BfR-status seminar over cadmium in de voedselketen

Cadmium is ongewenst voedsel, omdat gezondheid schaden. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) heeft verkregen in januari 2009 een nieuwe waarde voor de levenslange toelaatbare wekelijkse inname van de heavy metal. Dit is met 2,5 microgram per kilogram lichaamsgewicht aanzienlijk lager dan de eerder aangevoerde hoeveelheid 7 microgram, eenmaal door de World Health Organisation (WHO) afgeleid voorlopig.

De EFSA heeft geïdentificeerd in een EU-brede schatten dat de consument nog maar net met hun gebruikelijke voedselconsumptie onder de nieuwe toelaatbare inname. In bepaalde regio's en bevolkingsgroepen het cadmium inname hoger is, echter. In het bijzonder kunnen consumenten die eten veel granen en groenten deze overschrijden.

1.   0 commentaar
2.   2286 keer weergegeven

Wetenschappers van het Max Rubner Instituut onderzoeken melk

"De resultaten van vitaminebepaling in ESL-melk kunnen worden samengevat door het feit dat het huidige onderzoek - in vergelijking met kortdurend verwarmde melk - geen bewijs heeft opgeleverd van lagere vitamineniveaus in ESL-melk." Dit is een van de conclusies getrokken door de wetenschappers van het Max Rubner Instituut in Kiel uit de studie van 30-melkmonsters van 17-bedrijven in de Duitse zuivelindustrie. Geconcludeerd kan worden dat ESL-melk - ongeacht het productieproces - moet worden beschouwd als een voedsel van hoge kwaliteit.

Melkmonsters van de gebruikelijke productiemethoden, van kort verwarmde melk (gewoonlijk "verse melk" genoemd), anders geproduceerde ESL-melk en ultrahoge temperatuurmelk (UHT-melk) werden vergeleken. De resultaten zijn dus een momentopname van de kwaliteit van de consumptiemelk in Duitsland.Zoals de onderzoekers van Kiel vonden, zijn er vanuit microbiologisch en hygiënisch oogpunt geen relevante verschillen tussen traditioneel geproduceerde "verse melk" en ESL-melk. Afhankelijk van het gebruikte productieproces heeft ESL-melk daarentegen verschillen in de toestand van de wei-eiwitten en in het furosinegehalte - parameters die geschikt zijn voor de analytische differentiatie van melksoorten. Wei-eiwitten worden afhankelijk van het productieproces anders gedenatureerd, waarbij benadrukt moet worden dat de denaturatie van wei-eiwitten geen verlies aan voedingswaarde betekent. Furosine is een indicator die de Maillard-reactie tussen eiwitten en suiker detecteert die plaatsvindt wanneer voedsel wordt verwarmd. Als ESL-melk wordt geproduceerd met behulp van een proces op hoge temperatuur, heeft de melk een hoger furosinegehalte dan melk die door microfiltratie is gefilterd om ziektekiemen te verminderen. Een proces dat altijd wordt aangevuld met verwarming.

1.   0 commentaar
2.   3140 keer weergegeven

Wetenschappers van het Max Rubner Institute bewijzen hygiënische kwaliteit

"Door de fabricagetechnologieën worden minisalami's in principe geclassificeerd als microbiologisch stabiele rauwe worstproducten met een goede rijping en productietechnologie," zegt Dr. Manfred Gareis, hoofd van het Institute of Microbiology and Biotechnology van het Max Rubner Institute, vatte de resultaten samen van een twee jaar durend onderzoek. Alle producten die commercieel werden gekocht en door de wetenschappers werden onderzocht, waren microbiologisch onberispelijk. Zelfs in salami's, die - als onderdeel van het onderzoeksproject - tijdens de productie opzettelijk met gevaarlijke kiemen werden geïnoculeerd, konden aan het einde van het proces geen verdere lasten worden vastgesteld.

Nadat 2007 in de zomer een landelijke opeenhoping van salmonellose bij kinderen had, had het federale ministerie van Voedsel, Voedsel en Consumentenbescherming (BMELV) een overeenkomstige studie gestart. Voor de commerciële studie werden 2008 en 2009 206 mini-malariaproducten van verschillende categorieën (gerookt, aan de lucht gedroogd, schimmelgerijpt) gekocht en bestudeerd door 15 in januari. Met het verheugende resultaat dat Salmonella in geen van de monsters werd gevonden. Dit is een indicatie van de goede kwaliteit van de gebruikte grondstoffen en de consistent goede volwassenheid en productietechnologie, volgens de MRI-wetenschappers.

1.   0 commentaar
2.   2217 keer weergegeven

Praktische informatie uit de nieuwsbrief van de Fördergesellschaft für Fleischforschung op de MRI in Kulmbach

Bron: Meat Science 81 (2009) 664-670.

