Kadmij je nepoželjan u hrani, jer to može oštetiti zdravlje. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) je izvedena u siječnju 2009 novu vrijednost za cjeloživotno podnošljive tjedni unos teških metala. To je s 2,5 mikrograma po kilogramu tjelesne težine znatno ispod ranije oslanjao iznosu od 7 mikrograma, jednom od strane Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) izveden je privremeno.
EFSA je identificiran u širom EU-a procjenjuju da potrošači samo jednostavno ima svoju uobičajenu potrošnju hrane ispod novog podnošljive unosa. U nekim regijama i populacijske skupine unos kadmij je veći, no. Konkretno, potrošači koji jedu puno žitarica i povrća može biti veća od ove vrijednosti.
Znanstvenici na Max Rubner instituta ispitati mlijeko
"Rezultati određivanja vitamina u ESL mlijeka može biti posljedica rezimirati da je ova studija - u odnosu na kratkoročne zagrijanom mlijeku. - Nema dokaza nižih koncentracija vitamina u ESL mlijeka pružio" Ovo je jedan od zaključaka da draw znanstvenike iz Max Instituta Rubner u Kielu iz istraživanja 30 17 uzoraka mlijeka iz tvrtki na njemačkom mliječnoj industriji. Moglo bi se navesti u sažetku da ESL mlijeko - treba smatrati kvalitetnom hranom - bez obzira na proizvodni proces.
Uspoređivani su uzorci mlijeka iz uobičajenih proizvodnih procesa kratko zagrijanog mlijeka (obično nazivanog "svježim mlijekom"), različito proizvedenog ESL mlijeka i mlijeka ultra visoke temperature (UHT mlijeko). Rezultati tako predstavljaju prikaz kvalitete pijenog mlijeka u Njemačkoj.Kao što su istraživači iz Kiela ustanovili, s mikrobiološkog i higijenskog gledišta, ne postoje relevantne razlike između tradicionalno proizvedenog "svježeg mlijeka" i ESL mlijeka. Ovisno o uporabljenom proizvodnom procesu, ESL mlijeko, s druge strane, ima razlike u stanju proteina sirutke i u sadržaju furosina - parametara koji su prikladni za analitičku diferencijaciju vrsta mlijeka. Proteini sirutke se denaturiraju različito, ovisno o proizvodnom procesu, pri čemu se mora naglasiti da denaturacija proteina sirutke ne predstavlja gubitak hranjive vrijednosti. Furosin je pokazatelj koji otkriva Maillardovu reakciju između proteina i šećera koja se odvija kada se hrana zagrijava. Ako se ESL mlijeko proizvodi postupkom na visokoj temperaturi, mlijeko ima veći udio furosina od mlijeka koje je filtrirano mikrofiltracijom radi smanjenja klica. Postupak koji se uvijek nadopunjuje zagrijavanjem.
Znanstvenici na Max Rubner instituta pokazuju higijensku kvalitetu
"Mini salame su klasificirani u principu kao mikrobiološki stabilan sirove kobasice s dobrim sazrijevanja i tehnologije proizvodnje zbog proizvodnih tehnologija", kaže dr Manfred Gareis, voditelj Instituta za mikrobiologiju i biotehnologiju iz Max Rubner Institute, rezultat dvije godine studija. Svi proizvodi su kupljeni na tržištu, a studirao znanstvenici bili mikrobiološki nije sporno. Čak iu Salaminu, koja je - u kontekstu istraživačkog projekta - tijekom proizvodnje namjerno pokus s opasnim bakterijama, kraj procesa ne može se otkriti više troškove.
Nakon nacionalni akumulacija salmoneloze dogodila u djece u ljetnom 2007, studija je pokrenut od strane Federalnog ministarstva za prehranu, hrane i zaštite potrošača (BMELV). Za trgovine studiju bili su 2008 iu siječnja 2009 206 ukupno Minisalami proizvoda različitih kategorija (dimljena, sazrijevaju, kalup za zrelo) od 15 različitih proizvođača kupiti i analizirati. Jedan ugodan rezultat koji u bilo kojem od uzoraka na salmonelu nije pronađen. To je pokazatelj dobre kvalitete korištenih materijala i dosljedno dobar dozrijevanja i tehnologiji proizvodnje, MRT znanstvenika.
Praksa informacije iz biltena rudarske tvrtke za istraživanje mesa na MRI u Kulmbach
Izvor: Meso Znanost 81 (2009), 664-670.
