Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

Nařízení (ES) č. 882 / 2004 společnosti 29. Dubna 2004 dívá na ověření shody se krmiv a potravin v Evropské unii, kterým se určí komunity z hlediska - Referenční laboratoře (referenční laboratoře Společenství; CRL) před a Národní referenční laboratoře (NRL). Specifický název CRL pro různé zbytky a kontaminující látky byl uveden v nařízení 776 2006 / 23. Květen 2006. CRL mimo jiné informují NRL o analytických metodách, provádějí srovnávací studie a nabízejí kurzy odborné přípravy pro NRL. Úkoly NRL se v zásadě skládají z úzké spolupráce s příslušnými CRL, koordinace práce úředních laboratoří a provádění srovnávacích testů mezi oficiálními národními laboratořemi.

U Maxe Rubner Institute (MRI) v Kulmbach potřebnou pro přijetí celoevropských mezilaboratorních referenčních materiálů pro referenční laboratoře pro dioxiny a polychlorované bifenyly (PCB), (chemické a veterinární vyšetřování úřadu, Freiburg, Německo) a referenční laboratoři byly (pro polycyklické aromatické uhlovodíky PAU ), (Společné výzkumné středisko Evropské komise, Geel, Belgie). Jako referenční materiály pro dioxiny a PCB byly připraveny vařené salámové konzervy ve dvou různých úrovních kontaminace. Byl záměrně vypuštěn dopingem materiálu standardními sloučeninami a použil se pouze na maso kontaminované vlivy prostředí. Předvýběr masa použitého bylo založeno na znalosti aktuálního zatížení situaci dioxinů a PCB s masem z výsledků výzkumného projektu „status průzkumu dioxinů a PCB v krmivech a potravinách živočišného původu“.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2303 krát

Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

Kvalita produktu masného výrobku zakoupeného koncovým uživatelem je určena řadou faktorů. Během výroby, skladování a přepravy je kvalita ovlivněna hygienickými podmínkami, teplotou, typem balení, časem skladování. K detekci a sledování těchto faktorů jsou zapotřebí vhodné měřicí přístroje.

"FreshScan" - společný projekt financovaný BMBF - začíná právě v těchto bodech. Nedílnou součástí projektu je nedestruktivní měření stavu masa pomocí ručního detektoru, a to i prostřednictvím obalu. Vývoj mikročipu pro online záznam parametrů, jako je čas a teplota, je dalším úkolem.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2302 krát

Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

U neošetřeného drůbežího masa nebo drůbežích kusů je fyziologicky pevný poměr surového proteinu k masové vodě, který je vyjádřen v takzvaném jarním čísle. K posouzení technické přísady vody (cizí vody) se v současné době používá poměr fyziologického vody a bílkovin (W / P). Pro účely obchodních norem stanoví nařízení Komise (ES) č. 543 / 2008 stanovení W / P jako ukazatele technicky nevyhnutelného příjmu vody ve výrobě. Pro stanovení se mimo jiné předepisuje, že kusy a jatečně upravená těla se zkoumají jako celek, tj. S kostí. Maximální limity jsou stanoveny pro různé kusy kuřecího a krůtího masa na základě výpočtů ze srovnávací studie EU od společnosti 1993.

Cílem studie bylo stanovení vlivu přípravy vzorku (analýza s kostí nebo bez kosti) a porovnání fyziologických poměrů W / P částí německé produkce z let 1993 a 2007. Byly zkoumány další potenciální faktory ovlivňující W / P v praktických podmínkách. Studie zahrnovala celkem 560 kuřecí stehna z různých stád a rašelinové stehna 480, z nichž každá byla odebrána na reprezentativních jatkách. Na jatkách existovaly určité rozdíly v technikách porážky.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2753 krát

Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

V létě společnost 2007 byla informována o celosvětové akumulaci salmonelózy Salmonella enterica ssp. enterica sérovar Panama (Panama S.) u dětí a kojenců s celkovou 52 hlášeny nemocní z dvanácti států hlášeny (Epidemiologická Bulletin, č. 5, 2008, Robert Koch Institute). Jako vypuknutí vozidla při epidemiologické studie (včetně dotazníky jídlu a nákupní chování v případech a kontrol) „mini salám hole v pytlích“ konkrétní společnost byly identifikovány a klasifikovány produkty Minisalami jako rizikové potraviny.

V reakci, byla kontrolována nás v rámci projektu zahájeného projektu BMELV jak patogeny se vyskytují v Mini salámů ( „studie vzorek obchod“) a, jak se hlavní alimentárního patogenů (Salmonella spp., Vč. Ohnisko kmen S. Panama, Shiga toxin produkující Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes a Staphylococcus aureus) v těchto produktech ("studie s výzvou").

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2318 krát

Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

Smyslem toho, kdy je maso považováno za degradované, je často protichůdné a subjektivní. Zhoršení masa je způsobeno mikroorganismy, které se dostanou po porážce a během rozkladu na čerstvé - více či méně bezkřečové řezané plochy. Počáteční počty bakterií na povrchu dosáhnou hodnoty 103-104 na cm2 nebo ještě více s dobrou hygienou porážky. Tato čísla se mohou během prodlouženého nebo nesprávného ukládání zvýšit na hodnotu 107-108 na cm2. Z literatury 107 se podle literatury projevuje výrazná změna vůně a počty klíček 108 činí produkci hlenu zřejmou.