Het kookproces leidt tot een door warmte geïnduceerde denaturatie van het globinegedeelte van de myoglobine in vlees. Er zijn twee manieren om dit te doen: het denatureren van het ijzergehalte in bruin ijzer (III) hemochroom, het pigment dat gewoonlijk wordt geassocieerd met gekookt rundvlees. Aan de andere kant resulteert denaturatie van het ijzergedeelte in ijzer (II) hemochroom in een rood pigment dat echter vrij gemakkelijk onderhevig is aan oxidatie tot bruin ferri-hemochroom. Verschillende factoren van het vlees, zoals het redoxpotentieel of de bron van de spier, evenals externe factoren, zoals verpakking en niet-vleesbestanddelen, hebben een effect op de kleur van het vlees na verwarming.

1.   0 commentaar
2.   2637 keer weergegeven

TUM voedingschemici ontdekken bittere receptoren voor vol bierplezier

"Bah, bitter" - deze instinctieve reactie die we te danken hebben aan evolutie. Omdat veel giftige stoffen op de tong bitter smaken. Maar ook veel luxe voedsel: Campari, donkere chocolade of bier zou saai zijn zonder bitterstoffen. Een onderzoeksteam onder leiding van voedselchemicus Prof. Thomas Hofmann van de Technische Universiteit van München (TUM) heeft nu ontdekt hoe een koele blonde, een pittige Pils of een smakelijke tarwe op de tong hun specifieke, fijne bittere smaak ontvouwen.

Of het nu in de biertuin is of bij het vers gegrilde vlees - een koel biertje is alleen in de zomer een traktatie. De bitterheid van het bier is hiervoor verantwoordelijk: ze vormen zich na het toevoegen van hop tijdens het wortkoken en dragen bij aan de aantrekkelijke smaak van het bier. 15 deze chemische stoffen uit hop en bier hebben nu genomen voedsel chemicus TUM loep: Het zou de drie receptoren te identificeren op onze tongen Prof. Thomas Hofmann van de voorzitter van Food Chemistry en Moleculaire Sensory en zijn medewerkers, de eerste om de bittere smaak van het bier Verslag hersenen - en dus zorgen voor het genot effect.

1.   0 commentaar
2.   2348 keer weergegeven

Procesingenieur professor Lutz Mädler uit Bremen publiceert onderzoek naar nanotoxiciteit met Amerikaanse collega's in het tijdschrift "Nature Materials".

Kan de toxicologie van nanomaterialen worden voorspeld? Nog niet en verder is helemaal niet duidelijk hoe een plausibele voorspelling gemaakt kan worden. Wetenschappelijk is de kwestie van nanotoxiciteit nieuw terrein. Maar het onderwerp staat op de wetenschappelijke agenda. Professor Lutz Mädler, hoofd werktuigbouwkundige procestechniek bij de afdeling productietechniek van de Universiteit van Bremen en directeur procestechniek bij het Instituut voor Materiaaltechnologie (IWT), heeft samen met Amerikaanse collega's uit de wetenschap en industrie strategische onderzoeksprioriteiten vastgesteld om om een ​​voorspelbare toxicologie van nanomaterialen vast te stellen. Het tijdschrift "Nature Materials" heeft hier een artikel over gepubliceerd (www.natur.com/naturematerials).

Vanuit het standpunt van de auteurs vereist dit huidige onderwerp eerst de ontwikkeling van een breed basismodel dat kan worden gebruikt om uitspraken te doen over toxiciteit en biologische schademechanismen. De interacties van nanodeeltjes met biologische grensvlakken zijn zeer complex en omvatten interacties met eiwitten, membranen, cellen, DNA en organellen, die ook de nanodeeltjes zelf veranderen. Om dit te begrijpen en mogelijke consequenties te trekken, moeten ingenieurs, chemici, biologen, fysici en artsen tot een consensus komen en hun onderzoeksinitiatieven complementair en inclusief maken. Het overzichtsartikel in het internationaal hoog aangeschreven tijdschrift "Nature Materials" is bedoeld om het onderzoek op dit gebied wereldwijd te helpen harmoniseren en om nieuwe impulsen te geven.

1.   0 commentaar
2.   2438 keer weergegeven

Op 16.Juni 2009 werd de Europese hoogresiduresiduverordening 470 / 2009 gepubliceerd in het Publicatieblad van de Europese Unie.

"De test- en classificatieprocedure volgens deze verordening is een basisvereiste voor de toelating van geneesmiddelen voor diergeneeskundig gebruik voor voedselproducerende dieren," zei Gert Lindemann, staatssecretaris bij het federale ministerie van Voedsel, Landbouw en Consumentenbescherming, in Berlijn. "De op basis van de verordening vermelde MRL's zijn afgestemd op de veiligheid van het consumeren van levensmiddelen en de verordening combineert belangrijke elementen van de veiligheid van geneesmiddelen en voedsel", vervolgt Lindemann.

Dit project, dat belangrijk is voor de veiligheid van geneesmiddelen en de voedselveiligheid, is met succes afgerond na een langdurig overlegproces op het niveau van de werkgroep van de EU-Raad met de aanzienlijke deelname van de Duitse delegatie.

