Noves troballes per a fleques i carnisseries: no portar guants és més saludable per al personal del taulell: BGN educa els clients amb informació de TPV

Per a molts consumidors és un signe d'higiene, neteja i seguretat: el personal comercial dels taulells d'aliments frescos porta guants d'un sol ús. Però els guants es converteixen ràpidament en un risc per a la salut dels venedors, ja que el seu ús constant pot danyar la pell i pot provocar malalties greus de la pell.

És per això que l'Associació de Comerç d'Aliments i Hostaleria (BGN) desaconsella l'ús d'aquests guants. "En canvi, aconsellem una sèrie de mesures operatives i d'higiene personal. Això inclou els empleats del taulell d'aliments frescos que utilitzen forquilles, paper d'alumini i altres ajudes adequades, reben formació regularment sobre com manipular la mercaderia d'una manera higiènicament segura i prestant una atenció estricta a la neteja de les seves mans. A més, l'empresari i les autoritats controlen el compliment de la normativa legal d'higiene”, explica el Dr. Anna Maria Schweiger, especialista en medicina del treball a BGN. Una cosa és certa per a ells: “Amb mesures adequades en què els mateixos empresaris tenen el major interès, no utilitzar guants no suposa cap pèrdua d'higiene ni de qualitat del producte. Per a la gent que hi ha darrere del taulell, treballar sense guants suposa un augment significatiu de la salut”.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 5651 vegades

BfR veröffentlicht Berichte zum Vorkommen von Zoonoseerregern bei Tieren und in Lebensmitteln 2011

Listeriosen treten beim Menschen selten auf. Da sie aber schwere Erkrankungen wie Hirnhautentzündungen oder Fehlgeburten auslösen können, stellen mit hohen Listerienmengen belastete Lebensmittel - oft Räucherfisch, Graved Lachs, Weichkäse und halbfester Schnittkäse aus Rohmilch - ein besonderes Problem dar. Lebensmittel sind dagegen immer weniger mit Salmonellen belastet. Zu diesem Erfolg haben konsequente Bekämpfungsprogramme in den Tierbeständen geführt. Dies spiegelt sich auch im Rückgang der Zahl von Salmonelleninfektionen beim Menschen wider, wie die Meldedaten beim Robert Koch-Institut zeigen. Auch für Campylobacter deutet sich ein Rückgang der Nachweisraten in den Tierbeständen an. Die Campylobacteriose war 2011 aber weiterhin die häufigste Lebensmittel bedingte Infektionskrankheit. Pr oblematisch ist weiterhin das Auftreten von multiresistenten Bakterien gegenüber Antibiotika in den Tierbeständen und auf den Lebensmitteln. Sie tragen dazu bei, dass Verbraucher mit multiresistenten Keimen besiedelt werden. „So erfreulich der Rückgang der Salmonellenbelastung ist, er bietet aber keinen Anlass zur Entwarnung. Rohes Fleisch bleibt für Verbraucherinnen und Verbraucher eine Quelle mikrobiologischer Gefahren und erfordert den sorgfältigen Umgang mit diesen Lebensmitteln“, betont BfR-Präsident Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. Die strikte Einhaltung der Regeln der Küchenhygiene und gutes Durchgaren sind ein wirksamer Schutz gegen Lebensmittelinfektionen. „Lebensmittelunternehmer müssen durch geeignete Maßnahmen sicherstellen, dass nur Lebensmittel in Verkehr gebracht werden, bei denen die Grenzwerte für Listerien bei bestimmungsgemäßem Umgang einschließlich Lagerung nicht ü berschritten werden“, stellt Hensel klar.

