Novas ideas para panaderías e carnicerías: non usar luvas é máis saudable para o persoal do mostrador: BGN ilumina aos clientes con información sobre o punto de venda

Para moitos consumidores, é un sinal de hixiene, limpeza e seguridade: o persoal de venda dos mostradores de alimentos frescos leva luvas desbotables. Pero para os vendedores, as luvas convértense rapidamente nun risco para a saúde, xa que o uso constante pode danar a pel e ameazar enfermidades graves da pel.

Por iso, a asociación de comerciantes de alimentación e hostalería (BGN) desaconsella o uso destas luvas. “En cambio, aconsellamos unha serie de medidas operativas e de hixiene persoal. Isto inclúe aos empregados do mostrador de alimentos frescos que utilicen garfos, follas e outras ferramentas adecuadas, que reciben formación regular sobre a manipulación hixienicamente segura da mercadoría e se aseguran estritamente de que as súas mans estean limpas. Ademais, a empresa e as autoridades vixían o cumprimento da normativa legal de hixiene”, explica o Dr. Anna Maria Schweiger, especialista en medicina do traballo en BGN. Ela está segura: “Con medidas axeitadas, nas que os propios empresarios teñen o maior interese, prescindir de luvas non supón ningunha perda de hixiene e calidade do produto. Para a xente que está detrás do mostrador, traballar sen luvas supón un aumento significativo da saúde”.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 5659 veces

BfR publica informes sobre a aparición de patóxenos zoonóticos en animais e alimentos en 2011

A listeriose raramente ocorre en humanos. Porén, dado que poden desencadear enfermidades graves como a meninxite ou os abortos espontáneos, os alimentos contaminados con altos niveis de Listeria -a miúdo peixe afumado, gravlax, queixos brandos e queixos semiduros feitos con leite cru- supoñen un problema particular. man, está cada vez menos contaminado con salmonela. Os programas de control consistentes nos stocks de animais levaron a este éxito. Isto tamén se reflicte no descenso do número de infeccións por salmonela en humanos, segundo informou o Instituto Robert Koch. Tamén hai signos dun descenso nas taxas de detección de Campylobacter nas poboacións animais. A campilobacteriose aínda era a enfermidade infecciosa transmitida por alimentos máis común en 2011. Outro problema é a aparición de bacterias multirresistentes aos antibióticos no gando e nos alimentos. Contribúen a que os consumidores sexan colonizados con xermes multirresistentes. "Por moi gratificante que sexa a redución da contaminación por salmonela, non dá ningunha razón para soar todo claro. A carne crúa segue sendo unha fonte de perigos microbiolóxicos para os consumidores e require un manexo coidadoso deste alimento", subliña o profesor presidente de BfR, Dr. dr Andrew Hensel. O cumprimento estrito das regras de hixiene da cociña e unha cocción minuciosa son unha protección eficaz contra a contaminación dos alimentos. "Os operadores de empresas alimentarias deben tomar as medidas adecuadas para garantir que só se introduzan no mercado produtos alimenticios que non superen os valores límite para a listeria cando se manipulan e almacenan segundo o previsto", aclara Hensel.

Como parte dun estudo básico de toda a UE, o BfR examinou a aparición de Listeria monocytogenes en peixe afumado, queixo brando e queixo semiduro, así como en produtos cárnicos tratados térmicamente. Sábese que estes alimentos conteñen Listeria en cantidades máis altas. En xeral, os resultados do estudo mostran que os valores límite microbiolóxicos prescritos para Listeria monocytogenes en alimentos listos para comer non sempre se observan de forma consistente. Se se superan os valores límite, existe o risco de que os consumidores poidan infectarse con Listeria monocytogenes. Polo tanto, os fabricantes de alimentos deben asegurarse de que a normativa se cumpra de forma coherente.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 5481 veces

Novo estudo: Os científicos investigan o efecto antibacteriano de Pistachios

Novas evidencias indican que o pistacho ten ingredientes activos que poden ter un efecto positivo sobre a durabilidade e calidade dos alimentos, moi naturalmente. Os resultados do estudo, que é patrocinado polas Growers americana Pistacho será presentada polo Dr Giuseppina Mandalari en xullo 2013 no quinto congreso dos microbiologistas europeos (FEMS 2013).

Ata agora, numerosos estudos sobre as propiedades saudables de alimentos naturais foron as publicadas, por exemplo, pistácios. Dr Mandalari través de enquisas que lidan co efecto antibacteriano posible de polifenois de Pistachio, especialmente tendo en conta o aumento da resistencia aos antibióticos, tanto en hospitais e en infeccións adquiridas na comunidade. Obxectivo é avaliar as propiedades antimicrobianos de Pistachios crus e torrados e salgados contra unha variedade de bacterias, leveduras e fungos e investigar. Na reunión deste ano da FEMS (Federación Europea das Sociedades microbiolóxicos) Dr. Mandalari presenta os primeiros resultados do estudo. Ata agora, foi detectado un efecto antibacteriano dos polifenois obtidos a partir dos pistácios en bacterias Gram-positivas. Incluíndo Listeria monocytogenes, unha bacteria que pode causar a listeriose. Así, o extracto pode ter un impacto positivo a través do seu efecto bactericida na durabilidade e calidade de produtos alimenticios, dun xeito totalmente natural.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 5217 veces

