Nutricionisti na Sveučilištu u Jeni objaviti studiju o silovanju kao izvor proteina za ljudsku potrošnju

Danas u svijetu putem 500 milijuna ljudi pati od nedostatka proteina. Ozbiljnih bolesti kao što kvašiorkor može dovesti. Opskrba protein je tako ograničavajući faktor za odgovarajuće prehrane svjetskog stanovništva, čime se povećava svake godine za oko 80 milijuna ljudi. "Sve više i više upitno stoga pojavljuje u praksi dostaviti vrijedne biljni protein prema životinjama", kaže Dr. Gerhard Jahreis sa Sveučilišta u Jeni. Hranjenjem životinja i pretvaranje u životinjske bjelančevine izgubila oko dvije trećine proteina, pa je nutricionisti. "Biljna bjelančevina, međutim, može se koristiti za 100 posto." S obzirom smanjuje količinu zemljišta za uzgoj hrane, spominju smanjenje potrošnje mesa vjerojatno ne obrnuto, prof Jahreis je uvjeren.

Uz to, dodatni izvori proteina trebali bi biti dostupni za prehranu ljudi. Biljke uljane repice mogle bi u tome igrati važnu ulogu, smatra jenski nutricionist. Jahreis i njegov tim sada su ispitali biljku repice u cjelini zbog njenog potencijala za ljudsku prehranu. Proveli ste prvo istraživanje na svijetu o korištenju proteina repice kod ljudi, čiji su rezultati objavljeni u poznatom međunarodnom časopisu (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   3815 puta prikazano

Studija bioraspoloživosti BfR potvrđuje procjenu rizika

Kumarin je spoj arome koji se nalazi u višim koncentracijama u vrstama cimeta, zajedničkim imenom cassia cimet. Iz medicinske upotrebe kumarina poznato je da čak i relativno male doze mogu uzrokovati oštećenje jetre kod osjetljivih ljudi. Vrijednost podnošljive doze dnevnog unosa određena je na temelju čiste tvari, odnosno izoliranog kumarina. Federalni institut za procjenu rizika (BfR) je kroz studije o bioraspoloživosti kumarina kod ljudi pokazao da kumarin integriran u biljnu matricu cimeta tijelo apsorbira jednako kao i izolirani kumarin. Vrijednost podnošljivog dnevnog unosa stoga vrijedi i za kumarin u cimetu. "Argument da je kumarin iz cimeta biodostupan samo u malim količinama jer se manje lako apsorbira iz biljnog matriksa stoga je netočan", kaže predsjednik BfR-a, profesor dr. dr Andrew Hensel. "Potrošači koji često koriste velike količine cimeta kao začin trebali bi koristiti cejlonski cimet s malo kumarina."

1.   0 Kommentar
2.   4139 puta prikazano

Europska komisija ima na 1. Listopada 2012 usvojena dva zakona koji će osigurati da korištenje aroma u hrani je još sigurniji i transparentniji. Samo aromatične tvari, koje su navedene kao što je dopušteno koristit će se u prehrambenoj industriji.

1.   0 Kommentar
2.   3724 puta prikazano

Zašto stevija nije samo slatka, već i gorka

Stevia se smatra zdravom alternativom šećeru. Međutim, proizvodi od stevije koje je Europska unija nedavno odobrila kao zaslađivač također imaju nedostatke, poput dugotrajnog, gorkog okusa. Znanstvenici s Tehničkog sveučilišta u Münchenu i Njemačkog instituta za ljudsku prehranu Potsdam-Rehbrücke sada su identificirali odgovorne receptore okusa na ljudskom jeziku. S eksperimentima sa staničnom kulturom i senzorskim testovima, znanstvenici su također mogli pokazati da su steviozidi s mnogo komponenti glukoze posebno slatkog okusa. Istraživači su objavili svoje rezultate u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 Kommentar
2.   3806 puta prikazano

Istraživač stevije dr. Udo Kienle pozdravlja djelomično odobrenje / "Proširivi korak za potrošače" / "Budući potencijal za EU, prehrambenu industriju i proizvođače duhana"

Višestruko slađi od šećera, prirodno uzgojen i potpuno bez kalorija: zaslađivač od slatke biljke stevije bit će legalan u Europi od 3. prosinca. Međutim, odluka još nije proboj za steviju, prema istraživaču stevije dr. Udo Kienle sa Sveučilišta Hohenheim. Budući da se u hrani mogu koristiti samo relativno male količine. Ni poljoprivrednici ne smiju uzgajati slatku biljku. No, djelomično odobrenje važan je korak za potrošače, budući potencijal tvornice je još uvijek ogroman.

1.   0 Kommentar
2.   3224 puta prikazano

Argentinski kemičar istražuje dodatke prehrani na Sveučilištu u Jeni

Nisu uvijek dobrodošli na popisima sastojaka hrane: velika "E". Dodaci prehrani imaju neopravdanu reputaciju umjetnih proizvoda. Jer nije rijetkost da su to prirodne tvari. Konzervans E 234, na primjer, nije ništa drugo nego peptid nizin. Proizvodi ga specifična bakterija mliječne kiseline i uglavnom se nalazi u sirovom mlijeku. U kombinaciji s mineralom, nizin može imati antibiotski ili antimikrobni učinak i stoga konzervira hranu – uglavnom mliječne proizvode. Također se koristi u medicini kao antibiotik.

