Ovogodišnja konferencija Max Rubner na temu "Metabolomika hrane" bila je međunarodna i znanstveno vrlo zahtjevna, a održana je u listopadu 2011. godine pod znanstvenom organizacijom prof. Sabine Kulling, voditeljice Instituta za sigurnost i kvalitetu voća i povrća pri Institut Max Rubner. Znanstvenici iz 12 zemalja došli su u Karlsruhe kako bi saznali trenutno stanje znanosti na još uvijek mladom i ambicioznom polju istraživanja.
Mnogi računi o kupnji sadrže štetne kemikalije bisfenol A ili S. Ovo je rezultat studije koju je naručio Greenpeace Magazin. Berlinski PiCA institut pronašao je toksine u sedam od osam računa. Laboratorij je otkrio kontroverznu kemikaliju bisfenol A (BPA) u računima Edeke, Galerije Kaufhof i Deutsche Posta.
GS1 Njemačka pokreće novu uslugu koja ispituje operativne sustave za sljedivost. Veleprodaja prehrambenih proizvoda prva je tvrtka u Njemačkoj koja je prošla reviziju.
"Formfleisch" je svima na usnama: Ono što je odavno poznato i raspravljano u slučaju kuhane šunke, danas se sve više koristi u proizvodima od sirove šunke, poput šunke od lososa ili orašaste šunke. Neki od ovih proizvoda također su testirani u sklopu međunarodnog ispitivanja kakvoće šunke i kobasica koje je u veljači 2011. u izložbenom centru u Erfurtu proveo ispitni centar za hranu DLG (Njemačko poljoprivredno društvo). Sada je stvar proaktivnog pružanja informacija o inovativnim tehnologijama koje se danas koriste u mesnoj industriji i educiranja potrošača da oblikovano meso može biti visokokvalitetni proizvodi. Međutim, potrošačima se mora pružiti prilika da jasnije razlikuju tradicionalnu komadnu robu od sklopljenog proizvoda. To trenutno nije slučaj. Zbog toga su novi propisi za imenovanje prijeko potrebni. Trebali bi biti uključeni u smjernice za meso i mesne prerađevine.
Trend je jasan: Mesni proizvodi koji se nude u samoposlužnim paketima vrlo su popularni među potrošačima. U slučaju samoposlužnih kriški i kockica šunke, potrošači sada očekuju proizvode jednakih oblika i veličine, odnosno proizvode koji izgledaju isto. "Potrošači također žele sirovu šunku s malo vezivnog tkiva i bez masnoće u kriškama ili kockama", izvještava prof. Achim Stiebing, koji je znanstveni direktor DLG testa kvalitete sirovih mesnih proizvoda. Ovakav razvoj dovodi do situacije da se u modernoj proizvodnji velike šunke, koje bi također mogle biti samostalno na tržištu, režu kako bi se oslobodili masnog i vezivnog tkiva. Zatim se komadi ponovo sastave. "Kohezija pojedinih dijelova u krajnjem proizvodu može se postići različitim postupcima (sustavima vezanja). Koriste se enzimi koji tvore strukturu poput transglutaminaze. To je enzim koji se također prirodno pojavljuje u ljudskom organizmu. Ostale tehnologije djeluju prema čl. Sirova kobasica pruga se kako bi se postigla veza između komada mesa. Nakon odgovarajućeg sazrijevanja / sušenja, od velikih se dijelova izrežu kriške ili kocke.
BFR istraživački projekt završen za smještaj teške metale i dioksine
Konačni izvještaj istraživačkog projekta „hranom izlaganje zagađivačima okoliša” (LExUKon) je dostupna. U okviru projekta, znanstvenici iz Saveznog instituta za procjenu rizika (BFR) udružili su se s kolegama iz istraživanje i konzalting Instituta opasnih tvari (FoBiG) i Sveučilišta Bremen izračunate količine kadmija, olova, žive, dioksina i polikloriranih bifenila (PCB) uzeti potrošača obično s hranom. Glavni izvor unosa kadmija stoga povrća i žitarica. Olovo uzimati potrošači na svega pića i žitarice. Metil-živi uglavnom nalaze u ribi, a uglavnom mliječni proizvodi i meso su neophodni za dioksine i PCB-a. „Ovi rezultati su važni za procjenu rizika od velike važnosti”, kaže BFR predsjednik profesor dr dr Andreas Hensel. „Možemo procijeniti opseg potencijalnih opasnosti za zdravlje uzrokovanih zagađenom hranom i bolje.” U izvješću projekt objavljen je kao knjižicu i BFR raspolaganju.
