Max Rubner konferencija donosi stručnjaka za Karlsruhe

Veliki prijem imao Max Rubner konferencija o nanotehnologije u hrani iz 10. na 12. Listopada 2010 održana u Karlsruheu. Već u prvim predavanjima, međutim, pokazala da još uvijek postoje mnoga neodgovorena pitanja i intenzivni istraživački napori potrebe.

Što je "nano" znači? Ali za to pitanje je nastao iz predavanja međunarodno osoblje Scientist kruga Max Rubner konferencije potpuno različiti pristupi i definicije. Ako je samo 50 nanometar debela aluminijska prevlaka se primjenjuje na pakiranje hrane na konvencionalan način, kao što je prikazano prof Horst-Christian Langowski s Fraunhofer instituta za procesno inženjerstvo i ambalažnom (IW), također se može raspravljati je li taj sloj s velikom površinom još " Nano "je. Budući da je definicija "nano" samo o veličini (1-100 nanometara) očito nije dovoljno, nadovezuje se često "svjestan" kao ( "projektirana nanočestični") i "nova funkcija" koriste znanstvenici. Ali što znači "svjesno" proizvedeno? Pitanje je i objašnjeno u sljedećoj raspravi konferencija panel bez konačnog rezultata. Potreba za dosljedan, općeprihvaćene definicije, međutim, bio je bez kontroverzi.

1.   0 Kommentar
2.   2818 puta prikazano

12. Radionica Instituta Danone Nutrition za zdravstveno eV (IDE) u suradnji sa Sveučilištem u Kielu 11. - 12. lipnja 2010

Oni čine čili vruće, gorak grejp, rajčica crvene boje i neka luk izrezati suze u očima: Pod okriljem pojam "fitonutrijenata" tisuće biljnih spojeva sažeti čije se značenje često nije jasno. Mnoge fitokemikalije su dizajnirani kako bi zaštitili biljke od UV zračenja, radikala kisika ili štetnika. Samo vrh 30 hrane biljke - koji čine 90% potrošnje kalorija u svijetu - sadrže oko 10.000 različitih fitokemikalija. Od oko 20 godina su fitokemikalije u prehrambenoj znanosti ispituje. U međuvremenu protumačiti mnoge studije također ukazuju na potencijalne zdravstvene prednosti tih tvari u ljudi.

Nedavni pregled stanja prehrambene istraživanja je ovogodišnji novinari Radionica "tisuću puta Zdravo!", The po 11. i 12. Lipnja 2010 je provedeno od strane Instituta Danone Nutrition za zdravstveno eV u suradnji s Institutom za ljudsku prehranu i prehrambene znanosti Sveučilišta u Kielu.

1.   0 Kommentar
2.   2687 puta prikazano

Primjena starter kultura za proizvodnju fermentiranih mesnih proizvoda uvriježena je u mesnoj industriji. Značajno pridonosi standardizaciji procesa proizvodnje, posebice u pogledu mikrobiološke ispravnosti i senzorske kakvoće proizvoda.

Zbog sve veće zasićenosti tržišta starter kulturama i stalnog razvoja novih mesnih proizvoda, u svijetu se provode intenzivna istraživanja novih kultura. Nove tzv. funkcionalne starter kulture nude dodatnu funkcionalnost u usporedbi s klasičnim kulturama. To služi za optimizaciju procesa fermentacije i proizvodnju proizvoda koji su senzorski privlačniji, sigurniji i zdraviji.

1.   0 Kommentar
2.   2580 puta prikazano

Neki vole ljuto

Prijatelji sushija i ostalih delicija iz japanske kuhinje već odavno poznaju blijedozelenu, pastastu masu. I cijene njegovu ljuto-aromatičnu pikantnost, iako nekima zaboli nos, a možda i suze na oči. Govorimo o wasabiju. Industrija grickalica već je neko vrijeme za sebe otkrila i zelenu pikantnost: bilo u hrskavoj ovojnici orašastih plodova, sušenog graška ili, u novije vrijeme, na čipsu. Wasabi je odavno zasjenio veteranske ljute papričice. Ali tko ili što je zapravo wasabi? I ima li vasabija u svemu na čemu piše vasabi?

