Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

Verordening (EC) Nee 882 / 2004 van de 29. April 2004 voorziet in de aanwijzing van communautaire referentielaboratoria (CRL's) en nationale referentielaboratoria (NRL's) met het oog op de herziening van de naleving van de wetgeving inzake diervoeders en levensmiddelen in de Europese Unie. Een specifieke naamgeving van de CRL's voor de verschillende residuen en contaminanten werd gegeven in Verordening (EG) nr. 776 / 2006 van de 23. Mei 2006. De CRL's zullen onder meer de NRL's informeren over analysemethoden, vergelijkende studies uitvoeren en opleidingscursussen aanbieden voor NRL's. De taken van de NRL's bestaan ​​hoofdzakelijk uit het nauw samenwerken met de bevoegde CRL, het coördineren van de werkzaamheden van de officiële laboratoria en het uitvoeren van vergelijkende tests tussen de officiële nationale laboratoria.

Aan het Max Rubner Institute (MRI) in Kulmbach die nodig zijn voor de EU-brede interlaboratoriumonderzoeken referentiematerialen voor het CRL voor dioxinen en polychloorbifenylen (PCB's), (Chemical en Veterinair Investigation Bureau, Freiburg, Duitsland) en de CRL zijn geweest (voor polycyclische aromatische koolwaterstoffen PAH ), (Gemeenschappelijk Centrum voor Onderzoek van de Europese Commissie, Geel, België). Als referentiematerialen voor dioxinen en PCB's werden gekookte worstconserven bereid in twee verschillende niveaus van verontreiniging. Het werd opzettelijk afgezien van een dotering van het materiaal met standaardverbindingen en alleen gebruikt voor vlees dat was verontreinigd door omgevingsinvloeden. De voorselectie van het gebruikte vlees was gebaseerd op de kennis van de huidige belastingsituatie van dioxine en PCB's in vlees uit de resultaten van het onderzoeksproject "Statusonderzoek naar dioxinen en PCB's in diervoeders en dierlijk voedsel".

1.   0 commentaar
2.   2303 keer weergegeven

Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

De productkwaliteit van een door de eindgebruiker gekocht vleesproduct wordt bepaald door een aantal factoren. Tijdens productie, opslag en transport wordt de kwaliteit beïnvloed door hygiënische omstandigheden, temperatuur, type verpakking, opslagtijd. Om deze factoren vast te leggen en te volgen, zijn geschikte meters nodig.

"FreshScan" - een gezamenlijk project gefinancierd door de BMBF - begint precies op deze punten. Een niet-destructieve meting van de conditie van het vlees met behulp van een handdetector, ook via de verpakking, is het hoofddoel van het project. De ontwikkeling van een microchip voor het online opnemen van parameters zoals tijd en temperatuur is een andere taak.

1.   0 commentaar
2.   2302 keer weergegeven

Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

In onbehandeld vlees van pluimvee of in stukken vlees van pluimvee is er een fysiologisch vaste verhouding van ruw eiwit tot vleesachtig water, dat wordt uitgedrukt in het zogenaamde veergetal. Voor de beoordeling van een technisch wateradditief (vreemd water) wordt momenteel de fysiologische water-eiwitverhouding (W / P) gebruikt. Voor de toepassing van de handelsnormen bepaalt Verordening (EG) nr. 543 / 2008 van de Commissie de bepaling van W / P als een indicator van technisch onvermijdelijke wateropname bij de productie. Voor de bepaling wordt onder meer gespecificeerd dat de delen en karkassen in hun geheel moeten worden onderzocht, dwz met bot. Maximale niveaus worden bepaald voor verschillende delen kip en kalkoen, gebaseerd op berekeningen uit een vergelijkende EU-studie van 1993.

Het doel van de studie was om de invloed van monsterbereiding (analyse met of zonder bot) te bepalen, evenals een vergelijking van de fysiologische W / P-verhoudingen van delen van de Duitse productie uit de jaren 1993 en 2007. Verdere potentiële factoren die de W / P onder praktische omstandigheden beïnvloeden, werden onderzocht. De studie omvatte in totaal 560 kippendijen van verschillende kuddes en 480 kalkoenstokken, elk bemonsterd in representatieve slachthuizen. De slachthuizen hadden enkele verschillen in slachttechnieken.

