Proces s veľkým potenciálom na výrobu nových výrobkov s funkčnými vlastnosťami

Jednou z kľúčových moderných technológií pri spracovaní potravín je extrúzia. Nájdete tu rôzne použitia, napríklad na výrobu pochutín, raňajkových cereálií, zdravých tyčiniek, plochého chleba, zmrzliny, cukroviniek alebo krmiva pre domáce zvieratá. Extrudáty sú v obchode dostupné v rôznych tvaroch, farbách a príchutiach. Žiadny iný proces ako extrúzia neponúka taký veľký potenciál na úplné prepracovanie výrobnej matrice a na rozvoj inovačných štruktúr potravín. Podstatné sú parametre tlaku, teploty a šmyku, ako aj nepretržitá prevádzka v uzavretom systéme.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3006 krát

DIL predstavuje prvú európsku sieť excelentnosti pre potravinárske technológie – vrcholom je fórum DIL „vysokotlakové technológie“

Nemecký inštitút pre potravinársku technológiu (DIL) z Quakenbrücku v okrese Osnabrück využíva trienále medzinárodného veľtrhu technológie potravín a nápojov „Anuga FoodTec“ v Kolíne nad Rýnom (10. až 13. marca 2009) na prezentáciu svojich aktuálnych projektov a vývoja špecialistom. verejnosti predstaviť. Inštitút stanovuje rôzne priority:

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2954 krát

Zborník konferencie „Od nápadu k projektu – od projektu k praxi“.

Na stoloch 1500 vedcov, expertov a vedúcich pracovníkov z potravinárskeho priemyslu sa oddnes nachádza nový zborník z konferencie Food Industry Research Group (FEI).

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2550 krát

Technologické možnosti nahradenia živočíšneho tuku neživočíšnymi tukmi

Zdroj: Trends in Food Science and Technology 18 (2007), 567-578.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2809 krát

Ultrazvuková technológia ponúka široké možnosti optimalizácie procesov pri výrobe potravín.

V dvoch nových výskumných projektoch skúma ttz Bremerhaven spolu s európskymi partnermi z oblasti výskumu a priemyslu účinný proces šetrného spracovania mrazených a sušených potravín. Ultrazvukový proces robí použitie chemických prísad zbytočným - na potešenie spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie. Proces je všestranný a má posilniť konkurenčné postavenie najmä malých a stredných výrobcov potravín.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2450 krát

Nový dezinfekčný proces umožňuje udržateľné používanie v mäsových výrobkoch

Nemecký inštitút pre technológiu potravín (DIL) eV, Quakenbrück skúma spolu s Inštitútom pre kvalitu a bezpečnosť potravín Univerzity veterinárneho lekárstva Hannover (TiHo), ako aj s malými a strednými spoločnosťami v mäsovom priemysle využitie nových možnosti trvalo udržateľného využívania vedľajších produktov porážky, najmä krvi jatočných zvierat.

V Nemecku sa ročne vyprodukuje okolo 150 miliónov litrov krvi jatočných zvierat, ktorá sa zvyčajne pracne likviduje. Využitie cenného zdroja bohatého na bielkoviny a železo ako potravy by bolo žiaduce pre rastúcu svetovú populáciu, najmä z etického hľadiska a vzhľadom na čoraz vzácnejšie suroviny. Pomocou metódy netepelnej dezinfekcie vyvinutej na DIL sa majú vyvinúť nové stratégie spracovania a použitia na použitie pri výrobe mäsových výrobkov a trvalo udržateľné využívanie surovín.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2163 krát