V souvislosti s "skandálem zničených masných výrobků" a možným zpracováním hygienicky pochybných surovin je cílem naší práce dokázat, aby se tyto suroviny prokázaly ve vytápěných produktech.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2218 krát

Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

Bezpečnost potravin a hygiena procesu jsou ústředním problémem potravinářského průmyslu. Důležitým aspektem je prevence kontaminace hygienicky relevantními mikroorganismy, např. B. Escherichia coli v potravinářské výrobě. Toto zvítězilo se zavedením nového hygienického zákona Společenství na společnost 01. Leden 2006 je navíc důležitý.

Klasické mikrobiologických metod v současné době používají v praxi, jsou časově náročné a nákladné, a zejména malých a středních podniků (MSP) v potravinářském průmyslu před příslušnými problémy jako externí servisní nabídka musí být přijata z důvodu nedostatku vlastního laboratorních kapacit. Kromě toho dlouhá doba trvání klasické mikrobiologické kontroly způsobuje zpoždění procesního řetězce, což vede k prodlouženému uvolnění produktu. Alternativní imunologické a molekulárně biologické metody detekce jsou náchylné k poruchám, a to zejména ve složitých matricích a mají relativně vysokou detekční limit, nebo vyžadují nákladné zařízení, které lze ovládat kvalifikovaným personálem.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2139 krát

V posledních letech výrazně vzrostl prodej organického konzumního mléka. Vzhledem ke značnému obchodování cenového rozdílu a omezené dodávky surovin, nicméně vzkvétající trh zvyšuje riziko nepravdivých prohlášení konvenčně vyprodukovaného mléka. Proto pracoval v oddělení bezpečnosti a kvality mléka a ryb v Kielu na Maxe Rubner Ústavu pro postupy pro ověřování pravosti biomléka. Metoda detekce, která umožňuje rozlišovat organicky a konvenčně produkce mléka na úrovni maloobchodu, pokud si nejste jisti, představuje užitečný přírůstek do provozních kontrol a slouží jak k ochraně spotřebitelů a svědomí výrobců.

Složení mléka je významně určeno příjmem krmiva. Díky měnícím se zdrojům krmiv hrají důležitou roli také sezónní výkyvy. Vědecký přístup byl proto navržen tak, aby vlastnosti organického mléka lokalizovat vyplývající ze zvláštní výživu organických krav a také zajistit delší dobu sezónní maximálně nezávislé rozdílu mezi konvenčně vyrobené mléka. Jako část výzkumné práce jejich stanovení plynovou chromatografií ve složení mastných kyselin, jakož i stanovení hmotnostní spektrometrie stabilního izotopu poměr uhlíku (delta-13C) a dusíku (delta-15N) byly použity.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2100 krát

Cesta po Evropě je vždy vyrovnávací čin. Jablka, jogurt nebo masné výrobky chutnají různě doma než v dálce. Nejen, že zde má účinek na dovolenou - ve skutečnosti jsou organické produkty v sousedních zemích pěstovány a zpracovávány podle různých specifikací. Výsledkem jsou rozdíly, které můžete cítit, vidět a ochutnat. Projekt EU Ecropolis se snaží odhalit rozdíly mezi jednotlivými zeměmi. Zahajovací akce se konala na startovním setkání ve švýcarském městě Frick v kantonu Aargau.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2177 krát

Jak kyselé je déšť, je hodnota pH, kterou dánský chemik Søren Sørensen představil před lety 100 pro koncentraci iontů vodíku. Téměř časopisy 50 vědy posledních let 300 představují nejnovější vydání "Novinky z chemie". Včetně: Od 100 let, dědičné geny se nazývají "geny" a od 50 let se hmyzí atraktanty nazývají "feromony".

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2220 krát

Nanotechnologie vstupuje do potravinářského odvětví: ve formě přísad nebo v obalových materiálech. Studie Centra pro hodnocení technologií TA-SWISS poskytuje přehled o tom, jaké syntetické nanomateriály jsou již používány. Posuzuje výrobky obsahující nanomateriály, pokud jde o environmentální otázky a udržitelnost. Rovněž poukazuje na to, kde by mohl být možný vývoj a kde je třeba opatrnosti.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2178 krát

Nová studie Öko-Institutu zkoumá nanomateriály v potravinách: zajímavá pro obaly, ve výjimečných případech pouze pro výživu

Jsou v PET lahvích, obalových filmech nebo přísadách v mladině: nanočástice. Nanotechnologie se dostala do potravinového sektoru. Ale co přesně je nakupovat v obchodech, jaký by mohl vypadat budoucí vývoj a kde leží rizika, jsou zatím jen málo poznatků. Jménem společnosti TA-SWISS, Centra pro hodnocení technologií v Bernu, se Öko-Institut zabýval těmito otázkami. Odborníci převážně zkoumali švýcarský trh, ale většinu výsledků lze také přenést do Německa.

Hlavní výsledky nové studie, která bude představena na veřejném dneska. „Zatím jen málo potravin s nano složek ve švýcarském trhu jsou k dispozici, aditiva Nano v něm použity byly použity pro let, jsou z toxikologických kontrol a jít od nich, v důsledku toho žádná rizika pro spotřebitele, "shrnuje projektový manažer Martin Möller z Öko-Institutu. Nicméně, „Příspěvek nanotechnologie pro šetrné k životnímu prostředí a zdraví prospěšné stravě je v současné době nízká a zůstanou podle našeho názoru pravděpodobně,“ říká Dr. Ulrike Eberle, odborník na udržitelnou výživu.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2229 krát