Hội nghị Max Rubner đưa các chuyên gia đến Karlsruhe

Hội nghị Max Rubner về chủ đề công nghệ nano trong thực phẩm, được phát hành bởi 10, đã được đón nhận rất tốt. để 12. Tháng 10 2010 đã diễn ra tại Karlsruhe. Tuy nhiên, ngay cả trong các bài giảng đầu tiên, rõ ràng vẫn còn nhiều câu hỏi chưa được trả lời và các nỗ lực nghiên cứu chuyên sâu là cần thiết.

"Nano" thực sự là gì? Đối với câu hỏi này, các bài giảng của giới khoa học quốc tế của Hội nghị Max Rubner mang lại những cách tiếp cận và định nghĩa hoàn toàn khác nhau. Nếu lớp phủ nhôm dày nanomet 50 thông thường được áp dụng cho bao bì thực phẩm, như được trình bày bởi Giáo sư Horst-Christian Langowski của Viện Kỹ thuật chế biến và Bao bì Fraunhofer (IVV), có thể thảo luận liệu lớp này có diện tích bề mặt lớn hay không " Nano "là. Do định nghĩa của "nano" một mình so với kích thước (1-100 nanomet) rõ ràng là không đủ, nên các chất bổ sung như "hạt nano kỹ thuật" và "với chức năng mới" thường được các nhà khoa học sử dụng. Nhưng "có ý thức" nghĩa là gì? Một câu hỏi cũng đã được thảo luận trong cuộc thảo luận bục giảng sau hội nghị mà không có kết quả cuối cùng. Sự cần thiết cho một định nghĩa chung, thường được chấp nhận là không thể tranh cãi.

1.   0 Kommentar
2.   2818 lần hiển thị

Hội thảo lần thứ 12 của Viện Danone Nutrition for Health eV (IDE) với sự hợp tác của Đại học Christian-Albrechts ở Kiel, ngày 11 - 12 tháng 2010 năm XNUMX

Chúng làm ớt cay, bưởi đắng, làm cà chua chuyển sang màu đỏ và khiến bạn chảy nước mắt khi bạn cắt một củ hành: thuật ngữ ô "chất thực vật thứ cấp" tóm tắt hàng chục nghìn hợp chất thực vật, ý nghĩa của chúng thường không được làm rõ chính xác. Nhiều chất thực vật thứ cấp dùng để bảo vệ thực vật khỏi tia UV, các gốc oxy hoặc sâu bệnh. Chỉ riêng 30 nhà máy thực phẩm hàng đầu - chiếm 90% lượng calo tiêu thụ trên toàn thế giới - đã chứa hơn 10.000 chất thực vật thứ cấp khác nhau. Các chất thực vật thứ cấp đã được nghiên cứu trong khoa học dinh dưỡng trong khoảng 20 năm. Trong khi đó, nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra khả năng tăng cường sức khỏe của những chất này ở người.

Một cái nhìn tổng quan hiện tại về tình hình nghiên cứu dinh dưỡng đã được cung cấp bởi hội thảo dành cho các nhà báo năm nay "Ngàn lần khỏe mạnh!", Được tổ chức vào ngày 11 và 12 tháng 2010 năm XNUMX do Hiệp hội Dinh dưỡng cho Sức khỏe Danone phối hợp với Viện Dinh dưỡng Con người và Khoa học Thực phẩm của Đại học Kiel đã được thực hiện.

1.   0 Kommentar
2.   2687 lần hiển thị

Việc sử dụng các nền văn hóa khởi đầu để sản xuất các sản phẩm thịt lên men được thiết lập đầy đủ trong ngành công nghiệp chế biến thịt. Nó đóng góp đáng kể vào việc tiêu chuẩn hóa quy trình sản xuất, đặc biệt là liên quan đến an toàn vi sinh và chất lượng cảm quan của sản phẩm.

