Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

Regulasie (EG) Nr. 882/2004 van 29 April 2004 maak voorsiening vir die aanwysing van Gemeenskapsverwysingslaboratoriums (gemeenskapsverwysingslaboratoriums; CRL's) en Nasionale Verwysingslaboratoriums (NRL's) met die oog daarop om nakoming van voedsel- en voerwetgewing in die Europese Unie ) voor. Die CRL's vir die verskillende residue en kontaminante is spesifiek genoem in Regulasie (EC) No. 776/2006 van 23 Mei 2006. Die CRL's is onder meer bedoel om die NRL'e in te lig oor ontledingsmetodes, interlaboratoriumvergelykings uit te voer en opleiding aan te bied kursusse vir NRL's. Die take van die NRL'e bestaan ​​in wese uit noue samewerking met die verantwoordelike CRL, die koördinering van die aktiwiteite van die amptelike laboratoriums en die implementering van vergelykende toetse tussen die amptelike nasionale laboratoriums.

By die Max Rubner-instituut (MRI) in Kulmbach, die verwysingsmateriaal wat benodig word vir die EU-wye interlaboratoriumvergelyking vir die CRL vir dioxine en polychlorinated bipheniels (PCB), (Chemical and Veterinary Investigation Office, Freiburg, Duitsland) en die CRL vir polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAH ), (Gesamentlike Navorsingsentrum van die Europese Kommissie, Geel, België). Ingemaakte gekookte worsies met twee verskillende vlakke van kontaminasie is voorberei as verwysingsmateriaal vir dioksiene en PCB's. Die materiaal is doelbewus nie met standaardverbindings gedoteer nie en slegs vleis wat deur omgewingsinvloede besmet is, is gebruik. Die voorafseleksie van die vleis wat gebruik is, is gebaseer op die kennis van die huidige besoedelingsituasie van dioksiene en PCB's in vleis uit die resultate van die navorsingsprojek "Status opname oor dioxine en PCB's in veevoer en voedsel".

1.   0 kommentaar
2.   2307 keer bekyk

Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

Die produkkwaliteit van 'n vleisproduk wat deur die eindverbruiker gekoop word, word deur 'n verskeidenheid faktore bepaal. Tydens produksie, berging en vervoer word die kwaliteit beïnvloed deur higiëniese toestande, temperatuur, tipe verpakking en bergingstyd. Geskikte meettoestelle word benodig om hierdie faktore aan te teken en te monitor.

"FreshScan" - 'n gesamentlike projek wat deur die BMBF gefinansier word - begin presies by hierdie punte. ’n Nie-vernietigende meting van die vleistoestand met behulp van ’n handverklikker, ook deur die verpakking, is die hoofdoel van die projek. Die ontwikkeling van 'n mikroskyfie vir aanlyn opname van parameters soos tyd en temperatuur is nog 'n taak.

1.   0 kommentaar
2.   2307 keer bekyk

Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

In onbehandelde pluimveevleis of in pluimveesnitte is daar 'n fisiologies vaste verhouding van ruproteïen tot die water wat in die vleis vervat is, wat in die sogenaamde vere-indeks uitgedruk word. Die fisiologiese water-proteïenverhouding (W/P) word tans gebruik om die byvoeging van water as gevolg van tegniese redes (eksterne water) te bepaal. In terme van bemarkingstandaarde reguleer Kommissie Regulasie (EG) Nr. 543/2008 die bepaling van die W/P as 'n aanduiding van die tegnies onvermydelike waterabsorpsie in die produksiefasiliteit. Een van die vereistes vir bepaling is dat die snitte en karkasse as 'n geheel ondersoek moet word, dit wil sê met bene. Maksimum waardes word gedefinieer vir verskeie snitte hoender en kalkoen, wat gebaseer is op berekeninge van 'n vergelykende EU-studie van 1993.

Die doel van die studie was om die invloed van die monstervoorbereiding (analise met of sonder bene) te bepaal en om die fisiologiese W/P-verhoudings van snitte wat in Duitsland geproduseer is vanaf die jare 1993 en 2007 te vergelyk. Ander potensiële beïnvloedende faktore op die W/ P onder praktiese omstandighede ondersoek is. Die studie het 'n totaal van 560 hoenderdye van verskillende troppe en 480 kalkoendye ingesluit, elk van verteenwoordigende slagplase. Die slagplase het op sommige punte verskille in die slagtegniek getoon.

