Σεμινάριο κατάσταση BfR για το κάδμιο στην τροφική αλυσίδα

Το κάδμιο είναι ανεπιθύμητη στα τρόφιμα, επειδή μπορεί να βλάψει την υγεία. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει αποκομίσει τον Ιανουάριο 2009 μια νέα τιμή για τη δια βίου ανεκτό όριο εβδομαδιαίας πρόσληψης του heavy metal. Αυτό είναι με 2,5 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους σημαντικά χαμηλότερο από το παρελθόν βασίζονταν ποσό των 7 μικρογραμμάρια, μία φορά από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ) που προέρχεται προσωρινά.

Η EFSA έχει εντοπιστεί σε ολόκληρη την ΕΕ εκτιμούν ότι οι καταναλωτές έχουν μόλις που έχουν τη συνήθη κατανάλωση τροφίμων τους κάτω από το νέο ανεκτό όριο. Σε ορισμένες περιοχές και ομάδες του πληθυσμού η πρόσληψη καδμίου είναι μεγαλύτερη, όμως. Πιο συγκεκριμένα, οι καταναλωτές που τρώνε πολλά δημητριακά και τα λαχανικά μπορεί να υπερβαίνει την τιμή αυτή.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2305 φορές

Επιστήμονες στο Ινστιτούτο Max Rubner εξετάσει το γάλα

"Τα αποτελέσματα του προσδιορισμού της βιταμίνης στο ESL γάλα μπορεί να είναι το αποτέλεσμα συνοψίσουμε ότι η παρούσα μελέτη - σε σύγκριση με τις βραχυπρόθεσμες θερμαίνεται το γάλα -. Καμία απόδειξη χαμηλότερες συγκεντρώσεις των βιταμινών στο ESL γάλα έχει παράσχει" Αυτό είναι ένα από τα συμπεράσματα που αντλούν οι επιστήμονες από το Max Rubner Ινστιτούτου στο Κίελο από την έρευνα των δειγμάτων γάλακτος 30 17 από εταιρείες στη γερμανική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Θα μπορούσε να αναφερθεί συνοπτικά ότι ESL γάλα - πρέπει να θεωρούνται ως υψηλής ποιότητας των τροφίμων - ανεξάρτητα από τη διαδικασία κατασκευής.

Συγκρίθηκαν δείγματα γάλακτος από τις κοινές μεθόδους παραγωγής, για λίγο θερμαινόμενο γάλα (συνήθως αναφέρεται ως "φρέσκο ​​γάλα"), με διαφορετικό γάλα ESL και γάλα υψηλής θερμοκρασίας (γάλα UHT). Έτσι, τα αποτελέσματα αντιπροσωπεύουν ένα στιγμιότυπο της ποιότητας του γάλακτος κατανάλωσης στη Γερμανία. Όπως διαπίστωσαν οι ερευνητές του Kiel, από μικροβιολογική και υγιεινή άποψη, δεν υπάρχουν σχετικές διαφορές μεταξύ του παραδοσιακού "φρέσκου γάλακτος" και του γάλακτος ESL. Ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής που χρησιμοποιείται, το γάλα ESL, από την άλλη πλευρά, έχει διαφορές στην κατάσταση των πρωτεϊνών ορού γάλακτος και στην περιεκτικότητα σε φουροσίνη - παραμέτρους που είναι κατάλληλες για την αναλυτική διαφοροποίηση των τύπων γάλακτος. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος μετουσιώνονται διαφορετικά ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής, οπότε πρέπει να τονιστεί ότι η μετουσίωση των πρωτεϊνών ορού γάλακτος δεν αντιπροσωπεύει απώλεια θρεπτικής αξίας. Η φουροσίνη είναι ένας δείκτης που δείχνει την αντίδραση Maillard μεταξύ πρωτεϊνών και ζάχαρης που λαμβάνει χώρα όταν θερμαίνεται το φαγητό. Εάν το γάλα ESL παράγεται χρησιμοποιώντας διαδικασία υψηλής θερμοκρασίας, το γάλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φουροσίνη από το γάλα που έχει φιλτραριστεί μέσω μικροδιήθησης για τη μείωση των μικροβίων. Μια διαδικασία που συμπληρώνεται πάντα με θέρμανση.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 3150 φορές

