Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Seminar statws BfR ar gadmiwm yn y gadwyn fwyd
Mae cadmiwm yn annymunol mewn bwyd oherwydd gall fod yn niweidiol i iechyd. Ym mis Ionawr 2009, deilliodd Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA) werth newydd ar gyfer cymeriant wythnosol goddefadwy gydol oes y metel trwm. Ar 2,5 µg y cilogram o bwysau'r corff, mae hyn yn sylweddol is na'r swm a ddefnyddiwyd o'r blaen o 7 µg, a oedd yn deillio dros dro o Sefydliad Iechyd y Byd (WHO).
Mewn amcangyfrif ledled yr UE, penderfynodd EFSA fod defnyddwyr sy'n bwyta bwyd yn normal ychydig yn is na'r cymeriant goddefadwy newydd. Mewn rhai rhanbarthau a grwpiau poblogaeth, fodd bynnag, mae'r nifer sy'n cael cadmiwm yn uwch. Gall defnyddwyr sy'n bwyta llawer o rawn a llysiau yn benodol fod yn fwy na'r gwerth hwn.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Mae gwyddonwyr yn Sefydliad Max Rubner yn archwilio llaeth
"Gellir crynhoi canlyniadau'r penderfyniad fitamin mewn llaeth ESL yn y fath fodd fel na ddarparodd yr astudiaeth bresennol - o'i chymharu â llaeth wedi'i gynhesu'n fyr - unrhyw arwydd o grynodiadau is o fitaminau mewn llaeth ESL." Dyma un o'r casgliadau y mae'r gwyddonwyr yn Sefydliad Max Rubner ar safle Kiel yn ei dynnu o'r archwiliad o 30 sampl llaeth gan 17 cwmni yn niwydiant llaeth yr Almaen. I grynhoi, gellir nodi bod llaeth ESL - waeth beth fo'r broses weithgynhyrchu - i'w ystyried yn fwyd o ansawdd uchel.
Cymharwyd samplau llaeth o'r prosesau cynhyrchu cyffredin, o laeth wedi'i gynhesu'n fyr (y cyfeirir ato'n gyffredin fel "llaeth ffres"), llaeth ESL a gynhyrchir yn wahanol a llaeth tymheredd uwch-uchel (llaeth UHT). Felly mae'r canlyniadau'n cynrychioli cipolwg ar ansawdd yfed llaeth yn yr Almaen. Fel y canfu ymchwilwyr Kiel, o safbwynt microbiolegol a hylan, nid oes unrhyw wahaniaethau perthnasol rhwng "llaeth ffres" a llaeth ESL a gynhyrchir yn draddodiadol. Yn dibynnu ar y broses weithgynhyrchu a ddefnyddir, mae llaeth ESL, ar y llaw arall, yn dangos gwahaniaethau yng nghyflwr y proteinau maidd ac yn y cynnwys furosin - paramedrau sy'n addas ar gyfer gwahaniaethu dadansoddol mathau o laeth. Mae proteinau maidd yn cael eu dadnatureiddio yn wahanol yn dibynnu ar y broses weithgynhyrchu, lle mae'n rhaid pwysleisio nad yw dadnatureiddio proteinau maidd yn golygu colli gwerth maethol. Mae Furosin yn ddangosydd sy'n canfod adwaith Maillard rhwng proteinau a siwgr sy'n digwydd pan fydd bwyd yn cael ei gynhesu. Os cynhyrchir llaeth ESL gan ddefnyddio proses tymheredd uchel, mae gan y llaeth gynnwys furosin uwch na llaeth sydd wedi'i hidlo trwy ficrofiltration i leihau germau. Proses sydd bob amser yn cael ei hategu gan wresogi.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Mae gwyddonwyr o Sefydliad Max Rubner yn profi ansawdd hylan
"Oherwydd y dechnoleg weithgynhyrchu, yn y bôn, mae salamis bach i'w dosbarthu fel cynhyrchion selsig amrwd sefydlog yn ficrobiolegol gyda thechnoleg aeddfedu a gweithgynhyrchu dda," mae'n crynhoi Dr. Crynhodd Manfred Gareis, pennaeth y Sefydliad Microbioleg a Biotechnoleg yn Sefydliad Max Rubner, ganlyniadau astudiaeth ddwy flynedd. Nid oedd yr holl gynhyrchion a brynwyd mewn siopau ac a archwiliwyd gan y gwyddonwyr yn wrthwynebus yn ficrobiolegol. Hyd yn oed mewn salamis, a oedd - fel rhan o'r prosiect ymchwil - wedi'u brechu'n fwriadol â germau peryglus yn ystod y cynhyrchiad, ni ellid canfod mwy o halogiad ar ddiwedd y broses.
