Loryma lancia la forza di adesione senza un numero E
La forza adesiva nativa del grano dello specialista degli ingredienti Loryma è caratterizzata dal fatto che non viene modificata rispetto ad altre forze adesive disponibili in commercio e non ha un numero E. Grazie a un processo di produzione innovativo, Lory® Starch Saphir pure è efficiente quanto gli amidi modificati convenzionali. Come parte di sistemi di rivestimento rispettosi delle dichiarazioni, garantisce un'adesione ottimale del pangrattato su un'ampia varietà di substrati.
La dichiarazione semplificata come "amido di frumento" corrisponde alla forza di adesione con la continua preferenza del consumatore per un elenco di ingredienti più comprensibile senza numeri E. Il prodotto rappresenta un'ottimizzazione della precedente forza di adesione Lory® Starch Saphir e lo sostituisce d'ora in poi nella gamma Loryma.
Adesione per un'impanatura senza bolle
Lory® Starch Saphir pure ha eccellenti proprietà di adesione e forma pellicole permeabili al vapore. In questo modo il vapore risultante fuoriesce attraverso l'impanatura, che si abbina perfettamente a vari substrati come carne, pesce o alternative vegetali. Si evita così la formazione di bolle e il distacco della panatura. Come ingrediente funzionale in pastella e tempura, oltre che come prespolvero, Lory® Starch Saphir pure assicura una superficie croccante e allo stesso tempo riduce l'assorbimento dei grassi nella friggitrice. L'amido di frumento stesso è insapore ed è caratterizzato dalla sua bassa viscosità e quindi dalla facile applicazione.
dott Markus Wydra, Head of Research & Development Starches & Proteins presso il gruppo Crespel & Deiters, è stato coinvolto nello sviluppo e spiega: "Fino ad ora, i produttori non avevano altra scelta che rinunciare completamente alla forza di adesione e ai relativi vantaggi se rilasciavano una dichiarazione voluta raggiungere dai numeri E. Con l'introduzione di Lory® Starch Saphir pure, abbiamo trovato una soluzione a base di frumento altamente funzionale che contribuisce in modo significativo a una panatura croccante e perfetta".
