Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Informații practica din buletinul companiei miniere de cercetare de carne pe RMN în Kulmbach
Sursa: Carne Stiinta 81 (2009), 664-670.
Procesul de coacere ia pentru carne la o denaturare indusă de căldură a ponderii globinei de Myoglobines. Două posibilități sunt deschise: Denaturarea conținutului de fier la hemochrome brun de fier (III), pigmentul care este de obicei asociat cu carne de vită nefierte. Pe de altă parte, Denaturarea proporția de fier la fier hemochrome (II) la un pigment roșu, dar oxidarea destul de ușor pentru fier maro (III) subiect hemochrome. Diverși factori ai cărnii, ca și potențialul său redox sau originea mușchiului, precum și factori externi pentru a menționa, ar fi ambalaje și non-carne ingredientele care acționează asupra culorii cărnii după încălzire.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Ambalare & Logistică
Institutul Internațional de Cercetare a Performanței a creat o bază de date de studii de caz bazată pe internet pentru a documenta posibilele utilizări, avantaje și dezavantaje și valorile empirice ale tehnologiei RFID. Baza de date creată ca parte a unui proiect de cercetare finanțat de Fundația pentru Cercetare Industrială este disponibilă la http://www.rfidiki.de. Companiile interesate sunt binevenite să își posteze propriile studii de caz, să afle mai multe despre tehnologia RFID și să facă schimb de idei cu alți utilizatori.
Ca parte a proiectului „Analiza de performanță extinsă specifică RFID pentru evaluarea cuprinzătoare a investițiilor RFID” finanțat de Fundația pentru Cercetare Industrială, Institutul Internațional de Cercetare a Performanței a creat, printre altele, o bază de date de studii de caz bazată pe internet. Scopul acestei baze de date este de a documenta cazurile în care tehnologia RFID este utilizată în companii și de a oferi valori empirice. În plus, sunt furnizate informații despre tehnologia în sine, despre asociații și furnizori de RFID și proiecte de cercetare care tratează subiectul.
După ce anumite țări din Europa au interzis deja castrarea purceilor sau sunt pe cale să o facă, industria cărnii din Germania face eforturi și pentru o abordare mai concretă a îngrășării mistreților. Pentru fermieri și abatoare, accentul se pune pe date de performanță atractive pentru vieri în comparație cu Borgen. Cu toate acestea, consumatorii pot avea motive să fie îngrijorați, deoarece mistreții sunt duri cu ei când vine vorba de miros și gust.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Ambalare & Logistică
Rezumat
În ultimii ani, pe piață a apărut din ce în ce mai mult carnea cu o culoare roșie nefiresc de puternică. Acest lucru se aplică atât pentru mărfurile de contra, cât și din ce în ce mai mult pentru zona de autoservire. Are o culoare roșie intensă pe toată lungimea tăieturii, piesele mai mari având și un chenar roșu vișiniu lat și intens în jurul unui miez întunecat, bine definit, datorită oxigenării. Pentru a face acest lucru, este expus la oxigen în concentrații mari la presiuni crescute.
În articolul lui P. Nitsch, pe baza rezultatelor testelor triunghiulare a 163 de probe depozitate sub presiune O2, 72 sub vid și 89 sub azot, se arată că carnea astfel tratată este afectată diferit și negativ în starea senzorială. .
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
UTM chimiștii alimentari poate descoperi receptori gust amar pentru gustul corpolent de bere
"Ugh, amar" - această reacție instinctivă îi datorăm evoluția. Multe substanțe toxice gust amar pe limbă. Cu toate acestea, mulți stimulenți: Campari, ciocolată neagră sau bere ar fi pur și simplu plictisitor fără bitter. O echipa de cercetare condusa de chimist alimentar Prof. Dr. Thomas Hofmann de la Technische Universität München (TUM) a fost descoperit acum, ca o bere rece, un Pils interzis minorilor sau grâu potabilă pe limbă se desfășoară gustul lor specific, fin amar.
Fie că în grădina de bere sau de carne proaspătă la gratar - o bere rece este un tratament, mai ales în timpul verii. Cu responsabili sunt principiile amare ale berii: Ele sunt formate prin adăugarea de hamei în timpul fierberii mustului și se adaugă la gustul atractiv al nectarul chihlimbar. 15 acești compuși chimici din hamei și bere au luat acum hrană chimist TUM privire mai atentă: Ar putea Prof. Dr. Thomas Hofmann identifica cei trei receptori de pe limbile noastre de Catedra de Chimie Alimentara si Moleculara senzoriale și personalul său, primul gustul amar al berii raport creier - astfel încât să asigure efectul bucurie.