1.   0 commentaar
2.   2753 keer weergegeven

Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

In de zomer werd 2007 gediagnosticeerd door een landelijke accumulatie van salmonellose door Salmonella enterica ssp. Enterica Serovar Panama (S. Panama) bij kinderen en zuigelingen gemeld met 52 gemelde gevallen uit twaalf federale staten (Epidemiological Bulletin, No. 5, 2008, Robert Koch Institute). Als een uitbraakvehikel identificeerde een epidemiologisch onderzoek (inclusief vragenlijst over het consumptie- en koopgedrag van case- en controlepersonen) "mini-salami-sticks in zakken" van een specifiek bedrijf, waardoor minisalami-producten als risicovoedsel werden geclassificeerd.

In reactie hierop hebben we in het kader van een door de BMELV geïnitieerd project onderzocht in hoeverre pathogene micro-organismen in minisalamis voorkomen ("commerciële steekproefstudie") en hoe de belangrijkste voedselpathogenen (Salmonella spp., Inclusief de uitbraakstam S. Panama, Shiga toxine-producerende Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes en Staphylococcus aureus) in deze producten ("challenge-onderzoeken").

1.   0 commentaar
2.   2318 keer weergegeven

Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

De perceptie wanneer vlees als bedorven moet worden beschouwd, is vaak tegenstrijdig en wordt als subjectief beschouwd. Vleesbederf wordt veroorzaakt door micro-organismen die na het slachten en tijdens het uitsnijden op de verse – min of meer kiemvrije snijvlakken – terechtkomen. De initiële bacterietellingen op het oppervlak bereiken 103-104 per cm2 of zelfs meer, zelfs bij een goede slachthygiëne. Deze aantallen kunnen oplopen tot 107-108 per cm2 bij langdurige of onjuiste opslag. Vanaf ongeveer 107 is volgens de literatuur een duidelijke geurverandering waar te nemen en bij een kiemgetal van 108 wordt de slijmproductie duidelijk.

In verband met de "rotte vleesschandalen" en de mogelijke verwerking van hygiënisch twijfelachtige grondstoffen, is het een doel van ons werk om dergelijke grondstoffen in verwarmde producten te kunnen bewijzen.

1.   0 commentaar
2.   2218 keer weergegeven

Samenvatting van de presentatie van 44. Kulmbacher week 2009

Voedselveiligheid en proceshygiëne zijn centrale aandachtspunten in de voedingsmiddelenindustrie. Een belangrijk aspect hierbij is het voorkomen van besmetting met hygiënisch relevante bacteriën, zoals. B. Escherichia coli in voedselproductie. Dit won met de introductie van de nieuwe Community Hygiene Law op 01. Januari 2006 bovendien belangrijk.

De klassieke microbiologische methoden die momenteel in de praktijk worden gebruikt, zijn tijdrovend en duur en vormen met name problemen voor kleinere en middelgrote ondernemingen (kmU) in de levensmiddelenindustrie, omdat externe diensten moeten worden aanvaard vanwege een gebrek aan eigen laboratoriumcapaciteit. Bovendien veroorzaakt de lange duur van de klassieke microbiologische controle een vertraging van de procesketen, wat op zijn beurt leidt tot een vertraagde afgifte van het product. Alternatieve immunologische en moleculair biologische detectiemethoden zijn gevoelig voor afbraak, vooral in complexe matrices, en hebben een relatief hoge detectielimiet of vereisen kostenintensieve apparaten die alleen kunnen worden bediend door bekwaam personeel.

1.   0 commentaar
2.   2138 keer weergegeven

De verkoop van biologische consumptiemelk is de afgelopen jaren aanzienlijk gestegen. Vanwege het grote verschil in handelsprijzen en de beperkte beschikbaarheid van grondstoffen, vergroot de bloeiende markt echter het risico op het misleiden van conventioneel geproduceerde melk. Om deze reden heeft het Instituut voor Veiligheid en Kwaliteit in Melk en Vis van het Max Rubner Instituut van Kiel gewerkt aan procedures om de authenticiteit van biologische melk te bewijzen. Een verificatieprocedure die het onderscheid tussen biologische en conventioneel geproduceerde melk op retailniveau mogelijk maakt, vormt in geval van twijfel een verstandige aanvulling op de controles van het bedrijf en dient om zowel consumenten als consciëntieuze producenten te beschermen.