Ar ôl i salmonellosis gronni supraregional mewn plant yn ystod haf 2007, cychwynnodd y Weinyddiaeth Ffederal ar gyfer Maeth, Bwyd a Diogelu Defnyddwyr (BMELV) astudiaeth gyfatebol. Ar gyfer yr astudiaeth fasnach, prynwyd ac archwiliwyd cyfanswm o 2008 o gynhyrchion salami bach mewn amrywiol gategorïau (mwg, sych-aer, aeddfedu llwydni) gan 2009 o wneuthurwyr gwahanol yn 206 a mis Ionawr 15. Gyda'r canlyniad dymunol na ddarganfuwyd Salmonela yn unrhyw un o'r samplau. Yn ôl y gwyddonwyr MRI, mae hyn yn arwydd o ansawdd da'r deunyddiau crai a ddefnyddir ac o'r dechnoleg aeddfedu a gweithgynhyrchu sy'n gyson dda.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Gwybodaeth ymarferol o gylchlythyr y Gymdeithas Ymchwil Cig yn yr MRI yn Kulmbach
Ffynhonnell: Gwyddor Cig 81 (2009), 664-670.
Mewn cig, mae'r broses goginio yn arwain at ddadnatureiddio a achosir gan wres yn rhan globin y myoglobin. Mae dwy ffordd o wneud hyn: Dadnatureiddio'r cynnwys haearn i hemocrom haearn brown (III), y pigment sy'n nodweddiadol yn gysylltiedig â chig eidion wedi'i goginio. Ar y llaw arall, mae dadnatureiddio'r gydran haearn i hemocrom haearn (II) yn arwain at bigment coch, sydd, fodd bynnag, yn hawdd ei ocsidio i hemocrom haearn brown (III). Mae ffactorau amrywiol mewn cig, fel ei botensial rhydocs neu darddiad y cyhyr, ynghyd â ffactorau allanol, fel y pecynnu a chynhwysion heblaw cig, yn effeithio ar liw'r cig ar ôl ei gynhesu.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Mae cemegwyr bwyd TUM yn darganfod derbynyddion chwerw ar gyfer mwynhad cwrw corff llawn
"Uh, chwerw" - mae arnom ni'r ymateb greddfol hwn i esblygiad. Oherwydd bod llawer o sylweddau gwenwynig yn blasu'n chwerw ar y tafod. Ond hefyd llawer o fwydydd moethus: byddai campari, siocled tywyll neu gwrw yn ddiflas heb sylweddau chwerw. Mae tîm ymchwil dan arweiniad y cemegydd bwyd yr Athro Thomas Hofmann o Brifysgol Dechnegol Munich (TUM) bellach wedi darganfod sut mae blond cŵl, racy Pils neu wenith blasus yn datblygu eu blas chwerw penodol ar y tafod.
Boed yn yr ardd gwrw neu gyda chig wedi'i grilio'n ffres - mae cwrw oer yn wledd go iawn, yn enwedig yn yr haf. Mae'r sylweddau chwerw mewn cwrw yn rhannol gyfrifol am hyn: Fe'u ffurfir ar ôl ychwanegu hopys yn ystod y wort yn berwi ac maent yn cyfrannu at flas deniadol y sudd haidd. Mae cemegwyr bwyd yn TUM bellach wedi edrych yn agosach ar 15 o'r cyfansoddion cemegol hyn o hopys a chwrw: roedd yr Athro Thomas Hofmann o Gadeirydd Cemeg Bwyd a Thechnoleg Synhwyraidd Moleciwlaidd a'i gydweithwyr yn gallu nodi'r tri derbynnydd ar ein tafod sy'n eu gwneud. blas cwrw chwerw Adroddwch yr ymennydd - a thrwy hynny sicrhau'r effaith mwynhad.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Mae'r peiriannydd proses sy'n seiliedig ar Bremen, yr Athro Lutz Mädler a'i gydweithwyr yn America yn cyhoeddi ymchwil ar nanotoxicity yn y cyfnodolyn arbenigol "Nature Materials".
A ellir rhagweld gwenwyneg nanoddefnyddiau? Ddim eto a thu hwnt i hynny nid yw'n glir o gwbl sut y gellir rhagfynegi credadwy. Yn wyddonol, tiriogaeth newydd yw cwestiwn nanotoxicity. Ond mae'r pwnc ar yr agenda wyddonol. Mae'r Athro Lutz Mädler, pennaeth peirianneg prosesau mecanyddol yn yr adran peirianneg cynhyrchu ym Mhrifysgol Bremen a chyfarwyddwr peirianneg prosesau yn y Sefydliad Technoleg Deunyddiau (IWT), ynghyd â chydweithwyr Americanaidd o wyddoniaeth a diwydiant, wedi nodi blaenoriaethau ymchwil strategol mewn trefn. i sefydlu gwenwyneg ragweladwy o nanoddefnyddiau. Mae'r cyfnodolyn "Nature Materials" wedi cyhoeddi erthygl ar hyn (www.natur.com/naturematerials).
