Þrátt fyrir lítilsháttar lækkun viðskiptum, ESB lönd reyndist síðasta ári heldur áfram að vera mikilvægasta viðskiptalöndum. Þriðju lönd, einkum í Asíu, eru smitandi upp eindregið með sementi viðskiptasamböndum við Rússa erfiðari. Verð fyrir sauðfé, svínakjöt og nautakjöt hlíf þróaði einnig 2012 öðruvísi.
Fyrir árið 2013 í heild sinni spáir dti aukningu í sölumagni frosinna matvæla í dagvöruverslun um eitt prósent. Á heimamarkaði heldur aftur á móti lítillega lækkandi þróun frá því í fyrra og er mínus um hálft prósent. Frosni matvörumarkaðurinn í Þýskalandi er því mjög stöðugur í heildina. Árið 2012 nam heildarsalan 3,317 milljónum tonna.
Nokkrar breytingar urðu á kjötvöruframboði. Salami, saltaðar vörur, soðin skinka og umfram allt alifugla- og kalkúnaframleiðsla gátu aukið magnhlutdeild sína árið 2012. Flokkarnir „aðrar kjötvörur“, „annar matreiðsla“ sem og bökur og sérstaklega soðnar pylsur urðu fyrir tjóni. Með rúmmálshlutdeild upp á 22,8 prósent eru hertar vörur stærsti hlutinn. Eldað hangikjöt, salami og soðnar pylsur fylgja í öðru og þriðja sæti.
Hvað magn varðar hefur hlutfall „alifugla, villibráðar og kanínu“ aukist meira á undanförnum árum en hlutfall „nautakjöts, svínakjöts, kindakjöts og lambakjöts, hrossakjöts, innmatar, kjötblöndur“ og fisks. Fyrir 2012 litu hlutföllin svona út: 25,3 prósent alifugla, villibráð og kanínur, 62,3 prósent kjöt og 12,3 prósent fiskur.
Markaðurinn fyrir kattamat hélt áfram að vaxa árið 2012 og hélt sölu upp á 1.537 milljónir evra (auk 3,4 prósent). „Snakk“-hlutinn náði bestum árangri: með aukningu um 8,1 prósent fór deildin enn og aftur yfir góða afkomu árið áður, er nú komin í 213 milljónir evra. „blautfæða“ deildin jókst í sölu í 1.009 milljónir evra, sem er 3,9 prósenta aukning. Aðeins „þurrfæði“ hlutinn varð fyrir lítilsháttar lækkun um 0,9 prósent í 315 milljónir evra.
Verð á landbúnaðarhráefnismörkuðum hélst háu í mars 2013 og hækkaði aftur miðað við mánuðinn á undan. Vísitala HWWI hráefnisverðs fyrir mat og drykkjarvöru var +2,3% yfir mánuðinum á undan og -0,2% undir verðlagi fyrra árs.
Alls voru framleiddar yfir níu milljónir Parma skinka í verksmiðjunum á Parma svæðinu í fyrra, þar af voru tæplega 2,5 milljónir fluttar út. Á síðasta áratug hefur útflutningshlutfallið aukist um meira en 900.000 stykki af parmaskinku og er 27,5 prósent af heildarframleiðslunni í dag (+6,8 prósent miðað við 2011).
Eftir margra ára aukna framleiðslu dróst kjötframleiðsla í Þýskalandi lítillega saman í fyrsta skipti síðan 1997 og varð um 8 milljónir tonna. Þetta eru bráðabirgðatölur, sem enn er hægt að leiðrétta. Engu að síður er framleiðslan enn á mjög háu stigi.
„Margir neytendur gefa gaum að óbrotnum undirbúningi hágæða kaffis. Einstök heimili, stöku kaffidrykkjar og lífsstílsneytendur kaupa því í auknum mæli kaffi í stökum skömmtum,“ segir Holger Preibisch. Umfram allt hefur markaður fyrir hylki vaxið á ný og var 2012 tonn árið 10.000, 16 prósentum yfir því sem var árið áður. Eyðsla á púðum jókst um 2,6 prósent í 31.800 tonn. „Eftir að púðar hafa stækkað umtalsvert á undanförnum árum nýtur hylkishlutans nú umtalsverðs vaxtarhraða. Svo virðist sem hylkin gefi lífsstílstilfinningu,“ segir Preibisch. Sífellt fleiri neytendur mala kaffibaunirnar ferskar Margir kaffiunnendur treysta á heilar baunir til að útbúa kaffi og sérrétti eins og espresso, cappuccino og latte macchiato. Preibisch: „Alsjálfvirkar vélar sem eru fylltar með heilum baunum og mala þær ferskar eru mjög vinsælar. Þannig er hægt að töfra fram kaffisérrétti með því að ýta á hnapp sem flestir þekkja bara úr betri matargerð.“ Þynnan var 66.100 tonn í fyrra. Þetta samsvarar 7.100 tonna vexti miðað við árið áður.