कैटरर्स औसत से ऊपर हारे

जैसा कि फेडरल स्टैटिस्टिकल ऑफिस (डेस्टैटिस) द्वारा रिपोर्ट किया गया है, जुलाई 2009 में जर्मनी में हॉस्पिटैलिटी उद्योग की कंपनियों की मामूली बिक्री 3,3% और वास्तविक 5,3% जुलाई 2008 की तुलना में कम थी। जून की तुलना में आतिथ्य उद्योग में कारोबार जुलाई 2009 में था। कैलेंडर और मौसमी समायोजन के बाद, नाममात्र समान और वास्तविक रूप में 0,4% कम।

जुलाई 2009 में, आतिथ्य उद्योग के दोनों क्षेत्र नाममात्र और वास्तविक शर्तों में एक ही महीने के बिक्री मूल्यों से नीचे रहे: नाममात्र के साथ आवास उद्योग - 4,4% और वास्तविक - 6,7% और नाममात्र के साथ गैस्ट्रोनॉमी - 2,6% और वास्तविक - 4,5%।। कैटरिंग व्यापार के भीतर, कैटरर्स ने बिक्री में मामूली - 4,1% और वास्तविक - 6,0% की गिरावट दर्ज की।

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प्रति व्यक्ति खपत उच्च स्तर पर बनी हुई है

मछली सूचना केंद्र (एफआईजेड) ने 2008 के लिए मछली और समुद्री भोजन की प्रति व्यक्ति खपत 15,6 किलोग्राम (पकड़ने का वजन; पिछले वर्ष 15,5 किलोग्राम) निर्धारित की। यह सकारात्मक परिणाम एक सुखद और विविध भोजन के रूप में मछली और समुद्री भोजन की लोकप्रियता को रेखांकित करता है। 2009 के लिए, FIZ को समुद्री भोजन की खपत में और वृद्धि की उम्मीद है।

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स्थिर घरेलू और यूरोपीय संघ के बाजारों के साथ पूर्वी यूरोप और एशिया में विकास जलवायु परिवर्तन और राष्ट्रीय खपत के रुझान कच्चे माल की आपूर्ति को प्रभावित करते हैं

जर्मन प्राकृतिक आवरण व्यापार एक सफल 2008 पर वापस देख सकता है। "उच्च मात्रा के साथ स्थिर बिक्री बाजार के रूप में, जर्मनी और यूरोपीय संघ एक ठोस आधार हैं, जबकि रूस और एशिया विशेष रूप से रिपोर्टिंग वर्ष में बहुत गतिशील रूप से विकसित हुए हैं," सेंट्रल एसोसिएशन फॉर नेचुरल केसिंग के अध्यक्ष हेइक मोल्केनथिन कहते हैं, उद्योग के संतुलन को सारांशित करते हुए चादर।

जर्मन प्राकृतिक आवरण व्यापार के वार्षिक आंकड़े कई दुष्प्रभावों की विशेषता रखते हैं, जो केवल पिछले वर्ष के साथ एक सीमित सीमा तक प्रत्यक्ष तुलना संभव बनाता है। एसोसिएशन के अनंतिम अनुमानों के अनुसार, 80.437 टन निर्यात मात्रा पिछले वर्ष (11,2: 2007 टन) की तुलना में 90.545 प्रतिशत कम थी, जबकि मूल्य 16,3 प्रतिशत बढ़कर 325 मिलियन यूरो (पिछले वर्ष: 280 मिलियन यूरो) से अधिक हो गया। यूरो) में वृद्धि हुई। मोल्केनथिन के अनुसार, ये परिणाम मूल देशों से प्रत्यक्ष आयात में वृद्धि, कच्चे माल की कीमत में उल्लेखनीय वृद्धि, उच्च गुणवत्ता वाले सामानों की बढ़ती मांग और विनिमय दर में उतार-चढ़ाव से प्रभावित हैं, उदाहरण के लिए रूस के साथ विदेशी व्यापार में। .

