Nové poznatky pro pekárny a řeznictví: vzdání rukavic je zdravější pro barmany - BGN objasňuje zákazníkům POS informací

Pro mnoho spotřebitelů, je to známka zdraví, čistotu a bezpečnost: prodejního personálu v mrazicích pultů nosit rukavice na jedno použití. Ale pro prodejní personál, rukavice se rychle stávají veřejné zdravotní riziko jako kontinuální nošení může poškodit kůži a mohou ohrozit vážné kožní onemocnění.

Proto potraviny obchodní sdružení a pohostinství (BGN) odrazuje od nošení rukavic. "Místo toho, doporučujeme řadu provozních a osobních hygienických opatření. To znamená zajistit, aby zaměstnanci používají vidle, filmů a dalších vhodných pomůcek na přepážce s lahůdkami, jsou pravidelně školeni na hygienicky bezpečnou manipulaci se zbožím a věnovat striktní pozornost na čistotu svých rukou. Kromě toho je sledován soulad s právními hygienickým požadavkům ze strany podnikatelů a úřadů, "řekl Dr. Anna Maria Schweiger, odborník v pracovním lékařství v BGN. Pro to je jisté: "S vhodnými opatřeními, kam se mohou podnikatelé mají největší zájem sám, znamená odřeknutí rukavice bez ztráty hygieny a kvality výrobků. Pro lidi za pultem pracovat bez rukavic znamená výrazný nárůst zdraví. "

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 5659 krát

BfR publikuje zprávy o výskytu jejich původců u zvířat a v potravinách 2011

Listerióza se vyskytují u člověka je vzácný. Protože mohou také vyvolat závažná onemocnění, jako je meningitida nebo potratů, filtry s vysokými Listeria množství kontaminované potraviny - často kouří, gravlax, měkký a polotvrdý sýr vyrobený ze syrového mléka - zvláštní problém potraviny, jsou však stále zatíženy salmonelou .. Tento úspěch byl důsledná kontrola programy vedly v populacích zvířat. To se také odráží v poklesu počtu salmonel infekcí u lidí odolávají, protože finanční data z Institutu Roberta Kocha show. Pro Campylobacter samo o sobě zahrnuje pokles sazeb detekce v populacích zvířat. Campylobakterióza byl 2011, ale stále nejčastější infekční onemocnění souvisejících s potravinami. Pr oblematisch je stále výskyt multirezistentních bakterií vůči antibiotikům v populacích zvířat a potravin. Přispívají k spotřebitelé kolonizují s multirezistentních choroboplodných zárodků. "Jako potěšující jako pokles kmene Salmonella je, ale nemá žádný důvod k sebeuspokojení. Syrové maso je pro spotřebitele zdrojem mikrobiologickým rizikům a vyžaduje opatrné zacházení těchto potravin, "říká prezident BfR profesor Dr. Dr. Andreas Hensel. Přísné dodržování pravidel hygieny kuchyní a dobrého vaření jídla jsou účinnou ochranu proti infekcím přenášeným potravinami. "Provozovatelé potravinářských podniků musí zajistit vhodnými opatřeními, která pouze potraviny uváděné na trh, ve kterém překročeny limity pro Listeria při běžném použití, včetně skladování zákazu U", objasňuje Hensel.

BfR bylo v rámci celoevropského základní průzkum o zkoumali přítomnost bakterie Listeria monocytogenes v uzené ryby, měkké sýry a polotvrdých sýrů av tepelně opracovaných masných výrobků. Tyto potraviny jsou známé, že mohou obsahovat listerie ve vyšších množstvích. Celkově výsledky studie ukazují, že předepsané mikrobiologické limity pro Listeria monocytogenes nejsou vždy důsledně dodržovány přímé spotřebě. Při překročení mezních hodnot, je zde riziko, že spotřebitelé mohou sami nakazí bakterie Listeria monocytogenes. Z tohoto důvodu výrobci potravin musí věnovat pozornost k důslednému dodržování předpisů.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 5482 krát

Nová studie: Vědci zkoumají antibakteriální účinek pistácií

Nový důkaz ukazuje, že pistácie má aktivní složky, které mohou mít příznivý vliv na životnost a kvality potravin, zcela přirozeně. Výsledky studie, která se koná pod záštitou pěstitelů Američan pistáciová budou prezentovány Dr. Giuseppina Mandalari v červenci 2013 na pátém kongresu Evropské mikrobiologů (FEMS 2013).

Zatím četné studie na zdravých vlastností přírodních potravin byly zveřejněny, například pistácií. Dr. Mandalari prostřednictvím dalšího výzkumu, které se zabývají možným antibakteriálním účinku polyfenolů z pistácie, a to zejména s ohledem na zvyšující se rezistence vůči antibiotikům, a to jak v nemocnicích a infekce získané v komunitě. Cílem je zhodnotit antimikrobiální vlastnosti surovin a pražených solených pistácií proti široké škále bakterií, kvasinek a plísní a vyšetřovat. Na letošním zasedání FEMS (Federace evropských mikrobiologických společností) Dr. Mandalari prezentuje první výsledky studie. Doposud bylo zjištěno antibakteriální účinek polyfenolů získaných z pistácií na gram-pozitivní bakterie. Včetně Listeria monocytogenes, bakterie, která může způsobit listeriózu. To znamená, že extrakt by mohl mít pozitivní vliv prostřednictvím své baktericidní účinek na životnost a kvalitu potravin, zcela přirozeným způsobem.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 5218 krát

