Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

Регламент (ЕС) № 882/2004 от 29 апреля 2004 г. предусматривает назначение справочных лабораторий Сообщества (общих справочных лабораторий; CRL) и национальных справочных лабораторий (NRL) с целью проверки соблюдения законодательства о пищевых продуктах и ​​кормах в Европе. союз) впереди. CRL для различных остатков и загрязняющих веществ были конкретно названы в Регламенте (ЕС) № 776/2006 от 23 мая 2006 г. Среди прочего, CRL предназначены для информирования NRL о методах анализа, проведения межлабораторных сравнений и обучения. курсы для НРЛ. Задачи NRL в основном состоят в тесном сотрудничестве с ответственным CRL, координации деятельности официальных лабораторий и проведении сравнительных испытаний между официальными национальными лабораториями.

В Институте Макса Рубнера (MRI) в Кульмбахе эталонные материалы, необходимые для общеевропейского межлабораторного сравнения CRL для диоксинов и полихлорированных дифенилов (PCB) (Управление химических и ветеринарных исследований, Фрайбург, Германия) и CRL для полициклических ароматические углеводороды (ПАУ), (Объединенный исследовательский центр Европейской Комиссии, Гил, Бельгия). В качестве эталонных материалов для диоксинов и ПХБ были приготовлены вареные колбасные консервы с двумя различными уровнями загрязнения. Материал намеренно не легировали стандартными соединениями и использовали только мясо, загрязненное воздействием окружающей среды. Предварительный выбор используемого мяса основывался на знании текущей ситуации с загрязнением мяса диоксинами и ПХД по результатам исследовательского проекта «Обзор состояния диоксинов и ПХБ в кормах для животных и пищевых продуктах».

1.   0 комментарий
2.   Показан 2304 раза

Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

Качество мясного продукта, приобретаемого конечным потребителем, определяется множеством факторов. При производстве, хранении и транспортировке на качество влияют гигиенические условия, температура, тип упаковки и время хранения. Для записи и контроля этих факторов требуются соответствующие измерительные устройства.

«FreshScan» — совместный проект, финансируемый BMBF, — начинается именно в этих точках. Основной целью проекта является неразрушающее измерение состояния мяса с помощью ручного детектора, в том числе через упаковку. Еще одной задачей является разработка микросхемы для онлайн-записи таких параметров, как время и температура.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2306 раза

Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

В необработанном мясе птицы или в отрубах птицы имеется физиологически фиксированное соотношение сырого белка и мясоподобной воды, которое выражается в так называемом весеннем числе. Для оценки технической добавки к воде (посторонняя вода) в настоящее время используется физиологическое соотношение воды и белка (W / P). Для целей маркетинговых стандартов Регламент Комиссии (ЕС) № 543 / 2008 устанавливает определение W / P как индикатора технически неизбежного поглощения воды при производстве. Для определения, в частности, указывается, что порезы и туши должны быть исследованы в целом, то есть с помощью кости. Максимальные уровни определены для разных порезов курятины и индейки на основе расчетов сравнительного исследования ЕС 1993.

Цель исследования состояла в том, чтобы определить влияние пробоподготовки (анализ с костью или без нее), а также сравнить физиологические соотношения W / P частей немецкого производства, полученные в годы 1993 и 2007. Дальнейшие потенциальные факторы, влияющие на W / P в практических условиях были исследованы. В исследование были включены в общей сложности куриные бедра 560 из различных стад и голени индейки 480, каждая из которых была отобрана на типичных скотобойнях. У скотобоен были некоторые различия в методах убоя.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2755 раза

Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

Летом 2007 г. национальное скопление сальмонеллеза, вызванного Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panama) у детей и младенцев, всего у 52 зарегистрированных пациентов из двенадцати федеральных земель (Эпидемиологический бюллетень, № 5, 2008 г., Институт Роберта Коха). В эпидемиологическом расследовании (включая вопросник о потреблении и покупательском поведении заболевших и контрольных лиц) "мини-палочки салями в пакетах" от определенной компании были идентифицированы как средство вспышки, и, таким образом, продукты мини-салями были классифицированы как продукты высокого риска.

В ответ на это в рамках проекта, инициированного BMELV, мы проверили, в какой степени патогенные микробы встречаются в мини-салями («исследование коммерческих образцов») и как наиболее важные патогены пищевого происхождения (Salmonella spp., включая штамм S, вызывающий вспышку инфекции). Панама, шига-токсин-продуцирующая Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus) в этих продуктах («пробные исследования»).

1.   0 комментарий
2.   Показан 2319 раза

Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

Восприятие того, когда считать мясо испорченным, часто противоречиво и считается субъективным. Порчу мяса вызывают микроорганизмы, попадающие на свежую – более или менее очищенную от микробов поверхность разделки – после убоя и во время разделки. Начальное количество бактерий на поверхности достигает 103-104 на см2 и даже больше, даже при хорошей гигиене убоя. Эти цифры могут увеличиваться до 107-108 на см2 при длительном или неправильном хранении. Приблизительно от 107, согласно литературным данным, может ощущаться отчетливое изменение запаха, а при бактериальном количестве 108 становится очевидной продукция слизи.