Postupak kuhanja potrebno za meso do denaturacije izazvanog toplinom od globin udjela Myoglobines. Dvije mogućnosti su otvorene: denaturacija sadržaja željeza u smeđe željezo (III) hemochrome, pigment koji se obično povezuje s prijesan govedine. S druge strane, denaturacija udio željeza u željezo (II) hemochrome do crvenog pigmenta, no relativno jednostavno oksidacija za smeđe željeza (III) hemochrome subjekta. Različiti čimbenici tijelu, kao njegov redoks potencijala ili podrijetlo mišića, kao i vanjskim čimbenicima spominjem, bila bi za pakiranje i ne-mesne sastojke koji djeluju na boju mesa nakon zagrijavanja.
Tum prehrambeni kemičari otkrili gorak okus receptora za punoće okusa piva
"Uh, gorko" - to instinktivna reakcija dugujemo evoluciju. na jeziku gorka mnoge otrovne tvari okus. Međutim, mnogi stimulansi: Campari, tamna čokolada ili pivo će biti samo dosadno bez pelinkovac. Istraživački tim na čelu s hranom kemičar prof Thomas Hofmann iz Technische Universität München (TUM), sada je pronađeno, poput hladnog piva, jak Pils ili pitka pšenice na jezik razvijati svoje specifične, fino gorak okus.
Bilo u pivskom vrtu ili meso svježe na žaru - hladno pivo je poslastica, pogotovo u ljetnim mjesecima. Uz odgovorni su gorke načela piva: Oni su nastale dodatkom hmelja tijekom kuhanje sladovine i dodati na atraktivnoj ukusu jantar nektar s. 15 ove kemijske tvari iz hmelja i piva sada su se prehrambeni kemičar Tum izbliza: Moglo Prof. Thomas Hofmann identificiranju triju receptore na našim jezicima iz Katedre za kemiju prehrane i molekularnu osjetilne i njegovo osoblje, prvi gorak okus piva Prijavi mozga - i na taj način osigurati uživanje učinak.
Bremer proces inženjer profesor Lutz Mädler objavljena s američkim kolegama u časopisu "Nature Materials" istraživačkih zadataka na nanotoxicity.
Može toksikologija nanomaterijala predvidjeti? Do sada nije, a osim toga uopće nije jasno kako se uvjerljivo predviđanje nije izvedivo. Znanstveno je pitanje nanotoxicity Neuland. No, tema je o znanstvenom programu. Tako profesor Lutz Mädler, voditelj mehaničkog procesnog inženjerstva u proizvodnju art tehnologije na Sveučilištu u Bremenu i direktor procesno inženjerstvo u Zavodu za znanost o materijalima (prijevoz unutarnjim vodama), označen u suradnji s američkim kolegama iz znanosti i industrije strateške istraživačke prioritete uspostaviti predvidljivo toksikologiju nanomaterijala. Časopis "Nature Materials" ima članak na objavljenim (www.natur.com/naturematerials~~pobj).
Iz perspektive autora, prvo je neophodno u ovom zadnjem broju razviti široku modela baze, koji omogućuje izvještaji o toksičnosti i bioloških mehanizama oštećenja su izvedeni. Interakcija nanočestica s biološkim sučelja su vrlo složeni i uključuju interakcije s proteinima, membrane, stanice, DNA i organele, istovremeno promijeniti same nanočestice. Kako shvatiti i zaključiti moguće posljedice, inženjeri, kemičari, biolozi, fizičari i liječnici moraju naći zajednički konsenzus i da se njihovi istraživačke inicijative komplementarne i integrativni. Pregled članak u međunarodno priznatu časopisu "Nature Materials" je namijenjen za pomoć uskladiti istraživanja u tom području u svijetu i postaviti nove impulse.
Na 16.Juni 2009 Europska talog - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 objavljena u Službenom listu Europske unije.
"Ispitivanje i postupci klasifikacije na temelju ove Uredbe je preduvjet za odobravanje veterinarskih lijekova za uporabu za hranu životinjama", rekao je državni tajnik u Saveznom ministarstvu za hranu, poljoprivredu i zaštitu potrošača, Gert Lindemann, u Berlinu. "Navedeni prema Uredbi MDK su usmjerena prema sigurnosti konzumacije hrane. Uredba kombinira bitne elemente ljekovitog i sigurnosti hrane", rekao je Lindemann dalje.
To je važno za sigurnost lijekova, a za sigurnost hrane projekt je uspješno završen sa značajnim uključivanjem njemačke delegacije na dugotrajan proces konzultacija na razini Vijeća EU radne skupine.