Επιστήμονες στο Ινστιτούτο Max Rubner αποδείξει υγιεινής ποιότητας

"Μίνι Σαλαμίνα κατατάσσονται κατ 'αρχήν ως μικροβιολογικά σταθερό πρώτων λουκάνικο με καλή ωρίμανση και την τεχνολογία της παραγωγής οφείλεται στην κατασκευή των τεχνολογιών», λέει ο δρ Manfred Gareis, επικεφαλής του Ινστιτούτου Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας του Rubner Ινστιτούτου Max, το αποτέλεσμα δύο έτη σπουδών. Όλα τα προϊόντα αγοράζονται από το εμπόριο και να μελετηθεί από επιστήμονες, ήταν μικροβιολογικά δεν απαράδεκτο. Ακόμη και στη Σαλαμίνα, η οποία - στο πλαίσιο του ερευνητικού προγράμματος - κατά τη διάρκεια της παραγωγής ήταν εκουσίως εμβολιαστεί με επικίνδυνα μικρόβια, το τέλος της διαδικασίας δεν μπορούσε να ανιχνευθεί περισσότερες κατηγορίες.

Μετά από μια πανεθνική συγκέντρωση της σαλμονέλωσης συνέβη στα παιδιά το καλοκαίρι 2007, μια μελέτη ξεκίνησε από το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Διατροφής, Τρόφιμα και Προστασίας των Καταναλωτών (BMELV). Για το εμπόριο της μελέτης ήταν 2008 και τον Ιανουάριο του 2009 206 συνολικό προϊόντα Minisalami των διαφόρων κατηγοριών (καπνιστά, ωρίμανσης, μούχλα έχουν ωριμάσει) των 15 διαφορετικούς κατασκευαστές αγοραστεί και να αναλυθούν. Το ευχάριστο αποτέλεσμα ότι σε κανένα από τα δείγματα της σαλμονέλας βρέθηκαν. Αυτή ήταν μια ένδειξη της καλής ποιότητας των υλικών που χρησιμοποιούνται και η σταθερά καλή ωρίμανση και την κατασκευή της τεχνολογίας, οι επιστήμονες MRI.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2227 φορές

Πρακτικές πληροφορίες από το ενημερωτικό δελτίο της Fördergesellschaft für Fleischforschung στο MRI στο Kulmbach

Πηγή: Κρέας Επιστήμη 81 (2009), 664-670.

Η διαδικασία μαγειρέματος οδηγεί σε μια προκαλούμενη από τη θερμότητα μετουσίωση του τμήματος σφαιρίνης της μυοσφαιρίνης στο κρέας. Υπάρχουν δύο τρόποι για να γίνει αυτό: μετουσίωση της περιεκτικότητας σε σίδηρο σε καφέ σίδηρο (III) αιμοχρώμιο, η χρωστική ουσία που συνήθως συνδέεται με μαγειρεμένο βόειο κρέας. Από την άλλη πλευρά, η μετουσίωση του τμήματος σιδήρου στο αιμοχρώμιο του σιδήρου (II) έχει ως αποτέλεσμα μια κόκκινη χρωστική ουσία η οποία, ωστόσο, ευκόλως υπόκειται σε οξείδωση σε καστανό αιμοχρώμιο σιδήρου. Διάφοροι παράγοντες του κρέατος, όπως το δυναμικό οξειδοαναγωγής του ή η πηγή του μυός, καθώς και εξωτερικοί παράγοντες, όπως η συσκευασία και τα συστατικά που δεν περιέχουν κρέας, επηρεάζουν το χρώμα του κρέατος μετά τη θέρμανση.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2653 φορές

Οι φαρμακοποιοί του TUM ανακαλύπτουν πικρούς υποδοχείς για πλήρη απόλαυση της μπύρας

«Ugh, πικρή» - ότι ενστικτώδης αντίδραση οφείλουμε εξέλιξη. Επειδή πολλές δηλητηριώδεις ουσίες γεύονται πικάντικα στη γλώσσα. Ωστόσο, πολλοί διεγερτικά: Campari, μαύρη σοκολάτα ή μπύρα θα ήταν χωρίς πικρία απλά βαρετό. Μια ερευνητική ομάδα με επικεφαλής τον χημικό τροφίμων καθηγητή Thomas Hofmann από το Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Μονάχου (TUM) έχει πλέον καταλάβει πώς μια κρύα μπύρα, μια ζωηρή μπύρα ή ένα πόσιμο σιταριού στη γλώσσα ξεδιπλώνονται συγκεκριμένη τους, πρόστιμο πικρή γεύση.