1.   0 commentaar
2.   2243 keer weergegeven

Kunstmatige zoetstoffen zijn aanwezig als suikervervangers in talrijke dranken en voedingsmiddelen. Ze zijn uitgebreid bestudeerd en worden als onschadelijk voor de gezondheid beschouwd. Door hun gebruik kan worden aangenomen dat ze via gemeentelijk afvalwater in de watercyclus worden geïntroduceerd en daarom zeer goed dienen als indicatoren van gemeentelijk afvalwater.

Daarom werd bij de TZW een nieuwe sporenanalysemethode ontwikkeld voor de bepaling van zeven kunstmatige zoetstoffen in water. Een specialistisch artikel dat binnenkort wordt gepubliceerd (M.Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Analyse en voorkomen van zeven kunstmatige zoetstoffen in Duits afval- en oppervlaktewater en in bodem aquifer behandeling (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009, in druk).

1.   0 commentaar
2.   2153 keer weergegeven

Tijd voor een herwaardering

Wanneer voedsel wordt verwarmd en eiwit reageert met suiker, vormt het kleurstoffen en heerlijke aroma's. Dagelijkse voorbeelden zijn gebrande koffie, korstige broodkorstjes of goudgeel bier. De biochemicus Louis Maillard ontdekte deze reactie in het jaar 1912 en is tot op heden naar hem vernoemd. Aan het einde van de Maillard-reactie worden stabiele verbindingen gevormd, de geavanceerde glycatie-eindproducten of kortweg AGE's. Ze zijn van een medisch punt van groot belang: de Maillardreaktion en dus ook de AGE-formatie zit niet alleen in voedsel, maar ook in het menselijk lichaam. Deze gevormde AGE's worden als schadelijk voor de gezondheid beschouwd; Ze hopen zich bijvoorbeeld op in de ooglenzen van patiënten met cataract of in de hersenen van Alzheimerpatiënten. Bovendien moeten ze een sleutelrol spelen bij het teweegbrengen van chronische ontstekingen. Echter, AGE's hopen zich ook op bij gezonde mensen: "We verslinden intern tijdens het normale verouderingsproces," zei professor Thomas Henle, TU Dresden, tijdens een evenement georganiseerd door het Danone Institute for Nutrition for Health e. V. midden mei in Hannover.

Naarmate Maillard-verbindingen het lichaam elke dag binnendringen, met name via bakkerijproducten, pasta of koffie, is de rol van AGE's in de ontwikkeling van ziektes de focus van het onderzoek geworden. De conclusie was dat AGE's in de voeding werden geclassificeerd als risicofactoren voor cardiovasculaire en nieraandoeningen. AGE's heeft echter een groot aantal afzonderlijke verbindingen. "De pro-risicoliteratuur moet met grote voorzichtigheid worden behandeld, omdat tot nu toe geen enkele studie aantoont dat gedefinieerde AGE-structuren verantwoordelijk zijn voor schadelijke processen," zei Henle. Steeds meer onderzoeken suggereren daarentegen dat bepaalde LEE's een positief effect kunnen hebben. Hoge niveaus van AGE in het plasma van hemodialysepatiënten zijn bijvoorbeeld geassocieerd met een hogere overlevingskans. Andere gegevens toonden antioxidant-, prebiotische en antikanker-effecten aan.

1.   0 commentaar
2.   2250 keer weergegeven

Meer veiligheid voor de consument

Een nieuwe richtlijn over traceerbaarheid in voeder- en voedselketens biedt een effectief hulpmiddel voor industrie, administratie, consumentenorganisaties en andere belanghebbende partijen om tekortkomingen in de gehele productieketen te ontdekken. De "Stakeholders Guide" was onderdeel van een internationale workshop georganiseerd door de 6. naar 7. Mei bij het Max Rubner Institute (MRI) in Kulmbach. Het is een resultaat van het EU SigmaChain-project met 11-wetenschaps- en industriepartners uit 7-landen.

De bijzondere wetenschappelijke benadering van het project moet worden benadrukt: SigmaChain is cross-chain en gaat dus verder dan de bestaande HACCP en andere concepten die bedoeld zijn om de veiligheid tijdens het productieproces te garanderen. "Zeker in tijden van langere en complexere productieketens is dit een belangrijke aanvulling op de huidige systemen en levert het een belangrijke bijdrage aan de veiligheid en kwaliteit van voedsel", zegt Dr. Fredi Schwägele, hoofd van de analytics-werkgroep bij het Max Rubner Institute.

1.   0 commentaar
2.   2228 keer weergegeven

Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

Tijdens het roken van vleesproducten worden polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) geproduceerd door onvolledige verbranding van hout. De groep van PAK's omvat bijvoorbeeld 660 verschillende verbindingen, waarvan sommige van groot belang zijn vanwege hun toxische, mutagene en carcinogene eigenschappen.

In een onderzoek werden PAK's onderzocht in rookdampen tijdens het rookproces. De rook afkomstig van het verbranden van beukenhout was afkomstig van twee traditionele rookhokjes in de regio Zlatibor (Servië) en werd verzameld in twee verschillende patronen (PUF en XAD-2). De 16 werd door de EU als prioritaire PAH geanalyseerd met behulp van een Fast-GC / HRMS-methode.

1.   0 commentaar
2.   2457 keer weergegeven