O hrani ljudi preuzimaju ne samo vrijedne tvari kao što su vitamini i minerali, ali i nepoželjnih tvari koje mogu štetiti zdravlju u određenim količinama, kao što je tzv onečišćivača okoliša. To uključuje teške metale i dioksine, koji mogu dosegnuti oko onečišćenja zraka, vode i tla u hrani. U svrhu procjene rizika od takvih tvari, postavlja se pitanje, u kojim količinama se nalaze u hrani iu kojim količinama potrošači jesti ove namirnice. To je bio fokus projekta LExUKon. Ovdje standardizirane metode za evaluaciju razine potrošnje i sadržaj podataka hrane su razvijeni s onečišćivača okoliša i primjenjivati.
Međunarodni stručnjaci raspravljalo na konferenciji „štetne tvari i ostataka hrane” The Akademie Fresenius na procjeni rizika i strategije ublažavanja
Farmaceutski ostaci u vodi, olovo u hrani, melamin u mlijeku i hrani - kontaminanata vrebati svugdje. Stoga, odgovarajući stres i rizik procjene su neophodni u proizvodnji i prodaji hrane. O tim i drugim važnim temama predstavnici Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), Europske komisije i različitih nacionalnih tijela, kao i stručnjaci iz istraživačkih instituta, industrije i trgovine na 7. Međunarodna Fresenius konferencija o „štetne tvari i ostataka u hrani” na 22. i 23. Studenog 2010 u Kölnu.
Kineska mliječna industrija i dalje se bori s posljedicama melamina krize prije dvije godine, u najnovijem izvješću međunarodne informacijske mreže poljoprivredi (dobit). Melamin je kemijski spoj koji se uglavnom koristi u proizvodnji smola. To zauzvrat su, na primjer, premazi, plastika i posuđe (Melaware).
Pitka voda je jedan od najvažnijih strogo nadzirane hrane. Ipak, sustav opskrbe ne od posljedica nesretnog slučaja, nositi ili ciljanim napadima nije imun. Minutu sustavu brzog uzbunjivanja za toksina i drugih štetnih tvari u vodi mogao nastaviti odmah alarm kad zaprijeti opasnost.
Bezbojna to bi trebalo biti, hladno, bez mirisa i savršeno okusio. Ne smije sadržavati patogene i zdravlje ne štete. Pitka voda je stoga podvrgnuti u redovitim intervalima niz pregleda. Osim ovih testova, sustav za kontinuirano praćenje pitke vode u realnom vremenu je trenutno u izgradnji u projektu »AquaBioTox”.
Može Nano vam bolesna? - praćenje za korisnike dovoljne?
Moderni materijali igrati češće u nano-League. Bilo površinske premaze ili elektroničkih ultrafeine- ili nanočestice su sastavni dio proizvodnog procesa. Nevidljivi i udisanje čestica čine ovaj nesigurno rizik za ljude koji ga obrađuju. Ciljani nadzor onečišćenja česticama moraju igrati glavnu ulogu za sigurnost na radu kako bi se učinkovito zaštitili radnike i znanstvenike u rješavanju tog pitanja. Posebno rak malih mikro-tvari su kao okidač sumnja. „Poštivanje i pragovi izvješćivanja je važan dio zaštite na radu”, kaže Suzanne Depiereux TSI (www.tsiinc.de). Moderna mjerenja čestica tehnologija čini prije UFPS - ultrafine čestice - ne zaustavi. Uz prijenosni elektrometar AeroTrak 9000 TSI nudi real-time mjerenja nanočestica, koje su idealne za mjerenje opterećenja na radnom mjestu, kao i za opsežne mjerenja u radnim prostorima i istraživanja.