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जैसा कि फेडरल स्टैटिस्टिकल ऑफिस (डेस्टैटिस) द्वारा रिपोर्ट किया गया है, जर्मनी में वाणिज्यिक मांस उत्पादन 2009 की पहली छमाही में 2008 की पहली छमाही की तुलना में लगभग 2 मिलियन टन की तुलना में 3,8% की वृद्धि हुई। 2,6 मिलियन टन पर, पोर्क अब तक का सबसे बड़ा आइटम (68,5%) था, पोल्ट्री मांस 620 टन, 000% की हिस्सेदारी तक पहुंच गया। पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में, पोर्क उत्पादन में विशेष रूप से 16,4% की वृद्धि हुई। इसके विपरीत, पोल्ट्री मांस उत्पादन में पिछली मजबूत वृद्धि 3,3 की पहली छमाही में जारी नहीं रही। पिछले साल की इसी अवधि की तुलना में पोल्ट्री मांस में 2009% की मामूली वृद्धि हुई है।

जनवरी और जून 2009 के अंत के बीच, व्यावसायिक रूप से मारे गए सूअरों की संख्या 758 जानवरों (+ 000%) से बढ़कर कुल 2,8 मिलियन हो गई। पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में विदेशी मूल के वध किए गए सूअरों की संख्या में 27,7 (+ 321%) की वृद्धि के कारण वृद्धि असमान रूप से है। 000 जानवरों (+ 13,1%) पर, वध किए गए घरेलू सूअरों की संख्या 437 की पहली छमाही की तुलना में अधिक थी। सुअर वध में वृद्धि मुख्य रूप से मार्च और जून में बढ़े हुए वध के कारण है, अन्य महीने पिछले वर्ष के स्तर पर थे। .

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कैटरर्स वास्तविक रूप में 11 प्रतिशत से अधिक खो देते हैं

जैसा कि फ़ेडरल स्टैटिस्टिकल ऑफ़िस (डेस्टैटिस) द्वारा रिपोर्ट किया गया है, जून 2009 में जर्मनी में हॉस्पिटैलिटी उद्योग की कंपनियों की मामूली बिक्री 4,9% और वास्तविक 6,9% जून 2008 की तुलना में कम थी। मई 2009 की तुलना में, जून 2009 में हॉस्पिटैलिटी उद्योग में बिक्री कैलेंडर और मौसमी समायोजन नाममात्र 1,5% और वास्तविक 1,3% कम के बाद नीचे थे।

जून 2009 में, आतिथ्य उद्योग के दोनों क्षेत्र नाममात्र और वास्तविक शर्तों में एक ही महीने के बिक्री मूल्यों से नीचे रहे: नाममात्र के साथ आवास उद्योग - 7,4% और वास्तविक - 9,6% और नाममात्र के साथ गैस्ट्रोनॉमी - 3,3% और वास्तविक - 5,2%।। कैटरिंग व्यापार के भीतर, कैटरर्स ने बिक्री में मामूली - 9,2% और वास्तविक - 11,1% की गिरावट दर्ज की।

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हालांकि, अद्वितीय बिक्री प्रस्ताव और प्रतिस्पर्धात्मक लाभ अक्सर अप्रयुक्त रहते हैं

म्यूनिख स्ट्रैटेजी ग्रुप (MSG) के उद्योग डोजियर से पता चलता है कि मांस प्रसंस्करण मशीनों के निर्माता हाल के वर्षों में अच्छी कमाई और रूढ़िवादी निवेश व्यवहार के कारण मौजूदा संकट के लिए अच्छी तरह से तैयार हैं। हालांकि, नवाचार की कम दर रणनीतिक घाटे की ओर ध्यान आकर्षित करती है - एक ऐसे बाजार में जहां वास्तव में भेदभाव के अच्छे अवसर हैं।