В связи с «гнилыми мясными скандалами» и возможной переработкой сомнительного с точки зрения гигиены сырья целью нашей работы является попытка доказать, что такое сырье находится в нагретых продуктах.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2221 раза

Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

Безопасность пищевых продуктов и гигиена процессов являются центральными проблемами пищевой промышленности. Важным аспектом здесь является предотвращение заражения гигиенически значимыми микробами, т.е. B. Escherichia coli в пищевых производствах. С введением в действие нового закона о общественной гигиене 01 января 2006 г. это приобрело дополнительное значение.

Классические микробиологические методы, используемые в настоящее время на практике, требуют больших затрат времени и средств и создают проблемы, особенно для малых и средних предприятий (МСП) в пищевой промышленности, поскольку из-за отсутствия собственных лабораторные мощности. Кроме того, большая продолжительность классического микробиологического контроля вызывает задержку в технологической цепочке, что, в свою очередь, приводит к задержке выпуска продукции. Альтернативные иммунологические и молекулярно-биологические методы обнаружения склонны к неудачам, особенно в сложных матрицах, имеют относительно высокий предел обнаружения или требуют дорогостоящего оборудования, которым может управлять только квалифицированный персонал.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2141 раза

Продажи органического питьевого молока значительно выросли за последние годы. Однако из-за значительной разницы в торговых ценах и ограниченного предложения сырья бурно развивающийся рынок увеличивает риск неправильного декларирования молока, произведенного традиционным способом. По этой причине Институт безопасности и качества молока и рыбы Института Макса Рубнера в Киле работает над процедурами проверки подлинности органического молока. Процедура проверки, которая, в случае сомнения, позволяет провести различие между органическим и традиционным молоком на уровне розничной продажи, представляет собой полезное дополнение к оперативному контролю и служит для защиты как потребителей, так и добросовестных производителей.

Состав молока во многом определяется потребляемыми кормами. В связи с изменением кормовой базы сезонные колебания также играют важную роль. Таким образом, научный подход был разработан для выявления характерных особенностей органического молока, которые являются результатом специального кормления органических коров, а также для обеспечения дифференциации от молока, произведенного традиционным способом, в течение более длительного периода времени, насколько это возможно независимо от сезона. В рамках проведенных исследований использовали газохроматографический анализ жирнокислотного состава и масс-спектрометрическое определение соотношения стабильных изотопов углерода (дельта-13С) и азота (дельта-15Н).

1.   0 комментарий
2.   Показан 2102 раза

Путешествие по Европе - это всегда баланс. Вкус яблок, йогурта или мясных продуктов дома отличается от вкуса на расстоянии. Здесь не только сказывается праздничное настроение - на самом деле органические продукты в соседних странах выращиваются и обрабатываются в соответствии с различными спецификациями. Результатом являются различия, которые вы можете почувствовать, увидеть и попробовать. Проект ЕС «Экрополис» направлен на выявление различий между странами. Начальная встреча состоялась на стартовой встрече в швейцарском городке Фрик в кантоне Ааргау.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2179 раза

Насколько кислотным является дождь, показывает значение pH, которое датский химик Сёрен Сёренсен ввел 100 лет назад для концентрации ионов водорода. В текущем выпуске «Новостей химии» представлены почти 50 вех науки за последние 300 лет. Среди них: В течение 100 лет наследственные факторы назывались «генами», а в течение 50 лет аттрактанты насекомых назывались «феромонами».

1.   0 комментарий
2.   Показан 2222 раза

Нанотехнологии нашли свое применение в пищевой промышленности: в виде добавок или упаковочных материалов. Исследование, проведенное Центром технической оценки TA-SWISS, дает обзор того, какие синтетические наноматериалы уже используются. Он оценивает продукты, которые содержат наноматериалы с точки зрения экологических проблем и устойчивости. Он также показывает, где могут быть возможные события и где необходима осторожность.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2179 раза

Новое исследование Öko-Institut исследует наноматериалы в пищевых продуктах: интересно для упаковки, только полезно для питания в исключительных случаях

Они находятся в ПЭТ-бутылках, упаковочных пленках или добавках в сусло: наночастицы. Нанотехнология нашла свой путь в пищевой промышленности. Но что именно покупать в магазинах, как может выглядеть будущее развитие и где лежат риски, пока есть только несколько выводов. От имени TA-SWISS, Центра оценки технологий в Берне, Öko-Institut в настоящее время активно занимается этими вопросами. Эксперты в основном исследовали швейцарский рынок, но большинство результатов также можно перенести в Германию.

Наиболее важные результаты нового исследования, которое сегодня будет впервые представлено широкой публике: «На сегодняшний день на швейцарском рынке доступно всего несколько продуктов, содержащих нанокомпоненты, а использованные там нанодобавки используются годами, проходят токсикологическое тестирование и поэтому не представляют опасности. для потребителей », - резюмирует руководитель проекта Мартин Мёллер из Öko-Institut. Тем не менее: «Вклад нанотехнологий в экологически безопасное и благоприятное для здоровья питание в настоящее время невелик и, по нашему мнению, так и останется», - говорит доктор. Ульрике Эберле, эксперт по устойчивому питанию.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2232 раза