Cercetătorii de la ETH Zurich au descoperit o nouă formă de viață a monocytogenes. Cauza de intoxicații alimentare severe pot scăpa de peretele lor de celule și își asumă o așa-numita formă de L. In mod surprinzator, bacteriile nu numai că poate supraviețui, dar chiar și se multiplică în această stare.
În jurul valorii de 20 ani în urmă, mulți oameni din Canada au murit de o epidemie cauzată de lapte contaminat cu Listeria. Medicii și oamenii de știință s-au confruntat cu un puzzle mare. Ei au reușit să detecteze listeria (Listeria monocytogenes) în ferma de la care a provenit laptele, precum și la pacient. Cu toate acestea, în laptele în cauză, cercetătorii nu au putut găsi agenții cauzali ai otrăvirii alimentare periculoase. Oamenii de știință de la ETH Zurich în jurul profesorului Martin Loessner au ajuns la fundul misterului și au explorat modurile de viață ale Listeriei. Într-o lucrare recentă publicată în revista prestigioasă "Microbiologia moleculară", acestea dezvăluie ceva uluitor: Listeria își poate adapta forma prin construirea sau dezmembrarea peretelui celular.
Noul prospect BfR privind protecția împotriva infecțiilor
O nouă foaie de informații pentru consumatori de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) oferă informații despre protecția împotriva infecțiilor cu Campylobacter prin alimente. Infecțiile cu aceste bacterii sunt raportate în mod frecvent în Europa. Peste 60.000 de cazuri sunt înregistrate în Germania în fiecare an. Copiii cu vârsta sub cinci ani și adulții tineri sunt infectați în mod special. Rezultatul este diareea, dar, în cazuri individuale, de asemenea, boli grave ale nervilor sau inflamații articulare. „Deoarece Campylobacter apare în primul rând în carnea de pasăre crudă, oricine gătește singur trebuie să acorde o atenție deosebită igienei bucătăriei atunci când o prelucrează”, spune profesorul Dr. Dr. Andreas Hensel, președintele BfR. Infecțiile cu Campylobacter, Campylobacteriozele, pot fi evitate cu mijloace simple.
Campylobacter se găsește în întreaga lume la animalele de companie și la animalele de fermă, precum și în mediu. Adesea ajung pe mâncare în timpul mulsului sau sacrificării. Campylobacterul este deosebit de frecvent în carnea crudă de pasăre. Agentul patogen se găsește mult mai rar în laptele crud și în carnea de vită și de porc. Cu toate acestea, din cauza igienei precare a bucătăriei, germenii pot pătrunde și în alte alimente.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în proces
La 01 mai 2009, Rețeaua Europeană de Excelență „HighTech Europe” și-a început oficial activitatea. Această inițiativă, care include în prezent 22 de organizații europene de cercetare, asociații industriale și companii, este coordonată de Institutul German pentru Tehnologia Alimentară (DIL) cu sediul în Quakenbrück. Rețeaua face parte din cel de-al 7-lea program-cadru al UE.
Scopul acestei cooperări este de a pune la dispoziția întreprinderilor mici și mijlocii din industria alimentară cunoștințele inovatoare - în special cele mai recente descoperiri din biotehnologie, nanotehnologie și tehnologia informației și comunicațiilor, pentru a le consolida pentru concurența globală.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Seminar de statut BfR privind cadmiul în lanțul alimentar
Cadmiul este nedorit în alimente deoarece poate fi dăunător sănătății. În ianuarie 2009, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a obținut o nouă valoare pentru aportul săptămânal tolerabil pe tot parcursul vieții de metal greu. La 2,5 µg per kilogram de greutate corporală, aceasta este cu mult sub cantitatea utilizată anterior de 7 µg, odată determinată provizoriu de Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
Într-o estimare la nivelul UE, EFSA a stabilit că consumatorii care consumă alimente normale sunt doar sub noul nivel tolerabil de aport. Cu toate acestea, aportul de cadmiu este mai mare în anumite regiuni și grupuri de populație. În special, consumatorii care mănâncă multe cereale și legume pot depăși această valoare.