1.   0 Kommentar
2.   3203 puta prikazano

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

U biološki aktivnim kombinacijama enzima i supstrata, poput onih koje se nalaze u lijekovima, voda ima odlučujuću ulogu nego što se prije mislilo. Voda u okolini djeluje poput "ljepila" da drži supstrat na pravom mjestu za enzim. Da bi se to učinilo, dinamika vode je usporena. Znanstvenici iz RUB oko prof. Dr. Sc. Martina Havenith (fizikalna kemija), u uskoj suradnji sa znanstvenicima predvođenim prof. Irit Sagi s izraelskog instituta Weizmann može prvi put promatrati i dokazati usporavanje dinamike vode "uživo". Istraživači izvještavaju o svojim rezultatima u "Nature Structural & Molecular Biology".

1.   0 Kommentar
2.   3306 puta prikazano

Istraživači TUM-a razvijaju ekološki prihvatljive metode kako bi probiotici bili stabilniji

Ima ih u jogurtima, mješavinama muslija i mlijeku za bebe u prahu - probiotičke bakterije su u porastu kao aditivi koji promiču zdravlje na policama hrane. Međutim, proizvodnja ove "funkcionalne hrane" ima svoje zamke: samo nekoliko probiotičkih bakterijskih sojeva toliko je robusno da preživljavaju konvencionalne metode proizvodnje. Procesni inženjeri i mikrobiolozi s Tehničkog sveučilišta u Münchenu (TUM) sada su zajedno razvili posebno nježan proces kako bi se probiotici koji se prethodno nisu koristili također mogli koristiti u budućnosti. Rezultat pomaže poduzećima i potrošačima: štedi energiju i troškove u proizvodnji te u isto vrijeme produljuje trajanje probiotika.

1.   0 Kommentar
2.   3268 puta prikazano

BfR radionica potvrđuje nepotpune podatke o zdravstvenim rizicima srebra u nanorazmjerima

U svojoj izjavi o aspektima toksičnosti nanosrebra, Savezni institut za procjenu rizika (BfR) preporučio je izbjegavanje upotrebe nanosrebra u hrani i svakodnevnim proizvodima sve dok podaci ne omoguće konačnu procjenu zdravstvenih rizika. Primjedba iznesena protiv ove BfR procjene, posebno od strane industrije, bila je da je bilo dovoljno dostupnih podataka za procjenu zdravstvenog rizika od nanosrebra u potrošačkim proizvodima i hrani. BfR je stoga pozvao stručnjake iz područja istraživanja i znanosti, kao i predstavnike udruga i industrije na radionicu kako bi razgovarali o postojećim rizicima i mogućim pravcima djelovanja za sveobuhvatnu zaštitu potrošača. "Rasprava je potvrdila BfR-ovo upozorenje na oprez", rekao je predsjednik BfR-a, profesor dr. dr Andreas Hensel, "jer još uvijek postoji premalo pouzdanih znanstvenih spoznaja o specifičnim učincima čestica srebra nano veličine."

1.   0 Kommentar
2.   2792 puta prikazano

proizvodi ukusna, zdrava i održiva hrana treba biti. Istraživači rade na novim metodama za korištenje kao i mnoge komponente iz biljke za hranu. Budućnost bi mogla biljnih sastojaka zamijeniti životinjske sirovine. Lupin sjemena može se koristiti i za proizvodnju low-fat, ukusne kobasice.

U zemljama kao što su Kina ili Brazil konzumnih mesa povećava dramatično. Od 1961 potrošnja crvenog mesa je porasla četverostruki širom svijeta. Za hranu i poljoprivredu FAO očekuje da će globalna proizvodnja mesa na 2050 će se udvostručiti zbog sve veće blagostanje. Postavlja se pitanje da li je naša zemaljska kugla sa svojim ograničenim resursima, oranica u budućnosti moći i dalje da pokrije sve potrebe.

1.   0 Kommentar
2.   2880 puta prikazano

Stručnjaci upoznali na 5. Međunarodna konferencija o Fresenius "funkcionalne hrane" u Frankfurtu

Iz funkcionalne hrane (funkcionalna hrana) se očekuje da će se dodatno stvaraju koristi za zdravlje, dobrobit i performansi na njihovu nutritivnu vrijednost. Sve veći broj tvrtki i inovacija u ovom sektoru odražava veliki utjecaj funkcionalne hrane na zdravlje i hrane na tržištu. Jesu li takvi proizvodi rješenje dijeta povezanih bolesti? Koje su poteškoće? A što su buduće izglede? Stručnjaci iz gospodarstva i znanstvene zajednice razgovarali o razvoju tržišta i promjene u ponašanju potrošača na 5. Međunarodna konferencija o Fresenius "funkcionalne hrane" od 28. na 29. Listopada 2010 u Frankfurtu.

Dokazi ukazuju da probiotički preparati su mogli utjecati na mikrobnu strukture i toksične reakcije u crijevima, obavijestio Kristin Verbeke Medicinskog fakulteta Sveučilišta u Leuvenu, profesionalni publike. Osim toga, probiotike može djelovati na degradaciju žučnih soli i imunološkog sustava aktiviranjem specifične imunološke stanice ili mijenjati produkciju citokina. Ti mehanizmi imaju pozitivan utjecaj na određene bolesti imaju kao iritabilni sindrom crijeva, upalna bolest crijeva, alergije, gastrointestinalnih infekcija i raka debelog crijeva. Kliničke studije su potvrdile su neki od tih učinaka; drugi pozitivni efekti - kao što su rak - bili su protiv njega ne može biti jasno pokazano.

1.   0 Kommentar
2.   3074 puta prikazano