BFR status seminaar oor kadmium in die voedselketting
Kadmium is ongewens in kos, want dit gesondheid kan benadeel. Die Europese gesag vir voedselveiligheid (EFSA) het afgelei in Januarie 2009 n nuwe waarde vir die lewenslange draaglik weeklikse inname van die heavy metal. Dit is met 2,5 mikrogram per kilogram van liggaamsgewig aansienlik laer as die vorige staatgemaak bedrag van 7 mikrogram, een keer deur die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) afgelei voorlopig.
EFSA het geïdentifiseer in 'n EU-wye raming dat verbruikers net met hul gewone kos verbruik onder die nuwe draaglik inname. In sekere streke en bevolkingsgroepe die kadmium inname is hoër, maar. In die besonder, kan verbruikers wat eet 'n baie korrels en groente hierdie waarde oorskry.
Wetenskaplikes by die Max Rubner Instituut ondersoek melk
"Die resultate van vitamien bepaling in ESL melk kan wees die effek op te som wat die huidige studie - in vergelyking met kort termyn verhitte melk -. Geen bewyse van 'n laer konsentrasies van vitamiene in ESL melk voorsien het" Dit is een van die gevolgtrekkings wat wetenskaplikes van die Max Rubner Instituut by Kiel trek uit die ondersoek van 30 17 melkmonsters van maatskappye in die Duitse suiwelbedryf. Dit kan gestel word in die opsomming wat ESL melk - as 'n hoë-gehalte voedsel beskou moet word - ongeag die vervaardigingsproses.
Melkmonsters van die algemene produksiemetodes, van kort verhitte melk (gewoonlik 'vars melk' genoem), is ESL-melk wat anders geproduseer is en melk met ultrahoë temperatuur (UHT-melk) is vergelyk. Die resultate verteenwoordig dus 'n kiekie van die kwaliteit van drinkmelk in Duitsland. Soos die Kiel-navorsers bevind het, is daar vanuit 'n mikrobiologiese en higiëniese oogpunt geen relevante verskille tussen tradisioneel geproduseerde "vars melk" en ESL-melk nie. Afhangend van die vervaardigingsproses wat gebruik word, het ESL-melk daarenteen verskille in die toestand van die wei-proteïene en die furosieninhoud - parameters wat geskik is vir die analitiese differensiasie van melksoorte. Weiproteïene word anders gedenatureer afhangend van die produksieproses, waardeur beklemtoon moet word dat die denaturering van wei-proteïene nie 'n verlies aan voedingswaarde verteenwoordig nie. Furosin is 'n aanduiding wat die Maillard-reaksie opspoor tussen proteïene en suiker wat plaasvind wanneer voedsel verhit word. As ESL-melk met 'n hoë temperatuurproses geproduseer word, het die melk 'n hoër furosieninhoud as melk wat deur mikrofiltrasie gefiltreer is om kieme te verminder. 'N Proses wat altyd aangevul word deur verhitting.
Wetenskaplikes van die Max Rubner-instituut bewys higiëniese kwaliteit
“Weens die vervaardigingstegnologie kan mini salami’s basies geklassifiseer word as mikrobiologies stabiele rou worsprodukte met goeie rypwording en vervaardigingstegnologie,” som dr. Manfred Gareis, hoof van die Instituut vir Mikrobiologie en Biotegnologie by die Max Rubner-instituut, som die resultate van 'n twee jaar lange studie op. Geen van die produkte wat kommersieel aangekoop en deur die wetenskaplikes ondersoek is, was mikrobiologies aanstootlik nie. Selfs in salamis, wat - as deel van die navorsingsprojek - tydens produksie doelbewus met gevaarlike kieme geënt is, kon geen besmetting meer aan die einde van die proses opgespoor word nie.
Nadat 'n landwye ophoping van salmonellose by kinders in die somer van 2007 plaasgevind het, het die Federale Ministerie van Voeding, Voedsel en Verbruikersbeskerming (BMELV) 'n ooreenstemmende studie begin. Vir die handelstudie is altesaam 2008 mini salami-produkte uit verskeie kategorieë (gerook, luggedroog, skimmelryp) van 2009 verskillende vervaardigers aangekoop en in 206 en Januarie 15 ondersoek. Met die verblydende resultaat dat daar gevind is dat geen van die monsters salmonella bevat nie. Volgens die MRI-wetenskaplikes is dit 'n aanduiding van die goeie gehalte van die grondstowwe wat gebruik word en van die deurlopend goeie rypwordings- en vervaardigingstegnologie.
Praktyk inligting van die bulletin van die mynmaatskappy vir vleis navorsing oor MRI in Kulmbach
Bron: Vleiskunde 81 (2009), 664-670.
