Max Rubner Konference přináší odborníky Karlsruhe

Velké oblibě měl Max Rubner konference o nanotechnologiích v potravinách z 10. k 12. 2010 došlo v Karlsruhe v říjnu. Dokonce i v prvních přednáškách, však ukázaly, že stále existují mnoho otevřených otázek a intenzivní úsilí v oblasti výzkumu potřeby.

Co je to „Nano“ znamená? pro tyto jediné otázkách vyplývajících z prezentací mezinárodních vědců obsazený kruh Max Rubner konference velmi rozdílných přístupů a definic. Pokud jeden pouze 50 nanometrů silný hliníkový povlak je aplikován na balení potravin se obvyklým způsobem (IVV), jak je uvedeno Prof. Horst-Christian Langowski z Fraunhoferova institutu pro procesní inženýrství a balení, může být diskutováno zda je tato vrstva s velkým povrchem ještě " nano „je. Vzhledem k definici „nano“, jen o velikosti (1 100-nanometrů) není dostatečně zřejmé doplňky jako jsou často „vědomi“ ( „navrhovaný nanočástice“) a používá „s novými funkcemi“ vědci. Ale co dělal „vědomí“? Otázka, která byla diskutována v návaznosti na diskusním panelu, aniž by konečný výsledek. však, že je třeba pro konzistentní, obecně přijímané definice byla nesporná.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2821 krát

12. Workshop Institutu Danone výživy pro zdraví eV (IDE) ve spolupráci s University of Kiel, 11. - 12. června 2010

Dělají papriky horké, hořký grapefruit, rajče červené barvy a nechat cibule řezané oči vodou: být pod zastřešující pojem „fytoživin“ Tisíce shrnuté rostlinnými sloučeninami, jejichž význam je často ještě není úplně jasné. Mnoho fytochemikálie jsou určeny k ochraně rostlin před UV zářením, kyslíkových radikálů nebo škůdci. Pouze horní 30 potravinářských plodin - tvoří 90% spotřeby kalorií ve světě - obsahuje více než 10.000 různé fytochemikálie. Asi 20 let jsou zkoumány phytochemicals v potravinářství. Zatím, mnoho studie také naznačují, že potenciál zdraví podporující těchto látek u lidí.

Nedávný přehled o stavu výzkumu výživy byl letošní novináři Workshop „Zdravé tisíckrát!“ Nejvíce 11. a 12. Června 2010 byla provedena Institutem Danone výživy pro zdraví eV ve spolupráci s Ústavem výživy člověka a potravinářské vědy na univerzitě v Kielu.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2690 krát

Použití startovacích kultur pro výrobu fermentovaných masných výrobků je plně založena na masný průmysl. To významně přispívá ke standardizaci výrobního procesu, a to zejména s ohledem na mikrobiologické bezpečnosti a senzorickou jakost produktů.

Vzhledem k rostoucí nasycenost trhu startovacích kultur a neustálý vývoj nových masných výrobků po celém světě výzkum intenzivně pracují na nových kultur. Nové takzvané funkční startovací kultury poskytují další funkce v porovnání s klasickým kultur. To se používá k optimalizaci procesu fermentace a výroby senzorické atraktivnější, bezpečnější a zdravější produkty.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2588 krát

Někdo to rád horké

Přátelé sushi a další delikatesy z japonské kuchyně vědět před bledě zelené, pastózní hmota. A oni ocení jeho pikantní aromatické ostrost, i když člověk jede mnoho pocit kribbeliges v nose a možná i se slzami v očích. Hovoří se o wasabi. Na nějakou dobu, snack potravinářský průmysl objevil zelený ohnisko jeho vlastní: Ať už v křupavém povlaku ořechů, sušeného hrachu nebo nověji na bramborové lupínky. Wasabi, veterán feferonky dlouho ve stínu. Ale kdo nebo co je wasabi? A všude tam, kde Wasabi je také wasabi v něm?

