Melamín a formaldehyd sa uvoľňujú pri vysokých teplotách

Taniere, misky, príbory a iné kuchynské náčinie vyrobené z melamínovej živice môžu pri zahrievaní uvoľňovať melamín a formaldehyd. Pri teplotách, aké sa dosahujú pri varení, môže do potravín migrovať množstvo zdraviu nebezpečných látok. Štúdie Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) a monitorovacích orgánov federálnych štátov ukazujú, že limitné hodnoty, ktoré platia pre prenos melamínu a formaldehydu do potravín, sú výrazne prekročené. Vzhľadom na uvoľňovanie formaldehydu existuje aj potenciálne zdravotné riziko pri vdýchnutí látky. „Spotrebitelia by preto nemali používať riad a kuchynské náčinie vyrobené z melamínovej živice na vyprážanie, varenie alebo ohrievanie jedla v mikrovlnnej rúre,“ radí profesor Dr. DR. Andreas Hensel, prezident BfR. Ak sa však tieto predmety každodennej potreby používajú pri teplotách pod 70 °C, nevznikajú žiadne zdravotné problémy.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4834 krát

Krátka správa o 46. Kulmbachovom týždni

Konferenčná budova s ​​transparentom

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4597 krát

Bionika pre robotickú techniku ​​- s videom

Vedci, inšpirovaní sloním chobotom, vyvinuli úplne nové robotické rameno. Nový high-tech pomocník pre priemysel a domácnosť funguje citlivo a flexibilne. Pre tento vývoj sa Dr.-Ing. Peter Post a Dipl.-Ing. Markus Fischer zo spoločnosti Festo a Dipl.-Ing. Nemeckú cenu budúcnosti 1 prevzal 2010. decembra Andrzej Grzesiak z Fraunhofer IPA. Cenu dotovanú sumou 250 000 eur odovzdal spolkový prezident Christian Wulff.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4304 krát

Inovatívne koncepcie návrhu výrobkov a procesov

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4117 krát

Nezaujme hrubým znečistením a ľahko sa čistí

Diverzifikácia produktov a nákladovo efektívna výroba sú životne dôležité stratégie v potravinárskom priemysle. S postupujúcou technológiou je možné flexibilné a modulárne automatizačné systémy - ako je robotika - so ziskom využívať pre stále viac výrobných procesov, ktoré sa predtým vykonávali prevažne ručne. Zvyšujúca sa rozmanitosť produktov a zmenšovanie veľkostí šarží si vyžaduje flexibilné automatizačné riešenia pre čo najširšiu škálu produktov.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4498 krát

Z 4. do 5. Môže pozvať inštitút Maxa Rubnera (MRI) vo svojom sídle v Kulmbachu na „Kulmbacher Woche“. Prezentácie spoločnosti 17 v oblastiach „Špeciálna analýza potravín“, „Obchodné normy a kvalita mäsa“, „Mikrobiológia a hygiena“, ako aj „Technológia spracovania a kvalita výrobkov“ poskytujú aktuálny obraz o výskumných činnostiach v Kulmbachu.

V roku biodiverzity sa Kulmbacher Woche zameriava okrem iného na rozmanitosť mikroorganizmov v spracovateľskom sektore. Štartovacie a ochranné kultúry majú významný vplyv na kvalitu výrobkov na párky, ako je napríklad saláma, ale aj na rozmanitosť príchutí. Zlúčenina 3-MCPD, ktorá patrí k chlórpropanolom, sa dá zistiť aj v údených mäsových výrobkoch. Cielené fajčiarske experimenty sa teraz budú používať na vývoj stratégií na minimalizáciu 3 MCPD.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3411 krát

Stretnutie výrobného manažéra Akademie Fresenius diskutovalo o hygiene, údržbe a optimalizácii procesov

Moderné výrobné závody sa vyznačujú komplexnou technológiou a vysokou investičnou náročnosťou. Prémiové komponenty samotné nie sú zárukou úspešnej prevádzky závodu: plánovanie a projektovanie výrobného závodu zohrávajú rozhodujúcu úlohu. Kvalita má svoju cenu, preto je vhodné do nákupu investovať veľa premyslenia. 3. konferencia výrobných manažérov Akadémie Fresenius od 20. do 21. januára v Dortmunde priniesla praktické tipy na optimalizáciu procesov, údržbu a hygienu v prevádzke závodu. Biokorózia: útok z mikrokozmu

To, čo znie ako názov zlého filmu, je pre prevádzkovateľov zariadení skutočne nebezpečné: biofilmy a biokorózia spochybňujú bezpečnosť a stabilitu výroby. Constanze Messal (Micor) na konferencii Fresenius informoval o tom, ako biofilmy a biokorózia vznikajú v potravinárskych závodoch a ako je možné im predchádzať. Biofilmy sa vyskytujú takmer všade, sú to ekologické výklenky a vyznačujú sa vysokou hustotou buniek a zvýšeným obratom látok. „Biologické znečistenie“ nastáva, keď sa biofilmy nadmerne množia. Zafarbenie, upchatie a tvorba slizu, ako aj vývoj plynu a tvorba zápachu sú znakmi biologického znečistenia. Prevádzka elektrárne je často narušená, ale podľa Messala sa neočakávajú žiadne materiálne škody. Situácia je iná s ďalšou etapou, „biokoróziou“: Tu biofilm nahrádza rozhranie medzi materiálom a médiom, čo v niektorých prípadoch zásadne mení okolité prostredie. Messal: "Korózna odolnosť materiálu už nezávisí od média, ale od vlastností biofilmu!"

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3281 krát

Medzinárodné sympózium Akadémie Fresenius diskutovalo o nových možnostiach nanotechnológie a možnostiach aplikácie klonovania zvierat pre potravinársky priemysel.