1.   0 kommentaar
2.   2757 keer bekyk

Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

In die somer is 2007 deur 'n kruis-streeks- opeenhoping van veroorsaak deur Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (Panama S.) in kinders en babas met 'n totale 52 berig siek van twaalf Länder verslae (Epidemiologiese Bulletin, no. 5, 2008, Robert Koch Instituut). Soos die uitbreek voertuig van 'n sekere maatskappy was in 'n epidemiologiese studie (bv vraelyste te-eet en inkopies gedrag in gevalle en kontrole) "Mini Salami stokke in sakke" geïdentifiseer en dus geklassifiseer Minisalami produkte soos risiko kos.

In reaksie hierop het hersien word deur ons in die konteks van 'n projek wat deur die BMELV die projek, hoe patogene voorkom in Mini Salamis ( "handel monster studie") en hoe die groot voedselpatogene (Salmonella spp. Incl. Die uitbreek stam S. Panama, Shiga-gifstof vervaardiging Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes en Staphylococcus aureus) in hierdie produkte Wet ( ​​"uitdaging toetse").

1.   0 kommentaar
2.   2320 keer bekyk

Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

Die persepsie van wanneer om vleis as bederf te beskou, is dikwels teenstrydig en word as subjektief beskou. Vleisbederf word veroorsaak deur mikroörganismes wat ná slag en tydens sny op die vars – min of meer kiemvrye snyoppervlaktes – kom. Aanvanklike bakterietellings op die oppervlak bereik 103-104 per cm2 of selfs meer, selfs met goeie slaghigiëne. Hierdie getalle kan toeneem tot 107-108 per cm2 tydens langdurige of onbehoorlike berging. Vanaf ongeveer 107, volgens die literatuur, kan 'n duidelike verandering in reuk waargeneem word en by 'n bakteriese telling van 108 word slymproduksie duidelik.

In verband met die "vrot vleis-skandale" en die moontlike verwerking van higiënies twyfelagtige grondstowwe, is een doel van ons werk om sulke grondstowwe in verhitte produkte te kan opspoor.

1.   0 kommentaar
2.   2222 keer bekyk

Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

Voedselveiligheid en proseshigiëne is sentrale bekommernisse van die voedselbedryf. 'n Belangrike aspek hier is die vermyding van kontaminasie met higiënies relevante kieme, bv. B. Escherichia coli in voedselproduksie. Met die instelling van die nuwe gemeenskapshigiënewet op 01 Januarie 2006, het dit bykomende belangrikheid gekry.

Die klassieke mikrobiologiese metodes wat tans in die praktyk gebruik word, is tydrowend en duur en hou probleme in, veral vir klein en mediumgrootte ondernemings (KMO's) in die voedselbedryf, aangesien eksterne diensaanbiedinge aanvaar moet word weens 'n gebrek aan interne laboratorium vermoëns. Boonop veroorsaak die lang duur van die klassieke mikrobiologiese beheer 'n vertraging in die prosesketting, wat weer lei tot 'n vertraagde produkvrystelling. Alternatiewe immunologiese en molekulêr-biologiese opsporingsmetodes is geneig tot mislukking, veral in komplekse matrikse, en het 'n relatief hoë opsporingslimiet of vereis duur toerusting wat slegs deur spesialispersoneel bedryf kan word.

1.   0 kommentaar
2.   2144 keer bekyk

Die verkope van organiese drinkmelk het die afgelope jaar aansienlik toegeneem. Weens die aansienlike handelsprysverskil en die beperkte aanbod van grondstowwe, verhoog die bloeiende mark egter die risiko van verkeerde verklaring van konvensioneel geproduseerde melk. Om hierdie rede het die Instituut vir Veiligheid en Kwaliteit in Melk en Vis by die Max Rubner Instituut in Kiel gewerk aan prosedures om die egtheid van organiese melk te verifieer. 'n Verifikasieprosedure wat, in geval van twyfel, toelaat dat 'n onderskeid getref word tussen organies en konvensioneel geproduseerde melk op kleinhandelvlak, verteenwoordig 'n nuttige toevoeging tot operasionele beheermaatreëls en dien om beide verbruikers en pligsgetroue produsente te beskerm.