1,8 milioane de euro în finanțare totală pentru nutriționiști, medici și chimiști din Giessen, precum și instituții de cercetare externe
Așa-numitele smoothie-uri, băuturi din fructe curățate, nu sunt doar la modă, dar, potrivit multor oameni de știință, ar putea fi și foarte sănătoase. Motivul pentru aceasta este, printre altele, colorarea naturală a fructului, așa-numitele antociani, care se găsesc în principal în fructele moi. Cu un nou proiect comun al Universității Justus Liebig, care este finanțat de Ministerul Federal al Educației și Cercetării cu un total de 1,8 milioane în cadrul măsurii de finanțare „Cercetare nutrițională - pentru o viață sănătoasă”, scopul este de a oferi, printre altele, alimente noi pe bază de fructe de pădure se poate realiza o mai bună aprovizionare a populației cu antociani.
„Antociani în sucuri de fructe din fructe moi - studii in vivo privind biodisponibilitatea și efectele asupra microflorei” este numele proiectului în care, pe lângă cele trei departamente de la Universitatea din Giessen (FB08, FB09 și FB11), Institutul de cercetare Geisenheim, Institutul de cercetare pentru nutriția copilului din Dortmund și Sunt implicați Institutul Max Rubner Karlsruhe. Evenimentul inițial va avea loc luni, 8 iunie 2009, la ora 14:20, în Institutul pentru Științe Nutritive, Wilhelmstrasse XNUMX, în sala de curs. Conducătorul proiectului îl are prof. Dr. Clemens Kunz (Profesor pentru nutriție umană - Evaluarea nutrițională a alimentelor).
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Bremer proces inginer profesor Lutz Mädler a publicat cu colegii americani in revista "Nature Materials" sarcini de cercetare la nanotixicitate.
Poate prezice toxicologie a nanomaterialelor? Până în prezent, nu și, în plus, nu este deloc clar modul în care o predicție plauzibilă este fezabilă. Este întrebarea punct de vedere științific nanotixicitate Neuland. Dar subiectul se află pe agenda științifică. Astfel, profesorul Lutz Mädler, șeful de inginerie proces mecanic în tehnologia de producție de artă de la Universitatea din Bremen si director de inginerie de proces la Institutul de Stiinta Materialelor (IWT), desemnat de comun acord cu colegii americani din prioritățile strategice de cercetare știință și industrie pentru a stabili o toxicologie previzibilă a nanomaterialelor. Revista "Nature Materials" are un articol despre publicate (www.natur.com/naturematerials).
Din punctul de vedere al autorilor, este necesar mai întâi în această problemă actuală pentru a dezvolta un model de bază largă, care permite declarații cu privire la toxicitatea și mecanismele biologice sunt derivate de daune. Interacțiunea dintre nanoparticule cu interfete biologice sunt extrem de complexe și implică interacțiuni cu proteine, membrane, celule, ADN-ul și organite, modificați simultan nanoparticule înșiși. Pentru a înțelege acest lucru și deduce posibile consecințe, ingineri, chimiști, biologi, fizicieni și medicii trebuie să găsească un consens în comun și să facă inițiativele lor de cercetare complementare si integratoare. Articol de revizuire in revista de renume international "Nature Materials" este destinat să contribuie la armonizarea cercetării în acest domeniu în lume și de a stabili noi impulsuri.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Pe 16.Juni reziduu 2009 european a fost - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
"Procedurile de clasificare Testul și în temeiul prezentului regulament, este o condiție prealabilă pentru aprobarea medicamentelor de uz veterinar furnizate pentru hrana animalelor", a declarat secretarul de stat în Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorului, Gert Lindemann, la Berlin. "Enumerate, în conformitate cu Regulamentul CMR sunt orientate spre siguranța consumului de alimente. Regulamentul combină elemente importante ale siguranței medicamentelor și a produselor alimentare", a spus Lindemann pe.
Acest lucru este important pentru siguranța medicamentelor și pentru proiectul privind siguranța alimentară a fost finalizat cu succes, cu o implicare semnificativă a delegației germane la procesul de consultare prelungit la nivelul grupului de lucru al Consiliului UE.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Îndulcitorii artificiali se găsesc ca înlocuitori de zahăr în multe băuturi și alimente. Ele sunt prezentate pe larg studiate și sunt considerate sigure. Din cauza utilizării lor poate presupune că acestea sunt introduse în apele reziduale urbane în ciclul de apă și, prin urmare, foarte bine servi ca indicatori ai apelor uzate urbane.