Nové potraviny sú pre priemysel stále príležitosťou a zároveň výzvou. Mnoho možností čelí aj mnohým nezodpovedaným otázkam a džungľu požiadaviek a predpisov. Konferencia o nových potravinách Freseniusovej akadémie na 07. a 08. V decembri v Mainzi sa diskutovalo o revízii európskeho nariadenia o nových potravinách a nových príležitostiach, ktoré by potravinársky priemysel mohol ponúknuť prostredníctvom nanotechnológií a klonovania zvierat.

Zložky potravín majú v zásade nanoštruktúry. Napríklad Frans WH Kampers, ktorý koordinuje výskumné projekty v oblasti bio nanotechnológií na University of Wageningen v Holandsku, uzatvára: „Každý, kto chce vytvoriť nové funkcionality v potravinách, musí vykonať úpravy na nanoúrovni.“

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3115 krát

Zástupcovia priemyslu diskutovali o optimalizačnom potenciáli a alternatívach k aseptike na sympóziu Fresenius v Mainzi

Drevená naberačka a džbán na mlieko už majú dávno za sebou, rovnako ako staré dobré vedro fontány. Existujú svety medzi jednoduchými metódami plnenia z dávnych čias a komplexnou technológiou súčasnosti. Umenie inžinierstva a hygienických noriem sa ďalej rozvíjalo, spotrebitelia sa stávajú kritickejšími a náročnejšími: Čerstvé, trvanlivé, udržateľné a cenovo dostupné – to je profil požiadaviek na nápoje a potraviny. Obsah a balenie sú rovnako ovplyvnené. 5. sympózium Fresenius „Aseptická výroba nápojov“ sa konalo v Mainzi od 6. do 2009. novembra 7. Je aseptické prostredie zárukou bezpečnej a ekonomickej výroby nápojov? Aké alternatívy k aseptikám existujú? To sú ústredné otázky, ktorými sa zaoberalo 21 odborných rečníkov.

Daniel Warrick (Warrick Research, Veľká Británia) na začiatku poskytol približne 120 účastníkom konferencie aktuálne trhové dáta. Podľa toho bolo v roku 2008 na celom svete naplnených mliekom a mliečnymi výrobkami približne 120 biliónov balení (50 biliónov litrov), v sektore nápojov bol počet náplní takmer 70 biliónov balení (36 biliónov litrov). Dnes sa používa viac ako 11.000 30 aseptických plniacich systémov, ktoré dodáva viac ako XNUMX spoločností. Tretina globálneho aseptického trhu je v západnej Európe, rovnako silne zastúpený je ázijsko-pacifický región, zatiaľ čo Severná Amerika má podiel pod desať percent. Na jednej strane tieto čísla ilustrujú celosvetový význam výroby aseptických nápojov. Na druhej strane Warrick poukázal na to, že v niektorých krajinách existuje trend návratu k horúcemu plneniu z nákladových dôvodov a kvôli jednoduchšiemu procesu.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3694 krát

Zlepšenie bezpečnosti výrobkov a plánovania výroby

Hydinové mäso má zvláštny výživový význam z dôvodu vysokého obsahu bielkovín a jeho biologickej hodnoty. Pri spotrebe približne 18,5 kilogramov na obyvateľa v roku 2008 sa spotreba v Nemecku zvýšila o približne 500 gramov v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Najmä v sezóne grilovania je dopyt po mäse z kuracieho a morčacieho mäsa na vysokej úrovni. Väčšina sa predáva ako produkt na opekanie alebo opekanie v predsezenom a marinovanom, čerstvom alebo mrazenom stave.

Čerstvé, marinované výrobky vykazujú širokú škálu mikrobioty zavedenej prostredníctvom surovín z hydinového mäsa, marinády a korenia. Okrem toho sa kontaminácia pridáva demontážou, rezaním, prípravou a balením. Čas použiteľnosti týchto výrobkov je obmedzený na 10-14 dní. Najmä ak sa potravina používa na grile, je prispôsobená sezónnym a meteorologickým výkyvom. Krátky čas distribúcie a krátkodobý dopyt čerstvého marinovaného hydinového mäsa zo strany obchodu vedie k kolísavému využívaniu výrobných kapacít ak zníženiu predvídateľnosti výroby. V dôsledku toho nie je možné tovar vždy predať úplne. Keďže tepelné procesy sa nemôžu používať s čerstvými výrobkami, HP (vysokotlaková úprava) ponúka jedinečnú technickú schopnosť konzervovať čerstvé, tepelne citlivé potraviny.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2864 krát

Mnohé nápoje sa rýchlo kazia, strácajú chuť alebo sa zakaľujú. Jednou z vecí, ktoré za to môžu, je vitamín B2, známy aj ako riboflavín. To sa môže čoskoro zmeniť. Pretože súkromný lektor Dr. Börje Sellergrenovi a jeho tímu z Inštitútu pre výskum životného prostredia (INFU) na TU Dortmund University sa teraz podarilo odstrániť riboflavín z nápojov pomocou novo vyvinutého polyméru, aby boli odolnejšie.

Nová metóda bola testovaná na pive, mlieku a multivitamínových šťavách. DR. Sellergren v najnovšom online vydaní „Chemickej technológie“ vysvetľuje, že polymér vyvinutý v INFU dokáže odstrániť až 86 percent riboflavínu v nápojoch. Takzvaný molekulárne imprintovaný polymér (MIP) bol na tento účel modelovaný tak, aby bol schopný identifikovať a obsahovať najmenšie molekulárne ciele. Doteraz sa konvenčnými polymérmi odstránilo maximálne 47 percent vitamínu B2.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3075 krát