Wasabi je okomito rastuća lisnata podanka biljke iz obitelji križnica. Njegova uobičajena oznaka kao "japanski hren" je varljiva, jer za razliku od wasabija, hren je korijen koji raste ispod zemlje. Ono što im je zajedničko je razlog njihovog oštrog okusa. Za to su zaslužna hlapljiva ulja gorušice, takozvani izotiocijanati.

1.   0 Kommentar
2.   2666 puta prikazano

Pod vodstvom Sveučilišta Hohenheim, prehrambeni znanstvenici, procesni inženjeri i industrijski partneri sada istražuju nove mogućnosti proizvodnje, praktičnu upotrebu u hrani te okus i prihvaćanje novih vrsta začinskih pasta. Federalna agencija za poljoprivredu i hranu i Federalno ministarstvo hrane, poljoprivrede i zaštite potrošača podupiru projekt s više od četvrt milijuna eura.

Paprika, peršin, češnjak i mažuran: začini koje smo kao potrošači poznavali sušene ili u obliku praha ubuduće ćemo uživati ​​kao pastu iz tube - to je vizija istraživača hrane sa Sveučilišta Hohenheim. Budući da pasta ima nekoliko prednosti u odnosu na praškasti oblik: proizvodnja štedi energiju, a time i troškove, pasta sadrži više aroma, higijenskija je - i ne stvara prašinu niti grudice.

1.   0 Kommentar
2.   2726 puta prikazano

Ulje repice u dječjoj hrani ima pozitivan učinak na razinu određenih esencijalnih masnih kiselina u krvi. To je dokazala studija Istraživačkog instituta za dječju prehranu (FKE), institucije povezane sa Sveučilištem u Bonnu. Istraživači FKE preporučuju dodavanje ulja repice u dječju hranu u staklenkama. To je osobito važno kod dojenčadi i male djece. Rezultati studije sada su objavljeni u časopisu Archives of Disease in Childhood.

U navedenom istraživanju sudjelovalo je 102 novorođenčadi iz Dortmunda, koja su u istraživanje uključena u dobi od dva mjeseca. Istraživači su ih podijelili u eksperimentalnu i kontrolnu skupinu.

1.   0 Kommentar
2.   4559 puta prikazano

Istraživači iz Braunschweiga razvijaju novi proces za proizvodnju šećernih kiselina

Znanstvenici s Instituta Johann Heinrich von Thünen (vTI) u Braunschweigu razvili su inovativni proces koji se može koristiti za pretvaranje širokog spektra šećera kao što su glukoza ili laktoza u organske kiseline, koje imaju veliki potencijal za industrijsku upotrebu. O tome izvještavaju u aktualnom broju ForschungsReports, znanstvenog časopisa Senata saveznih istraživačkih instituta. Katalizatori izrađeni od sitnih zlatnih čestica ključ su uspjeha u novom procesu sinteze.

Sa šećernim kiselinama se susrećemo u svakodnevnom životu na najrazličitijim područjima. Glukonska kiselina, napravljena od dekstroze, služi kao usporivač vezivanja betona, koristi se kao regulator kiseline u kozmetičkoj i prehrambenoj industriji, koristi se u industriji papira, a važna je i u farmaceutskim proizvodima jer dopušta elemente u tragovima kao što su cink i kalcija kako bi ga tijelo bolje apsorbiralo .

1.   0 Kommentar
2.   2721 puta prikazano

1,8 milijuna eura ukupnih sredstava za Giessen nutricioniste, liječnike i kemičare kao i vanjske istraživačke institucije

Takozvani smoothieji, pasirani voćni napitci, nisu samo u modi, već bi prema mnogim znanstvenicima mogli biti i vrlo zdravi. Razlog je, između ostalog, prirodna obojenost voća, takozvani antocijani, koji se uglavnom nalaze u bobicama. Novim zajedničkim projektom Sveučilišta Justus Liebig, koji se financira s ukupno 1,8 milijuna u sklopu mjere financiranja "Istraživanja prehrane - za zdrav život" Federalnog ministarstva obrazovanja i istraživanja, nove namirnice na bazi bobičastog voća treba razviti, između ostalog može se postići bolja opskrba stanovništva antocijanima.

