Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

Syrových uzenin stabilizovat pouze přes vhodné fermentace. Postup a podmínky tohoto procesu, stejně jako přísady a kvalita surovin je v konečném důsledku rozhodují o bezpečnosti konečného produktu. Surovina (vepřové nebo hovězí maso) pro výrobu Rohwursterzeugnissen mohou být znečištěny různými patogeny. Pro jejich stabilizaci a inhibici růstu těchto nežádoucích bakterií fermentovaných uzenin dusitan nebo dusičnan se přidá. Dusičnan je používán především v dlouhých zrající výrobky. V takových produktech, dusičnan převede pomocí chemických a mikrobiologických reakcích na dusitan. Protože tyto procesy probíhají pomalu, ale stále, dusitan mohou uplatnit své blahodárné účinky na delší dobu.

Pozitivní účinky dusitanu jsou zčervenání, tvorba aroma, uchování a ochrana proti oxidaci. Nicméně, nežádoucí aspektem je reakce dusitanu s proteinových složek v potravinách, které jsou potenciálně karcinogenní nitrosaminy.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3424 krát

Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

B. cereus je jedním z hlavních zdrojů kvalitního odbourávání a znehodnocování potravin. Kromě toho význam toxin-produkujících kmenů B. cereus roste jako příčina nemocí přenášených potravou, která může způsobit dvě formy gastrointestinálního onemocnění: průjmový syndrom a emetický syndrom. Ve složitých potravinách je koření často považováno za vektory kontaminace B. cereus. Sotva však byly publikovány studie o kořeních, které by byly potenciálním zdrojem B. cereus v potravinách. Existuje také málo aktuálních údajů z Evropy o skutečném vystavení koření tomuto patogenu.

Cílem této práce bylo analyzovat přítomnost a toxicitu B. cereus v kořeních s cílem získat aktuální přehled o kontaminaci tímto patogenem pro vyhodnocení mikrobiologické bezpečnosti koření.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 3221 krát

Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

zkoumat vlivy fosfátu a pšeničné vlákniny na funkčních vlastnostech odolné proti proříznutí syrových uzenin. Pro tento účel byly provedeny dvě série pokusů. Ztráta hmotnosti, pevnosti, barvy, smyslové pH, aw ,: během zrání byly zkoumány obsahovat následující parametry. Kromě toho byly provedeny chemické úplnou analýzu zjistit, zda se pšeničné vlákna jsou inertní v produktu.

Poté, co 1. Série pokusů bylo zjištěno, že, že přídavné množství 4,8% pšenice vláken bylo nepřijatelné smyslové. Proto je maximální množství přídavku pšeničné vlákniny v 2. Test série na 2,5%.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2584 krát

Faen "sítě food"

27.05.2009. května XNUMX pořádá FAEN sympozium na téma „Potraviny a zdraví - Mohou modré brambory chránit před rakovinou a chléb může snižovat hladinu cholesterolu?“ na Veterinární univerzitě v Hannoveru. Funkční potraviny jsou potraviny s dalšími přínosy pro zdraví. Dosud je nabízejí hlavně mléčné výrobky, tuky a oleje, zejména potravinářské společnosti.

Faen poskytuje jako součást „sítě“ potraviny pro malé a střední podniky, a to zejména z brambor, deli, pekařských výrobků a masa a masných výrobků průmyslu, stejně jako koření a přísada dodavatelů příležitosti ve vývoji takových produktů být součástí sítě s předními tam výzkumných zařízeních. Od konceptu výrobku, a to prostřednictvím vývoje produktů, spotřebitelský průzkum do klinických studií s cílem chránit zdraví tvrzení konkrétní projekty jsou prováděny v síti.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2324 krát

Od Alpha Omega: Funkční přísady slíbil zdraví a pohodu a zvyšování růstu na trhu

Pro dnešní spotřebitele zdravé potraviny a nápoje mají vysokou prioritu. A dobyl chlazené police od roku probiotických jogurtů nejpozději, zná každý spotřebitel, který skotačí v našich střevech nesčetné bakterie: Nazývají se Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri nebo Lactobacillus casei defensis. Jako probiotika v jogurtu a mléčných nápojů, které by měly posílit naši obranu a regulovat zažívání. Ve stejné spotřebitele časových žádá stále častěji hledají nealkoholických nápojů, které splňují požadavek „funkční“. Pro splnění této potřeby, výrobci funkčních přísad poskytují nápoj producentů různé koncepce, ve kterém funkční přidaná hodnota pochází z přírodních zdrojů.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2676 krát

Hydrosol dieta trend podpořila zdraví

V západních průmyslových zemích, lidé jedí příliš tuku a bohaté na sacharidy. Nízkokalorické potraviny vyhrát na tomto pozadí rostoucího významu. Nicméně, s ohledem na makroživin tukem, který je problémem zejména v masných výrobcích. Vzhledem k tomu, tuk je nejen zdrojem energie, ale také významně přispívá k chuti a pocitu v ústech masných výrobků, mnoho se sníženým obsahem tuku uzeniny nejsou přesvědčivé. S novým stabilizačním systémem HYDROTOP Light 20 z hydrosolu nyní „světlo“ si uvědomit, klobásy, které přesvědčí chuť hlediska.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2671 krát