उद्योग कुल मिलाकर अच्छी स्थिति में है। सर्वेक्षण में शामिल 65% कंपनियां 4% या उससे अधिक का ईबीआईटी रिटर्न उत्पन्न करती हैं। जर्मनी में, बहुत कम कंपनियां मौजूदा आर्थिक स्थिति के कारण मांग में तेज गिरावट की उम्मीद करती हैं। निर्यात में, हालांकि, लगभग 80% को उम्मीद है कि संकट का उनके व्यवसाय पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा। सर्वेक्षण में शामिल सभी कंपनियों ने बिक्री और आने वाले ऑर्डर में गिरावट को रोकने के उपाय पहले ही शुरू कर दिए हैं। आधे से अधिक ने कम समय का काम शुरू किया है, सर्वेक्षण में शामिल लोगों में से एक तिहाई ने अन्य लागत कम कर दी है, और 9% कंपनियों को पहले ही कर्मचारियों की छंटनी करनी पड़ी है।

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इस प्रकार अर्ध-वर्ष की बिक्री 2,1 से 2008% कम है

फ़ेडरल स्टैटिस्टिकल ऑफ़िस (डेस्टैटिस) के प्रारंभिक परिणामों के अनुसार, जून 2009 में जर्मनी में खुदरा बिक्री में मामूली रूप से 2,0% और वास्तविक रूप में जून 1,6 की तुलना में 2008% की गिरावट आई। दोनों महीनों में प्रत्येक में 25 बिक्री दिवस थे। जून 2009 के परिणाम की गणना सात संघीय राज्यों के आंकड़ों से की गई, जिसमें जर्मन खुदरा में कुल बिक्री का लगभग 76% किया जाता है। मई 2009 की तुलना में, मौसमी और कैलेंडर प्रभावों को ध्यान में रखते हुए, जून 2009 में बिक्री नाममात्र के संदर्भ में 1,6% और वास्तविक रूप में 1,8% गिर गई।

जून 2009 में, खाद्य, पेय पदार्थ और तंबाकू उत्पादों की खुदरा बिक्री जून 1,3 की तुलना में नाममात्र और वास्तविक रूप में 2008% कम थी। सुपरमार्केट, हाइपरमार्केट और हाइपरमार्केट 1,1% नाममात्र और 1,0% वास्तविक रूप से नीचे थे, जो कि इसी महीने की तुलना में थे। पिछले वर्ष, विशेषज्ञ खाद्य खुदरा व्यापार में बिक्री नाममात्र रूप से 4,1% कम और वास्तविक रूप से 5,6% कम थी।

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एकाग्रता जारी है

जबकि 2003 और 2007 के बीच वैश्विक बियर उत्पादन में औसतन 4,8 प्रतिशत की वृद्धि हुई, 2008 में विकास "केवल" 1,6 प्रतिशत तक धीमा हो गया। यह नवीनतम बार्थ रिपोर्ट हॉप्स 2008/2009 से उभरता है, जिसे नूर्नबर्ग हॉप ट्रेडिंग कंपनी जोह बार्थ एंड सोहन ने म्यूनिख में प्रस्तुत किया था। कुल मिलाकर, दुनिया भर में 1,8 बिलियन से अधिक हेक्टेयर का उत्पादन किया गया। यह जर्मनी में उत्पादन की मात्रा का लगभग 17 गुना है। हालांकि, इस बात के स्पष्ट संकेत हैं कि वैश्विक आर्थिक संकट का भी बीयर की खपत पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, जोह बार्थ एंड सोहन के मैनेजिंग पार्टनर रेजिन बार्थ के अनुसार।

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पोर्क और चिकन हावी

आज की तारीख में (जनवरी से मई 2009) जर्मनी में वाणिज्यिक वध से लगभग 3,2 मिलियन टन मांस का उत्पादन किया गया था। फेडरल स्टैटिस्टिकल ऑफिस (डेस्टैटिस) की रिपोर्ट के अनुसार, यह पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 1,3% अधिक था।

मांस उत्पादन में वृद्धि मुख्य रूप से सुअर और मुर्गी उत्पादन के विस्तार के कारण हुई है। सूअर का मांस उत्पादन अब तक की सबसे महत्वपूर्ण वस्तु है। 2009 के पहले पांच महीनों में इनकी मात्रा लगभग 2,2 मिलियन टन थी। लगभग 514 टन तक पहुंचने वाले पोल्ट्री मांस का उत्पादन भी लगातार बढ़ रहा है। 000 टन के साथ युवा ब्रॉयलर मांस का सबसे बड़ा हिस्सा था। बाजार को मान्यता देने वाले संघीय सांख्यिकी कार्यालय का कहना है कि चिकन मांस की बढ़ती लोकप्रियता आंशिक रूप से कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की ओर रुझान के कारण है।