Im Rahmen einer EU-weiten Grundlagenstudie hat das BfR das Vorkommen von Listeria monocytogenes in Räucherfisch, Weichkäse und halbfestem Schnittkäse sowie in wärmebehandelten Fleischerzeugnissen untersucht. Diese Lebensmittel sind dafür bekannt, dass sie Listerien in höheren Mengen enthalten können. Insgesamt zeigen die Studienergebnisse, dass die vorgeschriebenen mikrobiologischen Grenzwerte für Listeria monocytogenes in verzehrsfertigen Lebensmitteln nicht immer konsequent eingehalten werden. Wenn Grenzwerte überschritten werden, besteht das Risiko, dass sich Verbraucherinnen und Verbraucher mit Listeria monocytogenes infizieren können. Daher müssen Lebensmittelhersteller auf die konsequente Einhaltung der Vorschriften achten.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 5475 vegades

Neue Studie: Wissenschaftler untersuchen die antibakterielle Wirkung von Pistazien

Neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen zufolge verfügt die Pistazie über Wirkstoffe, die sich positiv auf die Haltbarkeit und Qualität von Lebensmitteln auswirken könnten, ganz auf natürlichem Wege. Die Ergebnisse der Studie, die von den American Pistachio Growers gefördert wird, werden von Frau Dr. Giuseppina Mandalari im Juli 2013 auf dem fünften Kongress der European Microbiologists (FEMS 2013) präsentiert.

Bisher wurden zahlreiche Studien zu den gesunden Eigenschaften von natürlichen Lebensmitteln wie zum Beispiel Pistazien veröffentlicht. Dr. Mandalari führt weitere Forschungen durch, die sich mit der möglichen antibakteriellen Wirkung der Polyphenole von Pistazien befassen, vor allem im Hinblick auf die zunehmende Antibiotika-Resistenz sowohl in Krankenhäusern als auch bei ambulant erworbenen Infektionen. Ziel dabei ist es, die antimikrobiellen Eigenschaften von rohen sowie gerösteten und gesalzenen Pistazien gegen eine Reihe von Bakterien, Hefe und Pilze zu bewerten und zu untersuchen. Auf dem diesjährigen Treffen der FEMS (Federation of European Microbiological Societies) präsentiert Frau Dr. Mandalari die ersten Ergebnisse der Studie. Bisher wurde eine antibakterielle Wirkung der aus den Pistazien gewonnenen Polyphenole auf Gram-positive Bakterien nachgewiesen. Darunter auch Listeria monocytogenes, ein Bakterium, welches eine Listeriose verursachen kann. Somit könnte der Extrakt sich durch seinen bakteriziden Effekt positiv auf die Haltbarkeit und Qualität von Lebensmitteln auswirken, auf vollkommen natürlichem Wege.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 5215 vegades

BfR und aid infodienst veröffentlichen Merkblatt zu Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie in acht Sprachen

Lebensmittel können krank machen, wenn sie mit Bakterien, Viren oder Parasiten verunreinigt sind: Jedes Jahr werden in Deutschland rund 100.000 Erkrankungen gemeldet, die durch Mikroorganismen in Lebensmitteln verursacht werden, die Dunkelziffer liegt vermutlich noch höher. Um Erkrankungen durch Mikroorganismen in Lebensmitteln zu vermeiden, müssen bei der Lagerung und Zubereitung von Speisen unbedingt Hygieneregeln eingehalten werden. Das gilt in besonderem Maß für die Küchenpraxis in der Gemeinschaftsgastronomie. Zusammen mit dem aid infodienst hat das BfR Hygieneregeln für Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Großküchen zusammengefasst und als Merkblatt in acht Sprachen veröffentlicht.

