Dodici ottimi macellai organici per l'eccellenza
Mainz, 18. Può 2017.La migliore salsiccia Bioland è stata selezionata questa primavera nel test di qualità Bioland. Dodici macellai Bioland provenienti da tutta la Germania hanno inviato i loro prodotti per la valutazione. Almeno tre prodotti di ciascuna azienda dovevano essere valutati con più di 92 punti su 100. Tutte le dodici aziende Bioland hanno superato il test e hanno ricevuto un certificato aziendale. La giuria di tre esperti della Kulmbach Master Butcher School ha controllato 53 prodotti, 45 sono deceduti subito, 37 dei quali a punteggio pieno. Due aziende hanno dovuto sottoporsi a un'ispezione dopo aver ricevuto raccomandazioni per migliorare i loro prodotti. I criteri del test erano l'aspetto, il colore, la consistenza, l'odore, l'individualità e il gusto.
Le premiate macellerie Bioland sono:
• Macelleria Gut Wulfsdorf, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Macellaio Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Workshop sul benessere dei lavoratori di Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer Bio-Metzgerei, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Aiuto per le persone con disabilità, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Macelleria Bioland Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen lavoro e promozione dell'occupazione, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
I trasformatori di carne Bioland sono regolarmente controllati per la conformità alle linee guida Bioland, dall'origine delle materie prime attraverso il processo di produzione fino all'etichettatura del prodotto. La lavorazione degli insaccati Bioland richiede un'elevata manualità e una profonda conoscenza della lavorazione delle carni. “La produzione dei salumi Bioland è un'arte! Solo chi conosce il proprio mestiere può produrre insaccati di tale qualità senza additivi e materiali ausiliari come fosfati e sale per la cura dei nitriti", spiega Hermann Jakob, ispettore e capo della scuola tecnica per macellai di Kulmbach.
Sfondo
Da Bioland per la salsiccia vengono utilizzati solo ingredienti e additivi selezionati. Al fine di preservare la qualità delle materie prime Bioland durante la lavorazione, sono consentite solo lavorazioni che conservino in modo ottimale gli ingredienti degli alimenti. Inoltre, solo 24 dei 316 additivi alimentari attualmente consentiti nell'UE sono consentiti per la fabbricazione dei prodotti Bioland. Solo sette additivi e ausiliari sono consentiti per la produzione di salsicce secondo le linee guida Bioland. Nei salumi Bioland non sono presenti sali nitriti, esaltatori di sapidità, antiossidanti o fosfati. I macellai Bioland lavorano invece con metodi artigianali collaudati e ricette tradizionali. Ciò richiede artigianalità, competenza e passione.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