BFR ea axuda infodienst Publicar Documento sobre normas de hixiene no Campo Comunidade en oito idiomas

Os alimentos poden deixalo doente se están contaminados con bacterias, virus ou parasitos: Todos os anos son relativos na Alemaña ao redor de enfermidades 100.000 causadas por microorganismos nos alimentos, o número real é aínda maior. Para evitar enfermidades causadas por microorganismos nos alimentos, normas de hixiene deben ser respectados durante o almacenamento e preparación de alimentos, necesariamente. Isto é particularmente certo para a práctica de cociña na gastronomía Comunidade. Xunto co auxilio infodienst resumidos regras de hixiene para os funcionarios en cociñas industriais e publicado como un folleto en oito linguas diferentes BFR.

Os alimentos deben probar - e non deixalo doente. Entón os consumidores queren saír cando orde, por exemplo, en comedores ou comedores unha comida ou ser coidadas en institucións como hospitais ou escolas. Isto esixe que o tratamento coidadoso e hixiénica do equipo de cociña para a comida. Para evitar a contaminación de alimentos con microorganismos patóxenos que os funcionarios deben ambos coñecen e aplicar os requisitos de hixiene persoal, así como para a hixiene dos alimentos e cociña.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 5256 veces

Tecnoloxía de diagnóstico Nova: xenoma do patogénio EHEC reconstruído por primeira vez desde material paciente directamente

microbioloxista médica no Hospital Universitario Hamburg-Eppendorf (UKE) reconstruíron xunto con científicos británicos e empregados da empresa de biotecnoloxía illumina, a secuencia completa do xenoma do patóxeno da epidemia EHEC de 2011 directamente a partir de mostras de feces de pacientes infectados. Esta técnica de diagnóstico chamada metagenômica podería representar un cambio de paradigma no diagnóstico de enfermidades infecciosas, os científicos conclúen polo Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. Isto permite a identificación e caracterización extensiva de axentes infecciosos, sen o cultivo xeralmente necesaria no laboratorio.

Os resultados do estudo publicado o mércores, 10. Abril nunha edición especial da prestixiosa revista médica JAMA¹.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4806 veces

Os investigadores desvelan detalles importantes do fenómeno

Hai tempo que se sabe que as superficies de cobre poden deter xermes perigosos. Non obstante, non se entende completamente por que morren as bacterias cando entran en contacto co cobre. Os bioquímicos da Universidade de Berna, xunto con investigadores de materiais da Universidade de Sarre, descubriron agora un importante detalle do fenómeno. En probas de laboratorio, puideron demostrar que as bacterias só morren se están en contacto directo coa superficie de cobre. Os ións de cobre individuais nun líquido a miúdo non son suficientes para iso.

Este descubrimento axudará aos investigadores de materiais a desenvolver revestimentos que poidan inhibir as bacterias, por exemplo para os pomos das portas e os interruptores de luz nos hospitais. Os científicos agora publicaron o resultado da investigación xuntos na revista "Applied and Environmental Microbiology" da Sociedade Americana de Microbioloxía.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4699 veces

Hixiene en carnicerías

 

A carne crúa é un alimento moi delicado. Por iso, a hixiene nas carnicerías é o principal.Para moitos clientes, o uso de luvas desbotables é un indicio de que o traballo se está a facer limpo. Pero as luvas non conducen automaticamente a unha mellor hixiene e mesmo poden supoñer problemas de saúde para os vendedores.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4862 veces

A prata, que se utilizou medicinalmente durante moito tempo polo seu efecto antibacteriano, tamén dana as células dos tecidos humanos na dose necesaria. Ademais, unha proteína do sangue debilita o efecto sobre as bacterias. Así o confirmou recentemente un equipo dirixido polo profe Dr. Stephan Barcikowski do Centro de Nanointegración (CENIDE) da Universidade de Duisburg-Essen (UDE) en tres publicacións consecutivas.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4287 veces

Científicos de INNOVENT eV conseguiron desenvolver un proceso que se pode utilizar para producir superficies antibacterianas de forma económica en practicamente todos os plásticos, independentemente da súa xeometría.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3925 veces

Cando se trata de perigosos patóxenos resistentes aos antibióticos nos hospitais, tarde ou cedo aparece o nome de Staphylococcus aureus. Un obxectivo para o desenvolvemento de novos ingredientes activos específicamente contra esta bacteria é o encima FabI. Os investigadores do Centro Rudolf Virchow de Würzburg caracterizaron a súa estrutura en detalle e atoparon indicios de por que Staphylococcus aureus é máis susceptible á inhibición deste encima que outros tipos de bacterias.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3743 veces

Científicos e clínicos de MFM e UKM fan balance

Un ano despois do gran brote de EHEC-O104:H4 en Alemaña, no que os médicos do Hospital Universitario de Münster (UKM) trataron pacientes gravemente enfermos e os científicos da Facultade de Medicina de Münster (MFM) do Instituto de Hixiene do UKM foron decisivos para identificando e caracterizando o patóxeno estaban implicados, médicos e científicos fan balance.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3983 veces