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कृषि और खाद्य उद्योग के लिए कृषि निर्यात का महत्व बढ़ रहा है

कम खाद्य कीमतों के बावजूद, जर्मनी में उपभोक्ताओं ने आर्थिक संकट के दौरान अपनी खपत को थोड़ा कम कर दिया। जर्मन किसान संघ (डीबीवी) ने पाया कि न केवल कम दूध की खपत हो रही है, उपभोक्ता इस साल ताजा मांस और सॉसेज के मामले में भी संयम बरत रहे हैं। वह नव स्थापित अग्रमार्क्ट सूचना-जीएमबीएच (एएमआई) के बाजार विश्लेषण को संदर्भित करता है। 2009 में 1,2 प्रतिशत कम मांस और सॉसेज खरीदे गए। सबसे बढ़कर, उपभोक्ताओं ने सस्ते मांस की ओर रुख किया। जून के दौरान, पोर्क की बिक्री में लगभग 5 प्रतिशत की गिरावट आई, जबकि सॉसेज की बिक्री में 2 प्रतिशत की गिरावट आई। दूसरी ओर, अधिक कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा गया, एक स्पष्ट संकेत है कि उपभोक्ता आर्थिक संकट में किफायती हैं। कुक्कुट मांस की खपत में भी वृद्धि हुई (प्लस 4,2 प्रतिशत), और टर्की मांस की खपत पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में लगभग 8 प्रतिशत अधिक थी।

यदि घरेलू खपत कमजोर होती है, तो निर्यात कृषि और खाद्य उद्योग के लिए और भी महत्वपूर्ण हो जाता है। कमजोर वैश्विक अर्थव्यवस्था के बावजूद, 2008 में कृषि निर्यात 15 प्रतिशत बढ़कर 43 अरब यूरो के नए रिकॉर्ड पर पहुंच गया। पहली बार 1,7 बिलियन यूरो का निर्यात अधिशेष था। 2009 के लिए भी, डीबीवी को उम्मीद है कि भोजन से निर्यात आय में वृद्धि जारी रहेगी। दूध, पेय पदार्थ, कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामानों से आगे मांस और सॉसेज उत्पाद 22 प्रतिशत पर खाद्य उद्योग में बिक्री का सबसे बड़ा हिस्सा बनाते हैं।

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भोजन की सही लेबलिंग आवश्यक

खाद्य श्रृंखला की प्रतिस्पर्धात्मकता भी दूसरे गोलमेज का फोकस थी, जिस पर संघीय कृषि मंत्री, इल्स एग्नर ने संपूर्ण मूल्य श्रृंखला को आमंत्रित किया था। नौकरशाही को कम करने, सामान्य विज्ञापन और संभावित उद्योग संगठनों सहित, पहली गोल मेज के बाद स्थापित कार्य समूहों के पहले परिणामों पर चर्चा की गई।

प्रतिभागियों के समूह ने सहमति व्यक्त की कि मूल और सामग्री के संबंध में भोजन की लेबलिंग पारदर्शी और उपभोक्ता के लिए विश्वसनीय होनी चाहिए। सबसे बढ़कर, विपणन अभियानों को भोजन की छवि पर ध्यान देना चाहिए। इन सबसे ऊपर, दूध और डेयरी उत्पाद मौलिक रूप से सकारात्मक छवि से लाभान्वित हो सकते हैं। इस बारे में अलग-अलग राय थी कि क्या फ्रांस में इंटरप्रोफेशनल जैसे उद्योग संगठन खाद्य श्रृंखला में प्रतिस्पर्धा को प्रभावित कर सकते हैं। भोजन की अनिवार्य या स्वैच्छिक लेबलिंग पर भी अलग-अलग राय थी।

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