O safbwynt yr awduron, yn gyntaf mae angen datblygu model sylfaenol eang ar gyfer y pwnc cyfredol hwn, gyda chymorth pa ddatganiadau am wenwyndra a mecanweithiau difrod biolegol. Mae rhyngweithiadau nanoronynnau â rhyngwynebau biolegol yn gymhleth iawn ac yn cynnwys rhyngweithio â phroteinau, pilenni, celloedd, DNA ac organynnau, sydd hefyd ar yr un pryd yn newid y nanoronynnau eu hunain. Er mwyn deall hyn a sicrhau canlyniadau posibl, mae'n rhaid i beirianwyr, cemegwyr, biolegwyr, ffisegwyr a gweithwyr meddygol proffesiynol ddod o hyd i gonsensws cyffredin a gwneud eu mentrau ymchwil yn gyflenwol ac yn integreiddiol. Bwriad yr erthygl adolygu yn y cyfnodolyn o fri rhyngwladol "Nature Materials" yw helpu i gysoni ymchwil yn y maes hwn ledled y byd ac i osod ysgogiadau newydd.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Ar 16.Juni gweddillion 2009 Ewropeaidd oedd - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 gyhoeddwyd yng Nghyfnodolyn Swyddogol yr Undeb Ewropeaidd.
"Mae'r profion a gweithdrefnau dosbarthu dan y Rheoliad hwn yn rhagofyniad ar gyfer cymeradwyo cyffuriau milfeddygol a gyflenwir ar gyfer anifeiliaid bwyd," meddai Ysgrifennydd Gwladol yn y Weinyddiaeth Ffederal Bwyd, Amaethyddiaeth a Diogelu Defnyddwyr, Gert Lindemann, yn Berlin. "Mae a restrir o dan Reoliad MRLs yn cael eu hanelu at ddiogelwch y defnydd o fwydydd. Mae'r Rheoliad yn cyfuno elfennau pwysig o ddiogelwch meddyginiaethol a bwyd," meddai Lindemann ar.
Mae hyn yn bwysig ar gyfer diogelwch meddyginiaethau ac ar gyfer y prosiect diogelwch bwyd ei gwblhau'n llwyddiannus gyda chyfranogiad sylweddol o ddirprwyaeth yr Almaen i broses ymgynghori hir ar y lefel gweithgor Cyngor yr UE.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Defnyddir melysyddion artiffisial fel amnewidion siwgr mewn nifer o ddiodydd a bwydydd. Maent wedi cael eu harchwilio'n helaeth ac fe'u hystyrir yn ddiniwed i iechyd. Oherwydd eu defnydd, gellir tybio eu bod yn cael eu cyflwyno i'r cylch dŵr trwy ddŵr gwastraff trefol ac felly'n gwasanaethu yn dda iawn fel dangosyddion ar gyfer dŵr gwastraff trefol.
Felly mae dull dadansoddi olrhain newydd ar gyfer pennu saith melysydd artiffisial mewn dŵr wedi'i ddatblygu yn y TZW. Erthygl arbenigol i'w chyhoeddi cyn bo hir (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Dadansoddi a digwydd saith o felysyddion artiffisial mewn dŵr gwastraff a dŵr wyneb yr Almaen ac mewn triniaeth dyfrhaen pridd (SAT), Cemeg Dadansoddol a Bioanalytig 2009 , yn y wasg).
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Amser i ailasesu
Pan fydd bwyd yn cael ei gynhesu ac mae'r protein yn adweithio â siwgr, mae'n creu lliwiau a blasau blasus. Enghreifftiau bob dydd yw coffi wedi'i rostio, cramennau bara creisionllyd neu gwrw melyn euraidd. Darganfuodd y biocemegydd Louis Maillard yr ymateb hwn ym 1912 ac mae wedi ei enwi ar ei ôl hyd heddiw. Ar ddiwedd adwaith Maillard, mae cyfansoddion sefydlog yn cael eu ffurfio, yr endproducts glyciad datblygedig, neu'r AGEs yn fyr. Maent o ddiddordeb mawr o safbwynt meddygol: Mae ymateb Maillard ac felly hefyd ffurfio AGE nid yn unig yn digwydd mewn bwyd, ond hefyd yn y corff dynol. Ystyrir bod yr AGEs ffurfiedig hyn yn niweidiol i iechyd; maent yn cronni, er enghraifft, yn lensys llygaid cleifion â cataractau neu yn ymennydd cleifion Alzheimer. Dywedir hefyd eu bod yn chwarae rhan allweddol wrth sbarduno llid cronig. Ond mae AGEs hefyd yn cronni mewn pobl iach: "Rydyn ni'n saccharify yn fewnol yn ystod y broses heneiddio arferol," meddai'r Athro Thomas Henle, TU Dresden, mewn digwyddiad a drefnwyd gan y Danone Nutrition for Health e. V. ganol mis Mai yn Hanover.
