osoittavat hygieenistä laatua
"Valmistusteknologian ansiosta minisalamit luokitellaan periaatteessa mikrobiologisesti stabiileiksi raakamakkaroiksi, joilla on hyvät kypsytys- ja tuotantoteknologiat", sanoo lääketieteellinen tiedekunta. Max Rubner -instituutin mikrobiologian ja biotekniikan instituutin päällikkö Manfred Gareis tiivisti kahden vuoden tutkimuksen tulokset. Kaikki myymälöissä ostetut ja tutkijoiden tutkimat tuotteet olivat mikrobiologisesti esteetöntä. Jopa salamiin, jotka - osana tutkimusprojektia - tahallaan rokotettiin vaarallisilla bakteereilla tuotannon aikana, prosessin lopussa ei voitu havaita muita rasitteita.
Kun XMUMX: n kesällä salmonelloosia esiintyi valtakunnallisesti, liittovaltion elintarvike-, elintarvike- ja kuluttajansuojaministeriö (BMELV) käynnisti tutkimuksen. Kaupallisessa tutkimuksessa 2007 ja 2008 2009 mini-malaria -tuotteet ostettiin ja tutkittiin 206: n tammikuussa (savustettu, ilmakuivattu, hometta kypsytetty). Hyvällä tuloksella Salmonellaa ei löytynyt missään näytteessä. Tämä on osoitus käytettyjen raaka-aineiden hyvästä laadusta ja jatkuvasta hyvää kypsyydestä ja valmistusteknologiasta, MRI-tutkijoiden mukaan.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu Laatu & Analytics
Käytännön tiedot Lihatutkimuksen edistämisyhdistyksen uutiskirjeestä Kulmbachin MRI: ssä
Lähde: Meat Science 81 (2009), 664-670.
Keittoprosessi johtaa myoglobiinin globiiniosan lämpöön indusoituun denaturointiin lihassa. Tähän voidaan tehdä kaksi tapaa: rautapitoisuuden denaturointi ruskeaan rautaa (III) hemokromiin, pigmenttiin, joka tyypillisesti liittyy keitettyyn naudanlihaan. Toisaalta rautaosan denaturointi rauta (II) hemokromiin johtaa punaiseen pigmenttiin, joka kuitenkin pyrkii helposti hapettamaan ruskeaan rauta (III) hemokromi helposti. Lihan erilaiset tekijät, kuten sen redokspotentiaali tai lihaslähde, sekä ulkoiset tekijät, kuten pakkaus ja ei-ainesosat, vaikuttavat lihan väriin lämmityksen jälkeen.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu Laatu & Analytics
TUM-ruoka-apteekit löytävät katkerat reseptorit oluen täyteläiseen makuun
"Bah, katkera" - meillä on tämä vaistomainen reaktio evoluutiolle. Koska monet myrkylliset aineet maistuvat kitkeriksi kielen päälle. Mutta myös monta ylellistä ruokaa: Campari, tumma suklaa tai olut olisi tylsää ilman katkeria aineita. Tutkimusryhmä johtama ruoka kemisti professori Thomas Hofmann päässä Münchenin teknillinen yliopisto (TUM) on nyt tajunnut, miten kylmää olutta, hurja olutta tai juotavan vehnää kielen avautua niiden erityisiä, hieno karvas maku.
Oli olutpuutarhassa tai tuoreesta grillattua lihaa - viileä olut on vain kesällä hoitoa. Kanssa vastuussa katkeruus olut ovat: Ne muodostetaan lisäyksen jälkeen humalan aikana vierteen keittäminen ja edistävät houkuttelevan maun meripihkan mettä. 15 näitä kemiallisia yhdisteitä humalasta ja olutta nyt ottaneet ruoka kemisti TUM tarkemmin: Se voisi tunnistaa kolme reseptoreihin kielemme professori Thomas Hofmann puheenjohtajan elintarvikekemian ja molekyylibiologian Sensory ja hänen henkilökuntansa, ensimmäinen karvas maku olutta Ilmoita aivot - ja näin varmistaa nautintoefekti.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu Laatu & Analytics
Prosessinsuunnittelija Bremenin professori Lutz Mädler julkaisee tutkimusta nanotoksisuudesta amerikkalaisten kollegojen kanssa "Nature Materials" -lehdessä.