Wasabi je svislá rostoucí listnaté oddenek rostliny z čeledi Brassicaceae. klamat jeho neméně známý termín jako „japonský křen“, protože s křenem wasabi je na rozdíl od podzemní rostoucí kořen. Společným znakem obou důvodu jejich ostré chuti. Zodpovídá za to jsou těkavé hořčice oleje, známý jako isothiokyanaty.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2668 krát

Vedená na univerzitě v Hohenheimu prozkoumat potravin vědce, procesních inženýrů a průmyslové partnery nyní nové produkční možnosti, praktické použití v potravinách, stejně jako chuť a přijetí nových poklesů. Federální agentura pro zemědělství a výživu a spolkové ministerstvo pro výživu, zemědělství a ochranu spotřebitelů propagovat projekt s více než čtvrt milionu eur.

Paprika, petržel, česnek a majoránku: koření, které jsme znali, protože spotřebitelé již sušené nebo v prášku, budeme užívat v budoucnu jako pasta z tuby - to byla vize vědců potravin na univerzitě v Hohenheimu. Protože ve srovnání s práškové formě pasty má několik výhod: výroba je energeticky a tedy úspora nákladů, pasta obsahuje více chuti, je hygieničtější - a prašné a není shlukují.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2731 krát

Řepkový olej v dětské výživy má pozitivní vliv na množství některých esenciálních mastných kyselin v krvi. To se ukázalo jako studie Výzkumného ústavu dětské výživy (FKE), což je na univerzitě v Bonnu přičlenil instituci. Výzkumníci FKE doporučujeme umístit dětskou výživu s řepkovým olejem. To je důležité zejména v dětství a raného dětství. Výsledky studie byly nyní publikovány v odborném časopise Archives of Disease v dětství.

V uvedené studie 102 kojenců z Dortmund zúčastnili, kteří byli zařazeni do studie ve věku dvou měsíců. Vědci rozdělili na experimentální a kontrolní skupiny.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 4568 krát

Brunswick vědci vyvinout novou metodu pro výrobu cukru kyselin

Vědci v Johann Heinrich von Thünen Institute (VTI) v Braunschweigu vyvinuli inovativní metodu, která může být různé cukry, jako je glukóza nebo laktóza převést na organické kyseliny, které mají velký potenciál pro průmyslové využití. Kromě toho, že zprávy v aktuálním vydání výzkumných zpráv, vědeckém časopise Senátu Spolkového výzkumného ústavu. Katalyzátory malých zlatých částic je klíčem k úspěchu v nových syntetických metod.

Cukerné kyseliny obyčejný každodenní v mnoha různých oblastech. Glukonová kyselina vyrábí z glukózy, která slouží jako zpomalovač tuhnutí pro cement, se používá jako regulátor kyselosti v kosmetickém a potravinářském průmyslu, se používá v papírenském průmyslu k použití a je také ve farmacii důležité, protože jsou zaznamenány s jejich stopových prvků, jako je zinek a vápník lepší v těle ,

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2724 krát

1,8 milionů eur Celkový objem finančních prostředků pro Giessen na výživu, lékařů a chemiků a výzkumných pracovišť

Takzvané smoothies, pureed ovocné nápoje, jsou nejen módní, ale nemohl, podle mnoha vědců být také velmi zdravé. Důvod, mimo jiné, přírodní pigmenty z ovoce, tzv antokyanů, které se nacházejí hlavně v měkké ovoce. Vytvořením nového společného projektu v rámci financování opatření „nutriční výzkum - pro zdravý život“ Justus-Liebig University, se koná pod záštitou Spolkového ministerstva školství a výzkumu s celkovým 1,8 milionu, které jsou určeny mimo jiné i nové potraviny na základě bobulovin lepší poskytnutí populace být dosaženo antokyanů.