Prin urmare, la TZW a fost dezvoltată o nouă metodă de analiză a urmelor pentru determinarea a șapte îndulcitori artificiali în apă. Un articol de specialitate va fi publicat în scurt timp (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Analiza și apariția a șapte îndulcitori artificiali în apele reziduale germane și în apele de suprafață și în tratarea acviferelor din sol (SAT), Chimie Analitică și Bioanalitică 2009, în presă).
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în Calitate & Analytics
Timp pentru reevaluare
Atunci când alimentele sunt încălzite și, prin urmare, proteine reacționează cu zahăr, coloranți și arome delicioase sunt formate. Exemple de zi cu zi sunt cafea prăjită, cruste crocante sau bere galben-aurie. Biochimistul Louis Maillard a descoperit această reacție în 1912 și în ziua de azi este numit după el. La sfârșitul reacției Maillard produce compuși stabili care au avansat, AGE produse finite glicozilare în scurt timp. Acestea sunt din punct de vedere medical de mare interes: reacția Maillard și, prin urmare, formarea AGE rulează și anume nu numai în produsele alimentare, ci și în organismul uman. Acest lucru AGE formate sunt considerate dăunătoare; se acumulează, de exemplu, în lentilele oculare ale pacientilor cu cataracta sau creierul pacientilor cu Alzheimer. Acestea ar trebui să joace, de asemenea, un rol cheie in declansarea inflamatie cronica. Dar, chiar si la persoanele sanatoase pentru a acumula AGE: "Noi verzuckern pe plan intern în cursul îmbătrânirii normale", a declarat profesorul Thomas Henle, Universitatea din Dresda, la un eveniment al Institutului Danone Nutritie pentru Sanatate eV mijlocul lunii mai în Hanovra ..
Din moment ce gram Maillardverbindungen intră în organism în fiecare zi, mai ales pe pâine și paste sau cafea, sa mutat rolul AGE dietetice în dezvoltarea bolilor în centrul investigațiilor. Sa ajuns la concluzia că AGE dietetice au fost identificate ca fiind un factor de risc pentru bolile cardiovasculare și renale. De fapt, cu toate acestea, Vârstele de termen sumă include o multitudine de conexiuni individuale "Literatura de risc Pro este de a fi tratat cu mare precauție, pentru că până în prezent nu este un singur studiu care a definit în funcție de vârstă structuri de procese nocive sunt responsabile", a spus Henle. În schimb, tot mai multe studii sugerează că anumite AGE ar putea avea un efect pozitiv. De exemplu, s-au niveluri ridicate de varsta, in hemodializa si plasma de asociat cu rate mai mari de supravietuire. Alte date au demonstrat efecte antioxidante, prebiotice si anti-cancerigene.
Rezultatele proiectului arată noi posibilități de hrană pentru colesterolului și a tensiunii arteriale pe - produse din cartofi și cereale oferă un mare potențial pentru produse low-cost cu aplicații funcționale
Rezultatele Senzațional au prezentat unele vorbitori în timpul recentului simpozion „Pot cartofi albastre pentru a proteja împotriva cancerului și pâine reduce nivelul colesterolului?“. Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL) a organizat în cadrul evenimentului de rețea FAEN a reunit oameni de știință și cercetători care caută materii prime ieftine pentru produsele alimentare, care realizează în același timp un beneficiu pentru sănătatea consumatorului.
Deci, ar putea Dr. Silke Hillebrand oferă rezultate promițătoare ca purtătoare de cuvânt pentru un proiect comun între Universitatea Tehnică din Braunschweig și Universitatea de Științe Aplicate Osnabrück. Cercetatorii au studiat perspectivele de construcție și rotfleischigen vechi kart locuri deschise pentru producerea de antociani, care sunt atribuite în literatura de specialitate, din cauza capacității lor antioxidante mare, cu un număr de boli efecte pozitive. Exemplele de aplicare sunt prezentate ca chipsuri de cartofi sau coloranți naturali pentru dulciuri, băuturi și preparate din fructe a arătat practic. Nu este nici un viraj la 180 ° atunci când faci ceva pozitiv pentru același timp, starea lui de sănătate într-un mod simplu cu manca chipsuri de cartofi?