Do sự bão hòa ngày càng tăng của thị trường cho các nền văn hóa khởi đầu và sự phát triển không ngừng của các sản phẩm thịt mới, nghiên cứu chuyên sâu đang được tiến hành trên toàn thế giới về các loại cây trồng mới. Cái gọi là văn hóa khởi động chức năng mới cung cấp chức năng bổ sung so với văn hóa cổ điển. Điều này phục vụ để tối ưu hóa quá trình lên men và tạo ra các sản phẩm cảm giác, an toàn và lành mạnh hơn.

1.   0 Kommentar
2.   2587 lần hiển thị

Một số thích nó cay

Những người bạn của sushi và các món ngon khác từ ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã biết đến khối xanh nhạt, nhợt nhạt. Và họ đánh giá cao độ sắc nét thơm cay của họ, ngay cả khi nó làm cho một số người trong số họ có cảm giác ngứa ran trong mũi và thậm chí có thể chảy nước mắt. Chúng ta đang nói về Wasabi. Trong một thời gian, ngành công nghiệp đồ ăn nhẹ cũng đã phát hiện ra vị cay nồng của màu xanh lá cây: cho dù trong lớp vỏ giòn của hạt, đậu khô hay gần đây cũng có trên khoai tây chiên. Wasabi từ lâu đã làm lu mờ những quả ớt lỗi thời. Nhưng wasabi là ai hay là gì? Và ở khắp mọi nơi, wasabi ở đâu trên đó quá wasabi trong đó?

Wasabi là thân rễ phát triển theo chiều dọc của một loại cây thuộc họ Hoa cúc. Tên thường gọi của nó là "cải ngựa Nhật Bản" là lừa đảo, bởi vì cải ngựa trái ngược với Wasabi với một gốc rễ đang phát triển ngầm. Chung cho cả hai là lý do cho hương vị cay nồng của họ. Chịu trách nhiệm cho điều này là các loại dầu mù tạt dễ bay hơi, được gọi là isothiocyanates.

1.   0 Kommentar
2.   2668 lần hiển thị

Dưới sự lãnh đạo của Đại học Hohenheim, các nhà khoa học thực phẩm, kỹ sư chế biến và các đối tác công nghiệp hiện đang khám phá các khả năng sản xuất mới, sử dụng thực tế của chúng trong thực phẩm, và hương vị và chấp nhận các loại bột gia vị mới lạ. Cơ quan Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang và Bộ Thực phẩm, Nông nghiệp và Bảo vệ Người tiêu dùng Liên bang đang tài trợ cho dự án với hơn một phần tư triệu euro.

Peppers, rau mùi tây, tỏi và kinh giới: Trong tương lai, chúng ta sẽ thưởng thức các loại gia vị mà chúng ta, như người tiêu dùng, trước đây sấy khô hoặc bột, sẽ thưởng thức dưới dạng bột nhão từ ống - theo tầm nhìn của các nhà nghiên cứu thực phẩm tại Đại học Hohenheim. So với dạng bột, bột nhão có một số ưu điểm: Sản xuất tiết kiệm năng lượng và do đó cũng tiết kiệm chi phí, bột nhão có mùi thơm hơn, vệ sinh hơn - và không bị bụi hay vón cục.

1.   0 Kommentar
2.   2727 lần hiển thị

Dầu hạt cải trong thức ăn trẻ em có tác động tích cực đến mức độ của một số axit béo quan trọng trong máu. Điều này đã được chứng minh bởi một nghiên cứu của Viện nghiên cứu về dinh dưỡng trẻ em (FKE), một tổ chức liên kết với Đại học Bon. Các nhà nghiên cứu của FKE khuyên nên thêm dầu jar vào đồ thủy tinh. Điều này đặc biệt quan trọng ở trẻ nhỏ và trẻ nhỏ. Kết quả nghiên cứu hiện đã xuất hiện trên tạp chí Archives of Treatment in Childhood.