„Anthokyany v ovocných šťáv z měkkého ovoce - In vivo studie na biologickou dostupnost a účinky na mikroflóru“ je projekt, ve kterém kromě třech fakultách univerzity v Giessenu (FB08, FB09 a FB11) a Výzkumného ústavu, Výzkumného ústavu dětské výživy Dortmund a Max Rubner institut v Karlsruhe jsou zapojeny. Událost kick-off se bude konat v pondělí, 8. Června 2009 14 na hod na Ústavu Food Science, Wilhelmstrasse 20 v místním sále místo. Vedení projektu je Prof. Dr. Clemens Kunz (předseda výživy člověka - Nutriční hodnocení potravin).

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2510 krát

Výsledky projektu ukazují nové možnosti potravin pro cholesterolu a snížení krevního tlaku o - z brambor nebo obilnin nabízejí velký potenciál pro low-cost produkty s funkčními aplikacemi

Senzační výsledky prezentovány některé reproduktory během nedávného sympozia „Může modré brambory na ochranu proti rakovině a chleba snížit hladinu cholesterolu?“. Německý institut technologie potravin (DIL) organizovaných v rámci akce sítě faen svedla dohromady vědce a výzkumníky, kteří hledají levné suroviny pro potraviny, které současně dosáhnout zdravotní výhody pro spotřebitele.

Takže Dr. Silke Hillebrand mohl poskytnout slibné výsledky jako mluvčí pro společný projekt Technické univerzity v Braunschweigu a University of Applied Sciences Osnabrücku. Vědci studovali vyhlídky na budování a rotfleischigen starý motokárové otevřených míst pro výrobu antokyanů, které jsou přičítány v literatuře z důvodu vysoké antioxidační schopnosti, s řadou nemocí pozitivních účinků. Příklady použití uvedené jako bramborové hranolky nebo přírodních barviv pro cukrovinky, nápoje a ovocné přípravky ukázaly praktičnost. Není to ani obrátit na 180 ° C, když děláte něco pozitivního na stejnou dobu jeho zdravotní stav se jednoduchým způsobem s jíst chipsy?

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2429 krát

Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

Je známo, že smyslové kvality masných výrobků závisí do značné míry na kvalitě látek určených k aromatizaci používaných. Neuzeitige příchutě, které se získají na základě extrakci CO2, mají nejen konzistentní kvalitu, ale i biologické, antimikrobiální a antioxidační aktivity. Nicméně, rovnoměrné rozložení vysoce koncentrovaných extraktů z celého objemu masném výrobku, je velký problém. Je zde také pochyb o tom, že je třeba rozvinout, které umožňují začlenit CO2 výtažky z koření jako emulze v masných výrobcích technologií.

Speciální způsob pro hodnocení kvality chuti emulzí bylo možné najít technologie, které pracují na základě zpracování ultrazvukem. Pro stanovení účinků technologických parametrů ultrazvukového zpracování, byly testovány různé aromatické emulze pro jejich stabilita během skladování, byla vybrána složení testovaných šarží tak, aby byl použit 100 ml chuť emulze místo 100 g emulze.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2544 krát

Shrnutí prezentaci 44. Kulmbacher týden 2009

Při přípravě masných výrobků, které mají být zpracovány vedle koření stále více extraktů koření, které se získají s použitím superkritického oxidu uhličitého. Jejich výhoda spočívá v jeho reprodukovatelné kvalitě a nižším obsahu bakterií. Pro lepší rozdělení chutí do masa, a tím k výraznému smyslového vnímání chutí v konečném výrobku, mastné aromatické extrakty mohou být emulgovány pomocí ultrazvuku ve vodném roztoku.

Cílem bylo zjistit, zda je použití ultrazvuku působí vlastnosti vůně Emulze pozitivní vliv na kvalitu vařené uzeniny. Ve čtyřech studiích vařené uzené (testovací šarže) se připraví z přírodního koření (kontrolní šarže), a chuť emulzí. Jeden den po přípravě a po 6 týdnech skladování, byly zaznamenávány následující parametry: senzorické vlastnosti, konzistence / odpor, vázat vodu kapacita (želé), barva, trvanlivosti, stejně jako bílkoviny, tuky, popel, dusitan / dusičnan.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 2627 krát