Umjetni zaslađivači mogu naći kao sladila u mnogim pića i hrane. Oni su opsežno studirao i smatra se sigurnom. Zbog njihove uporabe može pretpostaviti da su ušli na komunalne otpadne vode u ciklusu vode i stoga vrlo dobro poslužiti kao pokazatelji komunalnih otpadnih voda.
Stoga je u TZW razvijena nova metoda analize tragova za određivanje sedam umjetnih zaslađivača u vodi. Specijalistički članak koji će uskoro biti objavljen (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Analiza i pojava sedam umjetnih zaslađivača u njemačkim otpadnim vodama i površinskim vodama i u njima.) Pruža informacije o rezultatima prvih mjerenja u dva komunalna postrojenja za pročišćavanje otpadnih voda i različitim površinskim vodama Obrada vodonosnika tla (SAT), Analitička i bioanalitička kemija 2009, u tisku).
Kad hrana zagrijava i time protein reagira sa šećerom, bojanje i ukusna okusa su formirane. Svakodnevne primjeri su pržena kava, hrskave korice ili zlatnožutu pivo. Biokemičar Louis Maillard otkrio ovu reakciju u 1912 i do danas je dobio ime po njemu. Na kraju Maillard reakciju stvara stabilne spojeve koji glikozilacije krajnjih proizvoda, dobi uskoro. Oni su s medicinskog stajališta velikog interesa podataka: Maillard reakcija, a time i stvaranje AGE radi i to ne samo u hrani nego iu ljudskom tijelu. Ovaj formirana AGE smatraju štetnim; se akumulirati na primjer u očne leće pacijenata s katarakta ili mozgovima Alzheimer pacijenata. Oni bi također trebali imati ključnu ulogu u pokreću kroničnu upalu. No, čak i kod zdravih osoba u AGE akumulirati: "verzuckern smo interno u toku normalnog starenja", rekao je profesor Thomas Henle, sveučilište u Dresdenu, na skupu Instituta Danone Nutrition za zdravstveno eV sredinom svibnja u Hannoveru ..
Budući da je gram Maillardverbindungen ući u tijelo svaki dan, a posebno na kruhu i tjestenini ili kavu, preselio ulogu u prehrani uzrasta u razvoju bolesti u fokusu istrage. Zaključeno je da dijetetski AGE su identificirani kao faktor rizika za kardiovaskularne i bubrežne bolesti. Zapravo, međutim, zbroj pojam AGE uključuje veći broj pojedinačnih priključaka «Literatura Pro-rizik je da se liječi s velikim oprezom, jer do sada nije jedna studija koja definira senilne strukture za štetni procesi odgovorni", rekao je Henle. Za razliku od toga, sve više i više studije pokazuju da određene dobi mogu imati pozitivan učinak. Na primjer, otišao visoke razine AGE u plazmi hemodijalize koja je povezana s višim stopama preživljavanja. Ostali podaci pokazuju antioksidansa, prebiotik i anti-kancerogeno djelovanje.
Novi vodič za sljedivost u hrani i hrani za lance su srednje industrije, vlade i organizacije potrošača i drugih zainteresiranih za efikasan alat s kojim se identificiraju slabe točke u proizvodnom lancu. U "dionika Guide" je bio pod međunarodnom radionice iz 6. na 7. Na svibnja Max Rubner Institute (MRI) održana je u Kulmbach, predstavlja. To je rezultat EU projekta Sigma lanca na kojoj je sudjelovalo 11 partneri iz znanosti i industrije iz zemalja 7.
Treba naglasiti poseban znanstveni pristup projekta: SigmaChain je višelančani i tako nadilazi postojeći HACCP i druge koncepte koji bi trebali jamčiti sigurnost tijekom cijelog proizvodnog procesa. "Pogotovo u vremenima sve duljih i složenijih proizvodnih lanaca, ovo je važan dodatak postojećim sustavima i daje značajan doprinos sigurnosti i kvaliteti hrane", kaže Dr. Fredi Schwägele, voditelj analitičke radne skupine na Institutu Max Rubner.
Tijekom pušenja mesnih proizvoda policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAU) formiraju nepotpunog izgaranja drva. Skupina PAH uključuju oko 660 različite tvari, od kojih su neki zbog svojih toksičnih, mutagenih i kancerogenih svojstava velike važnosti.
U jednoj studiji, PAH su istraženi u liječenju dima tijekom procesa dimljenja. Nastala na temelju izgaranja bukovine dim dolazi iz dva tradicionalna smokehouses u regiji Zlatibor (Srbija) i bio je u dva različita uložaka (PUF i XAD-2) prikupljeni. 16 su analizirani od strane EU kao prioritetne PAU klasificirane pomoću Fast-GC metodom / HRMS.