De samenstelling van melk wordt in belangrijke mate bepaald door de opname van voer. Door het veranderende voederaanbod spelen ook seizoensfluctuaties een belangrijke rol. De wetenschappelijke benadering was daarom ontworpen om karakteristieke kenmerken van biologische melk te identificeren, die het gevolg zijn van de speciale voeding van biologische koeien en ook gedurende een langere periode als seizoensgebonden mogelijk onafhankelijk zorgen voor een onderscheid van conventioneel geproduceerde melk. Het uitgevoerde onderzoek omvatte de gaschromatografische analyse van de vetzuursamenstelling en de massaspectrometrische bepaling van de stabiele isotoopverhouding van koolstof (delta-13C) en stikstof (delta-15N).

1.   0 commentaar
2.   2099 keer weergegeven

Een reis door Europa is altijd een evenwichtsoefening. Appels, yoghurt of vleesproducten smaken thuis anders dan in de verte. Niet alleen heeft de vakantiestemming hier effect - in feite worden biologische producten in buurlanden geteeld en verwerkt volgens verschillende specificaties. Het resultaat zijn verschillen die u kunt ruiken, zien en proeven. Het EU-project Ecropolis wil landenspecifieke verschillen blootleggen. Het kick-off evenement vond plaats tijdens de kick-off meeting in de Zwitserse stad Frick in het kanton Aargau.

1.   0 commentaar
2.   2177 keer weergegeven

Hoe zuur de regen is, is de pH-waarde die de Deense chemicus Søren Sørensen vóór 100 jaren geleden introduceerde voor de concentratie van waterstofionen. Bijna 50 mijlpalen van de wetenschap van de afgelopen 300-jaren presenteren het nieuwste nummer van "Nieuws uit de chemie". Inclusief: Sinds 100-jaren worden erfelijke genen "genen" genoemd en sinds 50-jaren worden insectenaantrekkers "feromonen" genoemd.

1.   0 commentaar
2.   2220 keer weergegeven

Nanotechnologie heeft zijn weg gevonden naar de voedingssector: in de vorm van additieven of in verpakkingsmaterialen. Een studie van het Centre for Technology Assessment TA-SWISS geeft een overzicht van welke synthetische nanomaterialen al worden gebruikt. Het evalueert producten die nanomaterialen bevatten in termen van milieukwesties en duurzaamheid. Het laat ook zien waar mogelijke ontwikkelingen kunnen zijn en waar voorzichtigheid geboden is.

1.   0 commentaar
2.   2177 keer weergegeven

Nieuw onderzoek van het Öko-Institut onderzoekt nanomaterialen in voedsel: interessant voor verpakking, alleen in uitzonderlijke gevallen zinvol voor voeding

Ze zitten in PET-flessen, verpakkingsfilms of additieven in het wort: nanodeeltjes. Nanotechnologie heeft zijn weg gevonden naar de voedingssector. Maar wat is precies kopen in de winkels, hoe de toekomstige ontwikkeling eruit zou kunnen zien en waar de risico's liggen, er zijn tot nu toe slechts enkele bevindingen. Namens TA-SWISS, het Center for Technology Assessment in Bern, heeft het Öko-Institut deze vragen nu uitgebreid behandeld. De experts hebben vooral de Zwitserse markt onderzocht, maar de meeste resultaten kunnen ook naar Duitsland worden overgebracht.

De belangrijkste resultaten van de nieuwe studie, die vandaag voor het eerst aan het publiek zal worden gepresenteerd: "Tot op heden zijn slechts enkele voedingsmiddelen met nanocomponenten beschikbaar op de Zwitserse markt, en de daar gebruikte nano-additieven worden al jaren gebruikt, zijn toxicologisch getest en vormen daarom geen risico's voor de consumenten ', vat projectmanager Martin Möller van het Öko-Institut samen. Nochtans: "De bijdrage van nanotechnologie aan een milieuhygiënisch verantwoord en gezondheidsbevorderend dieet is momenteel laag en naar onze mening zal dit zo blijven", zegt Dr. Ulrike Eberle, expert in duurzame voeding.

1.   0 commentaar
2.   2229 keer weergegeven