Die gaarmaakproses neem vir vleis om 'n hitte-geïnduseerde denaturasie van die globien deel van Myoglobines. Twee moontlikhede is oop: denaturasie van die yster-inhoud tot bruin yster (III) hemochrome, die pigment wat tipies geassosieer word met rou vleis. Aan die ander kant, denaturasie deel van die yster yster (II) hemochrome 'n rooi pigment, maar die redelik maklik oksidasie vir bruin yster (III) hemochrome onderwerp. Verskeie faktore van die vlees, soos sy redoxpotentiaal of die oorsprong van die spiere, sowel as eksterne faktore te noem, sou wees om die verpakking en nie-voedsel bestanddele wat optree op die kleur van die vleis na verwarming.
TUM kos chemici ontdek bitter smaak reseptore vir die volronde smaak van bier
"Ugh, bitter" - hierdie instinktiewe reaksie wat ons te danke die evolusie. Baie gifstowwe smaak bitter op die tong. Daar is egter baie stimulante: Campari, donker sjokolade of bier sal net vervelig sonder bitter wees. 'N ondersoek span gelei deur kos chemikus prof Thomas Hofmann van die Technische Universität München (TUM) is nou gevind, soos 'n koue bier, 'n gewaagde Pils of 'n drinkbare koring op die tong ontvou hul spesifieke, fyn bitter smaak.
Of dit nou in die biertuin of vars geroosterde vleis - 'n koue bier is 'n verrassing, veral in die somer. Met verantwoordelik is die bitter beginsels van die bier: Hulle word gevorm deur die toevoeging van hoep in die wort kook en voeg by die aantreklike smaak van die oranje nektar met. 15 hierdie chemiese verbindings van hoep en bier het nou geneem chemikus TUM nader kyk kos: Dit kan prof Thomas Hofmann identifiseer die drie reseptore op ons eie taal by die voorsitter van Voedsel Chemie en Molekulêre Sensoriese en sy personeel, die eerste om die bitter smaak van bier Rapporteer brein - en dus verseker die genot van krag.
Bremen-prosesingenieur Professor Lutz Mädler publiseer navorsingstake oor nanotoksisiteit saam met Amerikaanse kollegas in die joernaal "Nature Materials".
Kan die toksikologie van nanomateriale voorspel word? Tot dusver nie en boonop is dit glad nie duidelik hoe 'n geloofwaardige voorspelling haalbaar is nie. Wetenskaplik is die kwessie van nanotoksisiteit nuwe terrein. Maar die onderwerp is op die wetenskaplike agenda. Professor Lutz Mädler, Hoof van Meganiese Prosesingenieurswese in die Departement Produksie-ingenieurswese aan die Universiteit van Bremen en Direkteur van Prosesingenieurswese by die Instituut vir Materiaalingenieurswese (IWT), het saam met Amerikaanse kollegas uit die wetenskap en die industrie strategiese navorsingsprioriteite geïdentifiseer in om 'n voorspelbare toksikologie van nanomateriale daar te stel. Die tydskrif "Nature Materials" het 'n artikel hieroor gepubliseer (www.natur.com/naturematerials).
Vanuit die outeurs se oogpunt is dit eers nodig om 'n breë basiese model vir hierdie huidige onderwerp te ontwikkel, met behulp waarvan stellings oor toksisiteit en biologiese skademeganismes afgelei kan word. Die interaksies van nanopartikels met biologiese raakvlakke is hoogs kompleks en sluit interaksies met proteïene, membrane, selle, DNA en organelle in, wat terselfdertyd ook die nanopartikels self verander. Om dit te verstaan en moontlike gevolge af te lei, moet ingenieurs, chemici, bioloë, fisici en mediese wetenskaplikes 'n gemeenskaplike konsensus vind en hul navorsingsinisiatiewe aanvullend en integrerend maak. Die oorsigartikel in die internasionaal bekende joernaal "Nature Materials" is bedoel om navorsing in hierdie veld wêreldwyd te help harmoniseer en om nuwe stukrag te gee.
Op 16 Junie 2009 is die Europese Residu Limiet Regulasie 470/2009 in die Amptelike Tydskrif van die Europese Unie gepubliseer.
“Die toets- en klassifikasieprosedure volgens hierdie regulasie is ’n basiese vereiste vir die goedkeuring van veeartsenykundige produkte vir voedselproduserende diere,” het Staatsekretaris by die Federale Ministerie van Voedsel, Landbou en Verbruikersbeskerming, Gert Lindemann, in Berlyn gesê. "Die maksimum residuvlakke wat as gevolg van die ordonnansie gelys word, is gerig op die onskadelikheid van die verbruik van voedsel. Die ordonnansie kombineer belangrike elemente van dwelm- en voedselveiligheid," het Lindemann voortgegaan.
Hierdie projek, wat belangrik is vir dwelmveiligheid en voedselveiligheid, is suksesvol voltooi na 'n lang konsultasieproses op EU-raad se werkgroepvlak met die beduidende deelname van die Duitse afvaardiging.
Kunsmatige versoeters gevind as suiker plaasvervangers in baie drank en voedsel. Hulle word op groot skaal bestudeer en is veilig beskou. As gevolg van die gebruik daarvan kan aanvaar word dat hulle op stedelike afvalwater ingeskryf in die watersiklus en dus baie goed dien as aanwysers van stedelike afvalwater.