cercetatorii Braunschweiger dezvolta noi metode pentru producerea de acizi zahar
Cercetătorii de la Heinrich von Institutul Thünen Johann (VTI) din Braunschweig au dezvoltat o metodă inovatoare prin care diferite zaharuri cum ar fi dextroza sau lactoza pot fi transformați în acizi organici, care au un mare potențial pentru uz industrial. Mai mult, ei raport in problema actuala a rapoartelor de cercetare, revista științifică a Senatului Institutului de Cercetare Federal. Catalizatorii de particule minuscule de aur sunt cheia succesului în noua metodă de sinteză.
Acizi de zahăr de zi cu zi obișnuită, în multe domenii diferite. Gluconic produsă din glucoza servește ca agent de întârziere pentru beton, este utilizat ca regulator de aciditate în industria cosmetică și alimentară, este în industria hârtiei pentru utilizare și este, de asemenea, în industria farmaceutică este importantă, deoarece sunt mai bine absorbite cu elementele lor urme, cum ar fi zincul și calciul din organism .
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în proces
În Europa, fermierii și întreprinderile agricole au adesea reziduuri de la procesare eliminate contra cost. O mare cantitate de energie se pierde în acest proces. Pentru a simplifica accesul la informații semnificative despre producția de biogaz și calcule specifice cazului, ttz Bremerhaven, împreună cu companii, operatori de instalații de biogaz, parteneri de cercetare și asociații, a creat o platformă multifuncțională și modele de calcul flexibile în proiectul Agrobiogas. Proiectul de continuare FARMAGAS are scopul de a aduce aceste informații mai aproape de noile țări UE, care sunt încă subreprezentate în producția de biogaz.
O metodă durabilă și utilă de producere a biogazului este caracterizată de diverși factori și necesită cunoștințe de inginerie de proces - substratul, implementarea și rezultatul trebuie să fie în echilibru între ele. Prin transferul de cunoștințe direcționat, proiectul FARMAGAS, finanțat în cel de-al 7-lea Program-cadru de cercetare al UE, își propune să promoveze diseminarea fermentației anaerobe a reziduurilor din operațiunile agricole din Europa de Est. Profilul biogazului, valoarea pH-ului și disponibilitatea regională a resurselor determină alegerea substratului. Cu ajutorul software-ului disponibil gratuit, coordonarea planificată a acestor factori este simplificată. Deoarece datele au fost determinate în cursul serii de teste practice, acestea oferă recomandări semnificative pentru potențialii utilizatori. Luarea deciziilor poate fi facilitată de linii directoare de acțiune și de un calcul al investițiilor. Aceste materiale au fost dezvoltate în cadrul proiectului Agrobiogas, care a asigurat transferul de know-how prin măsuri de formare în țările UE participante.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Oamenii de stiinta de la Institutul Max Rubner examinează lapte
"Rezultatele determinării de vitamina din lapte ESL poate fi efectul rezuma faptul că prezentul studiu - în comparație cu lapte încălzit pe termen scurt. - Nici o dovada de concentrații mai mici de vitamine din lapte ESL a furnizat" Aceasta este una dintre concluziile care atrag oamenii de știință de la Institutul Max Rubner la Kiel, din investigarea probelor de lapte 30 17 de la companii din industria produselor lactate din Germania. Se poate afirma în rezumat că laptele ESL - trebuie să fie considerate ca fiind produse alimentare de înaltă calitate - indiferent de procesul de fabricație.