"Antocijanini u voćnim sokovima iz bobičastog voća - In vivo studije o bioraspoloživosti i učincima na mikrofloru" naziv je projekta u kojem su, uz tri odjela Sveučilišta u Giessenu (FB08, FB09 i FB11), istraživački institut Geisenheim , uključeni su Dortmund Research Institute for Child Nutrition i Max Rubner Institute Karlsruhe. Početni događaj održat će se u ponedjeljak, 8. lipnja 2009. u 14 sati u predavaonici Instituta za nutricionističku znanost, Wilhelmstrasse 20. Za projekt je zadužena prof.dr. Clemens Kunz (profesorica za ljudsku prehranu – nutricionistička fiziologija hrane).

1.   0 Kommentar
2.   2500 puta prikazano

Rezultati projekta pokazuju nove načine snižavanja hrane kolesterola i krvnog tlaka - proizvodi od krumpira i žitarica nude veliki potencijal za niskokvalitetne proizvode s funkcionalnom dodanom vrijednošću

Brojni govornici predstavili su senzacionalne rezultate tijekom nedavnog simpozija "Can Blue Potatoes spriječiti rak i snižavanje kolesterola kruha?". Njemački institut prehrambenih Technologies (DIL) organizira pod mrežom slučaju FAEN okupio znanstvenike i istraživače koji su u potrazi za jeftinim sirovinama za hranu, koji istovremeno postižu zdravstveni korist potrošača.

Tako bi i dr. Silke Hillebrand daju obećavajuće rezultate kao glasnogovornica zajedničkog projekta Tehničkog sveučilišta u Braunschweigu i Veleučilištu Osnabrücku. Istraživači su proučavali izglede za zgrade i rotfleischigen stara kart otvorenih mjesta za proizvodnju antocijana, koji se pripisuju u literaturi zbog svoje visoke antioksidativni kapacitet, s brojnim bolestima pozitivne učinke. Ilustrirani primjeri upotrebe kao krumpira ili prirodnih boja za konditorske, napitke i pripravke voća pokazali su praktičnu prikladnost. Nije li to twist o 180 ° ako možete učiniti nešto pozitivno za svoje zdravlje jedući krumpir čips?

1.   0 Kommentar
2.   2429 puta prikazano

Sažetak prezentacije 44. Kulmbacher tjedan 2009

Poznato je da senzorna kvaliteta mesnih proizvoda u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti korištenih aroma. Nove arome dobivene ekstrakcijom CO2 ne samo da imaju dosljednu kvalitetu, već i biološko, antimikrobno i antioksidativno djelovanje. Međutim, značajan problem predstavlja ravnomjerna raspodjela visoko koncentriranih ekstrakata po volumenu mesnog proizvoda, a nedvojbeno je i da se moraju razviti tehnologije koje će omogućiti ugradnju CO2 ekstrakata iz začina u mesne proizvode kao emulzije.

Posebna metoda procjene kvalitete emulzija okusa omogućila je pronalaženje tehnologija koje rade na temelju ultrazvučne obrade. Kako bi se utvrdili učinci tehnoloških parametara ultrazvučnog tretmana, ispitivane su različite aromatične emulzije s obzirom na njihovu stabilnost tijekom skladištenja, pri čemu je sastav ispitnih serija odabran tako da se umjesto emulzije koristi 100 ml aromatične emulzije 100 g mesa kobasica.

1.   0 Kommentar
2.   2534 puta prikazano

Sažetak prezentacije 44. Kulmbacher tjedan 2009

U proizvodnji mesnih proizvoda, osim začina, sve se više obrađuju ekstrakti začina koji se dobivaju pomoću superkritičnog ugljičnog dioksida. Njihova prednost leži u njihovoj ponovljivoj kvaliteti i nižoj količini klica. Za bolju raspodjelu okusa u mesu i tako označenim senzornu percepciju okusa u gotovom proizvodu, a uljni ekstrakti okusa može biti emulgiran sonikacijom u vodenoj otopini.

Cilj je bio utvrditi je li uporaba ultrazvučnih emulzija okusa pozitivno utjecala na kvalitetu kuhane kobasice. U četiri serija eksperimenata, kuhane kobasice su proizvedene prirodnim začinima (kontrolna serija) i emulzijama aroma (probna serija). Jedan dan nakon pripreme, a nakon 6 tjedana skladištenja, zabilježena su sljedeći parametri: Senzorska kvaliteta, dosljednost / otpor, kapacitet vezivanja vode (mliječ), boja, trajnost, kao i proteina, masti, pepela, nitrita / nitrata.

1.   0 Kommentar
2.   2624 puta prikazano