Die samestelling van melk word grootliks bepaal deur die voer wat verbruik word. Weens die veranderende voedselvoorraad speel seisoenale skommelinge ook 'n belangrike rol. Die wetenskaplike benadering is dus ontwerp om kenmerkende kenmerke van organiese melk wat voortspruit uit die spesiale voeding van organiese koeie te identifiseer en ook 'n differensiasie van konvensioneel geproduseerde melk oor 'n langer tydperk so seisoenaal onafhanklik as moontlik te verseker. As deel van die navorsingswerk wat uitgevoer is, is gaschromatografiese ontleding van die vetsuursamestelling en massaspektrometriese bepaling van die stabiele isotoopverhouding van koolstof (delta-13C) en stikstof (delta-15N) gebruik.

1.   0 kommentaar
2.   2105 keer bekyk

'N reis na Europa is altyd 'n balans te vind smaak. smaak appels, jogurt of vleisprodukte by die huis, in teenstelling met in die verte. Dit weerspieël nie net die vakansie bui - in werklikheid organiese produkte verbou en verwerk in die naburige lande volgens verskillende spesifikasies. Die gevolg is verskille wat jy ruik, sien en smaak kan. Die EU-projek Ecropolis verwelkom land-spesifieke verskille op die baan. Die begin sein gegee is aan die afskop vergadering in die Switserse Frick in Canton Aargau.

1.   0 kommentaar
2.   2179 keer bekyk

Hoe suur die reën is, word aangedui deur die pH-waarde, wat die Deense chemikus Søren Sørensen 100 jaar gelede vir die konsentrasie van waterstofione ingestel het. Die huidige uitgawe van "News from Chemistry" bied byna 50 mylpale in die wetenskap oor die afgelope 300 jaar. Onder hulle: Vir 100 jaar word oorerflike faktore "gene" genoem en vir 50 jaar word insekte lokmiddels "feromone" genoem.

1.   0 kommentaar
2.   2222 keer bekyk

Nanotegnologie vind sy weg na die voedselsektor: in die vorm van bymiddels of in verpakkingsmateriaal. ’n Studie deur die Sentrum vir Tegnologie-assessering TA-SWISS verskaf ’n oorsig van watter sintetiese nanomateriale reeds gebruik word. Dit evalueer produkte wat nanomateriale bevat met betrekking tot omgewingskwessies en volhoubaarheid. Dit wys ook waar moontlike ontwikkelings kan wees en waar versigtigheid vereis word.

1.   0 kommentaar
2.   2179 keer bekyk

Nuwe studie deur die Öko-Instituut ondersoek nanomateriale in voedsel: interessant vir verpakking, maar slegs nuttig in uitsonderlike gevalle vir voeding

Hulle word gevind in PET-bottels, verpakkingsfilms of as bymiddels in die wort: nanopartikels. Nanotegnologie het sy weg gevind in die voedselsektor. Maar wat presies in die winkels gekoop kan word, hoe toekomstige ontwikkelings kan lyk en waar die risiko’s lê – tot dusver is daar min inligting hieroor. Namens TA-SWISS, die sentrum vir tegnologie-assessering in Bern, het die Öko-Instituut nou hierdie vrae in detail hanteer. Die kenners het hoofsaaklik die Switserse mark ondersoek, maar die meeste van die resultate kan ook op Duitsland toegepas word.

Die belangrikste resultate van die nuwe studie, wat vandag vir die eerste keer aan die publiek aangebied word: "Tot dusver is slegs 'n paar kosse met nanokomponente op die Switserse mark beskikbaar. Die nano-bymiddels wat daar gebruik word, word al jare lank gebruik. , is toksikologies getoets en hou dus geen risiko's vir verbruikers in nie,” som projekbestuurder Martin Möller van die Öko-Instituut op. “Die bydrae van nanotegnologie tot omgewingsvriendelike en gesondheidsbevorderende voeding is egter tans klein en sal na ons mening waarskynlik so bly,” sê dr. Ulrike Eberle, kenner vir volhoubare voeding.

1.   0 kommentaar
2.   2232 keer bekyk