Voidaanko nanomateriaalien toksikologian ennustaa? Toistaiseksi ja sen jälkeenkin ei ole lainkaan selvää, kuinka uskottava ennuste on toteutettavissa. Tieteellisesti nanotoksisuuden kysymys on uusi alue. Mutta aihe on tieteellisessä ohjelmassa. Niinpä professori Lutz Mädler johtaja mekaanisen prosessitekniikan laitoksella tuotantotekniikan yliopiston Bremenin johtaja Process Engineering Institute of Materials Science (sisävesiliikenteen), nimeltään tutkimuksen strategisten painopistealueiden yhteistyössä amerikkalaisten kollegojen korkeakoulujen ja yritysten luoda ennustettavissa toksikologian nanomateriaalien. Lehti Nature Materials on julkaissut artikkelin (www.natur.com/naturematerials).
Tekijöiden näkökulmasta tämä ajankohtainen aihe edellyttää ensinnäkin laajan perusmallin kehittämistä, jota voidaan käyttää lausuntojen tekemiseen myrkyllisyydestä ja biologisista vaurioista. Nanohiukkasten vuorovaikutukset biologisten rajapintojen kanssa ovat erittäin monimutkaisia ja sisältävät vuorovaikutusta proteiinien, kalvojen, solujen, DNA: n ja organelaalien kanssa, jotka myös muuttavat itse nanohiukkasia. Ymmärtääkseen tämän ja johtopäätöksen mahdollisista seurauksista insinöörit, kemistit, biologit, fyysikot ja lääkärit pääsevät yksimielisyyteen ja tekevät tutkimushankkeistaan täydentävän ja osallistavan. Kansainvälisesti arvostetun "Nature Materials" -lehden artikkelin tarkoituksena on auttaa yhdenmukaistamaan tutkimusta tällä alalla maailmanlaajuisesti ja tarjoamaan uusia impulseja.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu Laatu & Analytics
16.Juni 2009: n osalta Euroopan korkean tason jätetuotteita koskeva asetus 470 / 2009 julkaistiin Euroopan unionin virallisessa lehdessä.
"Testaus ja arviointimenettelyt tämän asetuksen mukaisesti on edellytys hyväksymisen eläinlääkkeiden elintarvikkeita tuottaville eläimille", sanoi valtiosihteeri liittovaltion elintarvike-, maatalous- ja kuluttajansuojaministeri Gert Lindemann, Berliini. "Asetuksessa luetellut jäämien enimmäismäärät kohdistuvat elintarvikkeiden turvallisuuteen ja asetuksessa yhdistyvät huumeiden ja elintarvikkeiden turvallisuuden tärkeät osatekijät", Lindemann jatkaa.
Tämä on tärkeää turvallisuuden lääkkeiden ja elintarvikkeiden turvallisuutta projekti saatiin päätökseen, jossa merkittävää näyttöä Saksan valtuuskunnan pitkällisen kuulemismenettelyyn unionin neuvoston työryhmätasolla.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu Laatu & Analytics
Keinotekoisia makeutusaineita esiintyy sokerivalmisteina lukuisissa juomissa ja elintarvikkeissa. Niitä on tutkittu laajalti ja niitä pidetään terveydelle vaarattomina. Käyttötarkoituksensa perusteella voidaan olettaa, että ne syötetään vesikiertoon yhdyskuntajätevesien kautta ja toimivat näin hyvin hyvin yhdyskuntajäteveden indikaattoreina.
Siksi TZW: ssä kehitettiin uusi jäljitysanalyysimenetelmä seitsemän keinotekoisen makeutusaineen määrittämiseksi vedessä. Pian julkaistava erikoisartikkeli (M.Scheurer, H.-J.Brauch, FT Lange, Analyysi ja seitsemän keinotekoisen makeutusaineen esiintyminen saksalaisessa jätevedessä ja pintavedessä ja siellä.) Tarjoaa tietoa ensimmäisten mittausten tuloksista kahdessa kunnallisessa jätevedenpuhdistamossa ja erilaisissa pintavesissä maaperän pohjaveden käsittely (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009, painossa).
