Nové poznatky pre pekárne a mäsiarstva: vzdanie rukavíc je zdravšie pre barmanov - BGN objasňuje zákazníkom POS informácií

Pre mnoho spotrebiteľov, je to známka zdravie, čistotu a bezpečnosť: predajného personálu v mraziacich pultov nosiť rukavice na jedno použitie. Ale pre predajné personál, rukavice sa rýchlo stávajú verejné zdravotné riziko ako kontinuálne nosenie môže poškodiť kožu a môžu ohroziť vážne kožné ochorenia.

Preto potraviny obchodné združenia a pohostinstvá (BGN) odrádza od nosenia rukavíc. "Namiesto toho, odporúčame rad prevádzkových a osobných hygienických opatrení. To znamená zabezpečiť, aby zamestnanci používajú vidly, filmov a ďalších vhodných pomôcok na prepážke s lahôdkami, sú pravidelne školení na hygienicky bezpečnú manipuláciu s tovarom a venovať striktné pozornosť na čistotu svojich rúk. Okrem toho je sledovaný súlad s právnymi hygienickým požiadavkám zo strany podnikateľov a úradov, "povedal Dr. Anna Maria Schweiger, odborník v pracovnom lekárstve v BGN. Pre to je isté: "S vhodnými opatreniami, kam sa môžu podnikatelia majú najväčší záujem sám, znamená odrieknutie rukavice bez straty hygieny a kvality výrobkov. Pre ľudí za pultom pracovať bez rukavíc znamená výrazný nárast zdravie. "

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 5659 krát

BfR publikuje správy o výskyte ich pôvodcov u zvierat a v potravinách 2011

Listerióza sa vyskytujú u človeka je vzácny. Pretože môžu tiež vyvolať závažné ochorenia, ako je meningitída alebo potratov, filtre s vysokými Listeria množstvo kontaminované potraviny - často fajčia, gravlax, mäkký a polotvrdý syr vyrobený zo surového mlieka - osobitný problém potraviny, sú však stále zaťažené salmonelou .. Tento úspech bol dôsledná kontrola programy viedli v populáciách zvierat. To sa tiež odráža v poklese počtu salmonel infekcií u ľudí odolávajú, pretože finančné dáta z Inštitútu Roberta Kocha show. Pre Campylobacter samo o sebe zahŕňa pokles sadzieb detekcie v populáciách zvierat. Kampylobakterióza bol 2011, ale stále najčastejšie infekčné ochorení súvisiacich s potravinami. Pr oblematisch je stále výskyt multirezistentných baktérií voči antibiotikám v populácii zvierat a potravín. Prispievajú k spotrebitelia kolonizujú s multirezistentných choroboplodných zárodkov. "Ako potešujúce ako pokles kmeňa Salmonella je, ale nemá žiadny dôvod na spokojnosť. Surové mäso je pre spotrebiteľov zdrojom mikrobiologickým rizikám a vyžaduje opatrné zaobchádzanie týchto potravín, "hovorí prezident BfR profesor Dr. Dr. Andreas Hensel. Prísne dodržiavanie pravidiel hygieny kuchýň a dobrého varenia jedlá sú účinnú ochranu proti infekciám prenášaným potravinami. "Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov musia zabezpečiť vhodnými opatreniami, ktoré iba potraviny uvádzané na trh, v ktorom prekročené limity pre Listeria pri bežnom použití, vrátane skladovania zákazu U", objasňuje Hensel.

BfR bolo v rámci celoeurópskeho základný prieskum o skúmali prítomnosť baktérie Listeria monocytogenes v údené ryby, mäkké syry a polotvrdých syrov av tepelne opracovaných mäsových výrobkov. Tieto potraviny sú známe, že môžu obsahovať listérie vo vyšších množstvách. Celkovo výsledky štúdie ukazujú, že predpísané mikrobiologické limity pre Listeria monocytogenes nie sú vždy dôsledne dodržiavané priamu spotrebu. Pri prekročení medzných hodnôt, je tu riziko, že spotrebitelia môžu sami nakazí baktérie Listeria monocytogenes. Z tohto dôvodu výrobcovia potravín musí venovať pozornosť k dôslednému dodržiavaniu predpisov.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 5483 krát

Nová štúdia: Vedci skúmajú antibakteriálny účinok pistácií

Nový dôkaz ukazuje, že pistácie má aktívne zložky, ktoré môžu mať priaznivý vplyv na životnosť a kvalitu potravín, celkom prirodzene. Výsledky štúdie, ktorá sa koná pod záštitou pestovateľov Američan pistáciová budú prezentované Dr. Giuseppina Mandalari v júli 2013 na piatom kongrese Európskej mikrobiológov (FEMS 2013).

Zatiaľ početné štúdie na zdravých vlastností prírodných potravín boli zverejnené, napríklad pistácií. Dr. Mandalari prostredníctvom ďalšieho výskumu, ktoré sa zaoberajú možným antibakteriálnym účinku polyfenolov z pistácie, a to najmä vzhľadom na zvyšujúce sa rezistencia voči antibiotikám, a to ako v nemocniciach a infekcie získané v komunite. Cieľom je zhodnotiť antimikrobiálne vlastnosti surovín a pražených solených pistácií proti širokej škále baktérií, kvasiniek a plesní a vyšetrovať. Na tohtoročnom zasadnutí FEMS (Federácia európskych mikrobiologických spoločností) Dr. Mandalari prezentuje prvé výsledky štúdie. Doteraz bolo zistené antibakteriálny účinok polyfenolov z pistácií na grampozitívne baktérie. Vrátane Listeria monocytogenes, baktérie, ktorá môže spôsobiť listeriózu. To znamená, že extrakt by mohol mať pozitívny vplyv prostredníctvom svojej baktericídne účinok na životnosť a kvalitu potravín, úplne prirodzeným spôsobom.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 5218 krát