Nghiên cứu có sự tham gia của trẻ sơ sinh 102 từ Dortmund, người đã được ghi danh khi mới hai tháng tuổi. Các nhà nghiên cứu đã chia chúng thành một thử nghiệm và một nhóm kiểm soát.

1.   0 Kommentar
2.   4565 lần hiển thị

Các nhà nghiên cứu của Braunschweig đang phát triển một quy trình mới để sản xuất axit đường

Các nhà khoa học tại Viện Johann Heinrich von Thünen (vTI) ở Braunschweig đã phát triển một quy trình sáng tạo có thể được sử dụng để chuyển đổi nhiều loại đường như glucose hoặc lactose thành axit hữu cơ, có tiềm năng lớn để sử dụng trong công nghiệp. Họ báo cáo về điều này trong số hiện tại của ForschungsReports, tạp chí khoa học của Thượng viện Viện Nghiên cứu Liên bang. Chất xúc tác làm từ các hạt vàng cực nhỏ là chìa khóa thành công trong quá trình tổng hợp mới.

Chúng ta gặp axit đường trong cuộc sống hàng ngày ở nhiều lĩnh vực khác nhau. Axit gluconic, được làm từ dextrose, được sử dụng như một chất làm chậm đông kết cho bê tông, được sử dụng như một chất điều chỉnh axit trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và thực phẩm, được sử dụng trong ngành công nghiệp giấy và cũng rất quan trọng trong dược phẩm, vì nó cho phép các nguyên tố vi lượng như kẽm và canxi để được cơ thể hấp thụ tốt hơn.

1.   0 Kommentar
2.   2722 lần hiển thị

1,8 triệu euro trong tổng số tiền tài trợ cho các nhà dinh dưỡng, bác sĩ và nhà hóa học Giessen cũng như các tổ chức nghiên cứu bên ngoài

Cái gọi là sinh tố, đồ uống trái cây xay nhuyễn, không chỉ trong thời trang, mà còn có thể rất lành mạnh theo nhiều nhà khoa học. Lý do bao gồm thuốc nhuộm tự nhiên của các loại trái cây, được gọi là anthocyanin, xảy ra chủ yếu trong các loại quả mọng. Với một dự án chung mới của Đại học Justus Liebig, được tài trợ theo biện pháp tài trợ "Nghiên cứu dinh dưỡng - cho một cuộc sống khỏe mạnh" của Bộ Giáo dục và Nghiên cứu Liên bang với tổng số triệu 1,8, trong số những thứ khác, với các loại thực phẩm mới dựa trên trái cây mềm tốt hơn Cung cấp cho dân số anthocyanin có thể đạt được.

"Anthocyanin trong nước ép trái cây từ quả mọng - nghiên cứu in vivo về tính khả dụng sinh học và tác dụng đối với hệ vi sinh vật" là tên của dự án, trong đó, ngoài ba khoa của Đại học Gießen (FB08, FB09 và FB11), Viện nghiên cứu và Viện nghiên cứu. Viện Max Rubner Karlsruhe có liên quan. Sự kiện khởi động sẽ được tổ chức vào thứ Hai, 8. Đồng hồ 2009 đến 14 tháng 6 tại Viện Dinh dưỡng, Wilhelmstr 20 được tổ chức tại giảng đường địa phương. Dự án được quản lý bởi GS. Clemens Kunz (Chủ tịch dinh dưỡng con người - Đánh giá thực phẩm dinh dưỡng).

1.   0 Kommentar
2.   2509 lần hiển thị

Kết quả dự án cho thấy những khả năng mới của thực phẩm để giảm cholesterol và huyết áp - các sản phẩm từ khoai tây và ngũ cốc mang lại tiềm năng lớn cho các sản phẩm rẻ tiền với các lợi ích chức năng bổ sung

Một số diễn giả đã trình bày kết quả thú vị tại hội nghị chuyên đề gần đây "Liệu khoai tây xanh có thể bảo vệ chống lại bệnh ung thư và bánh mì làm giảm cholesterol?". Sự kiện do Viện Công nghệ Thực phẩm Đức (DIL) tổ chức, nằm trong mạng lưới FAEN, quy tụ các nhà khoa học và nhà nghiên cứu đang tìm kiếm nguyên liệu thô rẻ tiền cho thực phẩm mà còn có tác dụng tăng cường sức khỏe cho người tiêu dùng.