'N Nuwe metode vir die ontleding van spore vir die bepaling van sewe kunsmatige versoeters in water is dus by die TZW ontwikkel. 'N Spesialisartikel wat binnekort gepubliseer moet word (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Analise en voorkoms van sewe kunsmatige versoeters in Duitse afvalwater en oppervlakwater en in.) Verskaf inligting oor die resultate van die eerste metings in twee munisipale rioolsuiweringsaanlegte en verskillende oppervlakwater. behandeling van grondwaterdraers (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009, in pers).
Wanneer kos verhit word en proteïen met suiker reageer, word kleursel en heerlike geure gevorm. Alledaagse voorbeelde is geroosterde koffie, korserige broodkorse of goudgeel bier. Biochemikus Louis Maillard het hierdie reaksie in 1912 ontdek en dit is steeds na hom vernoem. Aan die einde van die Maillard-reaksie word stabiele verbindings gevorm, die gevorderde glykasie-eindprodukte, of kortweg AGE's. Hulle is van groot belang vanuit 'n mediese oogpunt: die Maillard-reaksie en dus die vorming van AGE's vind nie net in voedsel plaas nie, maar ook in die menslike liggaam. Hierdie gevormde AGE's word as skadelik beskou; hulle versamel byvoorbeeld in die ooglense van katarakpasiënte of in die brein van Alzheimer-pasiënte. Daar word ook gesê dat hulle 'n sleutelrol speel om chroniese inflammasie te veroorsaak. Maar AGE's versamel ook in gesonde mense: "Ons versuiker intern in die loop van die normale verouderingsproses," het professor Thomas Henle, TU Dresden, gesê by 'n geleentheid georganiseer deur die Instituut Danone Nutrition for Health e. V. in Hanover middel Mei.
Aangesien Maillard-verbindings daagliks in gram die liggaam binnedring, hoofsaaklik via gebak, pasta of koffie, het die rol van dieet-AGE's in die ontwikkeling van siektes die fokus van die ondersoeke geword. Die slotsom was dat dieet-AGE's as 'n risikofaktor vir kardiovaskulêre en niersiekte geklassifiseer is. Trouens, die kollektiewe term AGEs sluit egter 'n groot aantal individuele verbindings in. "Die pro-risiko literatuur moet met groot omsigtigheid hanteer word, want tot dusver het nie 'n enkele studie bewys dat gedefinieerde AGE strukture verantwoordelik is vir prosesse wat skadelik is nie. tot gesondheid,” het Henle gesê. Aan die ander kant dui meer en meer studies daarop dat sekere AGE's 'n positiewe effek kan hê. Byvoorbeeld, hoë vlakke van AGE in die plasma van hemodialise pasiënte was geassosieer met 'n hoër oorlewingsyfer. Ander data het antioksidante, prebiotiese en anti-karsinogene effekte getoon.
’n Nuwe riglyn vir naspeurbaarheid binne voer- en voedselkettings bied die industrie, administrasie, verbruikersbeskermingsorganisasies en ander belangstellendes ’n doeltreffende hulpmiddel om swak punte in die hele produksieketting te ontbloot. Die “Belanghebbendesgids” is aangebied as deel van 'n internasionale werkswinkel wat van 6 tot 7 Mei by die Max Rubner Instituut (MRI) in Kulmbach plaasgevind het. Dit is 'n resultaat van die EU-projek SigmaChain, waaraan 11 vennote van wetenskap en nywerheid uit 7 lande deelgeneem het.
Die spesiale wetenskaplike benadering van die projek moet beklemtoon word: SigmaChain is kettingwyd en gaan dus verder as bestaande HACCP en ander konsepte wat bedoel is om veiligheid regdeur die produksieproses te waarborg. “Veral in tye van al hoe langer en meer komplekse produksiekettings verteenwoordig dit ’n belangrike toevoeging tot konvensionele stelsels en lewer dit ’n beduidende bydrae tot die veiligheid en kwaliteit van die voedsel,” sê dr. Fredi Schwägele, hoof van die analise-werkgroep by die Max Rubner-instituut.
Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009
Tydens die rook van vleisprodukte word polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAK) gevorm deur onvolledige verbranding van hout. Die PAK-groep sluit ongeveer 660 verskillende verbindings in, waarvan sommige van groot belang is weens hul toksiese, mutageniese en karsinogene eienskappe.
As deel van 'n studie is PAK's in gerookte rook tydens die rookproses ondersoek. Die rook wat voortspruit uit die verbranding van beukehout het van twee tradisionele rookhuise in die Zlatibor-streek (Serwië) gekom en is in twee verskillende patrone (PUF en XAD-2) versamel. Die 16 PAK'e wat deur die EU as prioriteit geklassifiseer is, is met 'n vinnige GC/HRMS-metode ontleed.