Είτε στον κήπο μπύρας ή κρέας φρέσκα ψητά - μια κρύα μπύρα είναι μια απόλαυση, ειδικά το καλοκαίρι. Με την ευθύνη για την πικρία της μπύρας είναι: Σχηματίζονται μετά την προσθήκη λυκίσκου κατά τη διάρκεια του βρασμού wort και συμβάλλει στην ελκυστική γεύση του πορτοκαλί νέκταρ. 15 αυτές οι χημικές ενώσεις από λυκίσκο και η μπύρα έχουν πλέον χημικός τροφίμων ΤΟΜ πιο προσεκτική ματιά: Θα μπορούσε να προσδιορίσει τις τρεις υποδοχείς για τη γλώσσα μας ο καθηγητής Thomas Hofmann από τον πρόεδρο της Χημείας Τροφίμων και Μοριακής Αισθητικές και το προσωπικό του, το πρώτο στην πικρή γεύση της μπύρας Αναφέρετε τον εγκέφαλο - και εξασφαλίστε έτσι το αποτέλεσμα απόλαυσης.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2363 φορές

Ο μηχανικός επεξεργασίας, καθηγητής Lutz Mädler από τη Βρέμη, δημοσιεύει έρευνα σχετικά με τη νανοτοξικότητα με Αμερικανούς συναδέλφους στο περιοδικό "Nature Materials".

Μπορεί να προβλεφθεί η τοξικολογία των νανοϋλικών; Επιπλέον, δεν είναι καθόλου σαφές, δεν έχει και, σαν μια εύλογη πρόβλεψη είναι εφικτό. Επιστημονικά, το θέμα της νανοτοξικότητας είναι μια νέα επικράτεια. Αλλά το θέμα είναι στην επιστημονική ατζέντα. Έτσι, ο καθηγητής Lutz Mädler, επικεφαλής της μηχανολογίας διαδικασία στο Τμήμα Τεχνολογίας Παραγωγής στο Πανεπιστήμιο της Βρέμης και Διευθυντής Μηχανικής στο Ινστιτούτο Επιστήμης Υλικών (ΜΕΥ), το όνομα στρατηγικές προτεραιότητες της έρευνας, σε συνεργασία με τους Αμερικανούς συναδέλφους τους από τον ακαδημαϊκό χώρο και τη βιομηχανία να δημιουργήσει ένα προβλέψιμο τοξικολογίας των νανοϋλικών. Το περιοδικό «Nature Materials» έχει να δημοσιεύσει ένα άρθρο (www.natur.com/naturematerials).

Από τη σκοπιά των συγγραφέων, αυτό το τρέχον θέμα απαιτεί πρώτα την ανάπτυξη ενός ευρέος μοντέλου βάσης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντληθούν δηλώσεις σχετικά με μηχανισμούς τοξικότητας και βιολογικής βλάβης. Οι αλληλεπιδράσεις των νανοσωματιδίων με τις βιολογικές διεπαφές είναι εξαιρετικά πολύπλοκες και περιλαμβάνουν αλληλεπιδράσεις με πρωτεΐνες, μεμβράνες, κύτταρα, DNA και οργανίδια, τα οποία επίσης μεταβάλλουν τα ίδια τα νανοσωματίδια. Για να γίνει κατανοητό αυτό και να εξαχθούν πιθανές συνέπειες, οι μηχανικοί, οι χημικοί, οι βιολόγοι, οι φυσικοί και οι γιατροί πρέπει να καταλήξουν σε συναίνεση και να κάνουν τις ερευνητικές τους πρωτοβουλίες συμπληρωματικές και χωρίς αποκλεισμούς. Το άρθρο ανασκόπησης στο διεθνώς αναγνωρισμένο περιοδικό "Nature Materials" αποσκοπεί να συμβάλει στην εναρμόνιση της έρευνας σε αυτόν τον τομέα σε παγκόσμιο επίπεδο και στην παροχή νέων δυνατοτήτων.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2451 φορές

