Mezinárodní a vědecky velmi náročný byl letošní Max Rubner konference o "Potraviny metabolomiky", v rámci vědecké organizace Prof. Sabine Kulling, ředitel Institutu pro bezpečnost a kvalitu ovoce a zeleniny u Maxe Rubner Institute, se konal od října 2011 , Vědci ze zemí 12 přišel do Karlsruhe znát aktuální stav vědy v mladé a ambiciózní oblasti výzkumu.
Mnoho nákupních příjmy obsahují škodlivé chemikálie bisfenol A nebo S. To je výsledek studie, kterou časopis Greenpeace. Berlínská Pica Institute zjistil, že toxiny v sedmi z osmi až do příjmů. V Bons z Edeka, Galeria Kaufhof a Deutsche Post, laboratoř hlášeny kontroverzní chemické bisfenol A (BPA) pro.
GS1 Německo uvádí novou službu, která testuje operační systémy pro sledovatelnost. Velkoobchod s potravinami je první společností v Německu, která prochází kontrolou.
Trend je jasný: masové výrobky nabízené v samoobslužných obalech (SB) jsou v čele spotřebitelů. Zvláště s plátky šunky SB a balenými šunkami SB očekávají spotřebitelé v dnešní době tvar a velikost vyrovnané, tj. Stejné produkty. "Spotřebitelé také chtějí syrovou šunku s nízkým obsahem vlákniny a tuku jako řez nebo kostku," uvádí prof. Dr. med. Achim Stiebing, který vede vědecké řízení inspekce kvality DLG pro surové masné výrobky. Tento vývoj vede k situaci, že v moderní výrobě se rozkládají velké šunky, které by byly prodávány samy pro sebe, aby se uvolnily z mastných a pojivových tkání. Následně jsou sekce znovu spojeny. „Soudržnost jednotlivých kusů v konečném produktu může být dosaženo různými metodami (vazba systémy), aby se dosáhlo. Jak na použití enzymů struktury tvořící, jako jsou, například, transglutaminázy, je enzym, který se přirozeně vyskytuje v lidském organismu. Další technologie pracují způsobem Surové klobásové zrnování, aby se dosáhlo spojení mezi kusy masa Po odpovídajících zrání / sušení plátky nebo kostky jsou pak vyříznuty z velkých kusů.
O jídle lidé brát na sebe nejen hodnotné látky, jako jsou vitaminy a minerály, ale i nežádoucí látky, které mohou poškodit zdraví v určitých množstvích, například tzv látek znečišťujících životní prostředí. Patří sem těžké kovy a dioxiny, které se dostávají do potravin prostřednictvím kontaminantů ve vzduchu, vodě a půdě. Aby bylo možné odhadnout rizika těchto látek, vzniká otázka, v jakém množství se tyto potraviny vyskytují v potravinách a v jakém množství spotřebovávají tyto potraviny spotřebitelé. Toto byl hlavní bod projektu LExUKon. Zde byly vyvinuty a použity standardizované metody hodnocení úrovně spotřeby a údajů o platu potravin s environmentálními kontaminujícími látkami.
Čínský mléčný průmysl se stále potýká s důsledky melaminové krize před dvěma lety, podle poslední zprávy Mezinárodní zemědělské informační sítě (GAIN). Melamin je chemická sloučenina, která se používá hlavně při výrobě pryskyřic. Ty se například vyskytují v povlacích, plasty a kuchyňském náčiní (melaware).
Mělo by být bezbarvé, chladné, bez zápachu a bez chuti. Nesmí obsahovat žádné patogeny ani poškozovat zdraví. Pitná voda je proto v pravidelných intervalech podrobována řadě promítání. Kromě těchto testů projekt "AquaBioTox" v současné době rozvíjí systém pro neustálé monitorování pitné vody v reálném čase.
Kritické, zodpovědně nastavené prahové hodnoty lze zadat pomocí vítěze kategorie AeroTrak 9000 ocenění 2010. Integrovaný poplach varuje před nadměrným zatížením, aby inicioval správná opatření. Zařízení nejen určuje hmotnostní koncentraci částic ve vzduchu, ale také udává plochu povrchu. Stanovení je založeno na křivkách depozice ICRP pro trachobronchiální a alveolární zóny plic. Ukládání dat a možnost opakovaně používat metriky s počítačem usnadňují sledování částic. Měřitelné velikosti zařízení AeroTrak 9000 leží mezi deseti a nanometry 1000 (0,01 až 1 μm).
Kvalita biologických produktů, jako je ovoce a zelenina, závisí nejen na geny silně na vnitřní metabolické procesy. Tak jsou metabolity, tedy některé metabolity, jako jsou cukry, aminokyseliny, hormony, atd, mimo jiné, pro jejich chuť a nutriční odpovědný. Metabolity jsou pro výzkum v potravinářském a zemědělském průmyslu je velký zájem. Jen tím, že zná přesné materiálové složení výrobků může zlepšit kvalitu programů. Kromě toho, metabolity hrají důležitou roli v průmyslové biotechnologie. Tak, že jsou důležitými prekurzory čistých chemikálií, enzymy, vakcíny nebo rekombinantní proteiny, které jsou vyráběny s pomocí mikroorganismů nebo buněčných kultur v bioreaktorech. Optimalizace výrobních procesů pomocí analýzy metabolických procesů a identifikace úzkých míst umožňuje efektivnější a rychlejší výrobu těchto látek.
"Evropská unie reguluje pěstování biopotravin velmi přesné, ale říká, že téměř nic o správném zpracování," vysvětluje Dr. Johannes Kahl z Ústavu organické kvality potravin a potravin kultury v Witzenhausen u Kasselu: "nařízení EU skutečně vyžaduje účinné postupy pro výroba potravin, ale nedefinuje, co to je. "
Orgány dohledu v zemích, ve odběrem vzorku dopustil část vzorku ponechat v orgánech ovládaných společností podle § 43 potravin a krmiv kód (LFGB). Takže výrobci v odebraném vzorku výrobku může způsobit na své vlastní náklady pult-analýz, což činí zařízení schváleného příslušnými vnitrostátními orgány soukromých expertů.