Đây là cách Dr. Silke Hillebrand đã trình bày những kết quả đầy hứa hẹn với tư cách là phát ngôn viên cho một dự án hợp tác giữa TU Braunschweig và FH Osnabrück. Các nhà nghiên cứu đã xem xét các quan điểm của các giống khoai tây già với ruột đỏ và ruột đỏ để sản xuất anthocyanins, trong tài liệu được cho là có tác dụng tích cực đối với một số bệnh do khả năng chống oxy hóa cao của chúng. Các ví dụ ứng dụng được trình bày như khoai tây chiên hoặc chất tạo màu tự nhiên cho bánh kẹo, đồ uống và các chế phẩm từ trái cây cho thấy tính khả thi. Không phải là một bước ngoặt hoàn toàn 180 ° nếu bạn có thể làm điều gì đó tích cực cho sức khỏe của mình chỉ bằng cách ăn khoai tây chiên?

1.   0 Kommentar
2.   2429 lần hiển thị

Tóm tắt thông tin của một bài thuyết trình của 44. Kulmbacher tuần 2009

Được biết, chất lượng cảm quan của sản phẩm thịt phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của hương liệu được sử dụng. Hương liệu mới thu được trên cơ sở chiết xuất CO2 không chỉ có chất lượng ổn định mà còn có các hoạt tính sinh học, kháng khuẩn và chống oxy hóa. Tuy nhiên, việc phân bố đều các chất chiết có nồng độ cao trong toàn bộ khối lượng của sản phẩm thịt đặt ra một vấn đề đáng kể.

Một phương pháp đặc biệt để đánh giá chất lượng của nhũ tương hương vị giúp chúng ta có thể tìm ra các công nghệ hoạt động trên cơ sở xử lý siêu âm. Để tìm hiểu ảnh hưởng của các thông số công nghệ của quá trình xử lý siêu âm, các nhũ tương hương thơm khác nhau đã được kiểm tra về độ ổn định của chúng trong quá trình bảo quản. g thịt xúc xích.

1.   0 Kommentar
2.   2543 lần hiển thị

Tóm tắt thông tin của một bài thuyết trình của 44. Kulmbacher tuần 2009

Trong sản xuất các sản phẩm thịt, chất chiết xuất từ ​​gia vị thu được bằng cách sử dụng carbon dioxide siêu tới hạn ngày càng được chế biến nhiều hơn ngoài gia vị. Lợi thế của chúng nằm ở chất lượng tái tạo và hàm lượng mầm thấp hơn. Để phân bố mùi thơm trong thịt xúc xích tốt hơn và do đó cảm nhận rõ ràng về hương liệu trong thành phẩm, các chất chiết xuất từ ​​dầu thơm có thể được nhũ hóa trong dung dịch nước bằng phương pháp xử lý siêu âm.

Mục đích là để xác định xem việc sử dụng nhũ tương hương vị được xử lý bằng siêu âm có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng của xúc xích luộc hay không. Trong bốn loạt thử nghiệm, mỗi loại xúc xích luộc được sản xuất với gia vị tự nhiên (lô đối chứng) và nhũ tương hương vị (lô thử nghiệm). Các thông số sau được ghi lại một ngày sau khi sản xuất và sau 6 tuần bảo quản: Chất lượng cảm quan, độ đặc / độ chắc, khả năng liên kết nước (cặn thạch), màu sắc, thời hạn sử dụng và protein, chất béo, tro, nitrit / nitrat.

1.   0 Kommentar
2.   2626 lần hiển thị