Σχετικά με το 16.June 2009, ο Ευρωπαϊκός κανονισμός για τα κατάλοιπα υψηλού επιπέδου 470 / 2009 δημοσιεύθηκε στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

«Οι δοκιμές και οι διαδικασίες αξιολόγησης στο πλαίσιο του παρόντος κανονισμού είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την έγκριση των κτηνιατρικών φαρμάκων για παραγωγικά ζώα», δήλωσε ο Υφυπουργός στο Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Προστασίας των Καταναλωτών, Gert Lindemann, στο Βερολίνο. «Η εισηγμένη βάσει του κανονισμού ΑΟΚ επικεντρώνονται στην ασφάλεια των κατανάλωση των τροφίμων. Ο κανονισμός συνδυάζει σημαντικά στοιχεία των φαρμάκων και των τροφίμων», δήλωσε ο Lindemann σε.

Το έργο αυτό, το οποίο είναι σημαντικό για την ασφάλεια των ναρκωτικών και την ασφάλεια των τροφίμων, ολοκληρώθηκε με επιτυχία μετά από μια μακρά διαδικασία διαβούλευσης σε επίπεδο ομάδας εργασίας του Συμβουλίου της ΕΕ με τη σημαντική συμμετοχή της γερμανικής αντιπροσωπείας.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2256 φορές

Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι παρόντα ως υποκατάστατα ζάχαρης σε πολλά ποτά και τρόφιμα. Έχουν μελετηθεί εκτενώς και θεωρούνται αβλαβείς για την υγεία. Λόγω της χρήσης τους, μπορεί να υποτεθεί ότι εισάγονται στον κύκλο του ύδατος μέσω των αστικών λυμάτων και επομένως εξυπηρετούν πολύ καλά ως δείκτες των αστικών λυμάτων.

Μια νέα μέθοδος ανάλυσης ιχνών για τον προσδιορισμό επτά τεχνητών γλυκαντικών στο νερό αναπτύχθηκε επομένως στο TZW. Ένα εξειδικευμένο άρθρο που θα δημοσιευθεί σύντομα (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Ανάλυση και εμφάνιση επτά τεχνητών γλυκαντικών στα γερμανικά λύματα και στα επιφανειακά ύδατα και μέσα.) Παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα αποτελέσματα των πρώτων μετρήσεων σε δύο δημοτικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας λυμάτων και διάφορα επιφανειακά νερά επεξεργασία υδροφορέων εδάφους (SAT), Αναλυτική & Βιοαναλυτική Χημεία 2009, στον τύπο).

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2164 φορές

Ώρα για επανεκτίμηση

Όταν το φαγητό θερμαίνεται και η πρωτεΐνη αντιδρά με τη ζάχαρη, σχηματίζει χρωστικές και νόστιμα αρώματα. Τα καθημερινά παραδείγματα είναι ο καβουρδισμένος καφές, οι κρούστες φρυγανιάς ή η κίτρινη μπύρα. Ο βιοχημικός Louis Maillard ανακάλυψε αυτή την αντίδραση στο έτος 1912 και μέχρι σήμερα ονομάζεται μετά από αυτόν. Στο τέλος της αντίδρασης Maillard, σχηματίζονται σταθερές ενώσεις, τα τελικά προϊόντα προχωρημένης γλυκοποίησης, ή τα AGE για σύντομο χρονικό διάστημα. Είναι από ένα ιατρικό σημείο ιδιαίτερου ενδιαφέροντος: Το Maillardreaktion και συνεπώς και ο σχηματισμός AGE δεν είναι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και στο ανθρώπινο σώμα. Αυτά τα μορφοποιημένα AGE θεωρούνται επιβλαβή για την υγεία. Για παράδειγμα, συσσωρεύονται στους οφθαλμικούς φακούς ασθενών με καταρράκτη ή στον εγκέφαλο ασθενών με Αλτσχάιμερ. Επιπλέον, θα πρέπει να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην ενεργοποίηση της χρόνιας φλεγμονής. Αλλά ακόμη και σε υγιή άτομα ηλικίας συσσωρεύονται, «Εμείς verzuckern στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της φυσιολογικής γήρανσης», δήλωσε ο καθηγητής Thomas Henle, Πανεπιστήμιο της Δρέσδης, σε εκδήλωση του Ινστιτούτου Danone Διατροφής για την Υγεία e. V. στα μέσα Μαΐου στο Ανόβερο.