BfR a pomoc infodienst publikovat dokument o hygienických pravidlech v Catering Společenství v osmi jazycích

Jídlo může udělat špatně, pokud jsou kontaminovány bakteriemi, viry nebo parazity: Každý rok jsou uvedeny v Německu okolo 100.000 onemocnění způsobených mikroorganismy v potravinách,, že skutečný počet je pravděpodobně ještě vyšší. K prevenci onemocnění způsobených mikroorganismy v potravinách, musí být dodrženy hygienické předpisy, aby při skladování a zpracování potravin nutně. To platí zejména pro kuchyně praxe v gastronomii Společenství. Spolu s podporou infodienst shrnuté hygienická pravidla pro zaměstnance v průmyslových kuchyních a publikoval jako leták v osmi různých jazycích BfR.

Jídlo by mělo ochutnat - a to se vám špatně. Poté spotřebitelů chce odejít, když si objednají, například v jídelnách či bufetech jídlem nebo být pečováno v institucích, jako jsou nemocnice nebo školy. To vyžaduje pečlivé a hygienické manipulace pracovníků v kuchyni do potravin. Aby se zabránilo kontaminaci potravin patogenními mikroorganismy, které zaměstnanci musí oba znají a provedou požadavky na osobní hygienu, jakož i na hygienu potravin a kuchyň.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 5256 krát

Nové diagnostické technologie: genomu patogenu EHEC rekonstruovaného poprvé přímo z materiálu pacienta

Lékařský mikrobiolog ve FN Hamburg-Eppendorf (UKE) byly rekonstruovány spolu s britskými vědci a zaměstnanci biotechnologické společnosti Illumina, kompletní genom sekvence patogenu z epidemie EHEC 2011 přímo ze vzorků stolice infikovaných pacientů. Tato tzv metagenomiku diagnostická technika může představovat posun v diagnostice infekčních onemocnění, vědci k závěru, Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. To umožňuje identifikaci a rozsáhlé charakterizaci infekčních agens bez obvykle požadované pěstování v laboratoři.

Výsledky studie zveřejněné ve středu, 10. Duben, ve zvláštním vydání prestižního lékařském časopise JAMA¹.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 4807 krát

Výzkumníci odhalili důležitý detail tohoto jevu

Již dlouhou dobu je známo, že měděné povrchy mohou zastavit nebezpečné choroboplodné zárodky. Proto bakterie umírají, ale v případě, že přijdou do styku s mědí, není zcela znám. Biochemik na univerzitě v Bernu se nyní rozpadly spolu s materiálovými vědci na univerzitě v Sársku důležitým detailem tohoto jevu. V laboratorních experimentech byli schopni dokázat, že bakterie umírají pouze tehdy, když jsou v přímém kontaktu s měděným povrchem. Jednotlivé ionty mědi v kapalině, jsou často dost na to nejsou.

Toto zjištění pomůže materiály vědců ve vývoji povlaky, které mohou inhibovat bakterie, například pro kliky a vypínačů v nemocnicích. Výsledky výzkumu společně zveřejněny v časopise "Applied and Environmental Microbiology" American Society for Microbiology, vědci nyní.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 4699 krát

Hygiena v potravinách

 

Syrové maso je velmi citlivý jídlo. Proto je hygiena v Butchers A a O. Pro mnoho zákazníků, použití jednorázových rukavic, to znamení, že je úhledně fungovalo. Ale rukavice nevedou automaticky ke zlepšení hygieny a může dokonce přinést zdravotní problémy pro prodávajícího být.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 4863 krát

Stříbro již dlouho používá pro své antibakteriální lékařsky damage v požadované dávce a buňky lidských tkání. Kromě toho krevní protein oslabuje účinek na bakterie. Hotový nedávno tým vedený Prof. Dr. Stephan Barcikowski Centra pro integraci Nano (CENIDE) Univerzity Duisburg-Essen (UDE) ve třech po sobě následujících publikací.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 4289 krát

Vědci INNOVENT eV podařilo vyvinout metodu pro prakticky všechny plasty mohou být vyrobeny s levnou antibakteriálními povrchy bez ohledu na jejich geometrie.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3926 krát

Pokud se jedná o nebezpečných odolných vůči antibiotikům patogenů v nemocnici, objevil se dříve nebo později na jméno Staphylococcus aureus. Cíl pro vývoj nových léků, zvláště proti této bakterii je enzym, Fab. Jeho struktura, vědci z Würzburgu Rudolf Virchow Center intenzivně vyznačující se - a našel důkaz, proč Staphylococcus aureus v inhibici tohoto enzymu reaguje větší sklon než jiné typy bakterií.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3743 krát

Vědci a lékaři z MFM a UKM provést inventuru

dodávaná H104 ohnisko v Německu, v němž lékaři ve Fakultní nemocnici Münsteru (UKM) těžce nemocných a vědci z Lékařské fakulty Münsteru (MFM) Institutu hygieny při UKM instrumentálních při identifikaci patogenů a charakteristika: Jeden rok po velkém EHEC O4 byli zapojeni, vytáhněte kliničtí lékaři a vědci rovnováhu.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3983 krát