Kritične, odgovorni su definirani pragovi mogu koristiti AeroTrak 9000 - biti uneseni - pobjednik kategorija industrije nagradu 2010. Integrirani alarm upozorava prekomjerne opterećenja o pravoj akciji za pokretanje. Uređaj određuje ne samo masene koncentracije čestica u zraku, ali i daje veličinu površine. Određivanje se temelji na taloženja zavojima ICRP za trachiobronchiale i alveolarni područjima pluća. Za pohranu podataka te mogućnost mjerenja ponovno korištenje podataka iz na računalo kako bi se olakšalo praćenje čestica. Mjerljive parametri AeroTrak 9000 su između deset i 1000 nm (na 0,01 1 mikrona).
Max Planck Inovacija licence za analizu tehnologiju za metabolita
Max Planck Inovacije GmbH, tehnologija prijenosa organizacija Max Planck Society, dodijelio je ekskluzivni licence za softver za analizu TagFinder na Metabolomic otkrića u GmbH, pružatelj usluga od biokemijskih istraživanja. Nova tehnologija je dio inovativnog postupka s gotovo svih kemijskih tvari može se mjeriti i interpretirati u biološkom uzorku. Na ovaj način, proces u industrijskoj biotehnologiji i kvalitete hrane može poboljšati posebno.
Kvaliteta bioloških proizvoda, kao što su voće i povrće ne ovisi samo o genima snažno o internim metaboličkim procesima. Tako su metaboliti, odnosno određenih metabolita, poput šećera, aminokiselina, hormona i sl, između ostalog, zbog svog okusa i nutritivnih odgovorni. Metaboliti su za istraživanja u prehrambene i poljoprivredne industrije je od velikog interesa. Samo znajući točan sastav materijala, proizvoda može poboljšati kvalitetu programa. Štoviše, metaboliti imaju važnu ulogu u industrijskoj biotehnologiji. Stoga su važni predkurzori finih kemikalija, enzimi, cjepiva ili rekombinantnih proteina koji su proizvedeni pomoću mikroorganizama ili staničnih kultura u bio reaktorima. Optimizacija proizvodnih procesa kroz analizu metaboličkih procesa i identifikacija uskih grla omogućuje učinkovitiju i bržu proizvodnju tih tvari.
Kvaliteta organskih praktičnost hrane može biti poboljšana.
Organska hrana ima dobar ugled. No, kvaliteta organske procesirana hrana može se dodatno poboljšati. Kritična pitanja u proizvodnji takve hrane bio je identificirati ciljati europski istraživački projekt, sudjelovali su u ekološkim među ostalim znanstvenicima Fakulteta poljoprivrednih znanosti na Sveučilištu u Kasselu.
"Europska unija regulira uzgoj organske hrane je vrlo precizan, ali kaže gotovo ništa o ispravnom obradi", objašnjava dr Johannes Kahl iz Zavoda za organsku hranu kvalitete i kulture hrane u Witzenhausen, u blizini Kassela: "Jedan propis EU doista zahtijeva učinkovite postupke za proizvodnja hrane, ali ne definira što je to. "
Pregled omogućuje tvrtkama jednostavno pretraživanje kontra-uzorak laboratorija za analizu
Federalni zavod za zaštitu potrošača i sigurnost hrane (BVL) objavio je, zajedno sa saveznim državama pregled svih registriranih u Njemačkoj crosschecks stručnjaka na web stranici BVL. Tako trgovaca je prvi put da je nacionalni popis odobrenih crosschecks stručnjaci na raspolaganju.
Nadzorna tijela zemalja u uzimanje uzorka počinio dio uzorka ostaviti u ovisnih društava u skladu s § 43 hrane i stočne hrane kod (LFGB). Tako su proizvođači uzorkovanog proizvoda može uzrokovati svom trošku protu-analize, što čini objektu koji je odobren od strane nadležnih državnih tijela privatnih stručnjaka.