Καθώς οι ενώσεις Maillard εισέρχονται στο σώμα κάθε μέρα, ειδικά μέσω προϊόντων αρτοποιίας, ζυμαρικών ή καφέ, ο ρόλος των διαιτητικών AGE στην ανάπτυξη ασθενειών έχει γίνει το επίκεντρο της έρευνας. Το συμπέρασμα ήταν ότι τα διαιτητικά AGE ταξινομήθηκαν ως παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακή και νεφρική νόσο. Ωστόσο, η AGEs έχει μεγάλο αριθμό επιμέρους ενώσεων. "Η βιβλιογραφία για τον κίνδυνο θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με μεγάλη προσοχή, καθώς μέχρι σήμερα δεν έχει αποδειχθεί μεμονωμένη μελέτη ότι οι καθορισμένες δομές AGE είναι υπεύθυνες για επιβλαβείς διεργασίες", δήλωσε ο Henle. Αντίθετα, όλο και περισσότερες μελέτες υποδηλώνουν ότι ορισμένα AGE θα μπορούσαν να έχουν θετικό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, τα υψηλά επίπεδα AGE στο πλάσμα ασθενών με αιμοκάθαρση έχουν συσχετιστεί με υψηλότερο ποσοστό επιβίωσης. Άλλα δεδομένα κατέδειξαν αντιοξειδωτικές, προβιοτικές και αντικαρκινικές επιδράσεις.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2264 φορές

Περισσότερη ασφάλεια για τον καταναλωτή

Μια νέα κατευθυντήρια γραμμή σχετικά με την ανιχνευσιμότητα στις αλυσίδες ζωοτροφών και τροφίμων παρέχει ένα αποτελεσματικό εργαλείο για τη βιομηχανία, τη διοίκηση, τις οργανώσεις προστασίας των καταναλωτών και άλλα ενδιαφερόμενα μέρη για να αποκαλύψουν αδυναμίες σε ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής. Ο "Οδηγός Ενδιαφερομένων" ήταν μέρος ενός διεθνούς εργαστηρίου που διοργανώθηκε από το 6. στο 7. Μαΐου στο Ινστιτούτο Max Rubner (MRI) στο Kulmbach. Είναι αποτέλεσμα του προγράμματος SigmaChain της ΕΕ που περιλαμβάνει επιστημονικούς και βιομηχανικούς εταίρους της 11 από τις χώρες του 7.

Πρέπει να υπογραμμιστεί η ειδική επιστημονική προσέγγιση του έργου: Το SigmaChain είναι διασταυρούμενη αλυσίδα και έτσι ξεπερνά το υπάρχον HACCP και άλλες έννοιες που υποτίθεται ότι εγγυώνται την ασφάλεια καθ 'όλη τη διαδικασία παραγωγής. "Ειδικά σε περιόδους ολοένα και πιο πολύπλοκων αλυσίδων παραγωγής, αυτό είναι μια σημαντική προσθήκη στα τρέχοντα συστήματα και συμβάλλει σημαντικά στην ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων", λέει ο Δρ. Fredi Schwägele, επικεφαλής της ομάδας εργασίας αναλυτικών στοιχείων στο Max Rubner Institute.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2238 φορές

Συνοπτική παρουσίαση των 44. Kulmbacher εβδομάδα 2009

Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος των προϊόντων κρέατος, οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) παράγονται με ατελή καύση του ξύλου. Η ομάδα των πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων περιλαμβάνουν περίπου 660 διαφορετικές ενώσεις, μερικές από τις οποίες οφείλονται σε τοξικές, μεταλλαξιογόνες και καρκινογόνες τους ιδιότητες μεγάλης σημασίας.

Σε μια μελέτη, οι PAH διερευνήθηκαν σε ατμούς καπνίσματος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος. Το προκύπτον από την καύση του καπνού από ξύλο οξιάς προήλθε από δύο παραδοσιακά καπνιστήρια στην περιοχή Zlatibor (Σερβία) και ήταν σε δύο διαφορετικά φυσίγγια (PUF και XAD-2) συλλέγονται. Το 16 αναλύθηκε από την ΕΕ ως PAH προτεραιότητας χρησιμοποιώντας μια μέθοδο Fast-GC / HRMS.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2470 φορές