Essen soll schmecken - und nicht krank machen. Darauf möchten sich Verbraucherinnen und Verbraucher verlassen können, wenn sie beispielsweise in Kantinen oder Mensen eine Mahlzeit bestellen oder in Einrichtungen wie Krankenhäusern oder Schulen verpflegt werden. Voraussetzung dafür ist der sorgfältige und hygienische Umgang des Küchenpersonals mit den Lebensmitteln. Um eine Verunreinigung von Lebensmitteln mit krankmachenden Mikroorganismen zu vermeiden, müssen die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowohl die Anforderungen an die Personalhygiene als auch an die Lebensmittel- und Küchenhygiene kennen und umsetzen.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 5254 vegades

Nova tècnica diagnòstica: el genoma del patogen EHEC reconstruït directament a partir del material del pacient per primera vegada

Els microbiòlegs mèdics de l'Hospital Universitari d'Hamburg-Eppendorf (UKE), juntament amb científics britànics i empleats de l'empresa de biotecnologia Illumina, han reconstruït la seqüència completa del genoma del patogen que va provocar l'epidèmia d'EHEC el 2011 directament a partir de mostres de femta de pacients infectats. Els científics dirigits pel Prof. Dr. Martin Applebacher. Permet la identificació i caracterització extensiva d'agents infecciosos sense el cultiu habitual al laboratori.

Els resultats de l'estudi van aparèixer en un número especial de la prestigiosa revista mèdica JAMA¹ el dimecres 10 d'abril.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4803 vegades

Els investigadors descobreixen detalls importants del fenomen

Fa temps que se sap que les superfícies de coure poden aturar gèrmens perillosos. Tanmateix, no s'entén del tot per què els bacteris moren quan entren en contacte amb el coure. Els bioquímics de la Universitat de Berna, juntament amb els investigadors de materials de la Universitat de Sarre, han desvetllat ara un detall important del fenomen. En proves de laboratori, van poder demostrar que els bacteris només moren si estan en contacte directe amb la superfície de coure. Els ions de coure individuals en un líquid sovint no són suficients per a això.

Aquesta troballa ajudarà els investigadors de materials a desenvolupar recobriments que puguin inhibir els bacteris, per exemple, per als poms de les portes i els interruptors de llum als hospitals. Els científics han publicat conjuntament el resultat de la investigació a la revista "Applied and Environmental Microbiology" de la Societat Americana de Microbiologia.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4695 vegades

Higiene a les carnisseries

 

La carn crua és un aliment molt delicat. Per tant, la higiene a les carnisseries és la clau, per a molts clients l'ús de guants d'un sol ús és un indici que la feina s'està fent de manera neta. Però els guants no condueixen automàticament a una millor higiene i fins i tot poden suposar problemes de salut per als venedors.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4861 vegades

La plata, que fa temps que s'utilitza mèdicament pel seu efecte antibacterià, també danya les cèl·lules dels teixits humans en les dosis requerides. A més, una proteïna de la sang debilita l'efecte sobre els bacteris. Això ha estat demostrat recentment per un equip dirigit pel Prof. Dr. Stephan Barcikowski del Centre de Nanointegració (CENIDE) de la Universitat de Duisburg-Essen (UDE) en tres publicacions consecutives.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 4282 vegades

Els científics d'INNOVENT eV han aconseguit desenvolupar un procés amb el qual es poden produir superfícies antibacterianes de manera rendible en pràcticament tots els plàstics, independentment de la seva geometria.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3921 vegades

Quan es tracta de perillosos patògens resistents als antibiòtics als hospitals, tard o d'hora apareix el nom de Staphylococcus aureus. Un objectiu per al desenvolupament de nous ingredients actius específicament contra aquest bacteri és l'enzim FabI. Els investigadors del Centre Rudolf Virchow de Würzburg han caracteritzat amb detall la seva estructura i han trobat proves de per què Staphylococcus aureus reacciona amb més sensibilitat a una inhibició d'aquest enzim que altres tipus de bacteris.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3741 vegades

Científics i metges de MFM i UKM fan balanç

Un any després del gran brot EHEC-O104:H4 a Alemanya, en què metges de l'Hospital Universitari de Münster (UKM) van atendre pacients greument malalts i científics de la Facultat de Medicina de Münster (MFM) de l'Institut d'Higiene de l'UKM van jugar. un paper clau en la identificació i caracterització de patògens Els clínics i els científics fan balanç.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 3977 vegades