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu Laatu & Analytics
Arvioitu aika
Kun ruokaa kuumennetaan ja proteiini reagoi sokerin kanssa, se muodostaa väriaineita ja herkullisia aromeja. Päivittäiset esimerkit ovat paahdettu kahvi, crusty bread crusts tai kullankeltainen olut. Biokemisti Louis Maillard löysi tämän reaktion vuonna 1912 ja tähän asti hänet on nimetty hänen mukaansa. Maillardin reaktion lopussa muodostuu stabiileja yhdisteitä, kehittyneitä glykaatiopäätystuotteita tai lyhytkestoisia AGE-arvoja. Ne ovat lääketieteellisesti erittäin kiinnostavia: Maillardin reaktion ja siten AGE: n muodostumista kulkee nimittäin ei vain ruokaa, mutta myös ihmiskehossa. Näitä muodostuneita ikäryhmiä pidetään terveydelle haitallisina; Esimerkiksi ne kertyvät silmän linsseihin potilailla, joilla on kaihi tai Alzheimerin potilaiden aivoissa. Lisäksi niillä pitäisi olla keskeinen rooli kroonisen tulehduksen laukaisemisessa. Mutta jopa terveillä ikäisten ihmisten kerääntyä, "Me verzuckern sisäisesti aikana normaalin ikääntymisen", sanoi professori Thomas Henle, University of Dresden, tilaisuudessa instituutin Danone ravitsemus terveyden e. V. toukokuun puolivälissä Hannoverissa.
Koska Maillard-yhdisteet tulevat ruumiiseen grammaan, erityisesti leipomotuotteiden, pasta- tai kahvin välityksellä, ruokavaliovaiheiden merkitys sairauksien kehityksessä on tullut tutkimuksen painopisteeksi. Johtopäätös oli, että ruokavaliot AGE: t luokiteltiin riskitekijänä sydän- ja verisuonitaudille. mutta todellisuudessa sisältää summan termi AGE useita yksittäisiä yhteyksiä "pro-riski kirjallisuus on käsiteltävä erittäin varovaisesti, koska toistaiseksi ei ole ainoa tutkimus, joka on määritelty AGE-rakenteiden haitallista prosessit ovat vastuussa" Henle sanoi. Sen sijaan yhä useammat tutkimukset viittaavat siihen, että tietyillä AGEsillä voi olla positiivinen vaikutus. Esimerkiksi hemodialyysipotilaiden plasmassa esiintyvät korkeat AGE-tasot on yhdistetty suurempaan selviytymisnopeuteen. Muut tiedot osoittivat antioksidantteja, prebiootteja ja syöpälääkkeitä.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu Laatu & Analytics
Kuluttajan turvallisuuden lisääminen
Uusi opas jäljitettävyys rehujen ja elintarvikkeiden ketjut ovat keski teollisuuden, hallinnon ja kuluttajajärjestöjen sekä muiden asianomaisten osapuolten tehokas työkalu, jolla voidaan tunnistaa heikkouksia tuotantoketjussa. "Sidosryhmäopas" oli osa 6: n isännöimää kansainvälistä seminaaria. 7iin. Toukokuu Max Rubner -instituutissa (MRI) Kulmbachissa. Se on seurausta EU: n SigmaChain-hankkeesta, johon osallistuu 11-tiede- ja teollisuuspartnereita 7-maista.
Projektin erityistä tieteellistä lähestymistapaa on korostettava: SigmaChain on ketjun poikkeava ja ylittää siten olemassa olevan HACCP: n ja muut käsitteet, joiden tarkoituksena on taata turvallisuus koko tuotantoprosessissa. "Aina pidempien ja monimutkaisempien tuotantoketjujen aikana tämä on tärkeä lisäys nykyisiin järjestelmiin ja vaikuttaa merkittävästi elintarvikkeiden turvallisuuteen ja laatuun", sanoo tohtori. Fredi Schwägele, Max Rubner -instituutin analyysityöryhmän johtaja.
Lähettäjä Thomas Pröller, liha-n-lisää , julkaistu Laatu & Analytics
Yhteenveto esittely 44. Kulmbacher viikko 2009
Lihavalmisteiden tupakoinnin aikana polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH) tuotetaan puutteellisella puun poltolla. PAH-yhdisteiden ryhmään kuuluu esimerkiksi 660-yhdisteitä, joista osa on erittäin tärkeä niiden myrkyllisten, mutageenisten ja karsinogeenisten ominaisuuksien vuoksi.
Tutkimuksessa tarkasteltiin polttouunien PAH-yhdisteitä tupakoinnin aikana. Tuloksena poltettaessa pyökki savun tuli kaksi perinteistä smokehouses alueella Zlatibor (Serbia) ja oli kahden eri patruunat (PUF ja XAD-2) kerättiin. EU on analysoinut 16: n ensisijaiseksi PAH: ksi käyttäen Fast-GC / HRMS-menetelmää.