BfR a aid infodienst vydávajú leták o hygienických pravidlách v komunitnom stravovaní v ôsmich jazykoch

Jedlo vám môže spôsobiť ochorenie, ak je kontaminované baktériami, vírusmi alebo parazitmi: Každý rok je v Nemecku hlásených okolo 100.000 XNUMX ochorení spôsobených mikroorganizmami v potravinách, počet nehlásených prípadov je pravdepodobne ešte vyšší. Aby sa predišlo chorobám spôsobeným mikroorganizmami v potravinách, pri skladovaní a príprave potravín treba dodržiavať hygienické pravidlá. To platí najmä pre kuchynskú prax v spoločnom stravovaní. Spolu s aid infodienst zhrnula BfR hygienické pravidlá pre zamestnancov vo veľkých kuchyniach a zverejnila ich ako leták v ôsmich jazykoch.

Jedlo by malo chutiť – a nemalo by vám byť zle. Spotrebitelia sa chcú na to spoľahnúť, keď si napríklad objednávajú jedlo v jedálňach alebo bufetoch alebo sa stravujú v zariadeniach, ako sú nemocnice či školy. Predpokladom je starostlivé a hygienické zaobchádzanie s jedlom zo strany personálu kuchyne. Aby sa predišlo kontaminácii potravín patogénnymi mikroorganizmami, zamestnanci musia poznať a implementovať požiadavky na osobnú hygienu, ako aj hygienu potravín a kuchyne.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 5258 krát

Nová diagnostická technológia: genóm patogénu EHEC po prvýkrát zrekonštruovaný priamo z materiálu pacienta

Lekárski mikrobiológovia z University Medical Center Hamburg-Eppendorf (UKE) spolu s britskými vedcami a zamestnancami biotechnologickej spoločnosti Illumina zrekonštruovali kompletnú sekvenciu genómu patogénu spôsobujúceho epidémiu EHEC v roku 2011 priamo zo vzoriek stolice od infikovaných pacientov. Táto technika, známa ako diagnostická metagenomika, by mohla znamenať zmenu paradigmy v diagnostike infekcií, uzatvárajú vedci pod vedením Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. Umožňuje identifikáciu a rozsiahlu charakterizáciu infekčných agens bez obvykle potrebnej kultivácie v laboratóriu.

Výsledky štúdie boli zverejnené v stredu 10. apríla v špeciálnom vydaní renomovaného lekárskeho časopisu JAMA¹.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4809 krát

Výskumníci odhaľujú dôležité detaily tohto javu

Už dlho je známe, že medené povrchy dokážu zastaviť nebezpečné baktérie. Avšak, prečo baktérie umierajú, keď prídu do kontaktu s meďou, nie je úplne pochopené. Biochemici z univerzity v Berne spolu s výskumníkmi materiálov z univerzity v Sársku odhalili dôležitý detail tohto javu. V laboratórnych testoch sa im podarilo dokázať, že baktérie umierajú len vtedy, keď sú v priamom kontakte s medeným povrchom. Jednotlivé ióny medi v kvapaline na to často nestačia.

Toto zistenie pomôže výskumníkom materiálov vyvinúť povlaky, ktoré môžu inhibovať baktérie, napríklad pre kľučky dverí a spínače svetiel v nemocniciach. Vedci teraz spoločne zverejnili výsledky svojho výskumu v časopise „Applied and Environmental Microbiology“ Americkej spoločnosti pre mikrobiológiu.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4701 krát

Hygiena v mäsiarstvach

 

Surové mäso je veľmi chúlostivá potravina. Preto je hygiena v mäsiarstvach prvoradá.Pre mnohých zákazníkov je používanie jednorazových rukavíc znakom toho, že pracujú čisto. Rukavice však automaticky nevedú k lepšej hygiene a dokonca môžu pre predajcov predstavovať zdravotné problémy.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4865 krát

Striebro, ktoré sa pre svoj antibakteriálny účinok dlho používa v medicíne, v potrebnej dávke poškodzuje aj bunky ľudského tkaniva. Krvný proteín navyše oslabuje účinok na baktérie. Nedávno to potvrdil tím pod vedením Prof. Dr. Stephan Barcikowski z Centra pre nanointegráciu (CENIDE) na Univerzite Duisburg-Essen (UDE) v troch po sebe nasledujúcich publikáciách.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4290 krát

Vedcom v INNOVENT eV sa podarilo vyvinúť proces, pomocou ktorého je možné vyrobiť lacné antibakteriálne povrchy prakticky na všetkých plastoch bez ohľadu na ich geometriu.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3927 krát

Pokiaľ ide o nebezpečné patogény rezistentné na antibiotiká v nemocniciach, skôr či neskôr príde na rad názov Staphylococcus aureus. Jedným z bodov útoku na vývoj nových účinných látok špecificky proti tejto baktérii je enzým FabI. Výskumníci z Centra Rudolfa Virchowa vo Würzburgu podrobne charakterizovali jeho štruktúru - a našli náznaky, prečo je Staphylococcus aureus náchylnejší na inhibíciu tohto enzýmu ako iné typy baktérií.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3745 krát

Vedci a lekári z MFM a UKM bilancujú

Rok po veľkej epidémii EHEC-O104: H4 v Nemecku, v ktorej sa lekári z Univerzitnej nemocnice Münster (UKM) starali o ťažko chorých pacientov a vedci z Lekárskej fakulty Münster (MFM) Inštitútu pre hygienu UKM zohrali úlohu. klinickí lekári a vedci hodnotia kľúčovú úlohu pri identifikácii a charakterizácii patogénov.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3984 krát