Letos se VAN HEES GmbH (Walluf) slaví 70 výročí. Společnost, která dodává své výrobky po celém světě ve více než zemích 80, je jedním z lídrů na trhu pro kvalitní přísady, koření a kořenících směsí, bylinky, marinády, emulzí a chutí v oblasti zpracování masa a uzeniny ...
Gourmet chtěli dopřát potěšení z určitého syrových uzenin jako Spianata Romana nebo Spianata CalabreseKdyž zjistí to v dobře zásobené Rohwursttheke ...
Ať už k snídani, polední občerstvení nebo party servis: chlebíčky, sendviče a občerstvení jsou nepostradatelnou součástí Řeznictví. Je však třeba nápady, pokud chcete vystoupit z úspěchu soutěže a zvýšení prodeje ...
S novými kapalinami Zartin Gourmet CA a Zartin Gourmet CA nyní Van Hees GmbH (Walluf) nabízí novou generaci své osvědčené řady Zartin. Zajišťuje nejen optimální jemnost a chuť, ale také rozhodujícím způsobem přispívá k bezpečnosti potravin. Kromě toho Zartin Gourmet CA neobsahuje stolní sůl, příchutě, látky zvyšující chuť a alergeny, které je třeba deklarovat ...
Aromatické odborníci z Belm nastavit trendy znovu a prezentovat AVO LAFINESS Černý česnek nové Würzakzente BBQ. Česnek je velmi oblíbený u spotřebitelů, protože jeho léčivé vlastnosti. Zvláštní věc, o Black česnekem je zrání česneku, fermentace ...
Belm v Osnabrücku. Díky inovativní rostlin krém s kořením specialisty AVO umožňuje výrobu drůbežího masa z nové generace ...
Kulmbach, listopad 2016: Na jaře roku 2015 byl Nepál masivně poškozen několika zemětřeseními. Nadace Adalberta Rapse pomáhá nepálské populaci společně s Nepalhilfe Kulmbach eV s rekonstrukcí. Podruhé nadace financuje aktivní angažovanost zaměstnanců výrobce koření RAPS GmbH & Co. KG a jejich příbuzných v Nepálu. Tam pomáhají s výstavbou budov odolných proti zemětřesení a instruují Nepálce, aby si pomohli ...
Srpna 2016, Kulmbach - Ve čtvrtek 24. Listopadu německé Spice muzeum v Kulmbach na koření semináře, který je vhodný pro profesionály v potravinářském průmyslu a stravování, jakož i pro zájemce z řad amatérských kuchařů a pekařů. V čele s účastníky Gewürzsommelière Brigitte Lauterbach zjistit, jaké chutě mohou ovlivnit náladu a pohodu a může být zacházeno jako s typickými zimními onemocnění s slaná jídla ...
Při výrobě sýrů a kaseinu, velké množství syrovátky. 81 milionů tun za rok se shromáždí jen v EU se vodný zbytek. O 40 procent jsou již zpracovány pomocí filtrace, aby syrovátky koncentrátu a dále do různých syrovátky produktů. Většina syrovátky, však stále zůstává nevyužita. Zde syrovátka obsahuje laktózu a minerály zvláště cenné mléčné bílkoviny. "Když přírodní pojiva a emulgátory proteiny by mohly v potravinářském průmyslu pomocí najít," říká Dr. Ana Lucia Vasquez, který stojí v čele projektu na VNH, ekonomického potenciálu a cílem nového projektu. "Vhodné jsou také funkční doplněk stravy pro. B. v dětskou výživu nebo jako zdroj bílkovin u sportovců nápojů", odborník zná.
„Většina soli, kterou konzumujeme, nekončí na našich chuťových pohárcích. Jednoduše se spolkne, “vysvětluje Christian Zacherl z IVV. Chtěl to zlepšit spolu se svými kolegy z Fraunhoferova institutu pro krátkodobou dynamiku, Ernst Machova institutu, EMI ve Freiburgu. "Vyvinuli jsme počítačový simulační model, který simuluje uvolňování chuti v ústech," Dr. Martin Steinhauser z EMI. Pomocí nové metody zkoumali distribuci soli při žvýkání vařené klobásy. Výsledek: uspořádání slaných složek ve Frankfurters nebo Lyons ovlivňuje slanou chuť. „Čím více je sůl distribuována v klobásech, tím slanější je,“ říká Zacherl. Mnoho uzenin by proto mohlo obejít bez ztráty chuti soli. Vědci chtějí dále zdokonalovat svůj simulační model, aby v budoucnu mohli vytvářet zdravé výživy na míru.
Vitamín C, kyselinu askorbovou, je redukční sacharid a mohou reagovat s aminokyselinami, peptidy a proteiny. Takové reakce mezi sacharidy (cukry) a proteinů patří do skupiny takzvaných "maillardova reakce", pojmenované po svém objeviteli, Louis Camille Maillard. Maillard reakce jsou všudypřítomné: oni dělají jako naše toasty ostrý, poskytují typickou vůni pečeného masa při opalování a přidejte kávová zrna při pečení aroma.