Gan fod cyfansoddion Maillard yn mynd i mewn i gram y corff fesul gram, yn bennaf trwy nwyddau wedi'u pobi, pasta neu goffi, daeth rôl AGEs bwyd yn natblygiad afiechydon yn ganolbwynt i'r ymchwiliadau. Y casgliad oedd bod AGEs bwyd yn cael eu dosbarthu fel ffactor risg ar gyfer clefydau cardiofasgwlaidd ac arennau. Mewn gwirionedd, mae'r term AGEs ar y cyd yn cwmpasu llu o gysylltiadau unigol. "Dylid trin llenyddiaeth pro-risg yn ofalus iawn, oherwydd hyd yma nid yw un astudiaeth wedi profi bod strwythurau AGE diffiniedig yn gyfrifol am brosesau sy'n niweidiol i iechyd," meddai Henle. Mewn cyferbyniad, mae mwy a mwy o astudiaethau'n awgrymu y gallai rhai OEDRAN gael effaith gadarnhaol. Er enghraifft, roedd lefelau AGE uchel ym mhlasma cleifion haemodialysis yn gysylltiedig â chyfradd goroesi uwch. Roedd data arall yn dangos effeithiau gwrthocsidiol, prebiotig a gwrth-garsinogenig.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Mwy o ddiogelwch i'r defnyddiwr
Mae canllaw newydd ar gyfer olrhain o fewn cadwyni bwyd anifeiliaid a bwyd yn rhoi teclyn effeithlon i ddiwydiant, gweinyddiaeth, sefydliadau amddiffyn defnyddwyr a phartïon eraill â diddordeb i ddatgelu pwyntiau gwan yn y gadwyn gynhyrchu gyfan. Cyflwynwyd y “Canllaw Rhanddeiliaid” mewn gweithdy rhyngwladol a gynhaliwyd rhwng Mai 6ed a 7fed yn Sefydliad Max Rubner (MRI) yn Kulmbach. Mae'n ganlyniad i brosiect yr UE SigmaChain, lle cymerodd 11 partner o wyddoniaeth a busnes o 7 gwlad ran.
Dylid pwysleisio dull gwyddonol arbennig y prosiect: mae SigmaChain yn draws-gadwyn ac felly'n mynd y tu hwnt i HACCP presennol a chysyniadau eraill sydd i fod i warantu diogelwch trwy gydol y broses gynhyrchu. "Yn enwedig ar adegau o gadwyni cynhyrchu hirach a mwy cymhleth, mae hwn yn ychwanegiad pwysig at systemau cyfredol ac mae'n gwneud cyfraniad sylweddol at ddiogelwch ac ansawdd bwyd," meddai Dr. Fredi Schwägele, pennaeth y gweithgor dadansoddeg yn Sefydliad Max Rubner.
Cyflwynwyd gan Thomas Pröller, cig-n-fwy ar , cyhoeddwyd yn Ansawdd a Analytics
Crynodeb o gyflwyniad o 44. 2009 Kulmbacher wythnos
Wrth ysmygu cynhyrchion cig, mae hydrocarbonau aromatig polysyclig (PAHs) yn cael eu creu trwy hylosgi anghyflawn o bren. Mae'r grŵp o PAHs yn cynnwys tua 660 o wahanol gyfansoddion, ac mae rhai ohonynt yn bwysig iawn oherwydd eu priodweddau gwenwynig, mwtagenig a charcinogenig.
Fel rhan o astudiaeth, ymchwiliwyd i PAHs mewn ysmygu mwg yn ystod y broses ysmygu. Daeth y mwg a ddeilliodd o losgi coed ffawydd o ddau dŷ mwg traddodiadol yn rhanbarth Zlatibor (Serbia) ac fe'i casglwyd mewn dau getris gwahanol (PUF a XAD-2). Dadansoddwyd yr 16 PAH a ddosbarthwyd fel blaenoriaeth gan yr UE gan ddefnyddio dull GC Cyflym / HRMS.