Au fost comparate probe de lapte din metodele comune de producție, de lapte încălzit pe scurt (denumit în mod obișnuit „lapte proaspăt”), lapte ESL produs în mod diferit și lapte cu temperatură ultra ridicată (lapte UHT). Rezultatele reprezintă astfel un instantaneu al calității laptelui de consum din Germania, așa cum au descoperit cercetătorii Kiel, din punct de vedere microbiologic și igienic, nu există diferențe relevante între „laptele proaspăt” produs în mod tradițional și laptele ESL. În funcție de procesul de fabricație utilizat, laptele ESL, pe de altă parte, are diferențe în starea proteinelor din zer și în conținutul de furosină - parametri care sunt adecvați pentru diferențierea analitică a tipurilor de lapte. Proteinele din zer sunt denaturate diferit în funcție de procesul de fabricație, prin care trebuie subliniat faptul că denaturarea proteinelor din zer nu reprezintă o pierdere a valorii nutriționale. Furosina este un indicator care detectează reacția Maillard dintre proteine și zahăr care are loc atunci când alimentele sunt încălzite. Dacă laptele ESL este produs folosind un proces la temperaturi ridicate, laptele are un conținut mai mare de furosină decât laptele care a fost filtrat prin microfiltrare pentru a reduce germenii. Un proces care este întotdeauna completat prin încălzire.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în proces
Cercetătorii de la Universitatea de Tehnologie din Sydney reînvie o tehnologie de aer condiționat extrem de eficientă din anii 1970 în Australia. Are potențialul de a economisi cantități mari de energie.
În activitatea sa, echipa condusă de John Dartnell de la Facultatea de Inginerie și Tehnologia Informației se bazează pe procesul așa-numitului răcire evaporativă indirectă. Această tehnologie a fost dezvoltată inițial de Don Pescod, om de știință la Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO). A fost folosit în principal pentru răcirea centralelor telefonice din zonele îndepărtate. Cu toate acestea, marketingul și dezvoltarea restricționate în anii 1980 și schimbarea tehnologiei de telecomunicații au adus încetarea temporară a dezvoltării lui Pescod.
Cotletele de porc bine marmorate sunt asociate cu calități pozitive precum frăgezimea, suculenta și aroma. Se dorește un conținut de grăsime intramusculară (IMF) de 2 până la 2,5 procente. În realitate, de obicei se realizează doar un FMI de unu la sută. dr Daniel Mörlein de la Departamentul de Științe Zootehnice din Göttingen atribuie acest lucru procesării puternice de reproducere a raselor obișnuite de porci în favoarea unei proporții mari de carne.
La colocviul de înființare al departamentului de la jumătatea lunii iunie, el s-a exprimat în favoarea includerii FMI ca parametru într-un sistem de plată și marketing orientat spre calitate. Condiția prealabilă este însă capacitatea de a măsura conținutul de grăsime folosind o metodă nedistructivă care funcționează rapid și ieftin și oferă rezultate suficient de precise, de preferință online în procesul de sacrificare.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Oamenii de stiinta de la Institutul Max Rubner demonstrează o calitate igienică
"Mini Salamis sunt clasificate, în principiu, ca un cârnat crud microbiologica stabil, cu maturarea bună și tehnologia de producție datorită tehnologiilor de fabricație", spune Dr. Manfred Gareis, directorul Institutului de Microbiologie și Biotehnologie al Rubner Institutul Max, rezultatul a doi ani de studiu. Toate produsele au fost achiziționate comercial și studiate de oamenii de știință, au fost microbiologica nu este criticabil. Chiar și în Salamina, care - în cadrul proiectului de cercetare - în timpul producției au fost în mod deliberat inoculat cu germeni periculoase, la sfârșitul procesului nu a putut fi detectat mai multe taxe.
După o acumulare la nivel national de salmoneloză a avut loc la copii in timpul verii 2007, un studiu a fost inițiat de Ministerul Federal pentru Nutriție, alimentație și protecția consumatorilor (BMELV). Pentru studiul comercial ar fi fost 2008 și, în total produse ianuarie 2009 206 Minisalami de diferite categorii (fumate, maturare, mucegai maturate) de 15 producători diferiți achiziționate și analizate. Rezultatul plăcut că în oricare dintre probele de Salmonella s-au găsit. Aceasta a fost o indicație bună calitate a materialelor utilizate și în mod constant bună tehnologie de maturare și de fabricație, oamenii de stiinta RMN.
